廚房美食菜譜廣式豆沙蛋黃月餅做法

廚房美食菜譜：廣式豆沙蛋黃月餅的做法古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。中秋節(jié)吃月餅的風(fēng)俗于唐代出現(xiàn)。北宋之時，該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。以后演變?yōu)閳A形，寓意團(tuán)聚美好。中秋到，月餅又熱起來，不如自己著手試一試傳統(tǒng)月餅的制作，絕對是市售的任何一款月餅都沒法比較的哦。方劑根源于君之，做法是依據(jù)我早年制作的經(jīng)驗，有所改變。做的是75g的月餅，餅皮30g，餡料例，比較合適生手制作。自然你也能夠改為1:9的比率。我制作的量是給出的重量的10

45g，即4:6的比3:7，2:8，甚至倍。食材主料：轉(zhuǎn)變糖漿植物油中筋面粉紅豆沙枧水1g蛋液少量咸鴨蛋6個步驟1.在敞口稍大的容器中倒入過篩好的中筋面粉（即普通面粉）。2.在面粉中間挖一個洞，倒入轉(zhuǎn)變糖漿、枧水、植物油。用刮板左右往返切板平均。3.最后揉成面團(tuán)，揉至表面圓滑即可。包上保鮮膜，醒發(fā)1個小時，是為了讓面團(tuán)的彈性更好。4.從生的咸鴨蛋中拿出蛋黃，用燒酒浸泡一下。碼在墊了錫紙的烤盤上，放入烤箱200℃，烤7分鐘左右，拿出后放在植物油中泡一下備用。5.豆沙加蛋黃的重量等于45克。由于每個蛋黃的重量不同樣，因此要依據(jù)蛋黃的重量來決定用多少豆沙。6.把豆沙揉成團(tuán)后壓扁，中間放蛋黃。7.收口，搓圓，即成為月餅餡。8.將靜置好的面團(tuán)分為30g一個的小劑子。9.將小劑子搓圓，按扁，放入月餅餡。10.而后把面團(tuán)放在左手的虎口處，一邊用右手的的大拇指輕輕往下壓住餡料，一邊用左手的食指和拇指將餅皮往上包裹住餡料。11.最后收口。12.將包好的月餅搓圓。挨次做好全部的月餅團(tuán)子。13.手上抹少量面粉，將月餅團(tuán)子搓成橢圓形后放入月餅?zāi)＞咧小?4.而后在鋪了油紙的烤盤上按壓成形。在月餅表面噴一層清水。15.把月餅放入預(yù)熱好的烤箱，200℃，中層，先5烤分鐘，讓月餅定型。16.拿出，在月餅表面刷上蛋液，必定要用毛刷，蛋液要刷得薄而平均。將溫度調(diào)整為180度，再烤15-20分鐘，至表面上色即可。蛋液能夠用一個蛋黃加一小勺蛋清調(diào)勻。17.烤好的月餅表皮是硬的，等完全放涼后，蓋上盒子，等1天月餅回油后就會變軟，方可食用。小貼士：1.制作廣式月餅要用專用的轉(zhuǎn)變糖漿、枧水，這些都能夠在網(wǎng)上買到。中筋面粉就是最一般的面粉，在超市、糧油站都能夠買到。2.有的方劑中要求把糖漿、枧水、植物油混淆平均后再加入面粉。我試驗了幾次發(fā)現(xiàn)能否混淆平均對成品不受影響，只需將面團(tuán)揉勻就能夠了。3.關(guān)于皮和餡料的比率依據(jù)自己的嫻熟程度來決定，一般來說廣式月餅皮薄會更好吃，因此假如嫻熟的話，能夠改為23g的皮，52g的餡料（即3:7)，或許15g的皮，60g的餡料（即2:8）。4.制作好的餅皮必定要醒發(fā)1個小時以上才能包裹餡料，醒發(fā)好后假如感覺面團(tuán)太濕，能夠加少量面粉調(diào)整一下。醒發(fā)時間不夠會致使皮的延展性不好，包的時候簡單斷裂露陷。5.包好后月餅團(tuán)子撒上少量面粉后再壓膜能夠防備面團(tuán)粘在模具上而破碎，我昨年在模具內(nèi)刷油的，可是發(fā)現(xiàn)還是撒粉更方便。6.刷蛋液的時候必定要用毛刷，不可以使用硅膠刷，否則會刷不平均，致使上色不均。7.月餅做好后要放1-2天，一般只需1天，等回油變軟后