食品添加劑的安全與合理使用

食品添加劑的安全

與合理使用河南省食品

一.食品添加劑的定義

食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（食品安全法）為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。(營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。(GB2760-2011))二.非法添加物：一.不屬于傳統(tǒng)上認為是食品原料的；二.不屬于批準使用的新資源食品的；三.不屬于衛(wèi)生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質(zhì)的；四.未列入我國食品添加劑（GB2760-2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》及衛(wèi)生部食品添加劑公告）、營養(yǎng)強化劑品種名單（GB14880-2012《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》及衛(wèi)生部食品添加劑公告）的；五.其他我國法律法規(guī)允許使用物質(zhì)之外的物質(zhì)。三.食品添加劑監(jiān)管職責分工衛(wèi)生部負責食品添加劑的安全性評價、新品種的許可和制定食品安全國家標準；質(zhì)檢總局負責食品添加劑生產(chǎn)和食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑監(jiān)管；工商部門負責依法加強流通環(huán)節(jié)食品添加劑質(zhì)量監(jiān)管；食品藥品監(jiān)管局負責餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用食品添加劑監(jiān)管：工信部門負責食品添加劑行業(yè)管理、制定產(chǎn)業(yè)政策和指導生產(chǎn)企業(yè)誠信體系建設(shè)。五.食品添加劑的分類

1.按來源分類。有天然和人工合成兩大類。天然食品添加劑是指利用動、植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)。天然食品添加劑又分為由動植物提取制得和由生物技術(shù)方法如發(fā)酵或酶法制得兩種。人工合成食品添加劑是指采用化學手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應而得到的物質(zhì)?；瘜W合成食品添加劑又可分為一般化學合成品與人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。2.按作用和功能分類，可將食品添加劑分為23類。酸度調(diào)節(jié)劑（01） 抗結(jié)劑（02） 消泡劑（03）抗氧劑（04） 漂白劑（05） 膨松劑（06）膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)（07） 著色劑（08） 護色劑（09）乳化劑（10） 酶制劑（11）增味劑（12）面粉處理劑（13） 被膜劑（14）水分保持劑（15）營養(yǎng)強化劑（16） 防腐劑（17）穩(wěn)定劑和凝固劑（18）甜味劑（19）增稠劑（20）食品用香料（21）食品工業(yè)用加工助劑（22）其他（23）上述功能類別不能涵蓋的如咖啡因有2314個品種，涉及到16大類食品六.食品添加劑新品種許可1.食品添加劑新品種：未列入食品安全國家標準的食品添加劑品種；未列入衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑品種；擴大使用范圍或者用量的食品添加劑品種。七.食品添加劑的安全保證食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。八.食品添加劑的使用原則1食品添加劑使用的基本要求：不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。2.食品添加劑的使用目的：保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。十.食品添加劑使用的帶入原則在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：根據(jù)本標準，食品配料中允許使用該食品添加劑；食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量；應在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平；由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

十一.食品用香精食品用香精是指以多種天然香料和合成香料為主要原料及相應輔料構(gòu)成的具有特定香氣香味的調(diào)配混合物。十二.食品用香料、香精使用規(guī)定1食品用香料、香精的使用原則在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只產(chǎn)生甜味、酸味或咸味的物質(zhì)，也不包括增味劑。食品用香料、香精在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

不得添加食用香料、香精的食品名單食品分類號食品名稱01.01.01巴氏殺菌乳01.01.02滅菌乳01.02.01發(fā)酵乳01.05.01稀奶油02.01.01植物油脂02.01.02動物油脂(豬油、牛油、魚油和其他動物脂肪)02.01.03無水黃油、無水乳脂04.01.01新鮮水果04.02.01新鮮蔬菜04.02.02.01冷凍蔬菜04.03.01新鮮食用菌和藻類04.03.02.01冷凍食用菌和藻類食品分類號食品名稱06.01原糧06.02.01大米06.03.01小麥粉06.04.01雜糧粉06.05.01食用淀粉08.01生、鮮肉09.01鮮水產(chǎn)10.01鮮蛋11.01食糖11.03.01蜂蜜12.01鹽及代鹽制品13.01嬰幼兒配方食品a14.01.01飲用天然礦泉水14.01.02飲用純凈水14.01.03其他飲用水3.食品用香精可以含有對其生產(chǎn)、貯存和應用等所必需的食品用香精輔料(包括食品添加劑和食品)。十三.食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定1食品工業(yè)用加工助劑的使用原則加工助劑應在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時應具有工藝必要性，在達到預期目的前提下應盡可能降低使用量。加工助劑一般應在制成最終成品之前除去，無法完全除去的，應盡可能降低其殘留量，其殘留量不應對健康產(chǎn)生危害，不應在最終食品中發(fā)揮功能作用。加工助劑應該符合相應的質(zhì)量規(guī)格要求。2.加工助劑分類：可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑（不含酶制劑），如氨水、丙三醇（甘油）、硅藻土、活性炭、氫氧化鈉等37種產(chǎn)品。規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑（不含酶制劑），如6號輕汽油、滑石粉、甲醇等70種產(chǎn)品。十五.食品添加劑的標簽、說明書的要求（一）標明“食品添加劑”字樣；（二）食品添加劑的名稱、規(guī)格、凈含量；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）成分或者配料表；（五）生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限；（六）產(chǎn)品標準代號；（七）貯存條件；（八）食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法（九）生產(chǎn)許可證編號和標志；（十）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。

十六.使用食品添加劑應注意事項必須使用食品添加劑，不得使用化工物質(zhì)、試劑級產(chǎn)品禁止使用非食用物質(zhì)應是合法企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品必須按GB2760-2011規(guī)定的使用范圍和使用量使用注意是“使用量”而非“檢測量”易發(fā)生添加劑問題的原因十七近幾年發(fā)生的食品安全事件“塑化劑”風波：多行業(yè)被波及爆發(fā)時間：2011年5月24日爆發(fā)源：鄰苯二甲酸二酯(DEHP)具體事件：2011年5月24日，臺灣地區(qū)有關(guān)方面向國家質(zhì)檢總局通報，發(fā)現(xiàn)臺灣“昱伸香料有限公司”制售的食品添加劑“起云劑”含有化學成分鄰苯二甲酸二酯(DEHP)，該“起云劑”已用于部分飲料等產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。牛肉膏事件：豬肉變的牛肉爆發(fā)時間：2011年4月爆發(fā)源：添加劑超量具體事件：2011年4月，合肥、南京等多地的一些熟食店、面館為牟利而用牛肉膏將豬肉變牛肉。專家指出，食品添加劑在一定安全劑量內(nèi)食用，并無危害，但若違規(guī)超量和長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌染色饅頭：食入多量危害健康爆發(fā)時間：2011年4月初爆發(fā)源：香精，色素具體事件：2011年4月初，有媒體爆出在上海市浦東區(qū)的一些華聯(lián)超市和聯(lián)華超市的主食專柜都在銷售同一個公司生產(chǎn)的三種饅頭，高莊饅頭、玉米饅頭和黑米饅頭。這些饅頭都是回收饅頭中加香精和色素加工而成。沈陽查獲25噸“毒豆芽”爆發(fā)時間：2011年4月爆發(fā)源：亞硝酸鈉、尿素、恩諾沙星、6-芐基腺嘌呤激素具體事件：2011年4月，沈陽市公安局皇姑分局端掉6個黃豆芽黑加工點，查獲摻入非食品添加劑豆芽25余噸，據(jù)了解，這些豆芽中被檢測出亞硝酸鈉、尿素、恩諾沙星、6-芐基腺嘌呤激素等有害物質(zhì)香精包子

爆發(fā)時間：201