超市生鮮管理要領(lǐng)

超市生鮮管理要領(lǐng)演示文稿當(dāng)前1頁，總共21頁。優(yōu)選超市生鮮管理要領(lǐng)當(dāng)前2頁，總共21頁。內(nèi)容提要門店生鮮營運(yùn)管理實踐分享三門店生鮮營運(yùn)管理要點簡介一門店生鮮營運(yùn)管理要點分述二當(dāng)前3頁，總共21頁。人員商品運(yùn)作商品運(yùn)作人員品類結(jié)構(gòu)商品組合等訂貨、定價、促銷陳列、品質(zhì)管理、衛(wèi)生清潔等員工技能水平、店長管理水平員工積極性等1、小型門店生鮮經(jīng)營現(xiàn)狀分析門店生鮮營運(yùn)管理要點簡介一顧客群體、消費特征、消費方式當(dāng)前4頁，總共21頁。關(guān)鍵點品類結(jié)構(gòu)品質(zhì)管理定價促銷陳列展示環(huán)境衛(wèi)生庫存管理2、小型門店生鮮營運(yùn)管理要點門店生鮮營運(yùn)管理要點簡介一當(dāng)前5頁，總共21頁。門店生鮮營運(yùn)管理要點分述二1、品類結(jié)構(gòu)（準(zhǔn)確定位）我們的顧客是誰？他們的需求是什么？我們能滿足嗎？當(dāng)前6頁，總共21頁。門店生鮮營運(yùn)管理要點分述二1、品類結(jié)構(gòu)（準(zhǔn)確定位）當(dāng)前7頁，總共21頁。門店生鮮營運(yùn)管理要點分述二1、品類結(jié)構(gòu)（優(yōu)化調(diào)整）優(yōu)化調(diào)整思路不同的價位組合低價位，占銷量３０％中價位：占銷量５０％高價位：占銷量２０％適合本地消費者需求消費者口味、消費水平、文化水平、風(fēng)俗習(xí)慣等注重季節(jié)性調(diào)整根據(jù)節(jié)日、季節(jié)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整合理的毛利結(jié)構(gòu)形象商品低毛利，普通商品高毛利，組合達(dá)成贏利目標(biāo)當(dāng)前8頁，總共21頁。門店生鮮營運(yùn)管理要點分述二2、品質(zhì)管理訂貨陳列儲放質(zhì)檢掌握出清時機(jī)嚴(yán)格收貨先進(jìn)先出最佳陳列量合理補(bǔ)貨注重保鮮準(zhǔn)確訂貨及時檢查出清收貨品質(zhì)管理當(dāng)前9頁，總共21頁。3、定價促銷（定價策略）門店生鮮營運(yùn)管理要點分述二不同定價策略通過經(jīng)常促銷、略低于競爭對手的價格水平，調(diào)低敏感商品價格等方式，在消費者心目中建立低價的印象消費者對商品的敏感度決定價格的變化、毛利率的高低。較不敏感品項（水產(chǎn)凍品、散裝干貨）價格、毛利偏高；較敏感品項（肉、蛋、菜）價格、毛利偏低。不同地方、城市、消費水平，決定了毛利空間大小不同。市場空間的大小、市場的成熟度、競爭環(huán)境的優(yōu)劣及市場的開放或封閉程度，都影響價格的制定。不同經(jīng)營規(guī)模（賣場面積、品項多少），其毛利空間大小不同，這是其經(jīng)營方式、投入資金多寡等決定的。經(jīng)營規(guī)模策略市場區(qū)隔策略商品的敏感度策略樹立低價形象及配合促銷策略當(dāng)前10頁，總共21頁。3、定價促銷（定價方式）門店生鮮營運(yùn)管理要點分述二數(shù)字依據(jù)商品成本競爭對手價格

消費者數(shù)字喜好心理運(yùn)用“四舍五入”法

市場依據(jù)節(jié)慶、氣候、季節(jié)性季節(jié)性大宗產(chǎn)品市場供需狀況商品損耗率大小商品的品質(zhì)不同促銷商品生鮮定價方式定期市調(diào)規(guī)范變價當(dāng)前11頁，總共21頁。3、定價促銷（促銷方式）門店生鮮營運(yùn)管理要點分述二店慶促銷品類促銷單品促銷當(dāng)前12頁，總共21頁。門店生鮮營運(yùn)管理要點分述二3、定價促銷（促銷執(zhí)行）醒目宣傳量感陳列熱情面銷當(dāng)前13頁，總共21頁。門店生鮮營運(yùn)管理要點分述二4、陳列展示（陳列方式）原位陳列變化陳列特殊陳列為了維持賣場的新鮮感，有主題地開展促銷活動，活躍常規(guī)陳列的氣氛，就形成了不同的變化陳列。原位變化陳列大量陳列主題陳列通常借助一些道具進(jìn)行創(chuàng)意性陳列，達(dá)到吸引顧客眼球、刺激購買的目的商品的位置和陳列相對固定，一般不做經(jīng)常性調(diào)整。以日常性陳列狀態(tài)，表現(xiàn)整齊規(guī)范的形象，使顧客有一個明確的方位確認(rèn)。常規(guī)陳列是整體陳列的主體，

常規(guī)陳列形態(tài)：溫度柜陳列、陳列架陳列、地堆陳列等。當(dāng)前14頁，總共21頁。門店生鮮營運(yùn)管理要點分述二4、陳列展示（陳列要求）當(dāng)前15頁，總共21頁。門店生鮮營運(yùn)管理要點分述二4、陳列展示（陳列標(biāo)準(zhǔn)）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：生鮮商品陳列做到生熟分開,陳列飽滿,，分類清晰，,突出品質(zhì)新鮮當(dāng)前16頁，總共21頁。4、陳列展示（陳列標(biāo)準(zhǔn)）門店生鮮營運(yùn)管理要點分述二當(dāng)前17頁，總共21頁。門店生鮮營運(yùn)管理要點分述二4、陳列展示（陳列標(biāo)準(zhǔn)）當(dāng)前18頁，總共21頁。5、環(huán)境衛(wèi)生服裝干凈整潔、規(guī)范佩戴口罩一次性手套機(jī)器設(shè)備干凈、無油污地面無積水、無油污，物料擺放整齊陳列道具干凈、無膠印門店生鮮營運(yùn)管理要點分述二當(dāng)前19頁，總共21頁。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：崗位員工按照要求著裝統(tǒng)一,工作服干凈整潔,無褶皺和破損，工號牌佩帶干凈清潔、無破損,正反兩面均有照片5、環(huán)境衛(wèi)生門店生鮮營運(yùn)管理要點分述二當(dāng)前20頁，總共21頁。外部因素