食品安全追溯制度等管理制度

食品平安追溯制度等管理制度展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。二、經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。不得參加接觸直接入口食品的工作。四、應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)的食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)展查驗(yàn)核對(duì)，制止經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標(biāo)簽等不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品。五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生情況進(jìn)展檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)展改進(jìn)并做好記錄。六、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度一、為保障人民群眾身體安康和生命平安，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監(jiān)視管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?、?中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法?、?中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法?等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。二、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。品，豆制品，飲料和酒類等食品。復(fù)印件。五、經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)展查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：(一)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝。(三)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、平安使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期；(五)對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)平安的食品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。律法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格才能上市銷售。內(nèi)容。測(cè)合格才能上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。時(shí)承受工商部門的檢查。十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量平安管理，保證上市食品質(zhì)量平安，保護(hù)消費(fèi)者的合法中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法?、?中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法?等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條索證索票制度是指為保證食品平安，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量平安。第三條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件。第四條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：食品質(zhì)量合格證明；檢驗(yàn)〔檢疫〕證明；銷售票據(jù)；有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；強(qiáng)制性認(rèn)證證書〔國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品〕；注冊(cè)證。第五條以下食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：奶制品：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。第六條對(duì)獲得著名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上平安食品、無(wú)公害食品、綠色銷售，免予索取其他票證。第七條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。監(jiān)視檢查。食品衛(wèi)生檢查制度1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)視小組，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)展食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；2、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問(wèn)題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。食品存貯制度1、食品儲(chǔ)存有專門的食品庫(kù)房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。2、庫(kù)房周圍保證無(wú)污染源。3、庫(kù)房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時(shí)處理。4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)備。7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置，定期檢查和記錄。食品運(yùn)輸制度1、運(yùn)輸工具(包括車廂、船倉(cāng)和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。2、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。冷鏈銷售制度第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量平安管理，保證上市食品質(zhì)量平安，保護(hù)消費(fèi)者的合法中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法?、?中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法?等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。程冷凍運(yùn)輸。第三條貨物到達(dá)后，要在最短的時(shí)間內(nèi)裝進(jìn)專用冷柜，保證食物的冷凍條件不變。食品說(shuō)明溫度存放。5平安，開(kāi)門裝置完好，有防火防漏設(shè)施。第六條 銷售冷藏冷凍食品建立健全銷售登記制度保證所銷售食品賬物相符第五條本制度自公布之日起執(zhí)行從業(yè)人員安康檢查制度一,食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)展安康檢查,不得超期使用安康證明.二,新參加工作的從業(yè)人員,實(shí)習(xí)工,實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得安康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生.三,食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的安康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,催促"五病"人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人安康狀況進(jìn)展日常監(jiān)視管理.四,凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).五,當(dāng)觀察到以下病癥時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長(zhǎng)癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐從業(yè)人員安康檔案制度述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。四、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到四勤〞。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤五、對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核。對(duì)德、能、勤、紀(jì)考核具優(yōu)其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。食品平安規(guī)章制度為強(qiáng)化食品平安管理，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)人體的傷害，保障消費(fèi)者的身體安康，樹(shù)立良好的商業(yè)形象，特制定本規(guī)定：一、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度法律知識(shí)、餐飲效勞食品平安根本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。期定點(diǎn)采購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品平安內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。簽字〕的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單?！不蚝炞帧车馁?gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章〔或簽字〕的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。具的與所購(gòu)食品、食品添加劑一樣批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。蓋章〔或簽字〕的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告〔或復(fù)印件〕。食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。二、食品留樣管理制度學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲效勞和超過(guò)人的一次性聚餐，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)展留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。監(jiān)管部門或餐飲效勞提供者自行決定留樣品種。污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少100g。藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。門進(jìn)展調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。三、食品用設(shè)備設(shè)施管理制度布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔?！菜谐鋈肟凇?，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。污濁空氣。定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品平安所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專每次使用前應(yīng)進(jìn)展有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。四、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。品平安法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。崗。核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。五、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理：1、食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品平安的根本要求。食品管理于30分鐘，每月累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間不得少于五學(xué)時(shí)。2、食品從業(yè)人員無(wú)論新參加工作或臨時(shí)參加工作，都必須進(jìn)展安康檢查，取得安康證前方可上崗。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)視責(zé)任人3、食品從業(yè)人員在工作時(shí)必須佩帶有效?安康證?，每年至少進(jìn)展一次安康人。4、食品經(jīng)營(yíng)員工上崗前必須檢查個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指油，不準(zhǔn)吸煙、穿拖鞋，不準(zhǔn)隨地吐痰、亂扔廢棄物。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)視責(zé)任人。5、食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手或用消毒藥水浸泡消毒；食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)視責(zé)任人。六、食品的衛(wèi)生管理：1、食品做好后負(fù)責(zé)人應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查、核對(duì)食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無(wú)污染或變質(zhì)。2、食品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。3、食品用〔食〕具實(shí)行四過(guò)關(guān)〔一洗、二刷、三沖、四消毒〕。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)視責(zé)任人，并經(jīng)常進(jìn)展衛(wèi)生檢查。七、環(huán)境衛(wèi)生的管理：1、食品加工區(qū)應(yīng)當(dāng)保持整潔、衛(wèi)生，通風(fēng)。2、食品加工區(qū)應(yīng)有專用的洗手清潔設(shè)施。3、食品器具應(yīng)