(工廠管理套表)熱加工禽肉加工廠調(diào)查表

（工廠管理套表）熱加工禽肉加工廠檢查表熱加工禽肉加工廠檢查表ChecklistforHeat-TreatedplantStatusforPoultryproducts簡要信息GeneralInformation熟制工廠名稱Nameofheat-treatedplantHENANDAYONGINDUSTRIALCO.,LTD地點(diǎn)AddressSIDEBRIDGEQICOUNTYHENANPROVINCE全部者姓名Owner'sNameDUWENJUN投產(chǎn)時間EstablishedDateSEP.2003注冊號Reg.No4100/03017注冊時間Reg.DateAPR.2004贊同出口時間DateofDesignationforExportAPR.2004贊同生產(chǎn)種類ApprovedworkoroperationFurtherprocessing贊同種類ApprovedItemChicken,duck,meatetc.每日原料肉使用數(shù)目20,000kg/carcass/itemsTotalamountofCutmeatandcarcassperday每小時原料肉吃辦理能力2,500kg/carcass/itemsTotalhandlingorprocessingcapacityofCutmeatperhr冰鮮庫和冷庫的面積和數(shù)目700m2/chillers(freezers)Sizeandnumberofchillerandfreezers-冰鮮庫面積和儲藏能力200m250M/T1chillersSizeandcapacityonceandNo.ofchiller-冷庫面積和儲藏能力500m2500M/T2freezers-SizeandcapacityonceandNo.offreezer國家級查驗(yàn)員FromFederalGov.：市級檢查驗(yàn)員數(shù)目No.ofMeatInspectors驗(yàn)員FromstateGov.：X公司查驗(yàn)員Fromcompany：10職工數(shù)目NumberofEmployee300persons每周工作天數(shù)WorkingDaysperweek6daysperweek-每日工作班次No.ofshiftperdayOnceperdays-每班工作時間Workinghourpershift8hoursperdays其余國家出口狀況Japan300M/TpermonthStatusofOthercountryforExport其余Others附加CCP的生產(chǎn)工藝流程附件AttachedpaperpleaseattachprocessflowchartwithCCP設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)查驗(yàn)項(xiàng)目Checkingpoints離如畜牧業(yè)，化學(xué)等可以對畜產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的污染

查驗(yàn)結(jié)OO的建筑或起碼能經(jīng)過墻面、地板和其余建筑分開的相對獨(dú)立的建筑，建筑內(nèi)包含原料辦理間，包裝間等等O否分紅不一樣的功能區(qū)，能否被分紅了干凈區(qū)和非干凈區(qū)O地板能否使用防水資料，如混凝土，且且排水優(yōu)秀呢？O內(nèi)墻能否用防水資料，能否便于潔凈且不利于微生物生殖？O天花板能否便于潔凈，天花板上能否有塵埃及冷凝水？能否保持在壹個潔凈的環(huán)境下，且不利于微生物生殖擴(kuò)散？O能否裝備了足夠的通風(fēng)系統(tǒng)，可以清除生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的令人討厭的氣味，有害氣體，煙霧和蒸汽等？O的照明系統(tǒng)供應(yīng)的陽光或人工照明O類動物（老鼠）進(jìn)入車間的設(shè)備嗎？O供應(yīng)了必備的衛(wèi)生間，清洗室，換衣室，消毒設(shè)等設(shè)備？O觸的設(shè)備的表面是不是耐水資料制成，很簡單沖洗且且可以水煮、蒸汽蒸及消毒？O設(shè)備能否帶溫度計或是溫度刻度裝置，以便使溫度控制或保持在適合的水平？O控制系統(tǒng)，使車間內(nèi)溫度不高于15度（加熱地區(qū)除外）？O品的生產(chǎn)設(shè)備的表面，能否會影響產(chǎn)質(zhì)量量或是危害健康？O實(shí)驗(yàn)室？能否有足夠的儀器，設(shè)備和查驗(yàn)試劑供應(yīng)必需的自我檢查？O否有序擺列，且考慮到有關(guān)產(chǎn)品的流動？O產(chǎn)程序會產(chǎn)生塵埃，能否有除塵的裝置？Oofrawmaterialsundertakeninthesectionedareaforthepurposeandifnecessary,isitequippedwithdustremovaldevice?O藏或冷凍儲存設(shè)備，儲存和辦理原料和產(chǎn)品衛(wèi)生？O否有防爆裝置，防止破碎后的碎片進(jìn)入產(chǎn)品中？O庫，庫房能否足夠大以便于存下全部的產(chǎn)品？O能否分為加熱前辦理，加熱辦理，加熱后辦理等地區(qū)？O域是夠嚴(yán)格清楚的和加熱后辦理地區(qū)分開，且且只有原料通道可以連結(jié)前后地區(qū)？O地區(qū)能否有設(shè)備進(jìn)行原料的檢查，儲存及辦理？O地區(qū)能否和外界嚴(yán)格隔絕？O否有查驗(yàn)裝置，如溫度自動記錄儀？地區(qū)能否有必備的設(shè)備設(shè)備進(jìn)行檢查、預(yù)冷、包裝等操作？是不是不一樣的工人，且可以防備他們交錯污染？O能否有不一樣的進(jìn)口，換衣室，歇息室供應(yīng)給工人？2.SSOP查驗(yàn)項(xiàng)目查驗(yàn)結(jié)果備注CheckingpointsOXcomments1公司管理者能否擬訂了SSOP，且將其應(yīng)用在生產(chǎn)中O2能否全部的職工都恪守工廠的SSOP，主管能否每日進(jìn)行檢查且記錄？O3衛(wèi)生檢查中出現(xiàn)誤差，能否采納了必需的糾偏行動，且保持有關(guān)記錄？O4能否擬訂有關(guān)的衛(wèi)生培訓(xùn)計劃來對職工進(jìn)行培訓(xùn)？O5工廠的SSOP檢查記錄能否起碼保持6個月？O6主管能否對設(shè)備，設(shè)備，工用具等進(jìn)行生產(chǎn)前及生產(chǎn)后的衛(wèi)生檢查?O7設(shè)備、工用具等和肉類接觸的表面能否消除了土，肉渣、頭發(fā)等異物O8和產(chǎn)品接觸的表面，如設(shè)備、傳遞帶等能否保持潔凈？O9進(jìn)入生產(chǎn)地區(qū)前，包含職工在內(nèi)的全部人都要洗手嗎？O10在生產(chǎn)過程中職工壹直衣著工作服、帽子和雨鞋嗎？O11沒有經(jīng)過查驗(yàn)者或公司主贊同的人員可以進(jìn)入生產(chǎn)地區(qū)嗎？O12產(chǎn)品能否在可以保證不混入異物，如金屬異物的辦理方式下進(jìn)行？O13原料和成品在庫房內(nèi)能否隔墻離地？O生產(chǎn)設(shè)備能否有按期的檢查和維修體制，以保證生活的順利進(jìn)行，保證O14生產(chǎn)效率，檢查和維修記錄能否保存？生產(chǎn)過程，原料接收，出貨，原料使用等能否成立且保持有關(guān)記錄？記O15錄能否保持6個月之上？16生產(chǎn)用水能否認(rèn)期檢測？記錄能否保持？O原料、輔料、半成品、成品能否成立了明確的保存寄存方式，且依據(jù)不O17同特征保持在適合溫度的環(huán)境下？18原料、輔料、半成品能否有檢測記錄？O19產(chǎn)品運(yùn)輸車輛能否有冷藏或冷凍配置以便于可以保持產(chǎn)品的溫度？O20生產(chǎn)車間的溫度和光照強(qiáng)度能否保持在壹個適合的水平上？O生產(chǎn)制造過程中的每壹個環(huán)節(jié)都獲得有效的控制了嗎？O（出口禽肉標(biāo)準(zhǔn)：70℃保持30分鐘或更長，75℃保持5分鐘或更長，80℃保持1分鐘或更長）職工從原料庫到辦理地區(qū)工作，即崗位變換，能否要改換工作服，敵手O22和雨鞋進(jìn)行沖洗消毒，以防備交錯污染？23當(dāng)職工感染可能影響產(chǎn)品安全的疾病，能否有相應(yīng)的辦理舉措？O用于辦理和加工產(chǎn)品的設(shè)備和工用具能否成立分類和表記體制，以便分O24開進(jìn)行不一樣方式的衛(wèi)生管理？3.HACCP查驗(yàn)項(xiàng)目查驗(yàn)結(jié)果備注CheckingpointsOXcomments1公司管理者能否擬訂了HACCP計劃，且將其應(yīng)用在生產(chǎn)中O2能否對食品安全危害在內(nèi)的包含生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的危害進(jìn)行了危O害剖析，且對每壹個危害采納了管理舉措？3重點(diǎn)控制點(diǎn)和重點(diǎn)限制確認(rèn)和成立能否適合、適合？O4重點(diǎn)控制點(diǎn)能否有按期檢查，且且保存了有關(guān)的監(jiān)測記錄？O當(dāng)偏離重點(diǎn)限值的狀況發(fā)生時，能否采納了糾偏舉措？糾正后的結(jié)果是5O否獲得了保持？（即能否考證及考證狀況怎樣？）6能否有儀器和設(shè)備，如溫度計，用于監(jiān)督和丈量以及校準(zhǔn)？O7能否有按期的HACCP計劃核查以及記錄保持程序？O8能否有HACCP培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)記錄得以保持？OHACCP計劃的記錄保持程序能否正常履行，因此記錄都簽訂、注明天9O期和責(zé)任人？10HACCP的平時檢查記錄起碼保持6個月或更長時間?O生產(chǎn)過程和產(chǎn)品的評論表Evaluationsheetformanufacturingprocessandproducts檢查重點(diǎn)（checkpoints）結(jié)果（result）產(chǎn)品名稱（productname）蒸煮腿肉串40g產(chǎn)品配合內(nèi)容即成份（mixtureratioofcontents）腿肉切塊，糖、鹽等處房間溫度理原料儲藏條件（Roomtemperature程（storageconditionofrawmaterials））：0-4℃序條件（Condition）：良好房間溫（Roomtemperature

度解凍間溫度及儲存條件）：15℃（defrostroomtemperature&storagecondition

）條件（Condition好

）：良前辦理設(shè)備和后辦理設(shè)備能否分開，互相獨(dú)立（isthepreheattreatingfacilityandpostheattreatingfacilitys

是eparatedandisolatedfromeachother

？）生產(chǎn)線的衛(wèi)生條件，如絞肉機(jī)優(yōu)秀（sanitaryconditionofprocessinglinesuchasgrinder

）Over80℃Measuredb加熱辦理后產(chǎn)品中心溫度要求及丈量方式y(tǒng)thermometercentraltemperatureoffinishedheattreatedproductandits80℃之上，手持溫度計measuringmethod

）丈量加熱后

辦理

設(shè)備

是封

閉的

嗎是（isthepostheattreatingfacilityblocked

）速凍方法及速凍溫度（quickfreezingmethod&temperature

）

單體速凍（IQF）機(jī)-30℃速凍以下速凍性質(zhì)、物理狀態(tài)固體、色彩、滋味（

character

？）包裝方式，包裝單元，種類（packingmethod,packingunit,type

）

依客40g*30*6

戶

要求，塑料袋

，+紙箱保質(zhì)期（expirationdate）12-24個月生產(chǎn)能力檢查表工廠注冊號生產(chǎn)能力（千克/天）熱辦理方法生產(chǎn)能力（千克/小時）plantnoProductioncapacity種類及次數(shù)Productioncapacity油炸+蒸煮（倆次加熱）蒸煮+炭烤4100/0301720,000千克/天2000千克/小時（倆次加熱）蒸汽蒸煮（壹次加熱）每日均勻運(yùn)行時間近來3個月的生產(chǎn)量設(shè)備名稱型號和生產(chǎn)廠家averoperationhourrecent3months'productioequipmentnModelname&productionperdaynvolumeamecompany蒸箱QZX-500沈陽祥瑞2臺油炸機(jī)YXX-4嘉興凱斯2臺10個小時900噸炭烤爐BR3000/600CFS1臺DZA600-7吉林四平2臺臺ProcessFlowSheetofCookedChicken蒸煮產(chǎn)品工藝流程圖AcceptofMaterialandAuxiliaryMaterial原料、輔料查收（CCP1）↓MaterialProcess原料辦理↓Mincing絞制↓Mixing斬拌混淆↓Filling&Hanging灌裝、掛桿↓Cooking蒸煮（CCP2）↓Cooling，Dressing冷卻、修剪↓IQF速凍↓Packing包裝←Disinfecting內(nèi)包裝消毒↓MetalDetection金屬探測（CCP3）↓Carton裝箱↓Storage入庫冷藏Heatprocessing：Steamed熱加工方式：蒸箱蒸制Productcentertemperature：≥80℃產(chǎn)品中心溫度：≥80℃Holdingtime：over1min保持時間：1分鐘之上ProcessFlowSheetofCharcoalGrilledChicken炭烤產(chǎn)品工藝流程圖AcceptofMaterialandAuxiliaryMaterial原料、輔料查收（CCP1）↓MaterialProcess原料辦理↓Tumbling滾揉腌制↓Sensi穿制↓Steaming蒸煮（CCP2）↓CharcoalGrill炭烤↓Inspection查驗(yàn)↓Cooling預(yù)冷↓DippingSauce沾醬↓IQF速凍↓Packing壹次包裝←Disinfecting內(nèi)包裝資料消毒↓MetalDetection金屬探測（CCP3）↓Carton二次包裝↓Coldstorage入庫冷藏Heatprocessing：Steamed熱加工方式：蒸箱蒸制Productcentertemperature：≥80℃產(chǎn)品中心溫度：≥80℃Holdingtime：over1min保持時間：1分鐘之上ProcessFlowSheetofFriedChicken油炸產(chǎn)品工藝流程圖Acce