食品安全追溯制度等管理制度

食品平安追溯制度等管理制度展食品經(jīng)營活動。二、經(jīng)營食品應當符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。不得參加接觸直接入口食品的工作。四、應當對采購的食品包裝標識進展查驗核對，制止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準、超過保質(zhì)期、無標簽等不符合食品平安標準的食品。五、應當按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進展檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進展改進并做好記錄。六、采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的食品進貨查驗制度一、為保障人民群眾身體安康和生命平安，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)視管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?、?中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法?、?中華人民共和國消費者權(quán)益保護法?等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。品，豆制品，飲料和酒類等食品。復印件。五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進展查驗核對，內(nèi)容包括：(一)中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；(二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、平安使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期；(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)平安的食品的警示標志或中文警示語。律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。內(nèi)容。測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。時承受工商部門的檢查。十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。食品進貨查驗記錄制度第一條為加強食品質(zhì)量平安管理，保證上市食品質(zhì)量平安，保護消費者的合法中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法?、?中華人民共和國消費者權(quán)益保護法?等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條索證索票制度是指為保證食品平安，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量平安。第三條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件。第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：食品質(zhì)量合格證明；檢驗〔檢疫〕證明；銷售票據(jù)；有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；強制性認證證書〔國家強制認證的食品〕；注冊證。第五條以下食品進貨時必須按批次索取證明票證：奶制品：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。第六條對獲得著名商標、著名商標或者省級以上平安食品、無公害食品、綠色銷售，免予索取其他票證。第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。監(jiān)視檢查。食品衛(wèi)生檢查制度1、設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)視小組，定期或不定期對食堂進展食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；2、檢查結(jié)果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。食品存貯制度1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。2、庫房周圍保證無污染源。3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)能力相適應。按品有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲存配備專用消毒設備。7、成品碼放時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。食品運輸制度1、運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。2、運輸作業(yè)應防止強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應撤離工作地，防止污染食品。冷鏈銷售制度第一條為加強食品質(zhì)量平安管理，保證上市食品質(zhì)量平安，保護消費者的合法中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法?、?中華人民共和國消費者權(quán)益保護法?等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。程冷凍運輸。第三條貨物到達后，要在最短的時間內(nèi)裝進專用冷柜，保證食物的冷凍條件不變。食品說明溫度存放。5平安，開門裝置完好，有防火防漏設施。第六條 銷售冷藏冷凍食品建立健全銷售登記制度保證所銷售食品賬物相符第五條本制度自公布之日起執(zhí)行從業(yè)人員安康檢查制度一,食品生產(chǎn)人員每年必須進展安康檢查,不得超期使用安康證明.二,新參加工作的從業(yè)人員,實習工,實習學生必須取得安康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生.三,食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的安康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,催促"五病"人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人安康狀況進展日常監(jiān)視管理.四,凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營.五,當觀察到以下病癥時,應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐從業(yè)人員安康檔案制度述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。四、食品從業(yè)人員應堅持做到四勤〞。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤五、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核。對德、能、勤、紀考核具優(yōu)其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。食品平安規(guī)章制度為強化食品平安管理，防止食品污染和有害物質(zhì)對人體的傷害，保障消費者的身體安康，樹立良好的商業(yè)形象，特制定本規(guī)定：一、食品進貨查驗記錄管理制度法律知識、餐飲效勞食品平安根本知識以及食品感官鑒別常識。期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品平安內(nèi)容的采購供應合同。簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單?！不蚝炞帧车馁徫飸{證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。具的與所購食品、食品添加劑一樣批次的食品檢驗合格證明的復印件。蓋章〔或簽字〕的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告〔或復印件〕。食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲效勞提供者應當查驗單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。二、食品留樣管理制度學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲效勞和超過人的一次性聚餐，應對食品進展留樣，以便于必要時檢驗。留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。監(jiān)管部門或餐飲效勞提供者自行決定留樣品種。污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少100g。藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。門進展調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。三、食品用設備設施管理制度布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。設施。主要設施應易于維修和清潔。〔所有出入口〕，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。動關(guān)閉的開關(guān)。污濁空氣。定位存放使用，并有明顯標識。貯存、運輸食品，應具有符合保證食品平安所需要求的設備、設施，配備專每次使用前應進展有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。四、從業(yè)人員培訓管理制度須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。品平安法律、法規(guī)、標準、標準和食品平安知識、各崗位加工操作規(guī)程等。崗。核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。五、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理：1、食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品平安的根本要求。食品管理于30分鐘，每月累計培訓時間不得少于五學時。2、食品從業(yè)人員無論新參加工作或臨時參加工作，都必須進展安康檢查，取得安康證前方可上崗。負責人為此項工作的監(jiān)視責任人3、食品從業(yè)人員在工作時必須佩帶有效?安康證?，每年至少進展一次安康人。4、食品經(jīng)營員工上崗前必須檢查個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指油，不準吸煙、穿拖鞋，不準隨地吐痰、亂扔廢棄物。負責人為此項工作的監(jiān)視責任人。5、食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場所內(nèi)吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應洗手或用消毒藥水浸泡消毒；食品從業(yè)人員應做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。負責人為此項工作的監(jiān)視責任人。六、食品的衛(wèi)生管理：1、食品做好后負責人應現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì)。2、食品在儲存時應有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。3、食品用〔食〕具實行四過關(guān)〔一洗、二刷、三沖、四消毒〕。負責人為此項工作的監(jiān)視責任人，并經(jīng)常進展衛(wèi)生檢查。七、環(huán)境衛(wèi)生的管理：1、食品加工區(qū)應當保持整潔、衛(wèi)生，通風。2、食品加工區(qū)應有專用的洗手清潔設施。3、食品器具應