做廚房的自我總結(jié)

第6頁共6頁做廚房?的自我?總結(jié)?___?_年已?經(jīng)過去?，我將?努力改?正過去?一年工?作中的?不足，?把新的?一年工?作做好?。過去?的一年?中在領(lǐng)?導(dǎo)的關(guān)?心和同?事的熱?情幫助?下，通?過自身?的不懈?努力在?工作中?取得了?一些成?功，但?也存在?諸多不?足。?回顧過?去的一?年，也?許有失?落的、?傷心的?、成功?的、開?心的，?不過都?不重要?了因為?都已成?為了過?去。?我將努?力把_?___?年的工?作做好?，現(xiàn)將?一年中?的工作?做如下?總結(jié)：?1、?培訓(xùn)方?面：每?個月中?的星期?三，是?我培訓(xùn)?和總結(jié)?一周得?與失的?時間，?在廖師?傅的教?誨下使?我懂得?了怎樣?去培訓(xùn)?自己的?下屬，?管理好?每位員?工，對?工作認(rèn)?真負責(zé)?。2?、管理?方面：?上級是?下級的?模范，?我一直?堅持以?身作則?，所以?我的班?組非常?團結(jié)。?我對任?何人都?一樣，?公平、?公正、?公開的?做事，?以人為?本，人?與人的?性格多?方面的?管理方?式。_?___?年廚房?全年離?職人員?較多，?___?_年廚?房全年?離職人?員較去?年來說?比較少?，所以?___?_年是?比較穩(wěn)?定的一?年。?3、作?為我本?人負責(zé)?廚房管?理工作?，負責(zé)?廚房里?面的醬?料運轉(zhuǎn)?、菜品?質(zhì)量的?把關(guān)、?原材料?的控制?、廚房?的協(xié)調(diào)?以及水?電氣衛(wèi)?生的監(jiān)?督工作?。4?、設(shè)備?的更換?：在_?___?月份前?廚房用?的老式?爐灶火?力不猛?，出菜?速度不?快，影?響了出?品質(zhì)量?。經(jīng)過?多次以?總公司?領(lǐng)導(dǎo)協(xié)?商，換?成了節(jié)?能爐灶??；鹆?上來后?出菜速?度、質(zhì)?量有所?提高，?煤氣也?比以前?少了很?多。?5、在?操作方?面記錄?了每個?月的營?業(yè)額及?進貨情?況：?1）_?___?月份收?入：_?___?元進貨?：__?__元?毛率：?65%?2）?___?_月份?收入：?___?_元進?貨：_?___?元毛率?：62?%3?）__?__月?份收入?：__?__元?進貨：?___?_元毛?率：6?6%?4）_?___?月份收?入：_?___?元進貨?：__?__元?毛率：?66%?5）?___?_月份?收入：?___?_元進?貨：_?___?元毛率?：65?%6?）__?__月?份收入?：__?__元?進貨：?___?_元毛?率：6?2%?7）_?___?月份收?入：_?___?元進貨?：__?__元?毛率：?62%?8）?___?_月份?收入：?___?_元進?貨：_?___?元毛率?：60?%9?）__?__月?份收入?：__?__元?進貨：?___?_元毛?率：6?0%?10）?___?_月份?收入：?___?_元進?貨：_?___?元毛率?：70?%1?1）_?___?月份收?入：_?___?元進貨?：__?__元?毛率：?65%?12?）__?__月?份收入?：__?__元?進貨：?___?_元毛?率：6?8%?6、由?于__?__月?份原材?料上漲?，舊菜?單價格?偏低，?導(dǎo)致毛?率有所?下降。?后來及?時調(diào)整?菜單的?價格，?原材料?的控制?下毛率?有所回?升。?7、本?班組在?本年度?做的不?到位，?部分員?工儀容?儀表不?到位。?有時沒?按本組?相關(guān)標(biāo)?準(zhǔn)操作?，由于?后勤部?分人員?思想過?于開放?沒法溝?通，導(dǎo)?致監(jiān)督?力度不?到位。?總之?___?_年已?過去，?___?_年又?是以今?天作為?一個起?點，新?目標(biāo)、?新挑戰(zhàn)?。在新?的一年?里要繼?續(xù)努力?工作，?勤學(xué)習(xí)?、勤總?結(jié)，爭?取在新?的一年?中更上?一個臺?階。?___?_年工?作計劃?__?__年?已經(jīng)過?去，回?首年前?的工作?計劃和?這一年?中忙碌?的種.?種，廚?房員工?付出了?艱辛的?努力。?大家齊?心協(xié)力?、積極?奮斗，?在完成?計劃的?同時還?創(chuàng)造了?一個個?的驚喜?，但也?有不足?需要我?們?nèi)タ?結(jié)和彌?補。一?個忙碌?而又充?實的_?___?年已經(jīng)?過去，?迎接我?們的是?一個充?滿挑戰(zhàn)?性的_?___?年，展?望新的?一年我?會從以?下幾點?去努力?：1?、加強?廚房內(nèi)?部培訓(xùn)?：根據(jù)?前一年?的工作?總結(jié)，?以及_?___?月份本?店裝修?工作不?忙之際?，對廚?房員工?工作能?力差和?工作意?識不強?的人，?嚴(yán)抓新?員工的?工作服?務(wù)意識?。強化?崗位技?能培訓(xùn)?，提升?員工的?綜合能?力。?2、出?品創(chuàng)新?：首先?要有一?個虛心?好學(xué)的?良好心?態(tài)，多?走出去?學(xué)習(xí)，?多問多?學(xué)。及?時了解?本地、?外地市?場動態(tài)?，加強?和采購?的溝通?，對市?場的創(chuàng)?新、原?材料的?嘗試。?加強廚?師之間?的溝通?，取長?補短、?不斷充?實自己?。3?、菜品?質(zhì)量：?嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)，?對原材?料的質(zhì)?量嚴(yán)格?把關(guān)。?重視食?品安全?使用，?在色、?香、味?、型方?面精心?鉆研，?對每一?個上到?客人臺?面的菜?做到盡?善盡美?。對菜?品搭配?、分量?、溫度?嚴(yán)格把?關(guān)。杜?絕異物?、雜物?、變質(zhì)?變味的?菜品出?現(xiàn)。?4、前?廳和后?廚溝通?協(xié)調(diào)：?每天及?時加強?對客人?反饋信?息的正?確對待?，重視?并以良?好的心?態(tài)、虛?心的態(tài)?度不斷?提升菜?品質(zhì)量?。針對?上菜快?慢、順?序嚴(yán)格?把關(guān)。?對每天?的急推?、特別?介紹環(huán)?節(jié)溝通?到位，?對每天?餐標(biāo)安?排，套?餐的溝?通加強?。5?、能源?節(jié)約：?對每天?的水電?氣使用?嚴(yán)格合?理使用?，定時?定人準(zhǔn)?時開關(guān)?各種開?關(guān)設(shè)備?。6?、設(shè)施?、設(shè)備?的安全?使用：?加強和?工程組?的溝通?，定期?對設(shè)施?設(shè)備的?保養(yǎng)、?報修。?正確安?全使用?操作設(shè)?施、設(shè)?備，下?班前全?面檢查?一遍，?做到萬?無一失?。7?、成本?控制：?對原材?料合理?使用，?做到物?盡其用?，把好?驗貨關(guān)?。嚴(yán)格?杜絕變?質(zhì)變味?的食品?流入本?店，協(xié)?調(diào)各部?門對原?材料相?互配合?使用。?8、?淡季營?銷方案?：對于?餐飲娛?樂的企?業(yè)，都?有大起?大落的?時候。?加上_?___?月份本?店裝修?，加強?商務(wù)餐?的菜品?質(zhì)量，?變化出?新，吸?引本大?廈的員?工，爭?取商務(wù)?餐能在?新的一?年中更?上一層?樓。裝?修完畢?后，更?新音樂?美食的?菜品，?加強菜?品質(zhì)量?，把毛?率提上?一個臺?階。?9、一?如既往?做廚房?“六常?法”和?衛(wèi)生工?作、廚?房的衛(wèi)?生和“?六常法?”工作?認(rèn)真一?直是廚?房的重?點之一?，廚房?員工持?之以恒?進行落?實。?10、?合理安?排人員?、勞動?力綜合?運用，?在競爭?日益激?烈的當(dāng)?今，人?員緊張?。根據(jù)?廚房現(xiàn)?有人員?對其進?行合理?安排，?綜合運?用及時?調(diào)整員?工的工?作內(nèi)容?，提升?員工的?工作效?率。?總之這?些都離?不開全?體廚房?人員的?共同努?力，離?不開領(lǐng)?導(dǎo)的支?持和配?合。最?后我用?一句話?總結(jié)我?個人心?態(tài)，我?會打好?這份工?，做好?這件事?，用一?顆平常?心去迎?接美好?的朋友?。做?廚房的?自我總?結(jié)（二?）時?光飛逝?，__?__年?很快就?要過去?了，回?顧過去?的一年?感慨良?多，為?了更好?的開展?今后的?工作，?對過去?的工作?總結(jié)如?下：?1.俗?話說“?活到老?，學(xué)到?老”,?各方面?一直要?求自己?，努力?提高自?己，以?便使自?己更好?的完成?這份工?作。來?新橋店?工作一?段時間?了，擔(dān)?任廚房?部改刀?負責(zé)人?期間，?盡管遇?到了很?多困難?，在領(lǐng)?導(dǎo)的支?持下也?都全部?做好了?，從中?也學(xué)會?了許多?。2?.在嚴(yán)?格要求?自己的?同時，?更要監(jiān)?督本部?門員工?認(rèn)真落?實崗位?職責(zé)，?提高自?己的同?時，要?把下面?員工的?技術(shù)提?上去，?讓他們?知道這?樣在去?做好每?一件事?情。?3.做?好本部?門的工?作的同?時，還?要配合?還其他?部門的?工作，?尊重領(lǐng)?導(dǎo)和同?事，懂?得怎樣?去跟別?人溝通?。4?.新的?一年也?有新的?計劃，?新的一?年有新?的憧憬?，在新?的一年?里，我?會更加?努力的?工作，?把上級?領(lǐng)導(dǎo)分?配給我?的工作?保質(zhì)保?量的完?成。?做廚房?的自我?總結(jié)（?三）?能夠制?定好廚?房管理?工作的?各項制?度并嚴(yán)?格遵守?，對于?酒店廚?房的發(fā)?展來說?傳菜的?速度還?是內(nèi)部?的干凈?整潔都?是要有?所保證?的，因?此我制?定了嚴(yán)?格的制?度并在?廚房管?理工作?中做到?帶頭遵?守，在?提前趕?到酒店?開展工?作的同?時也會?根據(jù)當(dāng)?天的任?務(wù)進行?部署，?而且廚?房工作?的完成?也是酒?店基礎(chǔ)?工作中?不可缺?少的環(huán)?節(jié)，畢?竟對于?前來酒?店的客?戶來說?住宿和?用餐是?他們所?需求的?，因此?我得滿?足客戶?的用餐?需求從?而管理?好酒店?的廚房?才行，?所幸的?是通過?制度的?落實能?夠使得?廚房的?各項工?作能夠?得以完?成，再?加上在?酒店用?餐的客?戶也對?此感到?滿意從?而取得?了不錯?的成效?。及?時采購?所需的?食材并?保證廚?房內(nèi)部?的干凈?整潔，?為了讓?客戶對?酒店的?菜肴感?到放心?自然要?確保食?材的安?全性才?行，而?且在廚?房的清?掃工作?中也要?營造良?好的烹?飪環(huán)境?才行，?現(xiàn)在客?戶對衛(wèi)?生方面?有著較?高的標(biāo)?準(zhǔn)自然?得要在?工作中?更加努?力才行?，而我?在對廚?房工作?進行安?排的時?候也對?清掃方?面的情?況引起?了高度?重視，?比較忙?碌的時?候也會?反思自?己是否?在廚房?管理工?作中有?著疏忽?之處，?秉承著?對自身?職責(zé)的?重視導(dǎo)?致我在?這一年?廚房管?理工作?中取得?了不少?成就，?但我也?要繼續(xù)?努力并?避免自?己在廚?房管理?過程中?出現(xiàn)差?錯才行?。定?期對完?成的廚?房管理?工作進?行總結(jié)?以便于?積累經(jīng)?驗，為?了加強?管理導(dǎo)?致廚房?會定期?對各項?工作進?行部署?，而且?在開會?的時候?也會然?后員工?討論工?作中存?在的問?題，尤?其是對?于廚房?發(fā)展的?建議往?往能夠?引起大?家的重?視并在?工作中?進行嘗?試，可?以說能?夠在廚?房工作?中有所?成就也?是得益