初中生物-第二節(jié) 食物保存教學(xué)課件設(shè)計(jì)

第二節(jié)食品保存過(guò)華清宮絕句杜牧長(zhǎng)安回望繡成堆，山頂千門(mén)次第開(kāi)。一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)。1.通過(guò)探究活動(dòng)知道食品腐敗的主

要原因（重點(diǎn)）2.知道食品保存的常用方法及原理。（重、難點(diǎn)）

3.通過(guò)探究、實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)會(huì)生物科學(xué)探究的一般方法，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用，增強(qiáng)

社會(huì)責(zé)任感。學(xué)習(xí)目標(biāo)食品腐敗的危害1.食品腐敗會(huì)導(dǎo)致食品的色、香、味和外觀形狀發(fā)生變化。2.食品腐敗會(huì)使食品的營(yíng)養(yǎng)成分的含量下降，使其失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.誤食腐敗變質(zhì)的食品容易導(dǎo)致食物中毒，影響身體健康，甚至?xí)＜吧??；顒?dòng):探究食物腐敗的原因1.向甲、乙、丙3只三角燒瓶里分別注入50毫升新鮮豆?jié){，在甲、丙兩瓶里分別加入5毫升蒸餾水，在乙瓶里加入5毫升質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的山梨酸鉀溶液。甲和乙敞口，丙用脫脂棉塞緊瓶口。2.將三只三角燒瓶放入盛水的消毒鍋里隔水加熱，使消毒鍋里的水沸騰5分鐘。取出三角瓶，冷卻。3.將三只三角燒瓶同時(shí)放在陰暗、溫暖的地方、溫度保持在20°C左右。4.每天觀察三角燒瓶里豆?jié){的變化。通過(guò)以上我們可以得到這樣結(jié)論：食品腐敗的主要原因是:微生物的大量繁殖我們可以采取哪些措施來(lái)防止食品腐??？1.控制環(huán)境溫度。2.調(diào)節(jié)食品自身的含水量。3.適當(dāng)控制氧氣和二氧化碳的濃度1．原理：在低溫區(qū)域，酶催化反應(yīng)的速率降低，微生物生長(zhǎng)緩慢或停止2．不同微生物對(duì)低溫的抵抗力大多數(shù)細(xì)菌為嗜中溫菌：＜10℃抑制繁殖少數(shù)細(xì)菌為嗜冷菌：＜0℃以下抑制繁殖。少數(shù)酵母和霉菌：＜0℃仍可繁殖3．低溫下食品的主要變化是脂肪酸敗肉類長(zhǎng)期保存：以-20℃為好魚(yú)類長(zhǎng)期保存：以-25～-30℃為好食品的保存方法：低溫保藏牛奶盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌臘

肉保存方法：曬制與煙熏法。咸魚(yú)咸魚(yú)保存方法：腌制法，原理：用鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分醉蟹、醉螺罐頭罐裝法：依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。真空包裝真空包裝：

依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称饭４娣椒ǎ簼B透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。果脯嘗試設(shè)計(jì)食品保存方案食品名稱貯存方法基本原理可能存在的問(wèn)題蘑菇咸魚(yú)臘肉果脯袋、盒裝牛奶袋裝肉腸肉類罐頭肉類魚(yú)類薯片嘗試設(shè)計(jì)食品貯存方案食品名稱貯存方法基本原理可能存在的問(wèn)題蘑菇干燥處理除去水分，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖易改變食品風(fēng)味咸魚(yú)鹽腌除去水分，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖易改變食品風(fēng)味臘肉煙熏除去水分，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖易改變食品風(fēng)味果脯滲透法除去水分，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖易改變食品風(fēng)味袋、盒裝牛奶巴士消毒法高溫滅菌不能長(zhǎng)時(shí)間貯存袋裝肉腸真空包裝法破壞需氧菌類的生存環(huán)境不能長(zhǎng)時(shí)間貯存肉類罐頭罐藏法法高溫滅菌并防止與細(xì)菌、真菌接觸不能長(zhǎng)時(shí)間貯存肉類魚(yú)類冷藏、冷凍法溫度低，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖不能長(zhǎng)時(shí)間貯存薯片氣調(diào)包裝法破壞需氧菌類的生存環(huán)境不能長(zhǎng)時(shí)間貯存看看我們學(xué)的怎么樣？1防止食品腐敗的主要原理是（）A、與空氣隔絕B、把細(xì)菌和真菌殺死或抑制其繁殖C、添加防腐劑D、把食品煮熟2食物在冰箱中能保持一段時(shí)間不腐敗，其重要的原因是冰箱中（）A、缺少腐生細(xì)菌B、細(xì)菌繁殖速度慢C、細(xì)菌被凍死了D、細(xì)菌種類少3罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗的原因是（）A、密封很?chē)?yán)，細(xì)菌沒(méi)有機(jī)會(huì)進(jìn)入B、密封很?chē)?yán)，細(xì)菌無(wú)法呼吸死亡C、密封前高溫滅菌，罐內(nèi)沒(méi)有細(xì)菌D、A和C均對(duì)4夏天氣溫高，有利于細(xì)菌

和

，所以食物容易腐敗。5夏天小明同學(xué)把剩下的三碗米飯作了如下處理：甲放在冰箱內(nèi)，乙翻動(dòng)多次放在桌子上，丙不翻動(dòng)放在桌子上，你認(rèn)為不變質(zhì)的是

，原因是

,變質(zhì)最快的是

，原因是