幼兒園食堂各個(gè)崗位職責(zé)與幼兒園食堂安全、食品安全管理制度

第第#頁(yè)共6頁(yè)幼兒園食堂各個(gè)崗位職責(zé)與幼兒園食堂安全、食品安全管理制度幼兒園食堂各個(gè)崗位職責(zé)食品采購(gòu)員、驗(yàn)收員職責(zé)一、嚴(yán)格按照本區(qū)衛(wèi)生及教育部門的要求，由教育局配貨中心配送主副食品，主動(dòng)向配送中心索證（衛(wèi)生許可證、肉、蛋、豆制品檢驗(yàn)檢疫證明、蔬菜有無(wú)農(nóng)藥殘留證明等）以備查驗(yàn)，食堂人員不私自采購(gòu)。二、食品驗(yàn)收員每天準(zhǔn)時(shí)驗(yàn)收送來(lái)的主副食品，看清商標(biāo)、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否符合要求，嚴(yán)格把握食品新鮮度、價(jià)格、數(shù)量，拒收不合格產(chǎn)品，對(duì)送來(lái)的不符幼兒園當(dāng)天食譜要求的食品及原料有權(quán)要求調(diào)換，堅(jiān)決不讓幼兒吃過(guò)期變質(zhì)食物，嚴(yán)禁食物中毒等事故發(fā)生。三、對(duì)入庫(kù)的各種食品原料和成品要進(jìn)行驗(yàn)收登記（品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）。四、定購(gòu)食物成品時(shí)，要查看其是否新鮮，外型是否保持完好，充分運(yùn)用各種感官辨認(rèn)食品新鮮度。蔬菜和水產(chǎn)品主要看其新鮮度、有無(wú)變色、爛、異味;肉類和豆制品類必須對(duì)檢疫證明，索證登記;干果和米制品及包裝類主要看其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。食堂倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé)一、做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進(jìn)、出登記，做到先進(jìn)先出，無(wú)積壓食品。二、定期包裝食品按類別、品種堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期、保質(zhì)期。第1頁(yè)共6頁(yè)三、主、副食品隔開(kāi)放置，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放其他無(wú)關(guān)物品及有毒有害物品。四、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。五、物品分架分類放置，離地隔墻15cm。六、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀等應(yīng)及時(shí)處理。七、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外清潔，做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。八、經(jīng)常與管理員溝通了解缺貨與庫(kù)存情況，每月盤點(diǎn)，做到賬物相符。食堂輔助工職責(zé)一、自覺(jué)遵守園內(nèi)食堂規(guī)章制度，認(rèn)真履行職責(zé)，任勞任怨，無(wú)私奉獻(xiàn)。二、負(fù)責(zé)食堂包干的所有衛(wèi)生清潔工作，做到無(wú)污、無(wú)蚊、無(wú)蠅、無(wú)蟑、無(wú)鼠，窗明幾凈，空氣流通。三、認(rèn)真檢查待加工食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)___變質(zhì)、性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的情況時(shí)應(yīng)停止加工，及時(shí)匯報(bào)。四、嚴(yán)格按照要求在指定的水池內(nèi)清洗食品，不能混用。五、蔬菜應(yīng)先洗后切，切配后盡快烹飪，防止維生素流失。六、砧板、抹布、盛器用后立即清洗、消毒并放于固定位置，保證食堂內(nèi)物品擺放規(guī)范。（范本）營(yíng)養(yǎng)師、點(diǎn)心師崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生要求，工作時(shí)做到“三白”（穿白大褂，戴白口罩和白帽子），“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤洗澡換衣、勤刷牙漱口）。不戴戒指，不涂指甲油，入廁前脫工作服，便后、上灶接觸熟食之前用肥皂流動(dòng)水清洗洗手。二、做好食堂準(zhǔn)備工作，每日按時(shí)準(zhǔn)備三餐三點(diǎn)。三、嚴(yán)格按照要求清潔消毒食堂環(huán)境及餐具、用具等。四、蔬菜切好后盡量快炒，減少維生素的破壞。五、食品應(yīng)徹底加熱，大塊食品中心溫度達(dá)701。六、操作時(shí)應(yīng)使用專用小號(hào)嘗菜勺，燒好食品及時(shí)放進(jìn)熟食間嚴(yán)格執(zhí)行食品___操作。七、生熟食品及生熟容器嚴(yán)格分開(kāi)放置和使用。八、點(diǎn)心師在制作點(diǎn)心時(shí)，注意點(diǎn)心的花式、口味，做到干濕搭配，激發(fā)幼兒食欲，營(yíng)養(yǎng)合理。九、經(jīng)常巡視幼兒午餐，聽(tīng)取幼兒及教師對(duì)伙食的反映，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)分析并調(diào)整，杜絕無(wú)謂浪費(fèi)。十、團(tuán)結(jié)協(xié)作，樂(lè)于奉獻(xiàn)，使?fàn)I養(yǎng)室工作順利開(kāi)展。食堂從業(yè)人員職責(zé)一、愛(ài)惜使用各種廚房用具，及時(shí)維修，節(jié)約使用水電、燃料及其他用品。二、按時(shí)開(kāi)飯、開(kāi)點(diǎn)心，根據(jù)季節(jié)變化，做好防寒保暖或防暑降溫工作。三、保持食堂清潔衛(wèi)生，操作規(guī)范，杜絕食物中毒事件發(fā)生。四、嚴(yán)格按照要求洗菜切菜，飯菜數(shù)量適當(dāng)，杜絕無(wú)謂浪費(fèi)。五、努力學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高專業(yè)技能，不斷提高幼兒園伙食質(zhì)量。六、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作，文明禮貌，公私分明，不占幼兒伙食;關(guān)心___，積極奉獻(xiàn)，樂(lè)做份外事。消毒員崗位職責(zé)一、消毒人員認(rèn)真履行消毒員職責(zé)，做到消毒操作規(guī)范，配置消毒藥液符合標(biāo)準(zhǔn)要求。二、定期參加消毒知識(shí)培訓(xùn)，熟練掌握消毒藥液濃度與使用方法。三、管理好消毒藥品，存放固定位置并上鎖。四、食堂消毒員每天早晨在備餐間和操作間各備一盆消毒藥液。五、班級(jí)保育員每天備好一盆消毒藥液放在固定位置并上鎖。六、消毒人員必須認(rèn)真做好預(yù)防性消毒和發(fā)生傳染病后的消毒工作，并做好消毒記錄。綠化管理員崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)管理全園的綠化工作，定期對(duì)所有花草樹(shù)木進(jìn)行修整、施肥、澆水，使其盛世旺盛，冠型完整美觀，無(wú)無(wú)枯枝，無(wú)病蟲害。二、定期交換盆花，管好盆花，善于培植盆花，使園內(nèi)樹(shù)常青，花常開(kāi)，草常綠，美化綠化校園。三、指導(dǎo)、幫助各班管理好自然角的盆花，使班內(nèi)植物角常綠。四、根據(jù)幼兒園發(fā)展，規(guī)劃園內(nèi)綠化，做到逐年有變化，不斷豐富綠化內(nèi)容，對(duì)各區(qū)域的植物名稱、數(shù)量有記錄。幼兒園食堂安全、食品安全管理制度食堂有許多的火源、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用、防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故;食堂工作時(shí)間安排緊湊、溫度高、濕度大、污染源多，容易造成食品污染事故。食堂的安全任務(wù)之一是保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證全體師生員工的人身安全。食物中毒是指由于食物分解、污染帶菌或含有毒物質(zhì)，從而使食用者引起腸道傳染病和其它急性疾病的總稱，預(yù)防食物中毒的主要措施是:1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。2、徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。3、嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。4、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物不宜再用，應(yīng)做廢棄處理。5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。6、把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒物進(jìn)入食堂，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。購(gòu)物時(shí)要索證索票。7、食堂中的非食用或非直接食用品如:白堿、小蘇打、明礬、硫磺去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。8、所有___品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入食堂。9、作好食品48小時(shí)留樣工作，一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽(tīng)候處理。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。（二）加強(qiáng)火源管理，煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。（三）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，食堂內(nèi)禁止吸煙。（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期___對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。（五）禁止一切非食堂從業(yè)人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。（二）加強(qiáng)