食品檢驗(yàn)工高級(jí)試題庫及

食品查驗(yàn)工（高級(jí)）試題庫知識(shí)要求試題一、判斷題（是畫√，非畫×)1．配制重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)可直接配制而不用標(biāo)定。（）2．一個(gè)樣品經(jīng)過10次以上的測試，能夠去掉一個(gè)最大值和最小值，爾后求平均值（）．由于儀器設(shè)施弊端，操作者不按操作規(guī)程進(jìn)行操作。以及環(huán)境等的影響均可惹起系統(tǒng)誤差。（）4．滴定管讀數(shù)時(shí)，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。（）5．用已知正確含量的標(biāo)準(zhǔn)樣品代替試樣，按仍舊品的剖析步驟和條件進(jìn)行剖析的試驗(yàn)叫做比較試驗(yàn)（）6．稱取某樣品0.0250g進(jìn)行剖析，最后剖析結(jié)果報(bào)告為96.24（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）是合理的（）7．為了使滴定剖析時(shí)產(chǎn)生的誤差小于0.1%，滴準(zhǔn)時(shí)標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量應(yīng)大于20mL。（）8．將HCI標(biāo)準(zhǔn)溶液裝人滴定管前，沒適用該HCI標(biāo)準(zhǔn)溶液蕩洗，對剖析結(jié)果不會(huì)產(chǎn)生影響。（）9．標(biāo)定Na2S203溶液最常用的基準(zhǔn)物是K2Cr207。（）10.K2Cr207標(biāo)準(zhǔn)溶液平常采用標(biāo)定法配制。（）11．硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液平常用直接配制法配制。（）12．用NaC04基準(zhǔn)物標(biāo)定KmnO溶液時(shí)，應(yīng)將溶液加熱至75~85℃后，再進(jìn)行滴定。（）22413．所有物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)溶液都能夠用直接法配制。（）用基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，一般要采用摩爾質(zhì)量較小的基準(zhǔn)物質(zhì)（）15．用標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，耗資標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積不能夠小于20mL（）已標(biāo)定過的KmnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)儲(chǔ)藏于白色磨口瓶中。（）NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)積蓄于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應(yīng)設(shè)有堿-石灰干燥管，以防放出溶液時(shí)吸入

CO2。

（

）l8.4.030+0.46

–1.8259+13.7

的計(jì)算結(jié)果應(yīng)表示為

16.4。（

）19．在多次平行測定樣品時(shí)，若發(fā)現(xiàn)某個(gè)數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大，計(jì)算時(shí)就應(yīng)將此數(shù)據(jù)立刻舍去。（）．記錄原始數(shù)據(jù)時(shí)，要想改正錯(cuò)誤數(shù)字，應(yīng)在原數(shù)字上畫一條橫線表示除去，并由改正人簽注。（）．查驗(yàn)報(bào)告單能夠由深造及代培人員填寫但必定有指導(dǎo)人員或室負(fù)責(zé)人的贊成和署名，查驗(yàn)結(jié)果才能見效。（）22.原子吸取分光光度剖析是一種優(yōu)秀的定性定量尹剖析方法。（）23．原子吸取分光光度法能夠同時(shí)測定多種元素。（）24．沙門氏菌的形態(tài)特點(diǎn)是革蘭氏陽性桿菌，無芽袍無莢膜，多半有動(dòng)力，周生鞭毛。（）．志賀氏菌的形態(tài)特點(diǎn)是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運(yùn)動(dòng)、有菌毛。）26．葡萄球菌屬的形態(tài)特點(diǎn)是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛。（）．鏈球菌的形態(tài)特點(diǎn)是革蘭氏陽性、呈球形或卵圓形、不形成芽孢、無鞭毛、不運(yùn)動(dòng)。）28．葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在一般培養(yǎng)基上生長不良。（）29．鏈球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求不高在一般培養(yǎng)基上生長優(yōu)秀。（）30．志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（）31．沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（）32．從食品中毒標(biāo)本中分別出葡萄球菌，則說明它必然是惹起該食品中毒的病原菌。（）．M．R試驗(yàn)時(shí)，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反響；呈黃色，則可判斷為陽性反響。（）34.V．P試驗(yàn)呈陽性反響的指示顏色是紅色。（）35．硫氰酸鉀法測定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二價(jià)鐵與硫氰酸鉀作用生成血紅色的硫氰酸鐵絡(luò)合物，顏色深淺與鐵離子濃度成正比。（）36．一般光學(xué)顯微鏡的工作性能主要取決于放大率，放大率越高，顯微鏡性能就越好。（）37．紫外線滅菌，只合用于空氣、水及物體表面的滅菌。（）38干熱滅菌不只合用于玻璃儀器的滅菌，同樣合用于金屬用具的滅菌。（）39．在細(xì)菌革蘭氏染色過程中，脫色最為重點(diǎn)，如脫色過輕，則可能會(huì)造成假陰性的結(jié)果。（）．一般說來，平板分別法包括劃線平板法和傾倒平板法它們合用于厭氧微生物的分別培養(yǎng)。（）41．標(biāo)準(zhǔn)曲線法僅合用于組成簡單或無共存元素?cái)噥y的樣品剖析同類大批量樣品簡單、快速，但基體影響較大。（）42．標(biāo)準(zhǔn)加人法不只能夠除去基體攪亂，而且能除去背景吸取的影響和其他攪亂。（）．為了提高測定低含量組分的敏捷度，平常采用待測元素的共振線作為剖析線但當(dāng)待測元素的共振線碰到其他譜線攪亂時(shí)，則采用其他無攪亂的較敏捷譜線作為剖析線。（）44．原子吸取分光光度計(jì)的檢出極限數(shù)值越小，儀器的噪聲越小，林敏度越高。（）45．丙酸鈣用于面包及糕點(diǎn)中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。（）．沒食子酸乙酯比色法測定飲料中的茶多酚時(shí)，若是改變磷酸鹽緩沖溶液的濃度，顯色后溶液的吸光度也會(huì)發(fā)生變化。（）47沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時(shí)，用沒食子酸乙酯作為比色標(biāo)準(zhǔn)。（）48鄰菲啰啉比色法測定鐵時(shí)，加人鹽酸羥胺是為了防備Fe2+氧化成Fe3+。（）49．鄰菲啰啉比色法測定鐵時(shí)，應(yīng)當(dāng)先加鹽酸羥胺和乙酸鈉，后加鄰菲啰啉。（）50．苯芴酮比色法測定錫時(shí)，在弱酸性溶液中四價(jià)錫離子與苯芴酮形成微溶性的橙紅色絡(luò)合物，應(yīng)在保護(hù)性膠體存在下與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。（）51．測砷時(shí)，測砷瓶各連結(jié)處都不能夠漏氣，否則結(jié)果不正確。（）52．砷斑法測砷時(shí)，砷斑在空氣中易褪色，沒法保留。（）53．雙硫腙比色法測定鉛含量時(shí)，用一般蒸餾水就能知足實(shí)驗(yàn)要求。（）．雙硫腙比色法測定鉛的敏捷度高，故所用的試劑及溶劑均需檢查可否含有鉛，必要時(shí)需經(jīng)純化辦理。（）．雙硫腙是測定鉛的專一試劑，測準(zhǔn)時(shí)沒有其他金屬離子的攪亂?！玻?6．雙硫腙比色法測定鋅時(shí)，加人硫代硫酸鈉是為了除去其他金金屬離子的攪亂。（）57．在汞的測定中，樣品消解可采用干灰化法或濕消解法。（）58．天然礦泉水中鉀的含量其實(shí)不多，因此常例剖析很少獨(dú)自測定鉀，平常都是以K＋和Na十）的總量來代表。（59．用火焰光度法分別測定K十和Na+，能夠獲得較好的測定結(jié)果。（）60．測定飲料中的咖啡因時(shí)，在樣品干過濾時(shí)棄去前過濾液，對實(shí)驗(yàn)結(jié)果有影響。（）61．沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。（）62．志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。（）63．萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性。（）64．球菌屬革蘭氏染色呈陽性。（）65．用硝酸一硫酸消化法辦理樣品時(shí)，應(yīng)先加硫酸后加硝酸（）66．砷時(shí)，由于鋅粒的大小影響反響速度，因此所用鋅粒應(yīng)大小一致。（）67．砷時(shí)，導(dǎo)氣管中塞有乙酸鉛棉花是為了吸取砷化氫氣體（）68．二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時(shí)，一般樣品中存在的主要攪亂元素是鐵。（）69．汞的測定中，不能夠采用干灰化法辦理樣品，是由于會(huì)引人很多的雜質(zhì)。（）70．高錳酸鉀滴定法測定鈣含量是在酸性溶液中進(jìn)行的（）．雙硫腙比色法測定鋅含量是在堿性條件下進(jìn)行的，加人硫代硫酸鈉、鹽酸羥胺是為了防備銅、汞、鉛等其他金屬離子的于擾（）72．二乙氨基二硫代甲酸鈉光度法測定銅含量是在酸性條件下進(jìn)行的。而吡啶偶氮間苯二酚比色法測定銅含量則是在堿性溶液中進(jìn)行的。（）73．雙硫腙比色法測定鉛含量是在酸性溶液中進(jìn)行的加人檸檬酸銨、氰化鉀等是為了除去鐵、銅、鋅等離子的千擾。（）．雙硫腙比色法測定汞含量是在堿性介質(zhì)中，廉價(jià)汞及有機(jī)汞被氧化成高價(jià)汞，雙硫腙與高價(jià)汞生成橙紅色的雙硫腙汞絡(luò)鹽有機(jī)汞（）75．EDTA絡(luò)合滴定法測定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進(jìn)行的，且pH值大于12，是為了防備鎂的攪亂而加人三乙醇胺時(shí)則需在酸性溶液中增添。（）76．過碘酸鉀法測定白酒中錳含量是樣品經(jīng)干法或濕法消化后，在堿性介質(zhì)中樣品中的二價(jià)錳被氧化劑過碘酸鉀氧化成七價(jià)錳而呈紫紅色，其呈色深淺與錳含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。（）77．磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時(shí)，加人過分的磺基水楊酸溶液是為了除去銅離子的攪亂（）78．基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時(shí)，因Fe2十能與磺基水楊酸作用生成數(shù)種絡(luò)合物，因此應(yīng)特別注意控制溶液的酸堿度。（）79．鄰菲啰啉比色法測定葡萄酒中鐵含量時(shí)，因試液的pH對顯色影響較大，需嚴(yán)格控制pH值在堿性范圍內(nèi)，再加顯色劑。（）80．使用顯微鏡察看標(biāo)本時(shí)，用右眼察看目標(biāo)，左眼看著記錄本。（）81．麥芽汁培養(yǎng)基常用來分別與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。（）82．察氏培養(yǎng)基多用于分別與培養(yǎng)細(xì)菌。（）83．牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基合用于分別與培養(yǎng)酵母菌和霉菌（）84．進(jìn)行樣品辦理時(shí)，對入口食品的陽性樣品，需保留6個(gè)月才能辦理，而陰性樣品隨時(shí)都可辦理。（）．采樣必定在無菌操作下進(jìn)行，采樣工具在使用以前，應(yīng)濕熱滅菌，也能夠干熱滅菌，還能夠用消毒劑消毒進(jìn)行辦理。（）86．配制好的Na2S203應(yīng)立刻標(biāo)定。（）87．是優(yōu)級(jí)純的物質(zhì)都可用于直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。（）88．誤差是指測定結(jié)果與真切值的差，差值越小，誤差越小。（）89．?dāng)?shù)據(jù)的運(yùn)算應(yīng)先修約再運(yùn)算。（）90．標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的表示方法一般有物質(zhì)的量濃度和滴定度兩種。（）91．n2十標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制中，基準(zhǔn)物鋅應(yīng)第一加人濃NaOH來溶解。（）92．甲乙二人同時(shí)剖析一食品中的含鉛量，每次取樣3.5g，剖析結(jié)果甲為0.022X10-6,0.021X10-6，乙為0.021x10-6,0.0220x10-6,甲乙二一人的結(jié)果均合理。（）二、選擇題（將正確答案的序號(hào)填入括號(hào)內(nèi)）（一）單項(xiàng)選擇題1．個(gè)別測定值與多次測定的算術(shù)平均值之間的差值稱為（）A．相對誤差B.誤差C．絕對誤差D．絕對誤差．在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H4O4）為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，以下儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A．滴定管B．容量瓶C．移液管D．錐形瓶3．正確度、精巧度、系統(tǒng)誤差、有時(shí)誤差之間的關(guān)系是（）．正確度高，精巧度不用然高．精巧度高，不用然能保證正確度高．系統(tǒng)誤差小，正確度一般較高．正確度高，系統(tǒng)誤差、有時(shí)誤差必然?。味ㄆ饰龅南鄬φ`差一般要求小于0.1%，滴準(zhǔn)時(shí)耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制為）。A

．≤

l0mL

B

．10~15mL

C．20~30mL

D．

15~20mL5．稱量時(shí)樣品吸取了空氣中的水分會(huì)惹起（

）A

．系統(tǒng)誤差

B．有時(shí)誤差

C．過錯(cuò)誤差

D．試劑誤差6．試劑中含有微量組分會(huì)惹起（）A.方法誤差B．有時(shí)誤差C．過錯(cuò)誤差D．試劑誤差7．標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）A．氫氧化鈉B．鄰苯二甲酸氫鉀C．無水碳酸鈉D．草酸8．可見分光光度剖析中，為了除去試劑所帶來的攪亂，應(yīng)采用（）。A．溶劑參比B．試劑參比C．樣品參比D．褪色參比9．原子吸取剖析中的吸光物質(zhì)是（?）。A．分子B．離子C．基態(tài)原子D．激發(fā)態(tài)原子10．原子吸取剖析中采用標(biāo)準(zhǔn)加人法進(jìn)行剖析可除去（）的影響。A．光譜攪亂B．基體攪亂C．化學(xué)攪亂D．背景吸取11．采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，必然要使用（）試劑。A．化學(xué)純B．剖析純C．基準(zhǔn)D．以上都是12．用長久保留在硅膠干燥器中的硼砂（NaBO?1OHO）標(biāo)定鹽酸溶液時(shí)，結(jié)果會(huì)（）。2472A．偏高B．偏低C．沒有影響D．沒法判斷13．同樣質(zhì)量的碳酸鈉，基本單元為Na2C03的物質(zhì)的量和基本單元為1/2Na2C03的物質(zhì)的量之間的關(guān)系是（）。A．n（NaC0）＝n(1/2Na2CO）B．n（NaC0）＝2n(1/2Na2CO）733233C．2n(Na2CO）＝n（1/2Na2C0）D．不確定3314．c(K2Cr2O7）二0.02000mol/L重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液對鐵的滴定度為（）mg/mL.A

．6.702

B

．670.2

C

．0.06702

D

．67.0215．標(biāo)定某溶液的濃度，四次測定結(jié)果為

0.2041mol/L,0.2049mol/L,

0.2043mol/L,0.2039mol/L

，則測定結(jié)果的相對平均誤差為（

）。A

．1.5%

B．

0.15

％

C．0.015%

D．15%16．

pH=11.20

的有效數(shù)字位數(shù)為（

）。A

．四位

B

．三位

C．二位

D．隨意位17．為了使剖析結(jié)果的相對誤差小于

0.1%

，稱取樣品的最低質(zhì)一量應(yīng)（

）。A

．小于

0.1g

B

．在

0.1~0.2g

之間C．大于

0.2g

D

．隨意稱取18．為了判斷某剖析方法的正確度和剖析過程中可否存在系統(tǒng)誤差，應(yīng)采用（

）。．空白試驗(yàn)B．回收試驗(yàn)C．比較試驗(yàn)D．平行測定19．為了提高測定敏捷度，空心陰極燈的工作電流應(yīng)（）A．越大越好B．越小越好C．為額定電流的40％~60%D無要求20．預(yù)混淆型原子化器中霧化器將樣品溶液沿毛細(xì)管吸人，采用的是（）。A．正壓B．負(fù)壓C．常壓D．泵21．增添助燃?xì)饬魉伲瑫?huì)使霧化率（）。A．下降

B．提高

C．不變

D．難以確定22．陽性樣品（不含入口食品）的可辦理時(shí)間是在報(bào)揭發(fā)出后（

）A．

1

天

B．2

天

C．3

天

D．4

天23．高錳酸鉀滴定法測定鈣的pH條件是（）。A．酸性溶液B．中性溶液C．堿性溶液D．隨意溶液24．硫氰酸鹽光度法測定鐵的pH條件是（）。A．酸性溶液B．中性溶液C．堿性溶液D．隨意溶液25．雙硫腙比色法測定鋅的pH條件是（）。A．酸性溶液B．中性溶液C．堿性溶液D．隨意溶液26．二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的pH條件是（）A．酸性溶液B．中性溶液C．堿性溶液D．隨意溶液27．雙硫腙比色法測定鉛的pH條件是（）。A．酸性溶液B．中性溶液C．堿性溶液D．隨意溶液28．雙硫腙比色法測定汞的pH條件是（）。A．酸性溶液B．中性溶液C．堿性溶液D．隨意溶液29．原子吸取分光光度法測定鐵的剖析線波長為（）A．213.8nmB．248.3nmC．285.0nmD．279.5nm30．原子吸取分光光度法測定鋅的剖析線波長為（）A．213.8nmB．248.3nmC．285.OnmD．279.5nm31．原子吸取分光光度法測定鎂的剖析線波長為（）。A．213.8nmB．248.3nmC．285.OnmD．279.5nm32．原子吸取分光光度法測定錳的剖析線波長為（）A．213.8nmB．248.3nmC．285.OnmD．279.5nm33．原子吸取分光光度法測定鉛的剖析線波長為（）A．213.8nmB．248.3nmC．285.OnmD．283.3nm34.原子吸取分光光度法測定鈉的剖析線波長為（）A．589nmB．766.5nmC．422.7nmD．324.8nm35．原子吸取分光光度法測定鉀的剖析線波長為（）A．589nmB．766.5nmC．422.7nmD．324.8nm36．原子吸取分光光度法測定鈣的剖析線波長為（）A．589nmB．766.5nmC．422.7nmD．324.8nm37．原子吸取分光光度法測定錫的剖析線波長為（）A．589nmB．766.5nmC．422.7nmD．324.8nm38．以下細(xì)菌惹起菌痢癥狀最嚴(yán)重的是（）痢疾志賀氏菌B．福氏志賀氏菌鮑氏志賀氏菌D．宋內(nèi)氏志賀氏菌39．細(xì)菌染色法中，最常用最重要的鑒識(shí)染色法為（）A．抗酸染色B．革蘭氏染色C．單染色D．鞭毛染色40．以下何種微生物培養(yǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生價(jià)溶血環(huán)現(xiàn)象（）A．肺炎鏈球菌B．軍團(tuán)菌C．乙型溶血性鏈球菌D．肺炎支原體41．最快速的細(xì)菌形態(tài)學(xué)檢測方法是（）A.．分別培養(yǎng)B．直接涂片鏡檢C．血清學(xué)試驗(yàn)D．動(dòng)物試驗(yàn)42．可用于分型剖析的方法是（）A.．分別培養(yǎng)B．直接涂片鏡檢C．血清學(xué)試驗(yàn)D．動(dòng)物試驗(yàn)43．細(xì)菌的基本構(gòu)造不包括〔）A．細(xì)胞壁B．細(xì)胞膜C．鞭毛D．細(xì)胞質(zhì)44．屬于副溶血弧菌主要致病物質(zhì)的毒素是（）A．耐熱腸毒素B．不耐熱腸毒素C．溶血素D．耐熱直接溶血素45．大部分腸道桿菌是腸道的（）A．強(qiáng)致病菌B．正常菌群C．弱致病菌D．以上都是46.以下哪一種說法是錯(cuò)誤的（）A．細(xì)菌分別培養(yǎng)法包括平板劃線法B．細(xì)菌分別培養(yǎng)法包括傾注平板法C．細(xì)菌分別培養(yǎng)法包括液體培養(yǎng)基接種法D．純種細(xì)菌接種法包括斜面培養(yǎng)基接種法47．以下描繪，哪項(xiàng)是不正確的（）。A．巴氏消毒法屬于干熱滅菌法B．流動(dòng)蒸氣消毒法屬于濕熱滅菌法C．間歇蒸汽滅菌法屬于濕熱滅菌法D．加壓蒸汽滅菌法屬于溫?zé)釡缇?8．細(xì)菌的集體生長生殖可分為四期，依次為（）A．對數(shù)期、遲緩期、堅(jiān)固期和衰滅期B．遲緩期、對數(shù)期、堅(jiān)固期和衰滅期C．堅(jiān)固期、對數(shù)期、遲緩期和衰滅期D．對數(shù)期、堅(jiān)固期、遲緩期和衰滅期49．相關(guān)革蘭氏染色的原理，哪項(xiàng)是不正確的（）A．G+菌細(xì)胞壁致密，乙醇不易透人B．G一菌細(xì)胞有肽聚糖層很厚C．胞內(nèi)結(jié)晶紫一碘復(fù)合物可因乙醇溶剖析出而脫色D．G+菌所帶負(fù)電荷比G一菌多50．微生物學(xué)的發(fā)展分為哪幾個(gè)時(shí)期（）A．經(jīng)驗(yàn)時(shí)期、實(shí)驗(yàn)微生物學(xué)時(shí)期和現(xiàn)代微生物學(xué)時(shí)期．經(jīng)驗(yàn)時(shí)期和現(xiàn)代微生物學(xué)時(shí)期．實(shí)驗(yàn)微生物學(xué)時(shí)期和現(xiàn)代微生物學(xué)時(shí)期D．經(jīng)驗(yàn)時(shí)期和實(shí)驗(yàn)微生物學(xué)時(shí)期51．以下描繪中不正確的選項(xiàng)是（）。．消毒是指殺死物體上的所有微生物的方法．滅菌是指殺滅物體上所有微生物的方法C．防腐是指防備或控制細(xì)菌生長生殖的方法D．無菌為不含活菌的意思52．肺炎鏈球菌在血平板上生長時(shí)，菌落周圍經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)溶血環(huán)，其特點(diǎn)為（

）。A．草綠色

B．褐色

C．暗紅色

D．磚紅色53．志賀氏菌感染中，哪一項(xiàng)不正確（）。Ａ．傳染源是病人和帶菌者，無動(dòng)物宿主Ｂ．宋內(nèi)氏志賀氏菌多惹起輕型感染C．福氏志賀氏菌感染易轉(zhuǎn)變?yōu)槁訢．感染后免疫期長且堅(jiān)固54．宋內(nèi)氏志賀氏菌有兩個(gè)變異相，急性患者分其他菌株一般是（

）。A．I

相

B．II

相

C．I

相或

II

相

D．I

相和

II

相55．相關(guān)消毒劑的描繪哪項(xiàng)是不正確的（）。A．醇類的作用系統(tǒng)包括蛋白變性和凝結(jié)B．.醇類的作用系統(tǒng)包括攪亂代謝C．常用消毒劑包括50％～70%（體積分?jǐn)?shù)）異丙醇D．常用消毒劑包括50％～70%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇56志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（）個(gè)群。A．4

B

．5

C

．6

D

．857．宋內(nèi)氏志賀氏菌有兩個(gè)變異相，慢性患者或帶菌者分其他菌株一般是（

）。A．I

相

B．

II

相

C．I

相或

II

相

D．I

相和

11相58．細(xì)菌的特別構(gòu)造不包括（）。A．菌毛B．鞭毛C．核質(zhì)D．.莢膜59．能夠產(chǎn)生腸毒素的細(xì)菌是（）。A．痢疾志賀氏菌B．福氏志賀氏菌C．.鮑氏志賀氏菌D．宋內(nèi)氏志賀氏菌60．以下細(xì)菌中，H2S陰性的是（）。A．甲型副傷寒沙門氏菌B．乙型副傷寒沙門氏菌C．丙型副傷寒沙門氏菌

D．傷寒沙門氏菌61．志賀氏菌隨飲食進(jìn)人體內(nèi)，致令人體發(fā)病，其隱藏期一般為（

）。A．一天之內(nèi)

B．1～3天

C．5～7

天

D．7～8天62．.志賀氏菌屬中，以下哪一項(xiàng)不正確（A．K抗原為型特異型抗原C．分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

）。B．O抗原為群特異性抗原D．分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣63．以下細(xì)菌中，不屬于腸桿菌科的是（

）。A．傷寒沙門氏菌

B．空腸波折菌

C．奇怪變形桿菌

D．痢疾志賀氏菌64．相關(guān)細(xì)菌培養(yǎng)基的描繪，哪項(xiàng)是不正確的（）。A．按物理狀態(tài)可分為液體、固體和半固體三類B．SS培養(yǎng)基屬于鑒識(shí)培養(yǎng)基C．血瓊脂平板屬于營養(yǎng)培養(yǎng)基D．蛋白陳水為常用的基礎(chǔ)培養(yǎng)基65．細(xì)菌性食品中毒中（）菌主要惹起神經(jīng)癥狀。A．福氏志賀氏菌B．副溶血弧菌C．葡萄球菌D．肉毒桿菌66．急性中毒性菌?。ǎ?。A．以成人常有，無顯然的消化道癥狀B．以成人常有，有顯然的消化道癥狀C．以小兒常有，無顯然的消化道癥狀D．以小兒常有，有顯然的消化道癥狀67．最早采用的檢測方法為（

）。A．分別培養(yǎng)

B．直接涂片鏡檢

C．血清學(xué)試驗(yàn)

D．動(dòng)物試驗(yàn)68．依照

0抗原，志賀氏菌屬分為多個(gè)群，其中

A群為（

）。A．痢疾志賀氏菌

B．福氏志賀氏菌

C．鮑氏志賀氏菌

D．宋內(nèi)志賀氏菌69．依照

O抗原，志賀氏菌屬分為多個(gè)群，其中

B群為（

）。A．痢疾志賀氏菌

B．福氏志賀氏菌

C．.

鮑氏志賀氏菌

D．宋內(nèi)志賀氏菌70依照

O抗原，志賀氏菌屬分為多個(gè)群，其中

C群為（

）A.痢疾志賀氏菌B．福氏志賀氏菌C．鮑氏志賀氏菌D．宋內(nèi)志賀氏菌71．常用瓊脂擴(kuò)散試驗(yàn)的瓊脂濃度為（）。A．0．3%～0．5%B．1％～2%C．3%～4%D．5％～6%72．宋內(nèi)氏志賀氏菌（）。A．快速發(fā)酵乳糖B．為B群C．為A群D．培養(yǎng)中常出現(xiàn)扁平的粗拙型菌落73.以下哪一項(xiàng)為哪一項(xiàng)痢疾志賀氏菌的特點(diǎn)（）。A．可產(chǎn)生志賀毒素B．只有1型C．遲緩發(fā)酵乳糖D．有15個(gè)型74．沙門氏菌屬在一般平板上的菌落特點(diǎn)為（）。A．中等大小，無色半透明B．針尖狀小菌落，不透明C．中等大小，粘液型D．針尖狀小菌落，粘液型75.沙門氏菌屬（）。A．不發(fā)酵乳糖或蔗糖B．不發(fā)酵葡萄糖C．不發(fā)酵麥芽糖D．不發(fā)酵甘露醇76．傷寒沙門氏菌（）。A．發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣B．發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣C．發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣D．發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣77．沙門氏菌屬中惹起食品中毒最常有的菌種為（）。A．鼠傷寒沙門氏菌B．腸炎沙門氏菌C．鴨沙門氏菌

D．豬沙門氏菌78.正常菌群又寸組成生態(tài)平衡起重要作用，其生理學(xué)意義及特點(diǎn)中不包括（

）。．生物拮抗．成年后腸道中雙歧桿菌占腸道菌群的比率顯然增添．促使宿主免疫器官發(fā)育成熟．連續(xù)刺激宿主免疫系統(tǒng)發(fā)生免疫應(yīng)答．正常人體內(nèi)及體表多處有葡萄球菌存在而不惹起人的疾病，其中最主要的帶菌部位是（）A．咽喉B．皮膚C．鼻腔D．腸道．志賀氏菌所致疾病中，以下哪一項(xiàng)不正確（）A．傳染源是病人和帶菌者，無動(dòng)物宿主B．急性中毒性菌痢以小兒常有，有顯然的消化道癥狀C．.痢疾志賀氏菌感染患者病情較重D．福氏志賀氏菌感染者易轉(zhuǎn)變?yōu)槁裕畼悠钒l(fā)生氣化并解離成基態(tài)原子是在預(yù)混淆型原子化器的（）中進(jìn)行的A．霧化器B．預(yù)混淆室C．.焚燒器82．用火焰原子化法測定易揮發(fā)或電離電位較低的元素時(shí)應(yīng)選擇（A．空氣－乙炔B．氧化亞氮－乙炔C．氧氣－乙炔

D．毛細(xì)管）火焰。D．氧障蔽空氣－乙炔．擁有強(qiáng)復(fù)原性，能使很多災(zāi)解離元素氧化物原子化，且可除去其他火焰中可能存在的某些化學(xué)攪亂的是（）火焰。A．空氣－乙炔B．氧化亞氮－乙炔C．氧氣－乙炔D．氧障蔽空氣－乙炔．火焰溫度較高且擁有氧化性的火焰是（）。A．富燃性火焰B．化學(xué)計(jì)量火焰C．貧燃性火焰D．以上都不是85．火焰溫度較低且擁有復(fù)原性的火焰是（）A．富燃性火焰

B．化學(xué)計(jì)量火焰

C．貧燃性火焰

D．以上都不是86．樣品在轉(zhuǎn)移、蒸發(fā)過程中發(fā)生物理變化而惹起的攪亂是（

）A．光譜攪亂B．基體攪亂C．化學(xué)攪亂D．背景吸取87．由于非原子性吸取對待測元素產(chǎn)生的攪亂是（）。A．光譜攪亂B．基體攪亂C．化學(xué)攪亂D．背景吸取88．由待測元素與其他組分之間發(fā)生的化學(xué)作用所惹起的攪亂是（）。A．光譜攪亂B．基體攪亂C．化學(xué)攪亂D．背景吸取89．電離屬于（）。A．光譜攪亂B．基體攪亂C．化學(xué)攪亂D．以上都不是90．背景吸取屬于（）。A．光譜攪亂B．基體攪亂C．化學(xué)攪亂D．以上都不是91．火焰中基態(tài)原子密度最大的地區(qū)是在焚燒器狹縫口上方（）處。A．1～6mmB．6～12mmC．12～18mmD．18～24mm92．在原子熒光分光光度計(jì)中，光源、原子化器和分光系統(tǒng)是排成（）。A．直線形B．直角形C．三角形D．隨意形狀93．糧食中的磷化物碰到水、酸或堿時(shí)會(huì)生成（）。A．磷化鋁B．磷化鈣C．磷化鋅D．.磷化氫94．測定汞時(shí)為了使汞保持氧化態(tài)，防備汞揮發(fā)損失，在消化樣品時(shí)（）溶液應(yīng)過分。A．硝酸B．硫酸C．高氯酸D．以上都是．雙硫蹤比色法測定鉛時(shí)，為了防備鐵、銅、鋅等離子的干擾，應(yīng)加入（）。A．檸檬酸銨B．.氰化鉀C．鹽酸羥胺D．以上都是96．雙硫腙比色法測定鉛時(shí)產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液，在排放前應(yīng)加人（）降低毒性。A．氫氧化鈉和硫酸亞鐵B．鹽酸和硫酸亞鐵C．氫氧化鈉D．鹽酸97．砷斑法測定砷時(shí)，與重生態(tài)氫作用生成砷化氫的是（）。A．砷原子B．五價(jià)砷C．三價(jià)砷D．砷化物98．砷斑法測定砷時(shí)，與砷化氫作用生成砷斑的是（）。A．乙酸鉛試紙B．溴化汞試紙C．氯化亞錫D．碘化鉀99．砷斑法測定砷時(shí)，去除反響中生成的硫化氫氣體采用（）。A．乙酸鉛試紙B．溴化汞試紙C．氯化亞錫D．碘化鉀100．砷斑法測定砷時(shí)，生成的砷斑是（）的。A．紅色B．藍(lán)色C．黃色或黃褐色D．綠色101．丁二肟比色法測鎳應(yīng)在（）溶液中進(jìn)行A．酸性B．堿性C．中性D．隨意102丁二肟比色法測鎳的測量波長為（）。A.510nmB.530nmC．550nmD．570nm103.鉬藍(lán)比色法測磷的測量波長為（）。A.600nmB.620nmC．640nmD．660nm104.磷在酸性條件下與（）作用生成磷鉬酸銨A．鉬酸銨B．氯化亞錫C．硫酸肼D．氯化亞錫一硫酸肼105．雙硫腙比色法測定汞的測量波長為（）A.450nmB.470nmC．490nmD.510nm106．雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成（）絡(luò)合物A．紅色B．黃色C．藍(lán)色D．綠色107．雙硫腙比色法測定鉛的測量波長為（）A.510nmB.530nmC.550nmD.570nm108．銀鹽法測定砷時(shí)，為了防備又應(yīng)過緩或過激，反響溫度應(yīng)控制在（）左右。A.15℃B.209CC.25℃D.30℃109.GC法測定糕點(diǎn)中丙酸鈣時(shí)使用的檢測器是（）A.TCDB.FIDC.ECDD.FPD110．丙酸鈣對（）擁有寬泛的抗菌作用A．霉菌B．酵母菌C．細(xì)菌D．以上都是．雙硫腙比色法測定鋅時(shí)，為了防備銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子攪亂，應(yīng)加入（）。A．硫代硫酸鈉B．鹽酸羥C．乙酸鈉D．以上都是112．原子吸取光度法測定鋅時(shí)，（）辦理的樣品測得的鋅含量較低。A．硫酸一硝酸法B．硝酸一高氯酸法C．灰化法D．硝酸一硫酸一高氯酸法113．二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的測量波長為（）A．400nmB．420nmC．440nmD．460nm114．原子吸取法測定銅的剖析線為（）A.324.8nmB.248.3nmC.285.OnmD.283.3nm115．異煙酸一吡唑啉酮比色法測定糧油及制品中氰化物時(shí)，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)變?yōu)槁然?，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍(lán)色染料。A.pH<7.0B.pH=7.0C.pH>7.0D．任意116．異煙酸一毗唑啉酮比色法測定糧油及制品中氰化物的測量波長為（）。A.618nmB.628nmC.638nmD.648nm117．碘量法測定面粉中過氧化苯甲酰時(shí)是在（）溶液中進(jìn)行的。A．水B．三氯甲烷C．乙醇D．丙酮118．雙硫腙比色法測定金屬離子時(shí)是在（）溶液中進(jìn)行的。A．水B．三氯甲烷C．乙醇D．丙酮119．原子吸取法測定鎳的剖析線為（）。A.324.8nmB.232.OnmC.285.OnmD.283.3nm120．冷原子吸取法測定汞的剖析線為（）A.324.8nmB.248.3nmC.283.3nmD.253.7nm121．采用飲料中鉀、總磷、氨基酸態(tài)氮、L一脯氨酸、總D一異檸檬酸、總黃酮6種組分的實(shí)測值進(jìn)行計(jì)算的方法來測定飲料中果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，合用于測定果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（）的飲料A.≤1%B.1~2.5%C．≥2.5%D．隨意122．以下物質(zhì)中生物活性效價(jià)最高的是（）A.D-

異抗壞血酸

B.L-

抗壞血酸

C．二酮古洛糖酸

D．L-脫氫抗壞血酸123．測定果蔬汁中

L-

抗壞血酸的標(biāo)準(zhǔn)方法是（

）A．乙醚萃取法

B．碘量法

C．熒光比色法

D．氣相色譜法124．測定出口飲料中維生素C的標(biāo)準(zhǔn)方法是（）A．乙萃取法B．碘量法C．熒光比色法D．氣相色譜法．測定飲料中維生素C時(shí)，為了防備維生素C的氧化損失，辦理樣品時(shí)應(yīng)采用（）。A．乙酸B．鹽酸C．硫酸D．草酸126．氧化型2,6一二氯靛酚的顏色為（）A．紅色B．藍(lán)色C．綠色D．無色127．復(fù)原型2,6-二氯靛酚的顏色為（）A．紅色B．藍(lán)色C．綠色D．無色128．乙醚萃取法測定維生素時(shí)，至醚層呈（）為抵達(dá)暫定終點(diǎn)。A．紅色B．藍(lán)色C．玫瑰紅色D．無色129．乙醚萃取法測定維生素抵達(dá)終點(diǎn)時(shí)，稍過分的2,6一二氯靛酚在酸性介質(zhì)中會(huì)呈（）A．淺紅色B．玫瑰紅色C．無色D．藍(lán)色130．熒光比色法測定維生素C的激發(fā)波長為（）A．345nmB．365nmC．400nmD．430nm131．熒光比色法測定維生素C的熒光波長為（）A．345nmB．365nmC．400nmD．430nm132．測定飲料中茶多酚時(shí)，高錳酸鉀氧化法比沒食子酸乙醋比色法的測定結(jié)果（）。A．偏高B．同樣C．偏低D．沒法比較133．沒食子酸乙酷比色法測定飲料中茶多酚時(shí)，采用（）的提取液進(jìn)行比色。A．5％B．10%C．15％D．20%134．咖啡因的三氯甲烷溶液對（）波長的紫外光有最大吸取。A．乙酸鈉溶液B．磷酸鹽溶液C．氨水=氯化銨溶液D．硼砂溶液136．原子吸取法測定錫時(shí)，加人硝酸銨溶液作為基體改良劑，是為了除去（）的攪亂。A．鐵B．鉀C．鋅D．鈉137．原子吸取法測定肉蛋及制品中的鋅時(shí)，灰化后應(yīng)將樣品制成（）。A．體積分?jǐn)?shù)為1％的HC1溶液B．體積分?jǐn)?shù)為5％的HC1溶液C．體積分?jǐn)?shù)為1％的硝酸溶液D．體積分?jǐn)?shù)為5％的硝酸溶液138．咖啡堿寬泛散布于茶樹體內(nèi)，在茶葉中大概的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（）。A.≤1%B.1％~2%C.2％~5%D.≥5%139．咖啡堿分子對（）光有特定的吸取。A．紫外B．可見C．近紅外D．遠(yuǎn)紅外140．茶葉中茶多酚主要成分是（）。A．綠原酸

B．雞鈉酸

C．咖啡酸

D．兒茶素141．可見分光光度法測定茶葉中的茶多酚含量，是利用茶多酚能與（

）形成紫藍(lán)色絡(luò)合物來測定的。A．二價(jià)鐵離子

B．三價(jià)鐵離子

C．鐵原子

D．以上都是142．茶葉中游離氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為（）左右。A．＜2%B．＜5%C．2％~5%D．＞5%143．可見分光光度法來測定茶葉中游離氨基酸時(shí)，溶液的pH值應(yīng)控制在（）左右。A．4.0B．6.0C．8.0D．10.0144．用硝酸-硫酸法消化辦理樣品時(shí)，不能夠先加硫酸是由于（）。A．硫酸有氧化性B．硫酸有脫水性C．硫酸有吸水性D．以上都是145．測定砷時(shí)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后鋅粒應(yīng)（）。A．拋棄B．直接保留C．用熱水沖刷后保146．雙硫腙比色法測定鉛時(shí)，加人檸檬酸銨的目的（）。

D.先活化，后重生辦理A.與很多金屬離子形成堅(jiān)固的絡(luò)合物而被遮蓋B．防備在堿性條件下堿土金屬的積淀C．防備三價(jià)鐵離子對雙硫蹤的氧化D．使鉛與雙硫腙形成的絡(luò)合物堅(jiān)固147．雙硫腙比色法測定鋅時(shí)，加人鹽酸羥胺的作用是（）。A．除去其他金屬離子的攪亂B．使鋅與雙硫蹤形成的絡(luò)合物色彩堅(jiān)固C．防備三價(jià)鐵離子氧化雙硫腙D．以上都是148．用乙醚萃取法測定維生素C含量時(shí)，辦理顏色較深的樣品應(yīng)采用（）方法。A．加水稀釋B．加活性炭辦理C．乙醚抽提D．以上都不是149．鏈球菌中菌落周圍有寬而透明的溶血環(huán)，能產(chǎn)生溶血毒素是（）。A．甲型(a）溶血性鏈球菌B．乙型（β）溶血性鏈球菌C．丙型（γ）鏈球菌D．以上都不是150．鏈球菌中不產(chǎn)生溶血素，菌落周圍無溶血環(huán)的是（）。A．甲型（a）溶血性鏈球菌B．乙型（β）溶血性鏈球菌C．丙型（γ）鏈球菌

D．以上都不是151．配制

0.1mol/LNaOH

標(biāo)準(zhǔn)溶液，以下配制錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（

）（M＝40g/mol)A．將NaOH配制成飽和溶液，貯于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清明，取清液5mL注人1L不含CO,的水中搖勻，貯于無色劑瓶中B．將4.02克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于磨口瓶中C．將4克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中D．將2克NaOH溶于500mL水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中152．12.26+7.21+2.1341三位數(shù)相加，由計(jì)算器所得結(jié)果為21.6041，應(yīng)修約為（）。A．21B．21．6C．21．60D.21．604．當(dāng)糕點(diǎn)中Zn含量在51/106至101/106之間時(shí)，規(guī)定平行測定結(jié)果的絕對誤差不大于0.3%，對某一糕點(diǎn)樣品進(jìn)行3次平行測定，其結(jié)果分別為7.171/106、7.311/106及7.721/106，應(yīng)棄去的是（）。A．7.721/106B．7.171/106C．7.721/106和7.311/106D．7.311/106154．以下基準(zhǔn)試劑使用前干燥條件不正確的選項(xiàng)是（）。A．無水NaC0270～300℃B．ZnO800℃23C.CaC03800℃D．鄰苯二甲酸氫鉀105~110℃155．相關(guān)汞的辦理錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。A．.汞鹽廢液先調(diào)治pH值至8~10加入過分Na2S后再加入Fe-SO4生成HgS、FeS共積淀再作回收辦理．灑落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，干后打掃．實(shí)驗(yàn)臺(tái)上的汞可采用適合舉措收集在有水的燒杯D．散落過汞的地面可噴灑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%FeCl2水溶液，干后打掃156．用直接法配制

0.1mol/LNaCl

標(biāo)準(zhǔn)溶液正確的選項(xiàng)是（

）。（M＝58.44g/mol

）A．稱取基準(zhǔn)

NaCl5.844g

溶于水，移人

1L

容量瓶中稀釋至刻度搖勻B．稱取5.9克基準(zhǔn)NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌C．稱取5.844攤基準(zhǔn)NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌D．稱取5.9克基準(zhǔn)NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌157．測定果汁飲料中果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，稱取樣品0.38538，以下結(jié)果合理的是（）。A．36%B．36.41％C．36.4%D．36.4131％158．某人依照置信度為95％對某項(xiàng)剖析結(jié)果計(jì)算后，寫出以下報(bào)告，合理的是（）。A.（25.48±0.1）%B.（25.48±0.135）%C.(25.48±0.1348)%D.(25.48±0.13)%159．KmnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液配制時(shí)，正確的選項(xiàng)是（）。A．將溶液加熱煮沸，冷卻后用砂芯漏斗過濾貯于棕色試劑瓶中．將溶液加熱煮沸1h，放置多天，用砂芯漏斗過濾貯于無色試劑瓶中C．將溶液加熱煮沸Ih，放置多天，用砂心漏斗過濾貯于棕色1劑瓶中．將溶液加熱，待完好溶解，放置多天，貯于棕色試劑瓶中160

．用無水

Na2CO3來標(biāo)定0.1mol/LHC1溶液，宜稱取

Na2CO3為（

）。（M＝105.99g/mol)A.

0.5~1g

B.0.05~0.1g

C.1~2g

D.

0.15~0.2g161．質(zhì)量為mg,摩爾質(zhì)量為Mg/mol的物質(zhì)A，溶于水后移至VL的容量瓶中，稀釋到刻度，則其物質(zhì)的量濃度CA等于（）162．以下溶血性鏈球菌中對桿菌肽敏感的是（）。A．甲型溶血性鏈球菌B．乙型溶血性鏈球菌C．丙型溶血性鏈球菌D．以上都是163．鏈激酶試驗(yàn)中能產(chǎn)生鏈激酶激活正常人體血液中的血漿蛋白酶原，形成血漿蛋白酶，今后溶解纖維蛋白的是（）A．甲型溶血性鏈球菌B．乙型溶血性鏈球菌C．丙型溶血性鏈球菌D．以上都是．查驗(yàn)葡萄球菌的方法中合用于檢測認(rèn)為帶有大批競爭菌的食品及其原料和未經(jīng)辦理的食品中的少量葡萄球菌的是（

）A．近來似值（

MPN）測定法

B

．平板表面計(jì)數(shù)法C．非選擇性增菌法

D

．以上都是165．查驗(yàn)葡萄球菌的方法中合用于檢查葡萄球菌數(shù)不小于

10個(gè)／

g(mL)的食品的是（）。A．近來似值（

MPN）測定法

B

．平板表面計(jì)數(shù)法C．非選擇性增菌法

D

．以上都是166．查驗(yàn)葡萄球菌的方法中合用于檢查含有受損害的葡萄球菌的加工食品的是（）。A．近來似值（MPN)測定法B．平板表面計(jì)數(shù)法C．非選擇性增菌法D．以上都是167．在制備伊紅美藍(lán)瓊脂時(shí)，高溫滅菌易被損壞，必定嚴(yán)格控制滅菌溫度的是（）。A．蛋白胨B．伊紅Y溶液C．美藍(lán)溶液D．乳糖（二）多項(xiàng)選擇題1．作為基準(zhǔn)物質(zhì)，必定具備的條件是（）。A．有足夠的純度B．實(shí)質(zhì)組成與化學(xué)式完好吻合C．性質(zhì)堅(jiān)固D．摩爾質(zhì)量較大2．系統(tǒng)誤差按其根源分為（）。A．方法誤差B．儀器誤差C．過錯(cuò)誤差D．試劑誤差3．標(biāo)定氫氧化鈉溶液濃度能夠選擇以下哪一種物質(zhì)作為基準(zhǔn)物質(zhì)（）。A．硼砂B．鄰苯二甲酸氫鉀C．草酸D．無水碳酸鈉4．以下物質(zhì)中可用來直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的有（）。A．固體NaOHB．濃鹽酸C．基準(zhǔn)K2Cr2O7D．基準(zhǔn)CaCO35．除去系統(tǒng)誤差的方法有（）。A．做比較試驗(yàn)B．做空白試驗(yàn)C．增添測定次數(shù)D．校準(zhǔn)儀器6．火焰原子化過程中樣品分子轉(zhuǎn)變?yōu)樵右?jīng)過的變化過程有（）A．.蒸發(fā)過程B．解離過程C．激發(fā)過程D．電離過程7．為了使待測元素在原子化器中更多地生成基態(tài)原子，應(yīng)使基態(tài)原子盡可能不發(fā)生（）。A．解離B．激發(fā)C．電離D．化合8．為了獲得較高的正確度和敏捷度，所使用的光源應(yīng)（）．能發(fā)射待測元素的共振線，且有足夠的強(qiáng)度．發(fā)射線的半寬度要比吸取線的半寬度窄得多，即能發(fā)射銳鄉(xiāng)光譜．輻射光的強(qiáng)度要堅(jiān)固且背景?。椛涞墓獗厝蝗羰强梢姽?．可用于原子吸取分光光度剖析的光源有（A．氘燈B．空心陰極燈

）。C．無極放電燈

D．.

蒸汽放電燈10．預(yù)混淆型原子化器一般由（）組成。A．霧化器B．預(yù)混淆室C．焚燒器D．石墨管11．細(xì)菌學(xué)診療中標(biāo)本收集和運(yùn)送的原則包括（）。．標(biāo)本必定新鮮，收集后趕快送檢．在送檢過程中，對腦膜炎球菌標(biāo)本要進(jìn)行保溫．在查驗(yàn)容器上要貼好標(biāo)簽．盡可能收集病變顯然部位的資料12．相關(guān)微生物的描繪正確的選項(xiàng)是（）。．擁有致病性的微生物成為病原微生物．絕大部分微生物對人類和動(dòng)植物是有益的．真菌擁有核膜和核仁．細(xì)菌的染色體裸露和環(huán)狀DNA13．用的細(xì)菌生化反響包括（）A．糖發(fā)酵試驗(yàn)B．V·P試驗(yàn)C．甲基紅試驗(yàn)D.枸櫞酸鹽利用試驗(yàn)14．某地夏季突然出現(xiàn)腹瀉病人群，發(fā)病人數(shù)在多天內(nèi)快速增添，但臨床癥狀不典型細(xì)菌學(xué)診療中對病原菌的查驗(yàn)方法可能是（）。A．分別培養(yǎng)B．直接涂片鏡檢C．血清學(xué)試驗(yàn)D．動(dòng)物試驗(yàn)15．病原微生物的致病過程是一種機(jī)體與微生物間復(fù)雜的相互作用過程，機(jī)體抵擋病原微生物的屏障構(gòu)造包括（）A．皮膚與粘膜B．血腦屏障C．胎盤屏障D．免疫系統(tǒng)16．對于原子吸取光度法中標(biāo)準(zhǔn)曲線法說法正確的選項(xiàng)是（）．配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度應(yīng)在吸光度與濃度成線性關(guān)系的范圍內(nèi)．標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測樣品溶液一致，以減小基體影響．在整個(gè)剖析過程中，操作條件應(yīng)保持不變．每次測定不要從頭繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線17．除去原子吸取剖析中化學(xué)攪亂的方法有（）。A．加人釋放劑B．使用高溫火焰C．加人消電離劑D．加人緩沖劑18．除去原子吸取剖析中基體攪亂的方法有（）。．用不含待測元素的空白溶液來調(diào)零．減小狹縫寬度．使用標(biāo)準(zhǔn)加人法．標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測樣品溶液一致19．除去原子吸取剖析中光譜攪亂的方法有（）。A．用不含待測元素的空白溶液來調(diào)零B．減小狹縫寬度C．使用標(biāo)準(zhǔn)加人法D．標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測樣品溶液一致20．測定磷化物時(shí)所用的二氧化碳應(yīng)經(jīng)過（）溶液的沖洗后，才能進(jìn)人反響瓶。A．堿性高錳酸鉀B．飽和硝酸汞C．酸性高錳酸鉀D．飽和硫酸肼21．汞極易揮發(fā)，在消化樣品時(shí)一般采用的消化方法有（）。A．硫酸一硝酸法

B．硝酸一硫酸一五氧化二釩法C．灰化法

D．以上都是22．鉬藍(lán)比色法測磷中，將磷鉬酸銨復(fù)原成鉬藍(lán)的是（）A．鉬酸銨B．對苯二酚一亞硫酸鈉C．氯化亞錫一硫酸肼D．以上都不是23．冷原子吸取法測定汞中，用于將元素汞吹出的載氣是（）。A．空氣B．氧氣C．氫氣D．氮?dú)?4．銀鹽法測定砷時(shí)加人氯化亞錫的作用是（）。A．將As5+復(fù)原為As3+B．復(fù)原反響中生成的碘C．控制氫氣的生成速度D．控制某些元素（如銻）的攪亂25．銀鹽法測定砷時(shí)，影響測定結(jié)果的因素是（）A．酸的用量B．鋅粒的規(guī)格C

。．鋅粒大小

D．以上都不是26．糧食及制品中含磷量最多的是（）。A．大米B．米糠C．小麥D．麩皮27．以下物質(zhì)中擁有生物活性的有（）A.D-異抗壞血酸B．L-抗壞血酸C．二酮古洛糖酸D．L-脫氫抗壞血酸28．原子吸取分光光度法測定鈣時(shí)，為了除去陰離子效應(yīng)，可加入（）溶液。A．鈉B．鉀C．鑭D．捻29．以下兒茶素中屬于醋型的是（）A．L-表沒食子兒茶素B．L-表兒茶素C.L-表沒食子兒茶素沒食子酸醋D．L-表兒茶素沒食子酸酷30．罐頭食品判斷為商業(yè)無菌應(yīng)知足的要求是（）。A．經(jīng)審查生產(chǎn)記錄，屬于正常B．保溫后開罐經(jīng)感官檢查、pH測定無微生物增殖現(xiàn)象C．抽取樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)，未發(fā)生胖聽或泄露D．涂片鏡檢或接種培養(yǎng)無微生物增殖現(xiàn)象31．用雙硫腙比色法測定鉛時(shí)，為了除去其他金屬離子的攪亂，應(yīng)采用的舉措是（）。A．控制pH=8.5～9.0B．加氰化鉀C．加檸檬酸銨D．加鹽酸羥胺32．二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時(shí)，要除去鐵的攪亂，應(yīng)加人（）。A．檸檬酸銨B．酒石酸鉀鈉C．氰化鉀D．以上都是33．沙門氏菌屬的生化反響特點(diǎn)是（）。．吲哚、尿素分解及V·P試驗(yàn)均陰性．發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，產(chǎn)生H2S．不分解蔗糖和水楊素，能利用丙二酸鈉，液化明膠．不分解乳糖，在腸道鑒識(shí)培養(yǎng)基上形成無色菌落34．沙門氏菌屬的形態(tài)特點(diǎn)是（）。A．革蘭氏陰性桿B．有芽抱C．有莢膜D．大部分有動(dòng)力、周生鞭毛35．志賀氏菌屬的形態(tài)特點(diǎn)為（）。A．革蘭氏陰性桿菌B．無芽抱C．無莢膜，無鞭毛D．不運(yùn)動(dòng)，有菌毛36．志賀氏菌屬的培養(yǎng)和生化反響特點(diǎn)是（）。．需氧或兼性厭氧，營養(yǎng)要求不高．宋內(nèi)氏痢疾桿菌菌落透明度差，常出現(xiàn)扁平的粗拙菌落C．大部分痢疾桿菌不分解乳糖，不產(chǎn)生H2S，分解葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣．V·P試驗(yàn)陽性，不分解尿素，不產(chǎn)生賴氨酸脫羧酶37．志賀氏菌屬的細(xì)菌與沙門氏菌及其他腸道桿菌對照（）。．對理化因素抵擋力較高．對酸較敏感，必定使用含有緩沖劑的培養(yǎng)基C．含有高濃度的膽汁的培養(yǎng)基能控制某些痢疾菌株生長．在適合濕度時(shí)能耐低溫，在冰塊中可存活三個(gè)月左右38．一般來說，當(dāng)食品中含有（）時(shí)，含有志賀氏菌的可能性極大。A．大腸菌群B．大腸桿菌C．沙門氏菌D．葡萄球菌39．葡萄球菌屬的形態(tài)特點(diǎn)是（）。A．革蘭氏陽性球菌B．無鞭毛C．有芽孢D．一般形成莢膜40．葡萄球菌屬的培養(yǎng)和生化反響特點(diǎn)是（）。．在血瓊脂平板上多半致病性菌葡萄球菌可產(chǎn)生溶血毒素．耐鹽性強(qiáng)．能產(chǎn)生紫色素．能產(chǎn)生凝結(jié)酶，分解甘露醇（在厭氧條件下）41．以下葡萄球菌中能夠致病的是（）。A．葡萄球菌B．表皮葡萄球菌C．腐生性葡萄球菌D．以上都是42．葡萄球菌對其敏感性高的是（）A．磺胺類藥物B．青霉素C．金霉素D．氯霉素43．鏈球菌的形態(tài)特點(diǎn)是（）。A．革蘭氏陽性B．形成芽抱C．無鞭毛D．不運(yùn)動(dòng)44．鏈球菌的培養(yǎng)和生化反響特點(diǎn)是（）。．營養(yǎng)要求較高，需氧或兼性厭氧．在血清肉湯中易形成長鏈．經(jīng)過二磷酸己糖路子發(fā)酵葡萄糖，主要產(chǎn)生右旋乳酸，接觸酶陰性．抵擋力強(qiáng)45．乙型鏈球菌對（）都很敏感A．青霉素B．紅霉素C．氯霉素D．四環(huán)素46．菌落周圍有溶血環(huán)的鏈球菌是（）。A．甲型

(a)

溶血性鏈球菌

B．乙型（β）溶血性鏈球菌C．丙型（γ）種鏈球菌

D．以上都是．47．屬于腸桿菌科中埃希氏菌族的是（）。A．葡萄球菌B．溶血性鏈球菌C．沙門氏菌D．志賀氏菌48．能有效防備沙門氏菌病發(fā)生的方法有（）。A．蒸煮B．巴氏消毒C．寄存適合溫度D．以上都不是49．防治菌痢的舉措有（）。A．早期診療B．早期間隔C．早期治療D．切斷傳染路子50．葡萄球菌的致病機(jī)理是多半致病性菌株能產(chǎn)生（）。A．溶血毒素B．殺白細(xì)胞毒素C．腸毒素D．血漿凝結(jié)酶51．鏈球菌的致病機(jī)理是致病性鏈球菌可產(chǎn)生（）。A．透明質(zhì)酸酶B．鏈激酶C．鏈道酶52．志賀氏菌屬的細(xì)菌通稱痢疾桿菌，在我國常有惹起的痢疾的是（A．賀氏痢疾桿菌B．福氏痢疾桿菌C．鮑氏痢疾桿菌

D．溶血毒素）。D．宋內(nèi)氏痢疾桿菌三、計(jì)算題1．為了配制TFe/k2cr2Ｏ7=0.005585g/mL的溶液1L，需稱取重鉻酸鉀基準(zhǔn)物質(zhì)多少克？（滴2-2++3+3+＋7HO）定反響為CrO＋6Fe+14H=2Cr+6Fe2722．用鄰菲啰啉測鐵，已知樣品含鐵的質(zhì)量濃度為0.1ug/mL,用2cm吸取池在508nm處測得其吸光度為0.394，求鄰菲啰啉鐵的摩爾吸光系數(shù)。3．用硫氰酸鹽法測鐵，用2cm吸取池在480nm處測得濃度為2.4ug/mL溶液的吸光度為0.360。吸取未知溶液25.00mL于250mL容量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻，在同樣條件下測得其吸光度為0.320，求未知溶液中鐵的含量（ug/mL)?4．在50mL容量瓶中分別加人Cu2+0.05mg、0.10mg、0.15mg、0.20mg，加水稀釋至刻度，用原子吸取分光光度計(jì)測得它們的吸光度依次為0.21、0.43、0.62、0.85。稱取0.5110g樣品，溶解后移人50mL容量瓶中，加水稀釋至刻度。在同樣條件下測得其吸光度為0.41，求樣品中Cu的含量。5．稱取含鋅樣品2.5115g，經(jīng)辦理溶解后，移人50mL容量瓶中，加水稀釋至刻度。分別吸取此樣品溶液l0mL置于4只50mL容量瓶中，依次加人0.5ug/mL的鋅標(biāo)準(zhǔn)溶液0.0mL、5.0mL、10.0mL、15.0mL，并稀釋至刻度。測得它們的吸光度依次為0.06,0.18、0.30、0.41，求樣品中鋅的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（

-610)。6．標(biāo)定

KMnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時(shí)，精巧稱取

0.3562g

基準(zhǔn)草酸鈉溶解并稀釋至

250mL容量瓶中，精巧量取

10.00mL，用該標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)，耗資

48.36mL，計(jì)算

KMnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度。7．計(jì)算濃度為0.01015mol/LHCI標(biāo)準(zhǔn)溶液對NH3的滴定度？8．測定蛋制品中砷含量。稱取

10.0g

樣品，經(jīng)消化辦理后，將消化液定容至

50mL。取10.0mL消化液，按砷斑法測定，結(jié)果樣品溶液砷斑與砷標(biāo)準(zhǔn)

1ug

相當(dāng)，試劑空白砷未檢出，計(jì)算該樣品中砷的含量（

mg/kg）。9．測定某樣品含氮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，

6次平行測定的結(jié)果是

20.48％，20.55％，20.58

％，20.60%，20.53％，20.50%。計(jì)算這組數(shù)據(jù)的平均值、平均誤差、標(biāo)準(zhǔn)誤差和改動(dòng)系數(shù)；若此樣品是標(biāo)準(zhǔn)樣品，含氮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20.45%，計(jì)算以上結(jié)果的絕對誤差和相對誤差。10．測定肉制品鈣含量，稱取樣品20.5640g，辦理后用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，耗資02240mol/L高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液10.20mL,計(jì)算樣品中鈣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（％）。11．測定蛋制品中的銅含量，稱取樣品10.0g，經(jīng)辦理后，將消化液定容至50mL。吸取消化液10.OmL，用銅試劑法測定，測得樣品溶液的吸光度與含1ug銅標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)，試劑空白液未檢出銅，計(jì)算樣品中銅的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（10-6）。12．測定皮蛋中汞含量，稱取樣品2.50g，經(jīng)辦理后，將消化液定容至100mL。取5.OmL消化液進(jìn)行冷原子吸取法測定，測得樣品溶液的吸光度與含0.02ug汞標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)，試劑空白液未檢出汞，計(jì)算樣品中汞的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（10-6)。13．以二乙氨基二硫代甲酸銀比色法測定飲料中砷含量。吸取10.0mL平均樣品，以硝酸一高氯酸混淆液消化，將消化液定容至100mL。吸取50.0mL消化液及同樣量的試劑空白液按同法操作，測定吸光度。查標(biāo)準(zhǔn)曲線，獲得50mL消化液中砷含量為3.4ug，試劑空白液中砷含量為l.0ug，求此飲料中砷含量。14．以苯芴酮比色法測定某飲料中錫含量。吸取5.0mL樣品，水浴蒸干后，用灰化法消化，最后定容至50mL。吸取5.00mL消化液和等量的試劑空白液測定，依照吸光度查標(biāo)準(zhǔn)曲線，獲得測定用消化液和試劑空白液中的錫含量分別為45ug和5ug，求此飲料中的錫含量。15．有一標(biāo)準(zhǔn)鐵溶液，質(zhì)量濃度為6ug/mL，其吸光度為0.304,有一葡萄酒樣品，經(jīng)消化辦理后，在同一條件下測得的吸光度為0.501，試求樣品中鐵的含量是多少？16．鎳標(biāo)準(zhǔn)溶液的質(zhì)量濃度為10ug/mL，正確移取該溶液0.0mL、1.0mL、2.0mL、3.0mL、4.0mL分別置于100mL容量瓶中，稀釋至刻度，搖勻。測得各溶液的吸光度依次為0.0、0.06、0.12、0.18、0.23。稱取某含鎳樣品0.3125g，經(jīng)辦理溶解后，移人100mL容量瓶中，稀釋至刻度，搖勻。正確吸取此溶液5.0mL置于250mL容量瓶中，稀釋至刻度。在與標(biāo)準(zhǔn)曲線同樣的操作條件下，測得其吸光度為0.15求該樣品中鎳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（％）。17．正確吸取4份5.0mL某含鉀樣品分別置于100mL容量瓶中，在這4個(gè)容量瓶中分別正確加人0.0mL、1.0mL、2.0mL、3.0mL質(zhì)量濃度為0.5ug/mL的鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液，稀釋至刻度。在原子吸取分光光度計(jì)上測得各溶液的吸光度依次為0.06、0.125、0.184、0.250,求樣品中鉀的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（10-6)。18．某化合物的摩爾吸光系數(shù)2.5x105L/(mol·cm)，相對分子質(zhì)量為125。若要準(zhǔn)確配制1L該化合物溶液，使其稀釋200倍后，在lcm吸取池中測得的吸光度為0.600，應(yīng)稱取該化合物多少克？19．欲測某液態(tài)食品中鉛含量。吸取5.00mL樣品，于水浴上蒸干后，用灰化法消化，最后轉(zhuǎn)移并定容至50mL。吸取10.00mL消化液及同量的試劑空白液，依法用雙硫腙比色法測定吸光度，查標(biāo)準(zhǔn)曲線獲得測定用樣品消化液中鉛含量為3.2ug，試劑空白液中鉛含量為

2.4ug

，求此食品中的鉛含量。20．用鋁藍(lán)比色法測定某食品中含磷量。稱取

2.000g樣品，用硫酸

-硝酸-高氯酸濕法消化，消化液定容至100mL。正確吸取2.00mL樣品消化液及同量的試劑空白液，依法操作測定吸光度，減去空白獲得測定液中磷含量為0.033mg，求此樣品中的含磷量（mg/l00g）。21．吸取某黃酒樣品25mL，經(jīng)一系列辦理后，在獲得的積淀中加人開水及（1+3)的硫酸溶液使積淀溶解，在溫度達(dá)60～80℃，用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)，耗資c(1/5KmnO4）=0.05084mol/L的高錳酸鉀溶液4.04mL，計(jì)算該酒樣中氧化鈣的含量（g/l00mL)模擬試卷樣例（滿分100分，考試時(shí)間120min)一、判斷題（對畫√，錯(cuò)畫×，畫錯(cuò)倒扣分；每題2分，共30分）1．查驗(yàn)報(bào)告單能夠由深造及代培人員填寫，但必定有指導(dǎo)人員或室負(fù)責(zé)人的贊成和署名，查驗(yàn)結(jié)果才能見效。（）2．原子吸取分光光度剖析是一種優(yōu)秀的定性定量剖析方法。（）3．丙酸鈣用于面包及糕點(diǎn)中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。（）4．沒食子酸乙醋比色法測定飲料中的茶多酚時(shí)，若是改變磷酸鹽緩沖溶液的濃度，顯色后溶液的吸光度也會(huì)發(fā)生變化。（）5．鄰菲啰啉比色法測定鐵時(shí)，應(yīng)當(dāng)先