食品質(zhì)量與安全知識(shí)點(diǎn)

千里之行，始于足下讓知識(shí)帶有溫度。第第2頁(yè)/共2頁(yè)精品文檔推薦食品質(zhì)量與安全知識(shí)點(diǎn)“民以食為天,食以安為先”。食品的充分供應(yīng)和食品質(zhì)量的平安保障,始終是各國(guó)農(nóng)業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策的核心內(nèi)容。下面是我為大家細(xì)心預(yù)備帶來(lái)的食品質(zhì)量與平安，盼望大家能夠喜愛(ài)!

名目

★食品質(zhì)量與平安

★食品平安做法

★食品平安的學(xué)問(wèn)

★食品質(zhì)量與平安

1、“摻假”是指食品中添加了廉價(jià)或沒(méi)有養(yǎng)分價(jià)值的物品，或從食品中抽去了有養(yǎng)分的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

2、“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入了紅磚木等。

3、“偽造”是指包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明與內(nèi)容物不符。

摻假、摻雜、偽造的食品，一般應(yīng)由工商行政部門(mén)處理。對(duì)影響?zhàn)B分衛(wèi)生的，應(yīng)由衛(wèi)生行政部門(mén)依法進(jìn)行處理。

禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括下列類(lèi)別：

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別，可能對(duì)人體健康有害的;

2、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的;

3、含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的;

4、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品;

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品;

6、容器包裝污穢不潔、嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的;

7、摻假、摻雜、偽造、，影響?zhàn)B分、衛(wèi)生的;

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的;

9、超過(guò)保質(zhì)期限的;

10、為防病等特別需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府特地規(guī)定禁止出售的;

11、含有未經(jīng)過(guò)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家規(guī)定容許量的;

12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。

偽劣食品如同過(guò)街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別?！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄?，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品平安自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。

一防“艷”。對(duì)顏色過(guò)分明麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃迷人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題?

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

三防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類(lèi)產(chǎn)品采納巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。

四防“反”。就是防反自然生長(zhǎng)的食物，假如食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類(lèi)企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品平安大事往往在這些企業(yè)消失。

六防“低”。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。

應(yīng)建立出入庫(kù)制度，做到先進(jìn)先出;各類(lèi)食品分類(lèi)存放，標(biāo)志明顯,防止交叉污染;做到離墻離地，做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲(chóng)、防蠅。

1、不買(mǎi)不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品;

2、不食用來(lái)歷不明的食品;不購(gòu)買(mǎi)無(wú)廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品;

3、不光顧無(wú)證無(wú)照的流淌攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店;不隨便購(gòu)買(mǎi)、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用會(huì)危害健康。

4、不食用在室溫條件下放置超過(guò)2小時(shí)的熟食和剩余食品;

5、不任憑吃野菜、野果。野菜、野果的種類(lèi)許多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏閱歷的人很難辨別清晰，只有不任憑吃野菜、野果，才能避開(kāi)中毒，確保平安。

6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等，假如不清洗潔凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。

7、不飲用不干凈的水或者未煮沸的自來(lái)水;水是否潔凈，僅憑肉眼很難分清，清亮透亮?????的水也可能含有病菌、病毒，喝開(kāi)水最平安

8、直接食用的瓜果應(yīng)用干凈的水徹底清洗并盡可能去皮;不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦;散發(fā)出異味兒，這是由于細(xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。

9、進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈;養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。吃東西以前仔細(xì)用肥皂洗凈雙手，才能削減“病從口入”的可能。

10、在進(jìn)食的過(guò)程中如發(fā)覺(jué)感官性狀特別，應(yīng)馬上停止進(jìn)食。

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★食品平安做法

1.盡量少買(mǎi)預(yù)包裝的熟食，像真空吸塑包裝的雞、鴨、肘子。為了增加重量，制作過(guò)程中會(huì)大量添加保水劑。比如卡拉膠和磷酸鹽，這類(lèi)添加劑使肉制品的結(jié)構(gòu)蓬松，能汲取更多的水分;

2.假如非要買(mǎi)制作好的熟食，首選鹽水的比如鹽水鴨，添加劑和色素少些。鹽水鴨假如賣(mài)不掉，加工廠會(huì)回收制作成鹵鴨、蟲(chóng)草鴨，再賣(mài)不掉就再回收切碎做香腸，再賣(mài)不掉就再回收做成寵物飼料。所以像什么水晶肘子水晶腸，最好都別買(mǎi)，那都不知道是已經(jīng)多久的肉了;

3.香腸類(lèi)，盡量少買(mǎi)，理由同1.再有，現(xiàn)在先進(jìn)的食品加工機(jī)器具備高速切刀，將帶骨、帶皮肉直接丟進(jìn)去就會(huì)做成特別細(xì)膩的肉糜，做成腸子吃也吃不出來(lái);

4.買(mǎi)蛋糕西點(diǎn)盡量買(mǎi)淺色的，由于假如是自然烤出的焦糖色很簡(jiǎn)單掉色，賣(mài)相不好，生產(chǎn)廠家為了賣(mài)相好會(huì)刷色素;別買(mǎi)、別吃桃酥，不解釋;

5.在買(mǎi)食物的時(shí)候盡量避開(kāi)顏色特殊艷麗美麗的，多為人工上色。比如，綠色的綠豆糕，綠豆面做出來(lái)是灰黃色的，很難看，假如是綠的，自然是染色，再比如紅得好看的花椒。需留意，白色也是一種顏色，為了白、美麗，也一樣使用染色或漂色，比如大家熟知的硫磺熏銀耳;

6.在超市購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)留意看標(biāo)簽，目前我國(guó)管理體系還算完善，制造商必需將所用添加劑注明在包裝上，只是大家普遍不認(rèn)真看。比如防腐劑類(lèi)，假如果汁中加入適量山梨酸鉀就是合理的，咸菜中就加尼泊金甲脂，而苯甲酸鈉依據(jù)國(guó)家規(guī)定是不允許用于肉類(lèi)的。但是問(wèn)題是一些小作坊根本不會(huì)理睬國(guó)家規(guī)定，亂用防腐劑、同一種食品添加多種防腐劑、超標(biāo)使用防腐劑。尤其是苯甲酸鈉，這種防腐劑價(jià)格及其低廉，導(dǎo)致被大量濫用。據(jù)本人了解，在國(guó)外苯甲酸鈉主要的用途是添加到動(dòng)物飼料中作為防腐劑好吧，你活在天朝，其實(shí)和動(dòng)物也沒(méi)啥區(qū)分;

7.肉類(lèi)，這個(gè)話題沒(méi)法說(shuō)。我們不行能不吃，也不行能每天買(mǎi)進(jìn)口肉吃。即使吃進(jìn)口肉類(lèi)，也一樣是養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)出來(lái)的。為了削減病疫，養(yǎng)殖場(chǎng)都會(huì)給家禽家畜施用抗生素、生長(zhǎng)激素，問(wèn)題是他們現(xiàn)在不是用青霉素了，已經(jīng)是先鋒這種級(jí)別了……所以……好吧，這個(gè)是沒(méi)法避開(kāi)的，我們已經(jīng)吃了這么多抗生素養(yǎng)大的動(dòng)物了，就盡量非必要狀況下少給自己和孩子吃抗生素類(lèi)藥物吧，這又扯到我朝抗生素濫用問(wèn)題上去了，扯遠(yuǎn)了;

8.食用油，還是像7條所說(shuō)，超市里買(mǎi)油自己看下標(biāo)簽，國(guó)家規(guī)定如使用了轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品制造的食用油脂必需在標(biāo)簽上標(biāo)明。盡量別買(mǎi)調(diào)和油，由于國(guó)家并沒(méi)有相關(guān)規(guī)定所謂調(diào)和油中不同油脂的比例。買(mǎi)花生油或者葵花籽油之類(lèi)還不錯(cuò)吧，但是也留意有壓榨法和浸出法兩種，壓榨法是物理方法，浸出法是化學(xué)方