商業(yè)倫理-美國牛肉產業(yè)食品危機現象研究報告

*三,等:題目-.z北京工業(yè)大學學報JOURNALOFBEIJINGUNIVERSITYOFTECHNOLOGYPAGE1收稿日期：2011-01基金工程：國家科技重大專項資助工程(只給出一個編號)；市自然科學基金資助工程(工程不超過3個).作者簡介：*三(1979—)，男，講師，主要從事機床動力學、機床精度設計、產品設計方法學方面的研究，:.商業(yè)倫理—美國牛肉產業(yè)食品危機現象研究

摘要：論文從商業(yè)倫理、誠信意識和責任意識的角度，對美國牛肉產業(yè)食品危機現象進展了研究。分析了商業(yè)活動中效率性、競爭性、人性與社會性之間既相互矛盾又相互促進的關系。提出以尊重人性作為商業(yè)活動的出發(fā)點，只有尊重人性，才能激發(fā)人的潛在能力，提高效率，增強企業(yè)的競爭力。充分發(fā)揮個體的積極性，才是實現社會資源有效利用的根本途徑。論文認為，為防*損害消費者利益違背商業(yè)倫理的不道德現象的發(fā)生，應當注重商業(yè)倫理教育和修養(yǎng)，增強商業(yè)道德約束，加強政府監(jiān)管力度，健全市場秩序。關鍵字：商業(yè)倫理牛肉產業(yè)食品危機BusinessethicsConsideron

thebeefindustry

food

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theUnitedStatesofAmerica(1.CollegeofputerScience,BeijingUniversityofTechnology,Beijing100124,China;2.CollegeofAppliedSciences,BeijingUniversityofTechnology,Beijing100124,China):Businessethics；Thebeefindustry；Thefoodcrisis在今天的的商業(yè)環(huán)境中，任何不考慮公眾利益的想法和行為都是易受攻擊的。目前，食品平安問題已經成為當今的全球的社會熱點，人們爭相討論。與我國相比美國是世界上食品平安監(jiān)管體系最完善的國家之一，他們面對的是更苛刻的公眾與政府審查。然而，就是在這樣的美國，仍然頻頻出現食品平安問題，并且問題越來越隱蔽化，經常與處于壟斷地位的大型企業(yè)聯系在一起。本文將-.z為你描述由當今美國牛肉產業(yè)的食品平安問題的現象，并分析如何建立現代商業(yè)道德體系。1理論闡述公元前4世紀，亞里士多德在雅典學院講授道德品行的學問，提出了ethikas(倫理學)這個術語，此后，倫理就成了與道德品行有關的概念。進而，把倫理的概念引申到商業(yè)領域就形成了商業(yè)倫理的概念。商業(yè)倫理是一門關于商業(yè)與倫理學的穿插學科，是商業(yè)與社會關系的根底。隨著我國經濟的蓬勃開展，在市場經濟領域中的商業(yè)倫理已成為社會討論的焦點。商業(yè)倫理研究的是商業(yè)活動中人與人的倫理關系及其規(guī)律，研究使商業(yè)和商業(yè)主體既充滿生機又有利于人類全面和諧開展的合理的商業(yè)倫理秩序，進而研究商業(yè)主體應該遵守的商業(yè)行為原則和規(guī)*、應當樹立的優(yōu)良商業(yè)精神等商業(yè)道德問題。倫理一詞有很多差異細微的解釋。倫理被定義為“對道德的本質與立場進展的質詢，這里的道德指的是道德評判、行為準則。[1]〞它也被叫作人類行為的研究與哲學，強調對與錯的限定。?美國傳統字典?給倫理下的定義是：“對道德和具體道德選擇的一般本質的研究；道德哲學；管理*一職業(yè)成員行為的標準與規(guī)則。〞普通決策與倫理決策間的區(qū)別之一就在于“這一點上，已被廣泛承受的規(guī)則不再適用，且決策者面臨要為在一個跟他或她以前曾遇到過的不太一樣的情形中權衡價值觀并作出判斷承當責任。[2]〞另外一個區(qū)別涉及做決策時對個人價值觀強調的程度。因此，價值和判斷在倫理決策制定中扮演者非常重要的角色。在這些定義的根底上，我們可以開場開展商業(yè)倫理的概念。大多數人會同意高度的倫理標準要求商業(yè)和個人都遵守合理的道德原則。但是，當在商業(yè)中應用倫理時，一些特殊方面必須予以考慮。首先，為了生存，企業(yè)必須盈利。如果理論是通過不當行為取得的，通常意味著該組織的壽命將會比擬短。[3]其次，商業(yè)必須平衡它們對利潤的渴望和社會的需求和渴望。保持這種平衡通常需要拖鞋或權衡。為了強調商業(yè)領域這些獨特方面，社會制定了規(guī)則—法律的和默認的，來指導企業(yè)以不危害個人和整個社會的方式去努力賺取利潤。[4]2案例分析理論聯系實際，是馬克思主義最根本的方法論原則之一，當然也是研究商業(yè)倫理最根本的方法論原則之一。[5]在現實生活中，社會經濟的特定實踐內容全方位地約束和決定著道德的開展變化，即實踐是道德認識產生的源泉，實踐是道德開展的動力，實踐是檢驗善惡、判斷正確與否的唯一標準，實踐是道德開展的最后歸宿。因此，“實踐第一〞是道德建立的法則，更是實踐性學科—商業(yè)倫理學的法則。具體而言，商業(yè)倫理學的研究就是需要面向實踐、面向問題。針對美國牛肉產業(yè)這一現象，本論文將進一步分析商業(yè)倫理學的相關問題。[6]眾所周知，美國的肉類食品在全世界*圍內流動，并且向全世界供給牛肉，他們擁有全世界最大的牛肉生產工廠，可是在這樣龐大的體系下的美國牛肉產業(yè)，終究為何頻頻出現食品平安危機.

讓我們先來關注一個典型的實例：22歲的史蒂芬妮(StephanieSmith)是位美國的兒童舞蹈教師，正值豆蔻年華的她，有天突然覺得胃痛，一開場這股疼痛和痙攣還能忍受，她不以為意。然而沒多久，她開場出現“出血性腹瀉〞之后，腎臟失去功能。身體無時無刻的抽搐，使得醫(yī)生在接下來9周不得不讓她昏迷。史蒂芬妮醒來后，發(fā)現她再也不能走路，她的神經系統已受損，下半身癱瘓。美國明尼蘇達州官員追查史蒂芬妮的病源，發(fā)現是來自一種學名叫O157：H7的“出血性大腸桿菌〞，而這種大腸桿菌則是來自史蒂芬妮*次晚餐吃的漢堡里的牛絞肉。史蒂芬妮吃的牛絞肉是美國四大肉品商之一的“嘉吉〞(Cargill)所制造的，這份牛絞肉還被選為“美國廚師牛肉餐首選〞，據?紐約時報?調查發(fā)現，“嘉吉〞只仰賴供給商做細菌檢測，自己并未進展檢驗。當然，“嘉吉〞不是黑心廠商，成心制造有毒食品來害人，但“嘉吉〞與史蒂芬妮的案例，卻是美國牛肉令人心有疑慮的縮影。2．1危機之一：大量喂食玉米飼料，養(yǎng)殖牛免疫系統差，引發(fā)肝膿腫。其實，從1990年代至今，美國也出現過好幾次因民眾吃下牛絞肉感染O157：H7(出血性大腸桿菌)而致病，甚至送命的案例。為什么吃個美國牛肉也會吃到身體癱瘓，甚至送命.這一切都要從美國獨步全球的大規(guī)模飼養(yǎng)畜牧業(yè)說起。從1950年代中期起，美國在堪薩斯州的西部，建立起第一座大型養(yǎng)殖場。此后，這些大規(guī)模動物養(yǎng)殖場不斷在美國中西部蔓延，這種養(yǎng)殖場被稱為“集中型動物飼養(yǎng)經營〞(CAFO)，和傳統的農莊或牧場完全不同?！芭（暰褪沁@些“集中型動物飼養(yǎng)經營〞的主角，這些牛不像人們過去印象中，漫步在藍天白云下，優(yōu)閑的吃著牧草的天然動物。它們全是用各種人工飼料，在牛槽里養(yǎng)出來的，而這些牛最主要的食物，就是玉米。玉米，則是美國中西部大平原一帶，大量種植的作物，1920年代時，美國玉米平均單位產量是每公頃50蒲式耳(1蒲式耳約35公升)，如今平均產量是當時的10倍，原因除了耕地引進機械化外，也和美國政府鼓勵農民多種玉米，提供補貼有關。然而，因為供過于求，玉米價格始終低于生產本錢，這些過剩玉米在人類市場無法消化，卻在動物的胃里找到了自己的出路——美國大規(guī)模飼養(yǎng)的牛只，就這樣開場吃起了玉米。牛，天生是吃草的，但吃草的牛，卻完全不適合美國大規(guī)模養(yǎng)殖的畜牧業(yè)，原因就是“效率〞，以牧草養(yǎng)出的“天然牛〞比起吃玉米的“人工牛〞要花更久時間，才能到達宰殺制成肉品的重量標準。1950年代時，美國養(yǎng)殖場剛出生的牛要2~3年才能宰殺，如今讓一頭剛出生的牛到達同樣重量標準可屠宰，只要花14~16個月。讓牛大量吃玉米，可以讓它們快速增重，也會讓肉質上的油花分布更佳，更有風味。但這種吃起來美味的牛肉，卻明顯的不利于人體安康，因為和其他用牧草為食的畜牧動物比起來，這種牛肉含有太多的飽和脂肪(心血管疾病的原兇)，及太少的非飽和脂肪(omega-3這是人體安康必需的)。更重要的是，天生吃草的牛，它的胃和人類不同，“天然牛〞的胃，酸堿值本是中性的，不像人的胃是酸性的。但在被密集喂食玉米后的〞人工牛〞胃卻開場變酸，牛也會出現心絞痛，或是免疫系統減弱等征兆，牛群也很容易受到各種疾病侵襲。隨著時間經過，這種酸性會腐蝕牛的胃壁，細菌會因此進入牛的血液中，這些細菌最后會囤積在牛的肝臟，造成膿腫，肝臟的功能也因此被破壞。根據波倫所引述的數據：有15~30%的美國養(yǎng)殖場肉牛有肝膿腫，*些養(yǎng)殖場甚至高達70%。2．2危機之二：飼料里添加抗生素，牛的腸道內產生致命抗藥性細菌。[7]要怎么讓這些病懨懨的牛增加對疾病的抵抗力呢.很簡單！喂它們吃抗生素!美國出售的抗生素里，絕大多數最終用途都是加在動物飼料里。造成的結果，就是養(yǎng)出各種新型具抗藥性的細菌。它們會在牛的腸道中，或是存在死亡時身上任何一塊部位。這些細菌當中，就包括了史蒂芬妮故事里的主角——出血性大腸桿菌O157：H7，這種大腸桿菌在1980年代以前從來沒有出現過，如今美國養(yǎng)殖場的牛只里有40%其腸道中有這種細菌。這種細菌只要10只細菌進入人體內，就會造成致命感染。它們制造出的毒素，可以破壞人的腎臟。本來在牛腸道中的那些細菌，即使進入人體的胃里也會耐不住強酸而死亡，因為這些細菌原本的演化環(huán)境是酸堿值為中性的牛胃。但是以玉米喂養(yǎng)的牛只胃已經變酸，和人的胃差不多，因此在這種新環(huán)境下演化出的新型大腸桿菌，包括讓史蒂芬妮癱瘓的O157：H7，就可安然穿過人類的胃酸置人類于死地。[8]2．3危機之三：人工屠宰增加感染風險，檢測如杯水車薪，95%肉品沒抽檢。這種喂食方式的危險性在于：導致牛腸道中的出血性大腸桿菌O157：H7會污染到肉品上，但肉品是否會受到污染，卻要看屠宰時糞便等污染源殘渣是否會濺到肉品上。如果能夠把這些屠宰器具用蒸氣或高壓水柱去除掉，是可以降低肉品感染的風險，因此屠宰場的清潔是相當重要的。然而美國的屠宰場中，牛的內臟主要還是以人工方式取出，據調查，在生產線上，工人每小時要去除60頭牛的內臟，技術不純熟的工人可能會讓有大量細菌的胃液噴到肉品上。而且刀子原本幾分鐘都要消毒一次，但因為生產速度過快，許多工人都省略這個步驟，想想看，一把污染的刀子會散播多少細菌.如果美國官方單位對這些可能引起風險的牛肉嚴格監(jiān)測，或許問題還不大。但實際上官方單位對這些檢測卻是杯水車薪。美國食品藥物管理局(FDA)的肉品檢查工作存在很大漏洞，由于市面上肉品來源太多，“只能抽檢5%〞其他95%都沒有抽檢。[9]2．4危機之四：牛絞肉品來源難管控，一頭牛染病，恐污染幾百萬公斤牛肉。史蒂芬妮的案例和不久之前有兩個人因吃下含有O157：H7出血性大腸桿菌的牛絞肉而死亡的案例并非美國首見。1993年1月，西雅圖一家醫(yī)院發(fā)現許多就診兒童出現腹瀉，且排泄物有血絲，有些兒童的腎臟甚至已受損。衛(wèi)生管理人員發(fā)現這些兒童都在同一家速食店吃過漢堡，而漢堡里的牛肉餅正是元兇，檢驗后發(fā)現牛肉餅里正是含有〞出血性大腸桿菌〞(O157：H7)。雖然該連鎖店立刻回收所有牛絞肉，但已有4個州，約700名消費者因此而生病，其中有200名住院，絕大多數是兒童，1992年12月時，一名6歲孩童吃了漢堡而感染O157：H7，不到1個月就喪命。過去美國制造這種漢堡中的牛絞肉是用肉商賣剩的碎肉所制成，牛肉取自當地，絞肉也只賣給當地消費者。但如今一家大型的美國現代化絞肉工廠，一天可生產45萬公斤以上的牛絞肉，其制造方法則是混合好幾只來源不同的牛，來制造出大量牛絞肉。只要一頭牛感染出血性大腸桿菌O157：H7，就可能污染幾百萬公斤的牛肉。史蒂芬妮案例中的肉商“嘉吉〞就是用這種方式制造牛絞肉，據調查，每年有成千上萬的美國人遭到出血性大腸桿菌侵襲，最大禍首就是漢堡。光過去3年，美國就有十六起吃下被污染的牛絞肉，感染這種出血性大腸桿菌的案例。包括腰部以下癱瘓，如今只能躺在床上的史蒂芬妮。2．5小結美國牛肉產業(yè)的食品平安風波，又一次昭示，無論任何社會制度，企業(yè)只有逐利的天性，沒有與生俱來的道德血液，出于種種原因而過度寵縱，任其自由開展，綁架行業(yè)協會、國家行業(yè)標準，進而綁架公眾的知情權、安康權則是必然的事。以“嘉吉〞公司為例的食品平安量問題而涉險過關、屹立不倒，顯然不完全是市場選擇的結果，而是政府的實際。企業(yè)不夠自律，監(jiān)管部門又不可能以臨時抽檢的方式代替企業(yè)嚴把產品質量關，則，食品平安路在何方.關鍵在兩點，政府負起對企業(yè)的監(jiān)管責任、讓企業(yè)承受市場選擇。中立而嚴格的監(jiān)管，而不是毫無原則的庇護，甚至把公眾的安康當作“禮包〞送給企業(yè)；讓企業(yè)承受市場選擇，讓那些罔顧公眾利益，違背商業(yè)倫理的無良企業(yè)，改倒就倒，無需縱容。3結論從上述案例，我們不難看出，商業(yè)倫理的功利性包括兩個方面，即物質方面和精神方面。如經商就是為了賺錢，效益與效率原則是商業(yè)倫理的重要原則；又如，商業(yè)是最廣泛、最直接與消費者打交道的行業(yè)，是一種中介行業(yè)，其本質的是效勞，工作的出發(fā)點和歸宿點都是效勞。這兩個方面的要求構成了商業(yè)倫理的功利性特點，這里有一個短期功利與長遠功利的統一問題，二者關系的合理處理要物質功利與精神功利的統一。美國牛肉產業(yè)的危機公關緣于對短期功利即物質功利的過分追求。同時，我們也看到，商業(yè)倫理憑借自己的本質力量及自身的功能，在社會、政治、市場、管理等方面發(fā)揮著調節(jié)和促進作用，它作為一種內在的約束力，通過社會輿論、風俗習慣等形式喚起人們的“良知〞，使人們“內省〞，從而可以起到政治、法制、經濟手段起不到的作用。調節(jié)功能是商業(yè)倫理的本質要求，運用其特有的評價方式來指導和糾正人們的行為，協調人際關系的一種實際活動能力。人際關系說到底是一種利益關系，人對利益的取舍和有關利益的行為，必然形成道德現象。道德與利益的關系是一對矛盾的統一體。在現實生活中，善惡矛盾與道德沖突是普遍存在的。而善惡矛盾和道德沖突的解決與否，始終離不開倫理調節(jié)的參與，而且必然有調節(jié)成功和調節(jié)失敗兩種后果。當然，倫理調節(jié)也不是孤軍奮戰(zhàn)，往往與其他調節(jié)方式一道運行。[10]在上述案例中，飼料、養(yǎng)牛場、政府機構的檢測都存在嚴重問題才會導致出血性大腸桿菌污染牛肉。政府機構作為最后一道檢測關卡，卻往往形同虛設?！盀榱藸帄Z選票和資金，地方政府和食品行業(yè)巨頭公司互相勾結，過度的保護企業(yè)。〞這樣極度漠視消費者利益，漠視法規(guī)，只顧利益而罔顧企業(yè)社會責任的行為嚴重違背了商業(yè)倫理。我們需要的是一個義利并重、公私兼顧、依法辦事、公平買賣、講究誠信、忠于職守、熱誠效勞的商業(yè)環(huán)境。商業(yè)倫理教育和商業(yè)道德體系的構建就顯得格外重要。商業(yè)倫理教育，具體講就是一定社會或階級為使人們承受和遵守商業(yè)道德規(guī)*體系的要求，并按其價值標準處事做人、塑造人的品德而有方案有組織地對人們施加系統的商業(yè)倫理道德影響的活動。商業(yè)倫理教育能夠使人們自覺地踐行商業(yè)倫理道德義務，是培育商業(yè)職業(yè)理想人格、造就人們內