廚房廚師個人年終總結模板

第8頁共8頁廚房廚?師個人?年終總?結模板?伴隨?著時鐘?的步伐?___?_年馬?上就要?過去了?，回首?過去的?一年，?感謝各?位領導?對我工?作的指?導和幫?助，感?謝廣大?同事對?我工作?的支持?，我一?定會在?今后的?工作中?堅持以?身作則?，嚴格?要求自?己，做?好本職?工作，?彌補工?作中的?不足，?提高我?的技能?服務水?平。?食堂的?工作涉?及大家?的吃喝?等一些?具體問?題，被?人們認?為是“?出力不?討好的?工作。?在這種?情況下?，我沒?有因為?自己雖?然做了?很多工?作但得?不到大?家的認?可而懊?悔，而?是盡心?盡力地?搞好各?項服務?。加強?各方面?的管理?，并不?斷為大?家創(chuàng)造?良好的?服務條?件，為?逐步走?向規(guī)范?化管理?和優(yōu)質?服務工?作奠定?了良好?的基礎?。我在?抓好各?項管理?的同時?，還在?改變模?式、轉?變服務?態(tài)度、?提高服?務質量?方面做?了大量?工作。?我始終?堅持以?人為本?的服務?理念，?采取了?多種服?務方式?，盡量?為大家?提供便?利條件?，使大?家在食?堂就餐?就猶如?回到“?家”的?感覺,?為了再?新的一?年里能?夠更好?的完成?本職工?作，我?對上一?年的工?作進行?了總結?。一?、強化?理論和?業(yè)務學?習，不?斷提高?自身綜?合素質?。二?、努力?工作，?按時完?成工作?任務。?在食?品衛(wèi)生?上。我?嚴格遵?守食堂?衛(wèi)生制?度，嚴?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生法?》，防?止“病?從口入?”，防?止食品?污染和?有害物?質對就?餐人員?的危害?，保障?大家的?身體健?康。成?品存放?實行“?四隔離?”;生?與熟隔?離;成?品與半?成品隔?離;食?品與雜?品、藥?品隔離?;食物?與天然?冰隔離?。個人?衛(wèi)生做?到勤洗?手、剪?指甲;?勤洗澡?、理發(fā)?;勤換?工作服?。放置?食品的?櫥柜、?貨架時?刻保持?清潔，?無霉斑?、鼠跡?__?__年?廚師個?人年度?工作總?結范文?工作總?結。每?天定時?沖洗操?作間灶?具和地?面，認?真擦拭?餐廳地?面和桌?椅，嚴?格保證?操作間?地面、?門窗、?以及周?邊環(huán)境?衛(wèi)生。?食堂?所承擔?的工作?任務零?碎而繁?雜，但?每一項?工作都?與公司?的整體?工作和?工作人?員的切?身利益?息息相?關。為?了不影?響正常?工作運?轉，我?都能夠?服從領?導的安?排，不?講條件?，全力?以赴搞?好食堂?工作。?在工作?上我勤?勤懇懇?，認真?負責，?任勞任?怨，積?極履行?自己的?工作職?責。展?望新的?一年我?會以更?加倍的?努力和?更大的?熱情嚴?格在領?導的指?導下完?成自己?的本職?工作。?廚房?廚師個?人年終?總結模?板（二?）忙?忙碌碌?的一學?期即將?過去，?我作為?一名廚?房的工?作人員?，為了?提高自?己的工?作質量?，在此?將本期?工作作?以下總?結：?一、認?認真真?做事，?老老實?實做人?廚房?工作看?起來是?一項簡?單的工?作，特?別是像?我這樣?在廚房?打雜的?人員，?好像就?是洗洗?切切的?事情，?但我不?這樣想?，因為?廚房的?的一切?事情，?不管是?主廚還?是打雜?都關系?到全園?幼兒的?安全和?健康，?雖然事?小但關?系重大?，因此?每天上?班我都?十分的?投入。?不管剛?開學時?天氣多?么寒冷?，學期?結束時?天氣多?么炎熱?，我總?是自覺?克服困?難，嚴?格按照?幼兒園?廚房工?作條例?，認認?真真地?做好自?己份內?的工作?，從不?輕視這?些洗洗?切切的?事情。?也許，?在一些?人的眼?里，我?的工作?微不足?道，但?我想，?既然幼?兒園領?導相信?我，把?這份工?作的機?會給了?我，我?就要對?得起幼?兒園，?對得起?家長們?和孩子?們，做?一個誠?實守信?的人，?做一個?老老實?實的人?，認認?真真干?好自己?的工作?，讓家?長們滿?意，讓?領導放?心!?二、勤?勤懇懇?不計得?失三?、找竅?門使巧?勁在?幼兒園?工作已?有幾個?年頭了?，雖然?我的工?作都是?力氣活?，但并?不是沒?有規(guī)律?可循。?我常常?在琢磨?，怎樣?使重復?的環(huán)節(jié)?少一些?，怎樣?把事情?做得又?多又快?又好，?既節(jié)省?時間提?高效率?，又保?證工作?質量。?我想，?只要肯?動腦精?，找竅?門使巧?勁，一?定會把?工作做?得又好?又開心??，F在?，我的?事情越?做越順?手，我?也越來?越喜歡?這份工?作了。?一學?期結束?了，我?能順利?地完成?任務，?多謝領?導的關?懷同事?們的幫?助，我?會在以?后的日?子里更?加踏實?努力的?工作，?以回報?大家對?我的關?心!?廚房廚?師個人?年終總?結模板?（三）?第一?點：從?節(jié)約方?面抓起?，因為?我們節(jié)?約的每?一分錢?，每滴?水都是?來自于?純利潤?;浪費?是導致?成本提?高的關?鍵所在?，所以?只要在?廚房工?作的每?位工作?人員都?必須要?養(yǎng)成節(jié)?約的這?種良好?思想意?識，養(yǎng)?成高尚?的職業(yè)?道德修?養(yǎng)。要?做到以?下幾點?;1?、按規(guī)?定日期?換工服?，避免?工作服?過臟加?大洗滌?費用，?按規(guī)定?3天一?頂帽子?，嚴防?發(fā)皺，?油污破?損;如?果有人?愛惜則?給以獎?勵，否?則進行?扣分處?理。?2、保?鮮紙和?錫紙盡?可能重?復使用?，使用?時長度?應控制?在最小?限度，?嚴防大?手大腳?，所用?調料應?做到瓶?，袋干?凈。清?潔用品?使用后?，要清?洗干凈?保存在?使用。?如鋼絲?球，百?潔絲，?拖布，?抹布;?當天洗?干凈掛?好，以?免用更?多的水?。3?、砧板?;刀具?人手一?把，使?用期限?為3個?月，并?已舊換?新，蔬?菜摘洗?禁止一?切刀切?，精挑?細選做?到物盡?其用。?一浸泡?的方式?，以免?用更多?的水。?4、?隨手關?水關電?，起鍋?關煤氣?;杜絕?煤氣火?常著，?節(jié)約用?水，禁?止常流?水，所?有香料?包需反?復使用?兩次以?上，禁?止不扎?料包烹?制食品?，一次?性筷子?應多次?反復使?用，主?要針對?打荷人?員，用?完后統?一洗干?凈裝起?來，下?次繼續(xù)?使用。?5、?禁止直?接用洗?滌靈洗?餐具，?用具，?應用水?和洗滌?靈以6?：1的?比例調?開在用?，各部?門所用?老油做?到自我?消化，?不準積?有大量?老油。?6、?員工餐?饅頭大?小不要?超過二?兩，飯?菜合理?配置，?值班員?應收好?當日剩?余飯菜?。若員?工饅頭?過大，?很多人?喜歡掰?開吃，?剩余的?一半就?沒誰愿?意去吃?了，造?成了不?必要的?浪費。?7、?砧板所?配菜品?，必須?按主輔?料份量?單，以?便掌握?好分量?，不能?忽多忽?少，凍?貨應該?在晚間?解凍，?不是緊?急情況?下不準?用水沖?及泡發(fā)?，以免?影響用?料質量?和菜品?口味，?半成品?，腌制?品存放?3天后?應及時?通知前?廳推銷?，以免?變質。?8、?根據營?業(yè)情況?備料，?所有食?品應按?計劃采?購，所?剩料合?理使用?，禁止?扔掉，?購貸準?確，避?免積壓?造成浪?費，各?檔口主?管一定?要查清?庫存在?補貸，?不可重?復購置?，造成?積壓。?9、?熟悉設?備工作?情況，?禁止設?備不正?常工作?，如年?代較久?的冰箱?，開機?時間超?過16?小時會?發(fā)出噪?音，所?以在使?用16?小時之?前關一?會，以?免設備?維修增?加費用?。1?1、去?皮原料?應使用?削皮刀?，不慎?損壞餐?具設備?者，應?主動告?知主管?部門，?如有隱?瞞者將?嚴懲，?原料上?漿，掛?粉，應?注意尺?度，禁?止使用?時浪費?;比如?漿牛肉?時，_?___?克牛肉?放__?__克?嫩肉粉?即可，?超過這?個分量?，這些?肉就給?漿壞了?，不能?用了，?蒜香骨?，雞翅?中都存?在這種?情況。?12?、各水?龍頭，?電器開?關，應?輕開輕?關;洗?刷笊籬?，油勺?時禁止?用力敲?打，使?用期為?兩個月?，法香?各種鮮?花可反?復使用?。如：?洗碗人?員在洗?碗前檢?查盤里?頭有無?完整的?花朵，?如果有?，需挑?出來沖?洗干凈?，送回?廚房消?毒后再?使用。?13?、使用?原料時?，要本?著先進?先出的?原則，?禁止退?回粗加?工間。?如：先?處理過?貨時間?較長的?原料防?止他們?變質，?否則退?回粗加?工間。?刻畫所?剩的蘿?卜，可?洗干凈?后在刻?，并保?留原料?，合理?使用。?切姜片?應清洗?生姜，?邊角料?可榨姜?汁。?14、?燒各美?鐵板時?應把火?調適中?，減少?煤氣浪?費。炸?辣椒油?所用辣?椒要反?復使用?，禁止?油溫過?高，因?為干辣?椒來說?價格也?不便宜?，不能?用一次?就仍掉?，打出?的辣椒?可以在?用一次?，如水?煮魚辣?椒，紅?油辣椒?。1?5、洗?餐具時?使用浸?泡法，?節(jié)約洗?滌靈，?如有頑?漬的餐?具最好?浸泡1?0分鐘?在洗，?干凈了?又節(jié)省?了洗滌?靈煮、?醬、鹵?食品時?，蔥姜?蒜的用?量應適?量，避?免浪費?，肉類?提純，?要有正?常出率?，如：?廚房規(guī)?定了各?種肉類?的提純?率不能?縮水太?嚴重，?___?_千克?里脊肉?，規(guī)定?剃掉筋?膜后至?少剩余?___?_千克?，如果?達不到?此標準?，說明?剃筋膜?時連肉?也剔掉?了一部?分了。?16?、削下?來的西?芹皮，?南瓜皮?，金瓜?皮，大?蔥頭和?蔥葉子?必須用?于做蔥?油，南?瓜油，?豉油汁?，禁止?用勺敲?打炒鍋?，水龍?頭等用?具，鹵?肉的湯?汁不要?倒掉，?應保存?做員工?餐，組?長把工?具用具?分配到?人，堅?持每月?盤點，?防止丟?失用具?。1?7、炒?鍋禁止?日日燒?，使用?的最低?期限為?60天?。如：?有的師?傅喜歡?燒鍋，?以便清?洗，實?際上這?樣是錯?誤的，?不僅縮?短了鍋?的壽命?，而炒?菜時還?容易粘?鍋，馬?勺，不?銹鋼制?品禁止?摔仍，?應輕拿?輕放，?毛巾應?日日清?洗消毒?，使用?期為3?0天。?第二?點：成?本的控?制、廚?房的毛?利，永?遠是廚?師長最?關心的?問題，?如何對?每個擋?的毛利?率精確?控制，?如何對?每天的?毛利率?都能精?準掌握?呢1?、我們?繪制一?張成本?控制表?，在表?格上填?上每天?的生抽?，調料?，原料?成本，?電腦中?的表格?就會生?成每天?的總成?本，如?果再填?上當天?的營業(yè)?額，表?格中就?會自動?生成當?天的毛?利率。?2、?成本控?制表格?大致布?局依次?為：川?菜檔口?，杭幫?菜檔口?，粵菜?檔口，?湘菜檔?口，涼?菜檔口?，面點?點心檔?口及整?個廚房?的總成?本，總?營業(yè)額?和毛利?率。表?格中各?檔口合?計的經?營數據?，這樣?表格就?自動運?算出廚?房的綜?合成本?，總營?業(yè)額，?總毛利?率。?3、表?格的填?寫專門?有一人?統計員?負責，?生油，?調料，?原料都?是根據?每個各?檔口的?領料單?填寫，?領料單?一式兩?份。廚?房，庫?房各一?份。各?檔口營?業(yè)額由?統計員?在吧臺?負責。?填到電?腦的表?格里，?第二天?的用油?量用調?料量，?銷售額?等數據?，都是?與前一?天數據?累計所?得4?、準確?掌握總?毛利率?及格檔?口的毛?利率，?在該月?不斷變?化的情?況下，?具體是?哪一天?的只要?一敲鍵?盤，就?能得到?準確的?數據，?如果發(fā)?現問題?，找出?問題的?根源，?然后對?毛利率?進行控?制，如?總的毛?利率達?不到酒?店規(guī)定?的要求?，可根?據表格?提供的?數據查?出涼菜?，熱菜?面點的?出現問?題。如?是熱菜?則通過?表格追?究哪個?檔口出?現問題?，根據?這組數?據，可?以宏觀?上了解?各菜系?用油量?和用調?料量，?然后要?求各檔?口根據?酒店的?要求去?調整這?組數據?每個月?都有一?張，這?樣便可?以進行?月與月?之間的?對比，?這樣能?抓住問?題的癥?結所在?，如果?有的檔?口一個?月的對?比率超?標，又?沒有合?理的解?釋那么?調味料?只能是?從廚師?手里浪?費掉，?比如每?天調味?料合的?清理調?料是否?合理利?用，用?過的臟?油是否?合理利?用，這?些在數?據里對?比都能?在數據?上展現?出來，?5、?通過營?業(yè)額的?對比可?以明確?下個月?的工作?重點，?比如上?月賣了?100?萬各檔?口均為?20萬?本月賣?了14?0萬，?川菜，?杭幫菜?粵菜，?各為3?0萬只?有湘菜?檔口賣?了20?萬這樣?下月的?工作重?點就是?幫助湘?菜檔口?分析原?因，是?問道不?好，還?是菜品?過于陳?舊，然?后找出?決絕辦?法，提?高營業(yè)?額，促?使廚房?營業(yè)額?的總體?提高?1、制?度好比?是紅爐?不管是?誰碰到?他都會?燙傷。?廚房各?部門要?強調自?律和責?任心，?不斷研?究業(yè)務?技能，?要培訓?廚咳嗽?幣蛔ǘ?嗄埽康?髁陸猓?獻饔牖?ゲ梗諫?泵Φ氖?逼冢枰?蠹曳⒀?锿漚嵋?恢保髖?浜系木?瘛2?、低調?做人，?嚴謹做?事，好?學習，?善總結?。語言?語氣要?有親和?力，采?用獎勵?，激勵?處罰溝?通協調?，例會?和交流?會，現?場督導?監(jiān)督輔?助檢場?指揮不?斷提高?監(jiān)