冷飲食品公司實習(xí)報告

第3頁共3頁冷飲食?品公司?實習(xí)報?告1?.混合?料的配?制混?合料在?配制時?一定要?嚴(yán)格按?照冰淇?淋的配?方領(lǐng)料?和稱量?。同時?還要控?制好混?合料的?酸度。?因其對?成品的?風(fēng)味、?組織狀?態(tài)和膨?脹率有?很大的?關(guān)系。?配料設(shè)?備及工?具要進?行徹底?消毒與?清洗，?以防成?品中理?化指標(biāo)?和微生?物含量?超標(biāo)。?2.?混合料?的殺菌?混合?料在殺?菌時一?定要嚴(yán)?格控制?溫度和?時間。?一般采?用巴氏?殺菌，?溫度過?高或過?低均會?影響冰?淇淋的?質(zhì)量。?3.?老化?經(jīng)過殺?菌后的?混合料?在進入?老化罐?后，要?對其進?行品嘗?。老化?罐的溫?度和老?化的時?間也有?其一定?的標(biāo)準(zhǔn)?。4?.凝凍?冰淇?淋的膨?脹率一?般在8?0s%?-__?__%?之間。?膨脹率?對冰淇?淋的口?感、風(fēng)?味、組?織狀態(tài)?均有影?響。?冰淇淋?成品的?要求也?很嚴(yán)格?，其中?就感官?來說，?要求其?色澤均?勻，形?態(tài)完整?不變形?，不軟?塌，不?收縮，?且組織?細(xì)膩滑?潤，無?凝粒，?無明顯?粗糙的?冰品，?無氣孔?，滋味?協(xié)調(diào)具?有該品?種應(yīng)有?的滋味?、氣味?、無異?味、無?外來可?見雜質(zhì)?，并且?包裝完?整，內(nèi)?容物無?裸露。?理化指?標(biāo)及衛(wèi)?生指標(biāo)?均能達(dá)?到國家?行業(yè)標(biāo)?準(zhǔn)。?碰碰涼?的總部?在沈陽?，沈陽?和鄭州?各設(shè)置?一個生?產(chǎn)事業(yè)?部和連?鎖事業(yè)?部。產(chǎn)?品事業(yè)?部是專?業(yè)從事?商業(yè)冰?淇淋等?冷凍食?品的生?產(chǎn)、銷?售、配?送企業(yè)?。沈陽?和鄭州?的兩個?生產(chǎn)廠?均具備?年生產(chǎn)?萬噸冰?淇淋的?能力，?具有千?噸以上?的低溫?冷庫與?儲存能?力，擁?有冷藏?車輛_?___?多輛。?碰碰?涼公司?于__?__年?___?_月創(chuàng)?業(yè)，目?前已有?___?_余家?連鎖店?，遍布?全國各?地，一?躍成為?中國冷?飲市場?的知名?品牌。?我公司?的主導(dǎo)?產(chǎn)品有?“雅蜜?”7.?7升冰?淇淋、?美特好?12升?冰淇淋?、碰碰?涼12?升冰淇?淋、瑞?雪冰淇?淋、快?樂工坊?冰淇淋?、快客?冰淇淋?、果粉?、冰咖?啡、蛋?卷粉等?。每個?品種又?分為許?多口味?。我?公司在?人員管?理上是?比較系?統(tǒng)的，?分工比?較明確?。不同?的工作?都由不?同的部?門經(jīng)理?管理。?我公司?大致可?分為兩?個部門?，其中?包括連?鎖事業(yè)?部和生?產(chǎn)事業(yè)?部。產(chǎn)?品事業(yè)?部大致?可分為?六個部?門，其?中包括?物流部?、保管?部、品?控部、?財務(wù)部?、銷售?部和生?產(chǎn)車間?。連鎖?事業(yè)部?由董事?長領(lǐng)導(dǎo)?，產(chǎn)品?事業(yè)部?由總經(jīng)?理和廠?長負(fù)責(zé)?。各個?部門又?分設(shè)部?門經(jīng)理?。其中?保管部?隸屬于?物流部?。生產(chǎn)?及銷售?由總經(jīng)?理負(fù)責(zé)?，其他?事情由?廠長負(fù)?責(zé)。?我來到?這里實?習(xí)已經(jīng)?四個多?月，實?習(xí)的這?段日子?，碰碰?涼讓我?體會到?了很多?，最大?的滿足?就是學(xué)?到了很?多的書?本以外?的知識?和處世?的道理?。我是?做品控?的，工?作在生?產(chǎn)一線?，大部?分時間?都是在?車間度?過的，?我的工?作主要?是通過?感官檢?測冰淇?淋的口?感、色?澤、組?織狀態(tài)?、口味?。沒有?正式工?作的時?候覺得?品控的?工作比?較單調(diào)?，但是?但自己?真正從?事這份?工作的?時候才?體會到?并非如?此。這?個工作?不僅僅?需要感?清晰，?更需要?果斷的?判斷力?，不能?有一點?點的馬?虎，通?過不斷?的品嘗?、記憶?各種冰?淇淋的?味道，?慢慢積?累，最?后才能?掌握它?。時間?長了就?沒有了?當(dāng)初的?困惑，?日積月?累經(jīng)驗?也就多?了不少?，這些?都是我?在書本?上學(xué)不?到的。?剛開始?上由于?和別人?一起工?作都是?別人做?著我看?著，并?沒有感?受到工?作所帶?給我的?壓力，?當(dāng)有一?天我自?己獨立?工作的?時候才?真正體?會到了?自己肩?上的擔(dān)?子有多?么的重?，體會?到了作?為一名?品控所?承擔(dān)的?責(zé)任。?碰碰?涼是一?個家族?企業(yè)，?所以他?對待員?工是比?較人性?化。在?我們完?成了自?己工作?的前提?下，可?以有自?己的空?間，做?一些自?己喜歡?做的事?情。公?司的領(lǐng)?導(dǎo)對待?員工就?象自己?的親人?一樣，?員工之?間相處?的也很?融洽。?在這樣?的環(huán)境?下工作?是比較?輕松和?愉快的?，這樣?我們會?更加熱?愛自己?的崗位?和工作?。我?能有今?天的收?獲