競(jìng)賽題庫(kù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)部分單選題

首屆全國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督技能競(jìng)賽預(yù)賽食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)競(jìng)賽考試題庫(kù)第一部分單項(xiàng)選擇題1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施的時(shí)間是（C）：A、2009年5月1日B、2010年6月1日C、2009年6月1日D、2011年2月10日2、《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》實(shí)施的時(shí)間是（A）：A、2010年11月1日B、2010年6月1日C、2000年6月1日D、2009年2月10日3、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（C）：A、國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定B、質(zhì)監(jiān)部門和衛(wèi)生部門共同規(guī)定C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定D、國(guó)家認(rèn)可委規(guī)定4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B）：A、非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)B、強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C、大部分是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，少部分是非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)標(biāo)、行標(biāo)、企標(biāo)三種5、食品檢驗(yàn)實(shí)行（C）負(fù)責(zé)制，食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章：A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或檢驗(yàn)人6、發(fā)生食品安全事故的單位，自事故發(fā)生之日起（A）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告：A、2小時(shí)B、4小時(shí)C、24小時(shí)D、10小時(shí)7、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)保障（C）安全：A、檢驗(yàn)人員B、檢測(cè)儀器C、實(shí)驗(yàn)室D、檢測(cè)環(huán)境8、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu).食品檢驗(yàn)人員出具（A）檢驗(yàn)報(bào)告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機(jī)構(gòu)撤銷該檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)資格：A、虛假B、合格C、不合格D、公正、準(zhǔn)確9、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)符合（B），按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可規(guī)定通過(guò)資質(zhì)認(rèn)定后，在批準(zhǔn)的檢驗(yàn)?zāi)芰Ψ秶鷥?nèi)，按本規(guī)范和食品安全標(biāo)準(zhǔn)開展檢驗(yàn)活動(dòng)：Ａ、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)評(píng)審準(zhǔn)則》B、《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》C、《實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》D、《食品檢驗(yàn)工作規(guī)范》10、食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制（C），對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)，獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任：A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或檢驗(yàn)人11、每個(gè)州（市）抽取的縣級(jí)監(jiān)測(cè)點(diǎn)數(shù)目為４――８?jìng)€(gè)。抽取的監(jiān)測(cè)點(diǎn)覆蓋的城鄉(xiāng)人口數(shù)至少應(yīng)當(dāng)占本州（市）人口總數(shù)的（B）：Ａ、２５％Ｂ、３０％Ｃ、３５％Ｄ、５０％12、要零售場(chǎng)所和餐飲服務(wù)場(chǎng)所分別采取同一樣品的，餐飲食品樣品采樣量應(yīng)當(dāng)不少于同類樣品的（D）：Ａ、分之一Ｂ、二分之一Ｃ、十分之一Ｄ、四分之一13、食源性疾病（包括食物中毒）報(bào)告系統(tǒng)監(jiān)測(cè)范圍在全?。ˋ）級(jí)疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行：Ａ、１６個(gè)州（市）級(jí)，105個(gè)縣（市．區(qū)）Ｂ、１０個(gè)州（市）級(jí)，１0０個(gè)縣（市．區(qū)）Ｃ、８?jìng)€(gè)州（市）級(jí)，３０個(gè)縣（（市．區(qū)）Ｄ、５個(gè)州（市）級(jí)，１０個(gè)縣（市．區(qū)）14、食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫?bào)告系統(tǒng)監(jiān)測(cè)對(duì)象為全省各州（市）．縣（市．區(qū)）衛(wèi)生行政部門調(diào)查處置完畢的，發(fā)病（A）級(jí)以上的食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┦录海痢ⅲ踩耍?、５人Ｃ、１５人Ｄ、１人15、安徽省食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)由（A）承擔(dān)：Ａ、１０家哨點(diǎn)醫(yī)院及所在地疾控中心Ｂ、１０家哨點(diǎn)醫(yī)院Ｃ、１０家疾控中心承擔(dān)Ｄ、８家哨點(diǎn)醫(yī)院和疾控中心16、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（B）證明，方可列入允許使用的范圍：A、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)B、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警D、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別17、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（B）規(guī)定：A、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)D、國(guó)務(wù)院質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門18、食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣品，應(yīng)當(dāng)（D）：A、以出廠價(jià)購(gòu)買B、免費(fèi)抽取C、以批發(fā)價(jià)購(gòu)買D、按照市場(chǎng)價(jià)格購(gòu)買19、（C）是指食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估，包括危害識(shí)別、危害特種描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等：A、食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D、流行病學(xué)調(diào)查20、根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2011，下列（D）食品可以添加食用香料：A、新鮮水果B、大米C、蜂蜜D、風(fēng)味飲料21、測(cè)定食品中水分時(shí)樣品兩次質(zhì)量差不超過(guò)（B），即為恒重。A、1mgB、2mgC、3mg22、氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)。一般為計(jì)算乘以（C）即為蛋白質(zhì)。A、5.30B、6.00C23、測(cè)定樣品時(shí)儀器一般預(yù)熱（C）分鐘。A、5B、10C24、原子吸收光譜法常用的光源是(D)A、氫燈

B、火焰

C、電弧

D、空心陰極燈25、測(cè)定食品中水分時(shí)樣品兩次質(zhì)量差不超過(guò)（B），即為恒重。A、1mgB、2mgC、3mg26、氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)。一般為計(jì)算乘以（C）即為蛋白質(zhì)。ml。A、5.30B、6.0027、如果有化學(xué)品進(jìn)入眼睛，應(yīng)立即（B）

A.滴氯霉素眼藥水B.用清水洗眼睛C.用干凈手帕擦拭。28、檢測(cè)科室應(yīng)定期對(duì)所用檢測(cè)方法進(jìn)行(C)，確保使用的標(biāo)準(zhǔn)方法為最新有效版本。A、認(rèn)可B、認(rèn)證C、確認(rèn)29、小型儀器室及天平室室內(nèi)應(yīng)保持干燥，每臺(tái)天平內(nèi)應(yīng)放置一小瓶（袋）(B)，且要勤換。A、保鮮劑B、干燥劑C、穩(wěn)定劑30、當(dāng)儀器設(shè)備經(jīng)校準(zhǔn)/比對(duì)給出一組修正因子時(shí)，應(yīng)對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行(C)，確保修正因子得到正確應(yīng)用。A、復(fù)檢B、限制C、修正31、原子吸收分光光度法測(cè)定鉛的分析線波長(zhǎng)為（D）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、283.3nm32、雙硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí)，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應(yīng)加人（D）。A、檸檬酸銨B、氰化鉀C、鹽酸羥胺D、以上都是33、食品分析常用的基本方法有：感官檢驗(yàn)法、物理檢驗(yàn)法、化學(xué)分析法和（

D）。

A、嗅覺(jué)分析法

B、密度法

C、折光法

D、儀器分析法34、測(cè)定蛋白質(zhì)最常用的方法是（

A

）。

A、凱氏定氮法

B、縮二脲法

C、重量法

D、薄層法35、鹽酸副玫瑰苯胺光度法測(cè)定二氧化硫和亞硫酸鹽的方法中,亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的配合物,再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成(C)配合物。A、黑B、白色C、紅色D、紫色36、當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸態(tài)氮時(shí)，常在試品中加入(B)。A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮37、下面對(duì)GB/T13662-92代號(hào)解釋不正確的是(B)。A、GB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、13662是產(chǎn)品代號(hào)C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)38、實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是(C)。A、清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源B、嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作D、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開電線39、不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因?yàn)檫@樣做帶來(lái)危害最大的是(A)。A、易損壞瑙瑪?shù)禕、易使樣品曬落在稱盤上C、稱樣不準(zhǔn)確D、天平擺動(dòng)大，停不穩(wěn)40、食品中食鹽的測(cè)定，通常選用的指示劑是(C)。A、溴甲酚蘭B、溴甲酚綠—甲基紅C、鉻酸鉀D、重鉻酸鉀41、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品42、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是(D)A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素43、食品安全監(jiān)管的目的是為了(B)地預(yù)防,減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險(xiǎn),防止特大食品安全事件發(fā)生,確保人民群眾食品安全.A、盡量B、最大限度C、盡最大努力D、徹底44、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)A.4-10℃B.0-(-29C.0-(-10℃)D.0-(-1845、食物代謝解毒的主要部位是(B)A、胃B、肝臟C、小腸D、大腸46、以下魚不能食用的是(A)A、河豚魚B、鯽魚C、銀魚D、鯉魚47、鮮黃花菜中含有的毒素是(C)A、龍葵素B、皂素C、類秋水仙堿D、鉤吻堿48、《食品安全法》的實(shí)施時(shí)間是：(B)A、２００９年２月２８日B、２００９年６月１日C、２００９年５月１日D、２００９年７月１日49、制定我國(guó)《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是：(A)A、保證食品安全B、保障食品生產(chǎn)者利益C、保護(hù)食品正常出口D、嚴(yán)懲違法行為50、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（B）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、衛(wèi)生行政部門D、農(nóng)業(yè)行政部門51、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（A）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門52、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（D）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門53、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（C）A、明星代言B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C、疾病預(yù)防、治療功能D、制作成份54、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（D）進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每四年B、每三年C、每?jī)赡闐、每年55、（B）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)：A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)方案B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)計(jì)劃56、上級(jí)人民政府所屬部門在下級(jí)行政區(qū)域設(shè)置的機(jī)構(gòu)（A）在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)督管理工作。A、應(yīng)當(dāng)B、不應(yīng)當(dāng)C、可以D、不可以。57、以下哪一種微生物不是常見的致病菌？(A)A、酵母菌

B、肉毒梭狀芽孢桿菌；C、金黃色葡萄球菌

D、沙門氏菌58、干制食品的安全評(píng)價(jià)指標(biāo)為(A)A、水分活度B、成熟度、總固形物C、大小、形狀、勻稱和樣式D、質(zhì)地、松脆、硬度59、食品中的微生物性危害分類，應(yīng)當(dāng)不包括：(A)A、動(dòng)植物性危害B、細(xì)菌性危害C、真菌性危害D、病毒病和寄生蟲病60、河豚魚毒素屬于(C)A、血液毒B、原漿毒C、神經(jīng)毒D、肝腎毒61、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的菌落總數(shù)是指被檢食品中（C）A、單位重量（g）、體積（ml）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)B、單位重量（g）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)C、單位重量（100g）、體積（100ml）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)D、單位體積（ml）內(nèi)所含的細(xì)菌數(shù)62、肉毒梭狀芽孢桿菌引起食物中毒是由什么因素引起的(B)A、肉毒梭狀芽孢桿菌本身B、其產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素C、肉毒梭狀芽孢桿菌生長(zhǎng)快D、食品腐敗63、牛乳中檢出的黃曲霉毒素，應(yīng)主要屬于（D）A、黃曲霉毒素B1B、黃曲霉毒素B2C、黃曲霉毒素G1D、黃曲霉毒素M164、下列哪一項(xiàng)不屬于防腐劑(C)A、苯甲酸及其鈉鹽B、山梨酸及其鉀鹽C、丁基羥基茴香醚D、對(duì)羥基苯甲酸酯65、有時(shí)細(xì)菌會(huì)形成芽孢來(lái)幫助其做什么？(C)A、大幅度增加致病性B、繁殖C、在不利環(huán)境中存活D、更加容易來(lái)回移動(dòng)66、進(jìn)行食品安全危害識(shí)別時(shí)最值得信賴的資料是：(A)A、流行病學(xué)研究B、動(dòng)物試驗(yàn)研究C、體外試驗(yàn)D、構(gòu)效關(guān)系67、食品再加熱衛(wèi)生要求中規(guī)定的食品加熱時(shí)的中心溫度要達(dá)到多少℃以上(A)A、70B、75C68、引起肉毒中毒的較常見食物是：(A)A、臭豆腐B、海鮮C、水果D、雞蛋69、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的核心步驟是(D)A、危害識(shí)別(HazardIdentification,HI)B、危害特征描述(Hazardcharacterization,HC)C、暴露評(píng)估(ExposureAssessment,EA)D、風(fēng)險(xiǎn)特征描述(RiskCharacterization,RC)70、《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定(試行)》要求衛(wèi)生部及相關(guān)部門于每年（C）底以前制定并下發(fā)下年度國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。A、3月B、6月C、9月D、12月71、《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定(試行)》要求國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)負(fù)責(zé)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作的需要，提出制定國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的建議，于每年（B）底前報(bào)送衛(wèi)生部。A、3月B、6月C、9月D、12月72、目前我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)不包括的內(nèi)容是（C）。A、食品B、食品添加劑C、消毒餐具D、食品相關(guān)產(chǎn)品73、《中華人民共和國(guó)食品安全法》自（B）起施行。A、2009年5月1日B、2009年6月1日C、2010年5月1日D、2010年10月1日74、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定證書有效期為（D）年，需要延續(xù)有效期的，應(yīng)當(dāng)在證書有效期屆滿前（）個(gè)月，向資質(zhì)認(rèn)定部門提出復(fù)核換證申請(qǐng)。A、26B、33C、51D、3675、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)應(yīng)當(dāng)在檢測(cè)后的（A）日內(nèi)上報(bào)。A、20B、5C、7D、1576、《食品檢驗(yàn)計(jì)算機(jī)要求》實(shí)驗(yàn)室計(jì)算機(jī)系統(tǒng)安全性應(yīng)當(dāng)符合《計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)安全保護(hù)等級(jí)劃分準(zhǔn)則》（GB17859）二級(jí)以上的要求，該處二級(jí)指（D）。A、訪問(wèn)驗(yàn)證保護(hù)級(jí)B、安全標(biāo)記保護(hù)級(jí)C、用戶自主保護(hù)級(jí)D、系統(tǒng)審計(jì)保護(hù)級(jí)77、食品檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄應(yīng)當(dāng)妥善保存至少（D）年。A、1B、2C、3D、578、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)由（C）進(jìn)行。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、衛(wèi)生行政主管部門C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)D、食品行業(yè)協(xié)會(huì)79、下列哪一項(xiàng)不屬于2012年安徽省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)專項(xiàng)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目（D）。A、亞硝酸鹽B、苯甲酸C、安賽蜜D、瘦肉精80、2012年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)樣品采樣要求抽取的城市、縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人口數(shù)至少占本監(jiān)測(cè)點(diǎn)人口數(shù)的（B）。A、20%B、30%C、40%D、50%81、2012年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)