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備案號(hào)：38645-2013DB15蒙餐串炸牛寶2013-10-30發(fā)布2013-12-30實(shí)施1蒙餐串炸牛寶GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967谷氨酸鈉(味精)炸24.1.1主料：牛睪丸1副。4.1.2配料：大蔥段100g。4.1.3調(diào)料：姜絲10g、蒜片10g、料酒15g、食用鹽6g、味精4g、雞粉4g、醬油25g、色拉油1000g、白糖4g、椒鹽20g。4.2.4蒜：應(yīng)選用新鮮蒜，并符合NY/T744的5.3器具6制作工序36.2.1將切好的牛睪丸塊放入盆內(nèi)，加入蔥段、姜絲、蒜片、料酒油腌制30min。6.2.2用竹簽或不銹鋼簽將腌制好的牛睪丸塊5塊串為一串。6.2.3鍋內(nèi)倒入色拉油，下入牛睪丸串，小火炸至淺黃色時(shí)撈出瀝油，待油溫升高至240℃時(shí)再次下5檢驗(yàn)依據(jù)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)(送檢樣品)以每100g串炸牛寶中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的測(cè)定值分別乘以能量系數(shù)17、37、17所得之和。按公式(100
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