供應(yīng)鏈管理中供應(yīng)商的模糊綜合評(píng)判研究

PAGEPAGE7[收稿日期]2008-11-14[作者簡(jiǎn)介]路以興（1978-），男，山東聊城人，上海農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院商旅系教師，研究領(lǐng)域：供應(yīng)鏈管理。供應(yīng)鏈管理中供應(yīng)商的模糊綜合評(píng)判研究路以興邱艷庭（上海農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院，上海松江：202100）摘要：本文將模糊數(shù)學(xué)的思想引入到供應(yīng)商的評(píng)價(jià)中來(lái)，建立了供應(yīng)商評(píng)價(jià)的指標(biāo)體系，提出了供應(yīng)商的模糊綜合評(píng)判方法，并給出了實(shí)例。關(guān)鍵詞：供應(yīng)商選擇；模糊綜合評(píng)判；供應(yīng)商評(píng)價(jià)指標(biāo)體系一、引言供應(yīng)鏈管理（SCM）是指對(duì)供應(yīng)鏈中的物流、信息流、資金流的有效控制，在企業(yè)滿足服務(wù)水平需要的同時(shí)，進(jìn)一步降低系統(tǒng)的本錢。供應(yīng)商的選擇是供應(yīng)鏈管理中的一個(gè)重要決策，在今天，供應(yīng)商的業(yè)績(jī)對(duì)制造企業(yè)的影響越來(lái)越大，在交貨、提前期、產(chǎn)品質(zhì)量、庫(kù)存量等方面都影響著制造商的成功與否。隨著科技進(jìn)步和技術(shù)的不斷發(fā)展，全球化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，同一產(chǎn)品在市場(chǎng)上的供應(yīng)商數(shù)目也越來(lái)越多，使得供應(yīng)商的選擇變得復(fù)雜。由于供應(yīng)商的選擇問(wèn)題中包含大量不確定性和模糊性，因此將模糊數(shù)學(xué)的思想引入其中，建立相應(yīng)的模糊決策方法有一定的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值和理論意義。二、供應(yīng)商綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)體系（一）歷史回憶早在20世紀(jì)60年代，Dickson就開始系統(tǒng)的研究供應(yīng)商的評(píng)價(jià)問(wèn)題，并提出了23項(xiàng)評(píng)價(jià)供應(yīng)商的準(zhǔn)則（其中質(zhì)量、準(zhǔn)時(shí)送貨和歷史信譽(yù)占前三位）。1991年，Weber回憶了與供應(yīng)商選擇有關(guān)的74篇文獻(xiàn)，對(duì)Dickson的23項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的重要性進(jìn)行了排序。其中價(jià)格、準(zhǔn)時(shí)送貨和質(zhì)量這三項(xiàng)準(zhǔn)則分別出現(xiàn)在80%、58%和53%的文獻(xiàn)中。由華中理工大學(xué)管理學(xué)院CIMS—SCM課題組在2021年的一次調(diào)查數(shù)據(jù)可知：目前我國(guó)企業(yè)在選擇供應(yīng)商時(shí)，98.5%的企業(yè)考慮產(chǎn)品質(zhì)量，92.4%的企業(yè)考慮價(jià)格，69.7%的企業(yè)考慮了交貨提前期。在二十世紀(jì)七十年代，Lehmann和O’shaughnessy提出了產(chǎn)品屬性對(duì)供應(yīng)商選擇的影響作用，他們將工業(yè)采購(gòu)的產(chǎn)品分成四類（如下表1），Elizabeth在他們的基礎(chǔ)上作出了新的調(diào)查研究，給出了每類產(chǎn)品的評(píng)估指標(biāo)的權(quán)重，如表1。其中常規(guī)性定貨產(chǎn)品（Routineorderproducts）指頻繁訂貨和使用的產(chǎn)品，不需要學(xué)習(xí)就能使用。過(guò)程性問(wèn)題產(chǎn)品（Proceduralproblemproducts）指用戶必須通過(guò)學(xué)習(xí)才能使用的產(chǎn)品，否則會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。性能問(wèn)題產(chǎn)品（Performanceproblemproducts）指在使用中可能產(chǎn)生技術(shù)問(wèn)題的產(chǎn)品。行政問(wèn)題產(chǎn)品（Politicalproblemproducts），這類產(chǎn)品，購(gòu)買需要大量資金，涉及到企業(yè)內(nèi)部的不同職能部門。表1產(chǎn)品類型及指標(biāo)權(quán)重產(chǎn)品類型指標(biāo)權(quán)重質(zhì)量?jī)r(jià)格送貨服務(wù)常規(guī)性產(chǎn)品過(guò)程問(wèn)題產(chǎn)品性能問(wèn)題產(chǎn)品行政問(wèn)題產(chǎn)品（二）供應(yīng)商綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)體系遵循的原則供應(yīng)商的評(píng)價(jià)涉及的因素十分復(fù)雜，各種指標(biāo)間又往往具有一定的關(guān)聯(lián)度，不同的企業(yè)的指標(biāo)體系往往差別很大，一套通用的供應(yīng)商綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)體系應(yīng)遵循以下的原則：1、全面性：供應(yīng)商評(píng)價(jià)指標(biāo)體系應(yīng)該能夠全面的反映供應(yīng)商的各種信息。2、簡(jiǎn)明性：指標(biāo)體系應(yīng)該簡(jiǎn)明扼要，利于操作。3、客觀性：指標(biāo)體系應(yīng)該盡可能不受主觀因素的影響，盡量選用可量化的指標(biāo)。4、可重構(gòu)性：用戶可以根據(jù)自身的需要對(duì)指標(biāo)體系進(jìn)行修改，針對(duì)不同類型的需求可以設(shè)定不同類型的指標(biāo)、權(quán)重和算子對(duì)。（三）供應(yīng)商綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)體系供應(yīng)商的選擇問(wèn)題涉及眾多因素，筆者參考前人的研究成果，根據(jù)建立評(píng)價(jià)體系所需的原則，通過(guò)對(duì)某大型企業(yè)采購(gòu)部門的實(shí)際情況的調(diào)查和研究，建立如下圖1的供應(yīng)商評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。三、供應(yīng)商模糊綜合評(píng)價(jià)模型供應(yīng)商模糊綜合評(píng)價(jià)模型建立步驟如下：1、確定供應(yīng)商綜合評(píng)判因素組成的集合UU={u1,u2,…,um}(1)式中ui為評(píng)判因素2、給出評(píng)判因素給出的評(píng)語(yǔ)集VV={v1,v2,…,vk}(2)式中vi為事先確定好的各種可供選擇的評(píng)語(yǔ)，適用于各評(píng)判因素。供應(yīng)商評(píng)價(jià)指標(biāo)體系供應(yīng)商評(píng)價(jià)指標(biāo)體系企業(yè)制造能力U1產(chǎn)品價(jià)格優(yōu)勢(shì)U12供應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量U11研究開發(fā)能力U13設(shè)備/技術(shù)先進(jìn)程度U14準(zhǔn)時(shí)送貨能力U21合同履約歷史U22企業(yè)間協(xié)作U2緊急訂貨供給U23與其他企業(yè)的合作U24產(chǎn)品售后服務(wù)U31付款方式U33企業(yè)服務(wù)水平U3服務(wù)擔(dān)保與賠償U(kuò)32企業(yè)品質(zhì)U4企業(yè)文化理念U44企業(yè)管理體制U42政府機(jī)構(gòu)評(píng)定等級(jí)U41企業(yè)環(huán)境U43圖1供應(yīng)商評(píng)價(jià)指標(biāo)體系3、確定評(píng)判因素的權(quán)重評(píng)判因素的權(quán)重主要取決于兩個(gè)方面的原因，①各評(píng)判因素對(duì)評(píng)判對(duì)象的影響程度，②評(píng)判專家的主觀認(rèn)識(shí)。由于人的主觀性，各專家對(duì)某一評(píng)判因素考慮的重要程度不同，因此給出的權(quán)重分配也不同，這是個(gè)模糊性問(wèn)題，一般可以通過(guò)歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析、專家評(píng)分以及層次分析法等來(lái)確定各評(píng)判因素的權(quán)重，給出各個(gè)評(píng)判因素相應(yīng)的權(quán)重w=(w1,w2,…,wm)，其中。4、建立評(píng)判因素U和評(píng)語(yǔ)集V之間的單因素評(píng)判矩陣Ri。其中rij表示從第I個(gè)評(píng)判因素中對(duì)評(píng)判對(duì)象作出第j種評(píng)語(yǔ)的可能程度。5、進(jìn)行模糊綜合評(píng)判一般有兩種常用的綜合評(píng)判模型：主因素突出型和加權(quán)平均型。對(duì)于主因素突出型，如前面所述的性能問(wèn)題類型的產(chǎn)品，在評(píng)判時(shí)主要考慮幾個(gè)主要突出因素，在這里評(píng)判算子我們采用模糊集的內(nèi)積，即對(duì)于加權(quán)平均型，這種模型是要讓每個(gè)因素都對(duì)綜合評(píng)價(jià)有所貢獻(xiàn)，這里采用的算子對(duì)為，即：四、應(yīng)用實(shí)例某制造商需要在4個(gè)供應(yīng)商（S1,S2,S3,S4）之間進(jìn)行某備件的供貨選擇。四個(gè)供應(yīng)商的基本情況如下。供應(yīng)商S1是個(gè)大型企業(yè)，和制造商長(zhǎng)期合作，供應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量高，價(jià)格和市場(chǎng)價(jià)基本一致，但送貨不準(zhǔn)時(shí)，緊急訂貨供給能力差。供應(yīng)商S2是個(gè)中型企業(yè)，和制造商合作歷史不長(zhǎng)，供應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量中等，價(jià)格比市場(chǎng)價(jià)略高，但送貨準(zhǔn)時(shí)，緊急訂貨供給能力一般。供應(yīng)商S3是個(gè)小型企業(yè)，和制造商合作歷史約5年，供應(yīng)產(chǎn)品中常有質(zhì)量問(wèn)題，價(jià)格比市場(chǎng)價(jià)略高，但送貨準(zhǔn)時(shí)，可以提供緊急訂貨，但價(jià)格要比平常高20%。供應(yīng)商S4是個(gè)大型集成化供應(yīng)商，和制造商合作歷史無(wú)，供應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量很高，價(jià)格比市場(chǎng)價(jià)高約10%，送貨準(zhǔn)時(shí)，緊急訂貨時(shí)需要付約20%的額外費(fèi)用。對(duì)這四個(gè)供應(yīng)商的評(píng)判過(guò)程如下：1、確定供應(yīng)商評(píng)價(jià)指標(biāo)集如上圖1，確定評(píng)價(jià)指標(biāo)集U={U1，U2，U3，U4}其中U１={U11，U12，U13，U14}U2={U21，U22，U23，U24}U3={U31，U32，U33}U4={U41，U42，U43，U44}2、給出評(píng)判因素給出的評(píng)語(yǔ)集V，這里采用5級(jí)評(píng)語(yǔ)集，即V={v1，v2，v3，v4，v5}={很好，好，中，差，很差}={1，，0.6，0.4，0.2}3、確定評(píng)判因素的權(quán)重鑒于備件供應(yīng)的特點(diǎn)，供應(yīng)商評(píng)判小組確定此次選擇的權(quán)重如下：W={W1，W2，W3，W4}={0.4，0.4，，}W1={W11，W12，W13，W14}={，0.3，0.2，0.1}W2={W21，W22，W23，W24}={，0.2，0.4，0}W3={W31，W32，W33}={0.3，0.5，0.2}W4={W41，W42，W43，W44}={0.5，0.3，0.1，0.1}4、建立模糊評(píng)價(jià)矩陣和進(jìn)行模糊綜合評(píng)判對(duì)供應(yīng)商S1,S2,S3,S4分別做單因素評(píng)價(jià)，用下標(biāo)來(lái)區(qū)分供應(yīng)商，上標(biāo)表示評(píng)價(jià)指標(biāo)，由于備件的采購(gòu)主要考慮質(zhì)量、交貨期和緊急訂貨能力等幾個(gè)主要因素，所以這里采用模糊集的內(nèi)積算子對(duì)來(lái)進(jìn)行評(píng)判。對(duì)供應(yīng)商S1有：對(duì)于的第一行，表示對(duì)于供應(yīng)商S1的產(chǎn)品質(zhì)量，60%的評(píng)判專家認(rèn)為很好，40%的評(píng)判專家認(rèn)為好，0%的評(píng)判專家認(rèn)為中，0%的評(píng)判專家認(rèn)為差，0%的評(píng)判專家認(rèn)為很差，其余同理。歸一化處理后得供應(yīng)商1的單因素評(píng)價(jià)矩陣S1。同理可得其余供應(yīng)商的單因素評(píng)價(jià)矩陣S2、S3、S4。歸一化處理得同理得：根據(jù)最大隸屬度的原則，供應(yīng)商S1和S4都間于很好和好之間，當(dāng)然，S4比S1更大程度屬于很好一類，而供應(yīng)商S2和S3屬于好的類別，顯然供應(yīng)商S3更大程度上屬于好的類別，所以這四個(gè)供應(yīng)上選擇的次序依次是供應(yīng)商4、供應(yīng)商1、供應(yīng)商3、供應(yīng)商2。我們也可以通過(guò)加權(quán)平均來(lái)進(jìn)行判別，即，根據(jù)未歸一化的Di，我們算得C1，C2，C35，C4=0.98,可以看出C2＜C3＜C1＜C4，評(píng)判結(jié)果和最大隸屬度評(píng)判的結(jié)果是一致的。五、結(jié)束語(yǔ)（一）本文檢索分析了有關(guān)供應(yīng)商選擇問(wèn)題的大量文獻(xiàn)，并通過(guò)對(duì)某大型企業(yè)的采購(gòu)部門對(duì)供應(yīng)商選擇的實(shí)際情況的調(diào)查和研究，建立了符合企業(yè)客觀實(shí)際的供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系，該體系應(yīng)用簡(jiǎn)單有效在實(shí)際應(yīng)用中企業(yè)可以根據(jù)各自的要求和特點(diǎn)對(duì)指標(biāo)體系和指標(biāo)權(quán)重作出修改和補(bǔ)充。（二）本文將模糊數(shù)學(xué)應(yīng)用到供應(yīng)商的選擇中來(lái)，建立了定量化供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系，減少了傳統(tǒng)供應(yīng)商選擇中過(guò)多的主觀性。參考文獻(xiàn)[1]王忠清.采購(gòu)管理實(shí)務(wù)[M].廣州：廣東經(jīng)濟(jì)出版社，2021：123-133.[2]林勇，馬士華.供應(yīng)鏈管理環(huán)境下供應(yīng)商的綜合評(píng)價(jià)選擇研究[J].管理現(xiàn)代化，2021，5：30-32.[3]WeberCA,currentJRBENTONWC.VendorSelectionCriteriaandMethods[J].EuropeanJournalofOperationResearch[J].1991,50:2-18.[4]DICKSONGW.AnAnalysisofVendorSelectionSystemsandDecisions[J].JournalofPurchasing，19962(1):5-17.[5]朱道立等.物流和供應(yīng)鏈管理[M]，上海：復(fù)旦大學(xué)出版社，2021：206-212.[6]汪培莊，韓立巖.應(yīng)用模糊數(shù)學(xué)[M]，北京：北京經(jīng)濟(jì)學(xué)院出版社，1989：160-167.[7]王銘文等.模糊數(shù)學(xué)講義[M]，長(zhǎng)春：東北師范大學(xué)出版社，1988：109-112.ResearchonVendorFuzzyComprehensiveEvaluationinSCMLuYixing（ShanghaiVocationalandTechnicalCollegeofAgricultureandForestry，Songjiang，Shanghai，202100）Abstract：Thearticlebuildsupaindexsystemforthevendor’sevaluation,andintroducesthethoughtsoffuzzyintothevendor’sevaluationwithanexampleastheillustration.Keywords：vendorselection，F(xiàn)uzzycomprehensiveEvaluation，Evaluationindexsystemofvendor

咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第一部分：背景在中國(guó)，人們?cè)絹?lái)越愛(ài)喝咖啡。隨之而來(lái)的咖啡文化充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。無(wú)論在家里、還是在辦公室或各種社交場(chǎng)合，人們都在品著咖啡?？Х戎饾u與時(shí)尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一齊。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽(tīng)音樂(lè)、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來(lái)越多的中國(guó)人所理解。第二部分：項(xiàng)目介紹第三部分：創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)目前大學(xué)校園的這片市場(chǎng)還是空白，競(jìng)爭(zhēng)壓力小。而且前期投資也不是很高，此刻國(guó)家鼓勵(lì)大學(xué)生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，有一系列的優(yōu)惠政策以及貸款支持。再者大學(xué)生往往對(duì)未來(lái)充滿期望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及初生牛犢不怕虎的精神，而這些都是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者就應(yīng)具備的素質(zhì)。大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多理論性的東西，有著較高層次的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)代大學(xué)生有創(chuàng)新精神，有對(duì)傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望，而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的動(dòng)力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎(chǔ)。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的最大好處在于能提高自己的潛力、增長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)，以及學(xué)以致用;最大的誘人之處是透過(guò)成功創(chuàng)業(yè)，能夠?qū)崿F(xiàn)自己的理想，證明自己的價(jià)值。第四部分：預(yù)算1、咖啡店店面費(fèi)用咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經(jīng)過(guò)協(xié)商，以合同形式達(dá)成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議資料包括房屋地址、面積、結(jié)構(gòu)、使用年限、租賃費(fèi)用、支付費(fèi)用方法等。租賃的優(yōu)點(diǎn)是投資少、回收期限短。預(yù)算10-15平米店面，啟動(dòng)費(fèi)用大約在9-12萬(wàn)元。2、裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用咖啡店的滿座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對(duì)收益影響較大。咖啡館的消費(fèi)卻相對(duì)較高，主要針對(duì)的也是學(xué)生人群，咖啡店布局、格調(diào)及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設(shè)計(jì)費(fèi)用，大約6000元左右3、裝修、裝飾費(fèi)用具體費(fèi)用包括以下幾種。(1)外墻裝飾費(fèi)用。包括招牌、墻面、裝飾費(fèi)用。(2)店內(nèi)裝修費(fèi)用。包括天花板、油漆、裝飾費(fèi)用，木工、等費(fèi)用。(3)其他裝修材料的費(fèi)用。玻璃、地板、燈具、人工費(fèi)用也應(yīng)計(jì)算在內(nèi)。整體預(yù)算按標(biāo)準(zhǔn)裝修費(fèi)用為360元/平米，裝修費(fèi)用共360*15=5400元。4、設(shè)備設(shè)施購(gòu)買費(fèi)用具體設(shè)備主要有以下種類。(1)沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計(jì)2250元(2)音響系統(tǒng)。共計(jì)450(3)吧臺(tái)所用的烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備。共計(jì)600(4)產(chǎn)品制造使用所需的吧臺(tái)、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計(jì)300凈水機(jī)，采用美的品牌，這種凈水器每一天能生產(chǎn)12l純凈水，每一天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價(jià)格大約在人民幣1200元上下?？Х葯C(jī)，咖啡機(jī)選取的是電控半自動(dòng)咖啡機(jī)，咖啡機(jī)的報(bào)價(jià)此刻就應(yīng)在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會(huì)超過(guò)1200元。磨豆機(jī)，價(jià)格在330―480元之間。冰砂機(jī)，價(jià)格大約是400元一臺(tái)，有點(diǎn)要說(shuō)明的是，最好是買兩臺(tái)，不然夏天也許會(huì)不夠用。制冰機(jī)，從制冰量上來(lái)說(shuō)，一般是要留有富余?？钪票鶛C(jī)每一天的制冰量是12kg。價(jià)格稍高550元，質(zhì)量較好，所以能夠用很多年，這么算來(lái)也是比較合算的。5、首次備貨費(fèi)用包括購(gòu)買常用物品及低值易耗品，吧臺(tái)用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費(fèi)用。大約1000元6、開業(yè)費(fèi)用開業(yè)費(fèi)用主要包括以下幾種。(1)營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理費(fèi)、登記費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi);預(yù)計(jì)3000元(2)營(yíng)銷廣告費(fèi)用;預(yù)計(jì)450元7、周轉(zhuǎn)金開業(yè)初期，咖啡店要準(zhǔn)備必須量的流動(dòng)資金，主要用于咖啡店開業(yè)初期的正常運(yùn)營(yíng)。預(yù)計(jì)2000元共計(jì)： 120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元第五部分：發(fā)展計(jì)劃1、營(yíng)業(yè)額計(jì)劃那里的營(yíng)業(yè)額是指咖啡店日常營(yíng)業(yè)收入的多少。在擬定營(yíng)業(yè)額目標(biāo)時(shí)，必須要依據(jù)目前市場(chǎng)的狀況，再思考到咖啡店的經(jīng)營(yíng)方向以及當(dāng)前的物價(jià)情形，予以綜合衡量。按照目前流動(dòng)人口以及人們對(duì)咖啡的喜好預(yù)計(jì)每一天的營(yíng)業(yè)額為400-800，根據(jù)淡旺季的不同可能上下浮動(dòng)2、采購(gòu)計(jì)劃依據(jù)擬訂的商品計(jì)劃，實(shí)際展開采購(gòu)作業(yè)時(shí)，為使采購(gòu)資金得到有效運(yùn)用以及商品構(gòu)成達(dá)成平衡，務(wù)必針對(duì)設(shè)定的商品資料排定采購(gòu)計(jì)劃。透過(guò)營(yíng)業(yè)額計(jì)劃、商品計(jì)劃與采購(gòu)計(jì)劃的確立，我們不難了解，一家咖啡店為了營(yíng)業(yè)目標(biāo)的達(dá)成，同時(shí)有效地完成商品構(gòu)成與靈活地運(yùn)用采購(gòu)資金，各項(xiàng)基本的計(jì)劃是不可或缺的。當(dāng)一家咖啡店設(shè)定了營(yíng)業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃及采購(gòu)計(jì)劃之后，即可依照設(shè)定的采購(gòu)金額進(jìn)行商品的采購(gòu)。經(jīng)過(guò)進(jìn)貨手續(xù)檢驗(yàn)、標(biāo)價(jià)之后，即可寫在菜單上。之后務(wù)必思考的事情，就是如何有效地將這些商品銷售出去。3、人員計(jì)劃為了到達(dá)設(shè)定的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，經(jīng)營(yíng)者務(wù)必對(duì)人員的任用與工作的分派有一個(gè)明確的計(jì)劃。有效利用人力資源，開展人員培訓(xùn)，都是我們務(wù)必思考的。4、經(jīng)費(fèi)計(jì)劃經(jīng)營(yíng)經(jīng)費(fèi)的分派是管理的重點(diǎn)工作。通常能夠?qū)⒖Х鹊杲?jīng)營(yíng)經(jīng)費(fèi)分為人事類費(fèi)用(薪資、伙食費(fèi)、獎(jiǎng)金等)、設(shè)備類費(fèi)用(修繕費(fèi)、折舊、租金等)、維持類費(fèi)用(水電費(fèi)、消耗品費(fèi)、事務(wù)費(fèi)、雜費(fèi)等)和營(yíng)業(yè)類費(fèi)用(廣告宣傳費(fèi)、包裝費(fèi)、營(yíng)業(yè)稅等)。還能夠依其性質(zhì)劃分成固定費(fèi)用與變動(dòng)費(fèi)用。我們要針對(duì)過(guò)去的實(shí)際業(yè)績(jī)?cè)O(shè)定可能增加的經(jīng)費(fèi)幅度。5、財(cái)務(wù)計(jì)劃財(cái)務(wù)計(jì)劃中的損益計(jì)劃最能反映全店的經(jīng)營(yíng)成果。咖啡店經(jīng)營(yíng)者在營(yíng)運(yùn)資金的收支上要進(jìn)行控制，以便做到經(jīng)營(yíng)資金合理的調(diào)派與運(yùn)用?？傊陨纤械牧?xiàng)基本計(jì)劃(營(yíng)業(yè)額、商品采購(gòu)、銷售促進(jìn)、人員、經(jīng)費(fèi)、財(cái)務(wù))是咖啡店管理不可或缺的。當(dāng)然，有一些咖啡店為求管理上更深入，也能夠配合工作實(shí)際需要制訂一些其他輔助性計(jì)劃。第六部分：市場(chǎng)分析2019-2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)經(jīng)歷了高速增長(zhǎng)的階段，在此期間咖啡市場(chǎng)總體銷售的復(fù)合增長(zhǎng)率到達(dá)了17%;高速增長(zhǎng)的市場(chǎng)為咖啡生產(chǎn)企業(yè)帶給了廣闊的市場(chǎng)空間，國(guó)外咖啡生產(chǎn)企業(yè)如雀巢、卡夫、ucc等企業(yè)紛紛加大了在中國(guó)的投資力度，為爭(zhēng)取未來(lái)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的領(lǐng)先地位打下了良好的基礎(chǔ)。咖啡飲料主要是指速溶咖啡和灌裝即飲咖啡兩大類咖啡飲品;在速溶咖啡方面，2018-2021年間中國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)規(guī)模年均增長(zhǎng)率到達(dá)16%，顯示出還處于成長(zhǎng)階段的中國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)的高增長(zhǎng)性和投資空間;在灌裝即飲咖啡方面，2008-2010年間中國(guó)灌裝即飲咖啡市場(chǎng)年均增長(zhǎng)率也同樣到達(dá)15%;未來(lái)幾年，中國(guó)咖啡飲料的前景仍將被看好。現(xiàn)今咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營(yíng)，市場(chǎng)主要被幾個(gè)集團(tuán)壟斷。但由于幾個(gè)集團(tuán)的咖啡店并沒(méi)有個(gè)性主題，很難配合講求特式的年青人。我們亦有思考到其他飲品店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營(yíng)，亦很難配合講求效率的年青人。故我們認(rèn)為開設(shè)自助式主題咖啡店能到達(dá)年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間