餐飲企業(yè)員工績效考核

（一）什么是績效？績效廣泛存在于工作、學(xué)習(xí)、日常生活和人際交往等各項(xiàng)具體事物中。只要有需求、有目標(biāo)、有喜好，就存在績效。國外有位教授做了一項(xiàng)很有意思的社會(huì)調(diào)查，分析人的第一需求，結(jié)果是“要使自己進(jìn)步”。進(jìn)步就意味著要提高績效，所以人生也可以說是提高績效的過程。對(duì)我們來說績效的意義不僅僅限于企業(yè)，每個(gè)人都應(yīng)該研究績效，從各方面有效降低成本，提高效率，這有助于提高我們生命的品質(zhì)?？冃ж灤┯诿總€(gè)人的一生，無論是企業(yè)還是個(gè)人都會(huì)面對(duì)績效問題。（一）什么是績效？

“績”是指業(yè)績，即工作結(jié)果；“效”是指效率，即工作過程。績效是指員工在一定環(huán)境與條件下完成某一任務(wù)所表現(xiàn)出的工作行為和所取得的工作結(jié)果，體現(xiàn)了員工履行工作職責(zé)的程度，也反映了員工能力與其職位要求的匹配程度。即：績效（Performance）=結(jié)果+過程（即行為素質(zhì)）（二）績效有什么特點(diǎn)？

指績效受多種因素的共同影響，并不是哪一個(gè)單一的因素就可以決定。主要的因素有：A、內(nèi)因（主觀性）：技能（S）+激勵(lì)（M）；B、外因（客觀性）：環(huán)境（E）+機(jī)會(huì)（O）+資源（R）。即P＝f（S.O.M.E.R），此公式說明，績效是技能、激勵(lì)、機(jī)會(huì)、環(huán)境、資源五變量的函數(shù)。1、多因素性2、多維性指績效體現(xiàn)在多個(gè)方面，結(jié)果和行為都是考核范疇。比如，某組織績效除了產(chǎn)量指標(biāo)完成情況外，質(zhì)量、原材料消耗率、能耗、出勤甚至團(tuán)結(jié)、服從、紀(jì)律等硬、軟方面都需要綜合考慮，逐一評(píng)估（BSC）。員工個(gè)人也要從工作業(yè)績、工作能力、工作態(tài)度等方面進(jìn)行評(píng)估。3、動(dòng)態(tài)性績效是會(huì)隨著時(shí)間的推移而變化的，績效差的可能會(huì)改進(jìn)績效，績效好的也可能逐步變差，因此管理者千萬不能憑一時(shí)印象，以僵化的觀點(diǎn)看待下級(jí)的績效。（三）什么叫做績效考核？

績效考核又稱績效考評(píng)、績效評(píng)價(jià)、績效評(píng)估等，是指將戰(zhàn)略轉(zhuǎn)化成一整套可執(zhí)行的績效衡量標(biāo)準(zhǔn)與體系，并對(duì)照績效標(biāo)準(zhǔn)，采用科學(xué)的考核方法，評(píng)定員工的工作目標(biāo)完成情況、員工的工作、職責(zé)履行程度、員工的發(fā)展情況等等?？冃гu(píng)估無疑是以績效為導(dǎo)向，但是績效導(dǎo)向并不意味著只關(guān)注結(jié)果（績效本身包含“績”和“效”），它也關(guān)注取得這些結(jié)果的過程，即員工在取得未來優(yōu)異績效進(jìn)程中行為和素質(zhì)。（四）為什么要實(shí)施績效考核？

法國農(nóng)業(yè)工程師林格曼（MaxRingelmann）在拉繩實(shí)驗(yàn)中觀察發(fā)現(xiàn)，一個(gè)人單獨(dú)拉繩時(shí)的拉力為63公斤，3個(gè)人拉繩時(shí)每人的平均拉力為53公斤，8個(gè)人一起拉時(shí)每個(gè)人的平均拉力為31公斤。引例1：拉繩實(shí)驗(yàn)/林格曼效應(yīng)【點(diǎn)評(píng)】拉繩實(shí)驗(yàn)”中出現(xiàn)1+1〈2的情況，說明人人都有與生俱來的惰性，單槍匹馬地獨(dú)立操作，能竭盡全力，到了一個(gè)集體，則把責(zé)任悄然分解、擴(kuò)散到其他人身上。這是集體工作時(shí)存在的一個(gè)普遍特征，可以說這是一種“社會(huì)浪費(fèi)”。（四）為什么要實(shí)施績效考核？

其實(shí)，這跟人們常說的“一個(gè)和尚挑水喝，兩個(gè)和尚抬水喝，三個(gè)和尚沒水喝”的道理差不多，老百姓把這種現(xiàn)象叫作“貓多不抓鼠”?？磥恚T如“眾人拾柴火焰高”、“人多好辦事”、“人多力量大”一類說法也有“例外”，必然造成人力物力的的浪費(fèi)。隨著組織規(guī)模的增大，個(gè)體在完成組織任務(wù)時(shí)的努力將減小。這即是社會(huì)懶惰現(xiàn)象。社會(huì)懶惰現(xiàn)象也可以用貢獻(xiàn)模糊理論來解釋：隨著組織規(guī)模的擴(kuò)大，個(gè)體對(duì)組織的貢獻(xiàn)越難分清，個(gè)體對(duì)努力完成組織任務(wù)的責(zé)任感就越??；由于組織中其他成員的存在，個(gè)體會(huì)感到自己的貢獻(xiàn)可有可無或大小無關(guān)緊要，因此付出的努力就小了。（四）為什么要實(shí)施績效考核？

一般情況下，人都有一種連自己也難以相信的巨大潛力。沒有刺激，這種潛能就不會(huì)淋漓盡致地發(fā)揮到極限。如：一個(gè)人平時(shí)跳過一條水溝時(shí)很吃力，如果遇見幾條齜牙咧嘴的狼狗在他身后窮追不舍，就會(huì)一躍而過；同一片藍(lán)天下，同一方土地上，同樣的人們，實(shí)現(xiàn)聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制以后，在責(zé)任田里，中國農(nóng)民很快就把窮日子“耕耘”成了好日子。引例2：挖掘個(gè)人潛力[點(diǎn)評(píng)]這些都表明，人人都有依賴心理，也有不可限量的潛力，誰能夠把身邊人員的潛力充分挖掘出來，誰就會(huì)收獲一筆意想不到的“財(cái)富”。人的潛力極限需要情況刺激，而最長效、管用的刺激手段，莫過于建立健全人盡其才、人盡其力的激勵(lì)機(jī)制。責(zé)任與權(quán)利越具體，人的潛力發(fā)揮越充分，?；祽械娜嗽缴伲ā澳愫饬渴裁?，你就得到什么?！蹦銠z查什么，員工就做什么）（四）為什么要實(shí)施績效考核？

為了讓“南郭先生”無法濫竽充數(shù)混日子，最大限度地減少“社會(huì)浪費(fèi)”，最大限度地消除“社會(huì)懶惰”。該如何做呢？明確每個(gè)人的貢獻(xiàn)——個(gè)體對(duì)組織的績效的貢獻(xiàn)都要能清楚的識(shí)別；將個(gè)體對(duì)組織的貢獻(xiàn)與薪酬或獎(jiǎng)懲掛鉤，利用激勵(lì)手段，正負(fù)強(qiáng)化。而綜合以上兩點(diǎn)，也就是實(shí)施績效考核。（四）為什么要實(shí)施績效考核？

請(qǐng)看商鞅設(shè)置的績效：商鞅徹底廢除了舊世卿世祿制，今后將根據(jù)軍功的大小授予爵位，“有軍功者，各以率受上爵，為私斗爭，各以輕重被刑”，在其他諸侯國眼中，秦軍赤膊上陣，如狼似虎，手提斬獲的人頭，腰上綁的也是人頭，有時(shí)臂膀下夾一沒來得及砍下人頭的敵軍的尸體，浩浩蕩蕩，如魔似鬼，所向無敵。引例3：商鞅的績效[點(diǎn)評(píng)]之所以這樣做，是因?yàn)榍剀娛且詳孬@人頭來論軍功的，在秦軍中，沒有貪污腐敗，沒有裙帶關(guān)系，沒有官二代富二代，也沒人敢高調(diào)宣稱“我爸是李剛”，有的只是嚴(yán)苛的紀(jì)律和賞罰有信，也正因?yàn)榧o(jì)律嚴(yán)苛賞罰分明，所以在軍中沒有出生和家庭歧視，因而能奮不顧身奮勇殺敵，秦最后能統(tǒng)一中國也絕非偶然?！ぃㄎ澹┛冃Э己说淖饔?/p>

綜合以上三個(gè)案例，我們分析得出：績效考核的根本目的，是建立一種反饋機(jī)制，幫助組織增強(qiáng)競爭優(yōu)勢。我們可以從三個(gè)方面來闡述績效考核的作用：戰(zhàn)略方面組織的戰(zhàn)略目標(biāo)通過層層分解，落實(shí)到個(gè)人，從