2022年食品行業(yè)人員業(yè)務培訓試題 附答案

2022年食品行業(yè)人員業(yè)務培訓試題附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答名: 號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（A、1次B、2C、3D、42單位或批發(fā)市場采購，并應索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購物憑證（。A、證照齊全B、方便臨近C、有衛(wèi)生許可證D、有營業(yè)執(zhí)照3、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當（ 。立即停止銷售該產(chǎn)品通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商第1頁共20頁C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告D.以上都是4、對專間的要求是（。A.入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間B.專間只設一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是5、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務從業(yè)人員的食品安全培訓要求（。A.餐飲服務提供者應當組織從業(yè)人員參加食品安全培訓B.學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識C.明確食品安全責任，并建立培訓檔案D.以上都是6（。A.食品合格的證明文件B.健康證明D.以上都是4、對專間的要求是（。A.入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間B.專間只設一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是5、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務從業(yè)人員的食品安全培訓要求（。A.餐飲服務提供者應當組織從業(yè)人員參加食品安全培訓B.學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識C.明確食品安全責任，并建立培訓檔案D.以上都是6（。A.食品合格的證明文件B.健康證明C.培訓證明D.營業(yè)執(zhí)照7、餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗（。A、培訓證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、健康證D、上崗證8、企業(yè)應對員工進行（）和定期培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。A.崗前培訓A.崗前培訓B.崗前體檢B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢9、食品安全標準是（，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。A.強制執(zhí)行的標準B.推薦執(zhí)行的標準C.企業(yè)執(zhí)行的標準D.行業(yè)執(zhí)行的標準1、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度C.安全宣貫D.定期體檢9、食品安全標準是（，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。A.強制執(zhí)行的標準B.推薦執(zhí)行的標準C.企業(yè)執(zhí)行的標準D.行業(yè)執(zhí)行的標準1、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度（。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃11、申請餐飲服務許可證時，還應當提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是（及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是（。A.中型餐館B.學校食堂C.供餐人數(shù)300人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂D.快餐店12、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（。A、食品安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師A.中型餐館B.學校食堂C.供餐人數(shù)300人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂D.快餐店12、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（。A、食品安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師13、對檢驗結(jié)論有異議的，應當自收到檢驗結(jié)果告知書日起（）日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請A、10A、10B、5C、15D、半年14、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（。A、從業(yè)人員去廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準面對食品咳嗽，打噴嚏。B、5C、15D、半年14、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（。A、從業(yè)人員去廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準面對食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當時候吸煙D戴戒指，項鏈等首飾物品。戴戒指，項鏈等首飾物品。15、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（15、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。安全集中培訓。A、20B、30C、40D、5016、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的是（。A、錄入系統(tǒng)中的信息應與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計劃編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應錄入單位或部門名稱A、20B、30C、40D、5016、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的是（。A、錄入系統(tǒng)中的信息應與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計劃編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗機構(gòu)17（）級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當依據(jù)法律規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)者的許可事項進行監(jiān)督檢查。事項進行監(jiān)督檢查。A.國家B.省C.市A.國家B.省C.市D.縣D.縣18、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，18、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，并索?。☉敳轵炂浣?jīng)營資質(zhì)，并索?。?。A、每筆購物清單B、衛(wèi)生許可證復印件C、消毒合格憑證D、生產(chǎn)許可證復印件A、每筆購物清單B、衛(wèi)生許可證復印件C、消毒合格憑證D、生產(chǎn)許可證復印件1919保存期限不得少于（保存期限不得少于（。A、6個月B、1年C、2年D、3年20、《餐飲服務許可證》受理和審批的許可機關(guān)由（）規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是21、設立餐飲服務提供企業(yè)，應當（。A.先核準企業(yè)名稱，再取得餐飲服務許可，最后辦理工商登記B.先核準企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務許可，無需要辦理工商登記A、6個月B、1年C、2年D、3年20、《餐飲服務許可證》受理和審批的許可機關(guān)由（）規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是21、設立餐飲服務提供企業(yè)，應當（。A.先核準企業(yè)名稱，再取得餐飲服務許可，最后辦理工商登記B.先核準企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務許可，無需要辦理工商登記C.先取得餐飲服務許可，再核準企業(yè)名稱，最后辦理工商登記D.先核準企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務許可22、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當長的時間積累才引起毒性反應，屬于（時間積累才引起毒性反應，屬于（。A、急性中毒A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用2、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)（。A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素24（后方可參加工作。A.《廣東省餐飲服務從業(yè)人員健康證明》B.《醫(yī)院體檢合格證明》B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用2、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)（。A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素24（后方可參加工作。A.《廣東省餐飲服務從業(yè)人員健康證明》B.《醫(yī)院體檢合格證明》C.《廣東省餐飲服務從業(yè)許可證明》D.《身體健康證明》25、甜品站銷售的食品要求（。A.應由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.D.以上都是26、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結(jié)論（。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見之間？()。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃28之間？()。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃2827、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應在多少（（。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴飾物29、煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應保持怎樣的溫度和時間？（。A、80℃，10分鐘以上B、100℃，10分鐘以上C、100℃，15分鐘以上D、80℃，15分鐘以上3、餐飲服務提供者在為重大活動提供餐飲服務前，應與食品藥品監(jiān)管部門簽訂（。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴飾物29、煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應保持怎樣的溫度和時間？（。A、80℃，10分鐘以上B、100℃，10分鐘以上C、100℃，15分鐘以上D、80℃，15分鐘以上3、餐飲服務提供者在為重大活動提供餐飲服務前，應與食品藥品監(jiān)管部門簽訂（。A、責任承諾書B、質(zhì)量保證書C、采購承諾書D、監(jiān)督意見書31、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下32、食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是32、食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是（（。A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應該突出表明功效33、食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應（A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應該突出表明功效33、食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應（，防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)34、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責（。A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理3、對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是（A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)34、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責（。A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理3、對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是（。A、法人代表或負責人B、食品安全管理員C、廚師長D、餐飲部經(jīng)理36（）人員嚴禁串崗,防止（。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作交叉污染C.生產(chǎn)交叉污染C.生產(chǎn)交叉污染D.生、熟區(qū)工作污染37、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同（）部門制定、公布。A.國務院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監(jiān)督管理38、下列機構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（。A、大學B、職業(yè)學校C、小學D、托幼機構(gòu)3、采購食品時索證的作用是（。A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D.生、熟區(qū)工作污染37、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同（）部門制定、公布。A.國務院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監(jiān)督管理38、下列機構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（。A、大學B、職業(yè)學校C、小學D、托幼機構(gòu)3、采購食品時索證的作用是（。A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是40、排水溝應保持通暢、便于清洗，設有可拆卸的蓋板。排水的流向應為（。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)41、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括（。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果財務、稅務情況D.42、各級食品藥品監(jiān)管部門依《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責，對下列哪個領域施監(jiān)督管理（ 。A、餐飲服務B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲服務43、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負責A.工商行政部門B.C.D.食品藥品監(jiān)督管理部門44《餐飲服務許可管理辦法》不適用于（ A.從事餐飲服務的單位和個人B.食品攤販C.從事餐飲服務的個人D.餐飲服務提供者45發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生（ 告。A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門BC、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)管部門一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)第10頁共20頁1、量化分級管理的評分依據(jù)包括(1、量化分級管理的評分依據(jù)包括()。A、法律法規(guī)B、安全標準C、服務水平D、價格水平2、一般餐用具消毒應保證()。A、消毒前應洗凈,避免油垢影響消毒效果B、消毒液濃度低于要求時立即更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中D、消毒時間在10分鐘以上3、標識的標注方法正確的是A、法律法規(guī)B、安全標準C、服務水平D、價格水平2、一般餐用具消毒應保證()。A、消毒前應洗凈,避免油垢影響消毒效果B、消毒液濃度低于要求時立即更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中D、消毒時間在10分鐘以上3、標識的標注方法正確的是（。A.轉(zhuǎn)基因動植物（含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種）和微生物，轉(zhuǎn)基因動植物、微生物產(chǎn)品，含有轉(zhuǎn)基因動植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料含有轉(zhuǎn)基因動植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品，直接標注“轉(zhuǎn)基因××”。和添加劑等產(chǎn)品，直接標注“轉(zhuǎn)基因××”。B.轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，標注為“轉(zhuǎn)基因××加工品（制成品）”B.轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，標注為“轉(zhuǎn)基因××加工品（制成品）”料為轉(zhuǎn)基因××”。料為轉(zhuǎn)基因××”。C.C.（制成品工原料為非轉(zhuǎn)基因××”。工原料為非轉(zhuǎn)基因××”。D.D.產(chǎn)品中已不再含有或檢測不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品，標注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因××加工制成，產(chǎn)品中已不再含有或檢測不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品，標注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因××加工制成，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”或者標注為“本產(chǎn)品加工原料中有轉(zhuǎn)基因××，但本產(chǎn)但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”或者標注為“本產(chǎn)品加工原料中有轉(zhuǎn)基因××，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。4、樣品確認應遵循的原則是()。A、對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認B、對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認C、跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機構(gòu)協(xié)助確認4、樣品確認應遵循的原則是()。A、對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認B、對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認C、跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機構(gòu)協(xié)助確認D、散裝食品必須進行確認5、食品加工過程中，下列哪些情況可造成食品被細菌污染（5、食品加工過程中，下列哪些情況可造成食品被細菌污染（。A、原料與成品的交叉B、生熟工具交叉C、人員衛(wèi)生習慣不良D、濫用食品添加劑6A、原料與成品的交叉B、生熟工具交叉C、人員衛(wèi)生習慣不良D、濫用食品添加劑6（）等信息。等信息。A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱7、造成細菌性食物中毒的常見原因為（。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透8、下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（。A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱7、造成細菌性食物中毒的常見原因為（。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透8、下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（。A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔9、正確的食源性疾病分類包括:()。A、感染性食源性疾病B、細菌性食物中毒C、化學性食物中毒D、中毒性食源性疾病D、中毒性食源性疾病10、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有（。A、虛假、夸大的內(nèi)容B、疾病預防功能的內(nèi)容C、生產(chǎn)許可證編號D、疾病治療功能的內(nèi)容11、食品標識應當標注生產(chǎn)者的（。A.名稱B.地址C.住所D.聯(lián)系方式12、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的（。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥中毒C、食用豬肝引起瘦肉精中毒D10、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有（。A、虛假、夸大的內(nèi)容B、疾病預防功能的內(nèi)容C、生產(chǎn)許可證編號D、疾病治療功能的內(nèi)容11、食品標識應當標注生產(chǎn)者的（。A.名稱B.地址C.住所D.聯(lián)系方式12、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的（。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥中毒C、食用豬肝引起瘦肉精中毒D13、食品安全是指食品的良好性狀,主要包括哪幾方面()。A、無毒無害B、具有相應的營養(yǎng)C、具有相應的色、香、味等感官性狀D、符合相應的產(chǎn)品規(guī)格14、HACCP小結(jié)應包括產(chǎn)品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、驗證程序和保持記錄的程序以及(序以及()。A、關(guān)鍵限值B、監(jiān)控措施A、關(guān)鍵限值B、監(jiān)控措施C、糾偏措施C、糾偏措施D、產(chǎn)品描述表15、下面哪些情況屬于食品儲存不當（。A、熟食品在10-60℃超過2小時B、宜腐原料在80%的濕度下長時間儲存C、半成品食品在25℃溫度下儲存超過30天D、熟食品在10-60℃不超過2小時1、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品（。A、營養(yǎng)成分不符合標準的嬰幼兒食品B、腐敗變質(zhì)食品C、無標簽的預包裝食品店D、未經(jīng)冷藏的食品17、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者應當（。A.查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定B.查驗產(chǎn)品與購物憑證是否相符D、產(chǎn)品描述表15、下面哪些情況屬于食品儲存不當（。A、熟食品在10-60℃超過2小時B、宜腐原料在80%的濕度下長時間儲存C、半成品食品在25℃溫度下儲存超過30天D、熟食品在10-60℃不超過2小時1、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品（。A、營養(yǎng)成分不符合標準的嬰幼兒食品B、腐敗變質(zhì)食品C、無標簽的預包裝食品店D、未經(jīng)冷藏的食品17、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者應當（。A.查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定B.查驗產(chǎn)品與購物憑證是否相符C.建立采購記錄D.18、預防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指（。A、防止食品被沙門氏菌污染BC、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位D、高溫殺滅沙門氏菌19、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（。A、細菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動物性食物中毒D、化學性食物中毒20、為預防食物中毒，下列正確的做法是（ A、嚴格把好原料采購進貨關(guān)BC、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜D、冷藏、冷凍時將食品原料、半成品、成品分開存放一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ 對因遷址等原因而進行全面現(xiàn)場核查的其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原書保持一致。2（ ）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。3（ 餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用但應有可靠的臭氣水封。4（ ）餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清和消毒的餐具、飲具。5（ 食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行檢驗人對出具的食品檢驗報負全責；6（ 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。7（ ）進口的預包裝食品、食品添加劑應不需要有中文標簽和說明書。8（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。9（ 要求熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不得低于加工后的熟制應當與食品原料或半成品分開存放。10（ ）食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期5年11（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需