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食品安全追溯體系設(shè)計(jì)與實(shí)施通用規(guī)范2013-11-20發(fā)布2014-1-20實(shí)施I前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14食品安全追溯體系的原則和要求 25食品安全追溯體系的設(shè)計(jì) 36食品安全追溯體系的實(shí)施 6附錄A(資料性附錄)追溯單元的確定 9附錄B(規(guī)范性附錄)食品追溯編碼數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu) 1GB/T22005-2009飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施的通用原則和基本要求(ISO2【GB/T22005-2009,定義3.12】【GB/Z25008-2010,定義3.1】【GB/Z25008-2010,定義3.3】4.2基本原則 4.3基本要求3——符合GB/T22000和GB/T22005中的基本要求;5.2.1對(duì)產(chǎn)品和批次進(jìn)行定義,確定追溯單元并對(duì)追溯溯、召回或撤回。追溯單元的確定示例見附錄A5.2.2追溯單元在食品鏈內(nèi)的移動(dòng)伴隨著與其相關(guān)的各種追溯信5.3.1食品供應(yīng)鏈涉及食品的種養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、包裝、貯儲(chǔ)5.4.1組織明確追溯體系所覆蓋的食品流向,充分表達(dá)組織織內(nèi)部操作中所有步驟的順序和相互關(guān)系;最終5.4.2追溯范圍劃分為外部追溯和內(nèi)部追溯,外部追溯和內(nèi)部追溯如圖1所示。4追溯信息追溯范圍外部追溯內(nèi)部追溯基本追溯信息"以明確組織之間關(guān)系和追溯單元來源與去向?yàn)榛驹瓌t;是能夠“向前一步,向后一步”鏈接上、下游組織的必需信息。實(shí)現(xiàn)追溯單元在組織內(nèi)部的可追溯性、快速定位食品流向?yàn)槟康膶?shí)現(xiàn)組織和環(huán)節(jié)間有效鏈接的必需信擴(kuò)展追溯信息以輔助基本追溯信息進(jìn)行追溯管理為目的,一般包含產(chǎn)品質(zhì)量或商業(yè)信息。企業(yè)內(nèi)部管理、食品安全和商業(yè)貿(mào)易服務(wù)的信息。注:“基本追溯信息必須記錄,以不涉及商業(yè)機(jī)密為宜。°擴(kuò)展追溯信息做到交流與共享。5.5.3組織及位置信息主要包括追溯單元提供者信息、追溯單元接收者信息、追溯單元交貨地信息5追溯單元條碼碼制追溯單元為通過銷售點(diǎn)的貿(mào)易項(xiàng)目(消費(fèi)單元)采用EAN/UPC條碼(見GB12904)追溯單元為不通過銷售點(diǎn)的貿(mào)易項(xiàng)目(貿(mào)易項(xiàng)目組)(見GB/T16830)、EAN/UPC(不包括GTIN-8)條碼(見GB12904)。追溯單元為不通過銷售點(diǎn)的一個(gè)批/次的貿(mào)易項(xiàng)目或不通過銷售點(diǎn)的序列化貿(mào)易項(xiàng)目采用UCC/EAN-128條碼(見GB/T15425)采用UCC/EAN-128條碼(見GB/T15425)采用UCC/EAN-128條碼(見GB/T15425)67 8 加強(qiáng)組織內(nèi)部的互動(dòng)交流。9(資料性附錄)追溯單元的確定A.1某企業(yè)在原料接收過程中追溯單元的確定接收過程包括貨物的移動(dòng)、轉(zhuǎn)化、存儲(chǔ)和終止幾個(gè)步驟,見表A.1。表A.1原料接收過程追溯單元的確定移動(dòng)以提單為單位追溯單元的保留不創(chuàng)建追溯單元,提出不合格品注1:每一個(gè)追溯單元在任一環(huán)節(jié)都可能包含以上或多個(gè)步驟。以水產(chǎn)品加工廠的原料接收環(huán)節(jié)為例,將接收到的某一批原料定義為一個(gè)追溯單元,那么原料從無到有的過程就是轉(zhuǎn)化;在接收過程可能存在不合格的原料,這些不合格原料應(yīng)該被排除在食品鏈,這個(gè)過程就是終止。注2:并不是步驟中的每一個(gè)“變化”都將其確定為追溯單元。食品追溯單元具體可分為:食品貿(mào)易單元和食品裝運(yùn)單元,由存在食品供應(yīng)鏈中不同流通層級(jí)的追溯單元構(gòu)成。注3:食品貿(mào)易單元根據(jù)銷售形式不同,分為通過POS銷售和不通過POS銷售的貿(mào)易單元。通過POS銷售的貿(mào)注4:食品物流單元是在食品供應(yīng)鏈過程中為運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、配送等建立的包裝單元,執(zhí)行GB/T18127。注5:食品裝運(yùn)單元是裝運(yùn)級(jí)別的物理單元,由食品物流單元構(gòu)成。如10箱土豆和8箱西紅柿裝運(yùn)在一個(gè)卡車上,該卡車即為一個(gè)裝運(yùn)單元。數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)廠商識(shí)別代碼項(xiàng)目代碼校驗(yàn)位a)N為數(shù)字字符。b)廠商識(shí)別代碼為7~10位數(shù)字,由中國(guó)物品編碼中心統(tǒng)一分配。c)位置參考代碼由食品供應(yīng)鏈參與方自行分配。d)校驗(yàn)位自動(dòng)生成。見GB/T16828。食品追溯基本信息數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)貿(mào)易項(xiàng)目編碼廠商識(shí)別代碼貿(mào)易項(xiàng)目代碼校驗(yàn)位N?N?N?N?NsN?N?N?N?NoN?N1)N為數(shù)字字符。2)其中N?為包裝指示符。取值范圍:1,2,…8,9,。其中1~8用于定量?jī)?chǔ)運(yùn)包裝商品,9用于變量?jī)?chǔ)運(yùn)包裝商品。系列號(hào)1)A為數(shù)字字母字符,“…”為可變長(zhǎng)度域;j為字符個(gè)數(shù)。2)本代碼結(jié)構(gòu)應(yīng)與貿(mào)易項(xiàng)目結(jié)合使用。生產(chǎn)日期/包裝日期/有效期月日1)YY為年的2位,MM為月,DD為日。2)本代碼應(yīng)與具體貿(mào)易項(xiàng)目結(jié)合使用。B.3食品追溯物流單元信息編碼的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)表B.3食品追溯物流單元信息編碼的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)食品追溯基本信息數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)擴(kuò)展位廠商識(shí)別代碼項(xiàng)目參考代碼校驗(yàn)位N?N?N?N?N?N?N?N?N?NiaNuN?N?Ni?Ni?NNis1)N?為擴(kuò)展位,用于增加編碼的容量,由編制代碼的公司自行分配。2)擴(kuò)展位數(shù)字的范圍為0,1,…8,9,。物流單元內(nèi)貿(mào)易項(xiàng)目編碼廠商識(shí)別代碼項(xiàng)目參考代碼校驗(yàn)位1)N?為包裝指示符。2)本代碼應(yīng)與物流單元編碼結(jié)合使用。物流單元內(nèi)貿(mào)易項(xiàng)目的1)A為數(shù)字字母字符,“.”為可變長(zhǎng)度域;j為字符個(gè)數(shù)。2)本代碼結(jié)構(gòu)應(yīng)與物流單元編碼結(jié)合使用。物流單元內(nèi)貿(mào)易項(xiàng)目的重量1)N為數(shù)字字符。2)本代碼應(yīng)與物流單元編碼結(jié)合使用。B.4食品追溯裝運(yùn)單元信息編碼的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)表B.4食品追溯裝運(yùn)單元信息編碼的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)食品追溯基本信息數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)廠商識(shí)別代碼項(xiàng)目參考代碼N?N?N?N?N?N?N?N?N?NroN?IN??N??N??NisN校驗(yàn)位裝運(yùn)代碼由發(fā)貨人分配,標(biāo)識(shí)物理實(shí)體的邏輯組合。裝運(yùn)單元內(nèi)擴(kuò)展位廠商識(shí)別代碼項(xiàng)目參考代碼校驗(yàn)位N?N?N?N?
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