裱花8月食安考核附有答案

裱花8月食安考核[復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________門(mén)店：________________________員工編號(hào):________________________裱花間使用的酒精濃度為[單選題]*A、60%B、75%(正確答案)C、90%D、100%答案解析：75%在生產(chǎn)過(guò)程中很多因素可以抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，其中最常用的因素為（）[單選題]*A、溫度B、生產(chǎn)時(shí)間C、照明D、清潔消毒(正確答案)答案解析：清潔消毒正確解凍鮮奶油的方法是[單選題]*A、用熱水解凍B、放入0-5度冷藏柜自然解凍(正確答案)C、常溫解凍D、用微波爐解凍答案解析：放入0-5度冷藏柜自然解凍5升消毒水配比時(shí)消毒粉的用量為[單選題]*A.1勺B.1.5g(正確答案)C.1gD.2.5g答案解析：B關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，表述不正確的是[單選題]*A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施(正確答案)D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染答案解析：將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施（）對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)。[單選題]*A、監(jiān)管部門(mén)B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者(正確答案)D、消費(fèi)者答案解析：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置[單選題]*A.防蟲(chóng)設(shè)施B.防臭設(shè)施C.帶水封的地漏D、以上都對(duì)(正確答案)答案解析：以上都對(duì)以下易引起交叉污染的做法有[單選題]*A.配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B.生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C.清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開(kāi)放置并妥善保管D.食品原料、包裝材料等碼放在一起(正確答案)答案解析：食品原料、包裝材料等碼放在一起超過(guò)保質(zhì)期限的食品處理方法[單選題]*A.可繼續(xù)銷售B.可降價(jià)銷售C.不能銷售(正確答案)D.可作處理食品銷售答案解析：不能銷售打發(fā)好的奶油保存的最佳溫度是[單選題]*A.2-7℃(正確答案)B.0℃以下C.8-10℃D.常溫答案解析：2-7℃正常狀況下消毒水多久更換一次[單選題]*A.4小時(shí)(正確答案)B.8小時(shí)C.2小時(shí)D.6小時(shí)答案解析：4小時(shí)在大掃除時(shí)，清理四門(mén)冰箱時(shí)，應(yīng)遵循（）原則[單選題]*A.由里自外B.由外至里C.無(wú)所謂順序D.由上至下再由里至外(正確答案)答案解析：由上至下再由里至外大腸菌群是用來(lái)判斷食品被（）污染的指標(biāo)[單選題]*A.人畜糞便(正確答案)B.環(huán)境C.垃圾D.細(xì)菌進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴*A.手鐲(正確答案)B.眼鏡C.手表(正確答案)D.項(xiàng)鏈(正確答案)答案解析：手表項(xiàng)鏈?zhǔn)骤C從事（）后，再次從事食品生產(chǎn)相關(guān)活動(dòng)前應(yīng)洗手消毒*A.使用衛(wèi)生間(正確答案)B.撿起掉落在地上的產(chǎn)品(正確答案)C.接電話(正確答案)D.填寫(xiě)記錄(正確答案)答案解析：ABCD車間內(nèi)不允許使用*A.訂書(shū)機(jī)(正確答案)B.美工刀(正確答案)C.鋼絲球(正確答案)D.指甲剪(正確答案)答案解析：ABCD食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有*A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作(正確答案)B.封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料(正確答案)C.封存被污染的食品用工具及用具(正確答案)D.做好信息發(fā)布工作(正確答案)答案解析：ABCD出現(xiàn)（）后都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作*A.打電話后(正確答案)B.拾起臟物后(正確答案)C.上衛(wèi)生間后(正確答案)D.以上均不是答案解析：ABC關(guān)于造成交叉污染原因，下列說(shuō)法正確的是*A.上洗手間后未洗手消毒直接接觸產(chǎn)品(正確答案)B.掉地產(chǎn)品撿起放入成品里面(正確答案)C.工器具混用(正確答案)D.原料生熟未分開(kāi)放(正確答案)答案解析：ABCD所有崗位工作前必須對(duì)（）進(jìn)行消毒*A.手部(正確答案)B.物料及包材(正確答案)C.工具(正確答案)D.操作臺(tái)(正確答案)答案解析：ABCD以下那些情況需要更換手套*A.手套變臟(正確答案)B.剛更換手套使用了2分鐘C.手套破損(正確答案)D.處理生食后處理即食食品(正確答案)答案解析：ACD原料儲(chǔ)存和使用需要做到哪幾點(diǎn)*A.離地15cm存放(正確答案)B.先進(jìn)先出(正確答案)C.按照要求溫度儲(chǔ)存(正確答案)D.防護(hù)到位(正確答案)答案解析：ABCD門(mén)店消毒水濃度__，每隔___更換一次*A.100-200ppmB.150--250ppm(正確答案)C.2小時(shí)D.4小時(shí)(正確答案)答案解析：BD消毒水在什么情況下需要更換*A.

消毒水量過(guò)少，不足以徹底浸泡抹布和工器具(正確答案)B.消毒水表面出現(xiàn)油膩、底部有殘?jiān)F(xiàn)象(正確答案)C.消毒水清晰度較差，水質(zhì)出現(xiàn)渾濁(正確答案)D.濃度達(dá)不到150-250PPM(正確答案)答案解析：ABCD車間的垃圾桶可以用手開(kāi)垃圾桶蓋[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)為了扔垃圾方便，垃圾桶蓋長(zhǎng)期保持敞開(kāi)[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)酒精噴壺應(yīng)做好明顯標(biāo)識(shí)[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)車間可以使用優(yōu)氯凈作為地面的消毒劑[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)物料到店后，應(yīng)離地15厘米放置[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)帶了手套就可以不用洗手[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)鋸刀裱花嘴等工具在工作期間應(yīng)該一直浸泡在消毒水里[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)牛奶包裝開(kāi)封后開(kāi)口需要進(jìn)行防護(hù)[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)指甲露白不超過(guò)2mm[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)口罩佩戴應(yīng)遮住口鼻[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)健康證有效期為一年[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)接觸直接入口食品人員應(yīng)佩戴手套[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)標(biāo)準(zhǔn)工服穿著流程:網(wǎng)帽--口罩----披肩--上衣--褲子--圍裙--護(hù)袖工鞋[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)罐裝水果條件允許的門(mén)店可現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)用（倒入消毒后的漏盆/保鮮盒當(dāng)中，不允許使用原包裝罐子，易造成食安隱患[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)每天晚班結(jié)束后不需要對(duì)所有白毛巾進(jìn)行蒸煮，直接清洗浸泡即可[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)清除桌面殘?jiān)鼤r(shí)應(yīng)遵循從上至下、從里至外的原