食品營(yíng)養(yǎng)與健康(同名3189)

食品安全與健康

健康食品是指對(duì)人們身體有健康的幫助，讓人的身體能夠更強(qiáng)壯的食物或是提供人體需要，有用成分的食品。提起健康食品，人們通常都會(huì)聯(lián)想到蔬菜、水果、，而視油腥為大敵。實(shí)際上，很多肉類(lèi)、油料作物、動(dòng)物內(nèi)臟也對(duì)人體健康有關(guān)鍵性作用。無(wú)論是哪種類(lèi)型的健康食品，都需要長(zhǎng)時(shí)間服用方可使人受益。

牛奶雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但并非人人適合。如果你用了不正確的方法飲用牛奶，也不利于人體吸收，可能還會(huì)影響到健康。

多吃番薯能調(diào)理腸胃功能，合適量葡萄酒可防癌，喝酸奶可助消化??這些為大多數(shù)人所知的一般的功效，維護(hù)著人們的健康。但你也許不知道這些常見(jiàn)食物還有些特別的保健功效正在被“挖掘”出來(lái)。葡萄、蘋(píng)果、酸奶等食物，是生活中經(jīng)常食用的，我們都知道這些食物富含營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體有諸多保健功效。最近，研究人員又發(fā)現(xiàn)了一些常見(jiàn)食物的保健新功能，

如果人體內(nèi)活性氧和自由基產(chǎn)生過(guò)剩，就會(huì)引起肝功能障礙。紫薯具有抗氧化和消除氧自由基的作用，因此可以減輕肝功能障礙?；加新愿窝椎雀喂δ苷系K的患者，不妨每天飲用100毫升左右紫薯汁，對(duì)肝功能的恢復(fù)有好處。

蜂蜜因其天然，被人們崇拜已久。數(shù)千年前，原始人就從樹(shù)洞或巖石裂縫中的蜂巢里獲取蜂蜜?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》、《本草綱目》等古書(shū)都記載著蜂蜜的藥食同源，并把蜂蜜列為藥中之上品?！侗静菥V目》記載“蜂蜜其入藥之功有五：清熱、補(bǔ)中、解毒、潤(rùn)燥、止痛?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)還證實(shí)，蜂蜜能解酒，抗疲勞，抗腫瘤，調(diào)整內(nèi)分泌，滋潤(rùn)肌膚，延緩衰老，增強(qiáng)體質(zhì)。但是，您知道嗎？不同的蜂蜜有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，其保健功效也不同，按照功效選蜂蜜對(duì)身體的保健作用更強(qiáng)。

不同種類(lèi)的蜂蜜食療功效不一，槐花蜜可保養(yǎng)心腦血管，椴樹(shù)蜜可鎮(zhèn)靜安神，荊花蜜可清熱祛燥，枸杞蜜可補(bǔ)氣壯陽(yáng)，黨參蜜可能治貧血，五味子蜜可調(diào)理肺腎雙虛??此外，合理的搭配能讓食物營(yíng)養(yǎng)最大化。秋季蜂蜜可添加牛奶、水果及番茄，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)吸收。蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬于草本）。種類(lèi)：1、瓜類(lèi)，2、綠葉類(lèi)，3、茄果類(lèi)，4、白菜類(lèi)，5、塊莖類(lèi)，6、真根類(lèi)，7、.蔥蒜類(lèi)，8、甘藍(lán)類(lèi)，9、豆莢類(lèi)，10、多年生菜類(lèi)，11、水生菜類(lèi)，12、菌類(lèi)，13、其他類(lèi)

蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。但是，對(duì)于蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有些人卻了解得不甚清楚。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)不可低估眾所周知，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)，1990年國(guó)際糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)人體必需的維生素C的90％、維生素A的60％來(lái)自蔬菜，可見(jiàn)蔬菜對(duì)人類(lèi)健康的貢獻(xiàn)。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)是人們公認(rèn)的對(duì)健康有效的成分，如：類(lèi)胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的營(yíng)養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。一方面維生素不能代替蔬菜，因?yàn)槭卟酥械木S生素是按一定物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)，同時(shí)還必須經(jīng)過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)全過(guò)程的質(zhì)量控制和審查。所以有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)必須按照有機(jī)食品的生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量要求和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范來(lái)生產(chǎn)，以保證它的無(wú)污染、富營(yíng)養(yǎng)和高質(zhì)量的特點(diǎn)。

黑色水果是近幾年新興的一類(lèi)水果，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于同類(lèi)品種。黑色水果因富含維生素、硒、鐵、鈣、鋅等物質(zhì)，而具有防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老等功效，目前已成為國(guó)內(nèi)水果市場(chǎng)上的新寵兒。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家介紹抗氣化物質(zhì)含量高，黑色水果之所以呈現(xiàn)出黑色外表，是因?yàn)樗胸S富的色素類(lèi)物質(zhì)，例如：原花青素、葉綠素等，這類(lèi)物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化性。相比淺色水果，黑色水果還含有更加豐富的維生素C，可以增加人體的抵抗力。此外，黑色水果中鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)的含量也高于普通水果，這些離子大多以有機(jī)酸鹽的形式存在于水果當(dāng)中，對(duì)維持人體的離子平衡有至關(guān)重要的作用。

谷類(lèi)為主是平衡膳食的基本保證。人們應(yīng)保持每天適量的谷類(lèi)食物攝入，一般成年人每天攝入250-400克為好.粗細(xì)搭配有利于合理攝取營(yíng)養(yǎng)素.一是要適當(dāng)多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧，即相對(duì)于大米、白面這些細(xì)糧以外的谷類(lèi)及雜豆，包括小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、綠豆、紅小豆、蕓豆等；二是針對(duì)目前谷類(lèi)消費(fèi)等主體是加工精度高的精米白面，要適當(dāng)增加一些加工精度低的米、面。

膳食纖維是人體必需的膳食成分。主食是膳食纖維的重要來(lái)源，膳食纖維雖然不能被消化吸收，但國(guó)際公認(rèn)膳食纖維具有多種生理功能：增加糞便的體積、軟化糞便、刺激結(jié)腸內(nèi)的發(fā)酵、降低血中總膽固醇和低密度膽固醇的水平，降低餐后血糖水平。因此膳食纖維具有預(yù)防便秘、血脂異常、糖尿病的作用，并有利于腸道健康。

雜糧一般都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，蕓豆、蠶豆、小豆、綠豆等食用豆類(lèi)蛋白質(zhì)含量豐富、氨基酸齊全；蕎麥、莜麥等雜糧的蛋白質(zhì)也高于大米，并含有亞油酸、微量元素硒、鎂等成分，有降低血脂、血糖、軟化血管和防治糖尿病等醫(yī)療作用；豌豆、扁豆、綠豆、黑豆及刀豆中所含有的核酸及胡蘿卜素、纖維素、維生素B、維生素C、維生素E等物質(zhì)均有防癌作用由于多吃雜糧有益健康，所以雜糧受到人們的喜愛(ài)。

人類(lèi)在生命活動(dòng)過(guò)程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱(chēng)為“營(yíng)養(yǎng)素”。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類(lèi)，其中營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱(chēng)為“必需營(yíng)養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2

種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8

種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計(jì)40余種。其中碳水化合物、脂類(lèi)和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷啵谏攀持兴嫉谋戎卮?，稱(chēng)為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對(duì)較少，在膳食中所占比重也較小，稱(chēng)為“微量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8

種在人體內(nèi)含量較少，稱(chēng)“微量元素”。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營(yíng)養(yǎng)素有這三方面的作用，可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

補(bǔ)充維生素A能消除過(guò)多的自由基，幫助身體延緩衰老。

維生素E是重要的抗氧化劑，可增進(jìn)免疫力。

而維生素B6有助于肌膚健康，維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。

維生素B12可預(yù)防營(yíng)養(yǎng)貧血，促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)健康。

補(bǔ)充鈣減緩骨骼鈣質(zhì)流失，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

中老年人易缺鉻，而鉻有助于糖類(lèi)代謝。

鉀的攝入穩(wěn)定血壓，維持水電解質(zhì)平衡。廣大群眾是食品的最終消費(fèi)者，是優(yōu)質(zhì)食品的受益者，也是劣質(zhì)食品的受害者。人人都是消費(fèi)者，個(gè)個(gè)不是局外人，從這個(gè)意義上說(shuō)，維護(hù)身體健康也要靠我們自己。君不見(jiàn)，窈窕女子，在滿(mǎn)是塑料袋，剩飯菜的垃圾上吃燒烤；三五大漢，裸背街頭，狂吃大排檔；西裝革履轎車(chē)下來(lái)，背街小巷，尋吃牛肉湯豬頭肉等特色美味。此時(shí)他們都全然不顧骯臟的環(huán)境、臟污的碗筷，反復(fù)使用過(guò)的洗碗水、裸放的，長(zhǎng)時(shí)期間存放的菜肴，和攤主滴到鍋里的汗，閑時(shí)摳腳丫的手，消費(fèi)者已成為不法經(jīng)營(yíng)者的利益共同體和同盟，還談何食品安全，何談自我保護(hù)。我們要摒棄貪便宜、圖方便、隨大流等不合理的消費(fèi)習(xí)慣，培養(yǎng)進(jìn)名店、購(gòu)名品、看日期、查包裝的科學(xué)消費(fèi)習(xí)慣；要留意識(shí)別優(yōu)劣食品的知識(shí)，不斷提高鑒別水平