養(yǎng)生學(xué)課件藥食同源之茶與養(yǎng)生

養(yǎng)生學(xué)課件藥食同源之茶與養(yǎng)生第1頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三茶說(shuō)一、我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家

《神農(nóng)本草經(jīng)》載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)”。

東漢時(shí)期《神農(nóng)本草》：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”

二、茶的傳播第2頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三茶的國(guó)內(nèi)傳播從中國(guó)來(lái)看，西南地區(qū)較早，由四川沿交通線(xiàn)河流向江南傳播，同時(shí)也向淮河流域傳播。茶的傳播開(kāi)始很少，后逐漸增加，先在國(guó)內(nèi)，后傳國(guó)外，發(fā)展至今世界五大洲均有種茶。在《史記周本記》中，談到周武王伐紂時(shí)(公元前1122—1116年)，巴蜀等南方小國(guó)已將茶葉作為貢品，到了漢宣帝五風(fēng)年間(公元前59年)，據(jù)王褒《僮約》載，四川茶葉已初具規(guī)模，茶葉已由藥用、祭用、食用而成為上層社會(huì)的奢侈品。在秦統(tǒng)一中國(guó)后，促進(jìn)了四川和其他各地的貨物和經(jīng)濟(jì)交流，茶也開(kāi)始向當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)、政治、文化中心陜西、河南等地傳播，使陜西、河南成為我國(guó)最古老的北方茶區(qū)之一。其后依長(zhǎng)江的便利逐漸向長(zhǎng)江中下游推進(jìn)，再傳至南方各省。

第3頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三江南飲茶始于三國(guó)，到晉以后，茶葉的商品化已有相當(dāng)程度，南北朝初期以上等茶作為貢品。漢代佛教自西域傳人我國(guó)，到了南北朝時(shí)更為盛行：佛教提倡坐禪，飲茶可鎮(zhèn)神驅(qū)睡因此，一些名山大川僧道寺院所在的山地和封建莊園都開(kāi)始種茶。我國(guó)許多名茶，相當(dāng)部分都是佛教和道教徒最初種植的，都產(chǎn)于名山大川的寺院附近，它對(duì)茶的傳播起到一定的作用。南北朝之后，所謂士大夫之流，逃避現(xiàn)實(shí)，終日清談，品茶賦詩(shī)，茶葉消費(fèi)量更大，在江南客來(lái)敬茶已成為日常禮節(jié)。

第4頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三唐朝一統(tǒng)天下，修文習(xí)武，重視農(nóng)作，也促進(jìn)了茶葉的發(fā)展，陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世，宣傳茶的作用，茶的效用擴(kuò)大，成為百病之藥，為人民所喜愛(ài)，飲茶之風(fēng)更加普及民間，自江南傳到北方和西藏、新疆、內(nèi)蒙古、青海等地的游牧民族，并成為日常生活的必需品。封建皇朝視茶為重要財(cái)源，以茶換馬，也促進(jìn)了茶的發(fā)展。據(jù)《茶經(jīng)》記載：唐時(shí)，全國(guó)已形成八大茶區(qū)，北宋35州產(chǎn)茶，南宋66州產(chǎn)茶，到了清末江南各省已普遍栽茶。建國(guó)以來(lái)共有18個(gè)省(自治區(qū))千余縣(市)產(chǎn)茶，面積產(chǎn)量都超過(guò)歷史最高水平。

第5頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第6頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三認(rèn)識(shí)綠茶（不發(fā)酵茶）西湖龍井洞庭碧螺春信陽(yáng)毛尖黃山毛峰太平猴魁六安瓜片認(rèn)茶第7頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三產(chǎn)于浙江省杭州西湖一帶以色翠、香郁、味醇、形美四絕著稱(chēng)于世——“國(guó)茶”。形似光扁平直，色翠略黃；湯色碧綠清瑩(蘭花瓣形)第8頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三產(chǎn)于江蘇省太湖中的洞庭芽嫩、工細(xì)著稱(chēng)。外形條索纖細(xì)，卷曲成螺，湯色清澈明亮．嫩香明顯，滋味濃郁甘醇，鮮爽生津第9頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三產(chǎn)于河南省信陽(yáng)縣“色翠、味鮮、香高”著稱(chēng)

外形條索細(xì)圓緊直，色澤翠綠、白毫顯露；湯色清綠明亮

（眉形）第10頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三產(chǎn)于安徽省著名的黃山境內(nèi)

外形芽葉肥壯勻齊，白毫顯露，形似雀舌，黃綠油潤(rùn)，葉緣金黃；湯色清澈明亮（雀舌形）第11頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三產(chǎn)于安徽省黃山市“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”

外形色澤翠綠有光澤，白毫多而顯露；內(nèi)質(zhì)湯色黃綠清澈（蘭花形）第12頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三產(chǎn)于安徽省六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)最為著名外形片狀，葉緣微翹，形似瓜子，色澤杏綠潤(rùn)亮；湯色清綠泛黃（片形）第13頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三綠茶制作方式1.蒸青綠茶加工工序：鮮葉→蒸汽殺青→揉捻→烘干→成品2.炒青綠茶加工工序：鮮葉→殺青→揉捻（或不揉，在鍋中炒）→烘干→成品3.烘青綠茶加工工序：鮮葉→殺青→揉捻→烘干（烘籠）→成品4.曬青綠茶加工工序：鮮葉→殺青→揉捻→曬干（日光）→成品第14頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三認(rèn)識(shí)紅茶（全發(fā)酵茶）第15頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三坦洋工夫滇紅工夫英紅工夫宜紅工夫?qū)幖t工夫川紅工夫第16頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三福建省福安縣坦洋鄉(xiāng)

大葉種外形條索肥壯，色澤橙紅，金毫多；小葉種外形條索細(xì)緊，色澤烏潤(rùn)。第17頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三云南省

外形肥碩緊實(shí)，身骨重實(shí)，特顯金毫，色澤調(diào)勻

第18頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三廣東英德縣外形勻凈優(yōu)美，身骨緊實(shí)，色澤烏潤(rùn)，金毫顯露第19頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三產(chǎn)于湖北宜昌條索緊細(xì)有金毫，色澤烏潤(rùn)第20頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三產(chǎn)于江西武寧外形條索緊結(jié)圓直，鋒苗挺拔，色烏略紅光潤(rùn)第21頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三產(chǎn)于四川外形肥狀圓緊，有鋒苗，烏黑油潤(rùn)，顯金毫第22頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三紅茶制作方式1.工夫紅茶加工工序：鮮葉→萎凋（室內(nèi)加溫或日光）→揉捻（揉成條形）→發(fā)酵（色由綠變紅）→烘干（毛火、足火）→成品

2.小種紅茶加工工序：鮮葉→萎凋（日光）→揉捻→發(fā)酵→過(guò)紅鍋→復(fù)揉→成品

3.紅碎茶加工工序：鮮葉→萎凋→揉切（轉(zhuǎn)子機(jī)或CTC機(jī)切小顆粒）→發(fā)酵→烘干→成品第23頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三認(rèn)識(shí)黃茶（輕微發(fā)酵茶）色黃、湯黃、葉底黃，香味清悅醇和

第24頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三君山銀針北港毛尖蒙頂黃芽溫州黃湯莫干黃芽建德苞茶第25頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三君山銀針產(chǎn)于湖南省洞庭湖君山?jīng)_泡后芽頭陸續(xù)豎立杯中，宛如春筍出土，部分芽頭能上下沉浮，形成“三起三落”的景觀。

外形芽頭茁壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃第26頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三第27頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三北港毛尖產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)縣康王鄉(xiāng)的北港。

外形呈金黃色，毫尖顯露。

第28頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三蒙頂黃芽產(chǎn)于四川省蒙頂外形扁直，芽勻整齊第29頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三溫州黃湯產(chǎn)于浙江省外形條索細(xì)緊纖秀，色澤嫩黃有光澤第30頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三莫干黃芽產(chǎn)于浙江省德清縣西北部莫干山外形細(xì)嫩，芽壯毫顯，色澤嫩黃油潤(rùn)第31頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三

建德苞茶產(chǎn)于浙江省建德市

苞茶外形黃綠完整，短而壯實(shí)，茶葉上有一層細(xì)細(xì)的茸毛沖泡時(shí)由于重心遠(yuǎn)離芽尖，偏重在基部一端，所以芽尖向上，看起來(lái)像一朵朵含苞欲放的蘭花第32頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三黃茶的制作方式(輕微發(fā)酵茶)鮮葉→殺青→揉捻→初烘→悶黃→熏煙→成品第33頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三認(rèn)識(shí)白茶特點(diǎn)是身披白毫，湯色淺黃，味清爽口，屬于輕微發(fā)酵茶

1.白毫銀針2.白牡丹3.福建雪芽4.貢眉第34頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三白毫銀針產(chǎn)于福建省福鼎與政和縣。外形芽針?lè)蕢?，滿(mǎn)披白毫第35頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三白牡丹產(chǎn)于福建省福鼎與政和縣。外形葉態(tài)自然．葉色面綠背白，有“青天白地”之稱(chēng)，葉脈微紅，夾于綠葉、白毫之中，葉夾毫心，有“紅裝素裹”之譽(yù)第36頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三福建雪芽產(chǎn)于福建省福安縣。外形芽多，枝狀，自然開(kāi)展，肥壯披毫，色銀白帶綠第37頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三貢眉產(chǎn)于福建省建陽(yáng)市。外形毫心多而肥壯，葉張幼嫩，芽葉連枝，葉態(tài)緊卷如眉，勻整

第38頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三白茶加工工序：鮮葉→萎凋→干燥→成品第39頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三

大紅袍

鐵羅漢

桂花香單叢

通天香單叢

凍頂烏龍

安溪鐵觀音

認(rèn)識(shí)青茶第40頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三大紅袍產(chǎn)于福建的武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)。

外形條索緊實(shí)，色澤綠褐油潤(rùn)

第41頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三鐵羅漢產(chǎn)于武夷山外形條索緊結(jié)，色澤褐潤(rùn)

第42頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三桂花香單叢產(chǎn)于廣東潮安縣鳳凰鎮(zhèn)

外形條索緊直勻齊，色澤烏潤(rùn)微帶黃褐

第43頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三通天香單叢廣東潮州市。

外形條索緊直，鱔魚(yú)色

第44頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三凍頂烏龍產(chǎn)于臺(tái)灣省凍頂山一帶外形條索半球形而緊結(jié)整齊，色澤新鮮墨綠第45頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三安溪鐵觀音產(chǎn)于福建安溪外形卷曲呈螺旋形，肥壯圓結(jié)，沉重勻整第46頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三青茶加工工序：鮮葉→涼青→搖青→殺青→揉捻→烘焙→干燥→成品第47頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三認(rèn)識(shí)黑茶及壓制茶

1.黑茶加工工序：鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→復(fù)揉→干燥→成品

2.壓制茶加工工序：稱(chēng)茶→蒸茶（102oC）→裝匣→預(yù)壓→緊壓→冷卻定型（2-2.5小時(shí)）→退匣→干燥→成品第48頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三普洱方茶

產(chǎn)地

成品茶品質(zhì)特征

圖片產(chǎn)于云南省的西雙版納蒸壓成正方形塊狀，長(zhǎng)寬各10.1厘米，每片凈重250克

在清代，系皇帝賜給臣子的禮物，后為體現(xiàn)人間吉慶之意，改為成“福祿壽喜”四個(gè)字，也叫四喜方茶。中華人民共和國(guó)成立后，改用中茶牌商標(biāo)，磚片正面壓印“中茶”二字(中國(guó)茶業(yè)公司之意)，背面壓印“普洱方茶”四個(gè)字，即現(xiàn)在的普洱方茶的形狀。外形緊結(jié)端正，模文清晰，厚薄均勻，色澤墨綠，銀毫特顯，湯色黃明。第49頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三云南沱茶

產(chǎn)地

成品茶品質(zhì)特征

圖片原產(chǎn)云南景谷縣，又稱(chēng)“谷茶”。

其外形呈碗臼狀，沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹。緊結(jié)端正，色澤褐紅，湯色紅濃明亮，陳香馥郁，滋味醇厚和平規(guī)格：有固定的規(guī)格（高4.5厘米，外徑8厘米）。

綠茶沱茶是以較細(xì)嫩的曬青綠毛茶為原料，經(jīng)蒸壓而制成；黑茶沱茶是以普洱茶為原料，經(jīng)蒸壓而制成。用曬青綠茶壓制而成的稱(chēng)云南沱茶；用普洱散茶壓制而成的稱(chēng)云南普洱沱茶。

第50頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三餅茶

產(chǎn)地

成品茶品質(zhì)特征

圖片產(chǎn)于云南省下關(guān)外形端正，切口平整，色澤尚烏，有白毫；內(nèi)質(zhì)湯色橙黃，香氣純和，滋味醇正，葉底尚嫩、欠勻。

餅茶規(guī)格為直長(zhǎng)11.6cm，邊厚1.3cm的小圓餅形，每塊重125g，4塊一筒，75筒為一件，總重37.5kg第51頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三緊茶

產(chǎn)地

成品茶品質(zhì)特征

圖片產(chǎn)于云南省緊東、緊谷下關(guān)等地。

外形長(zhǎng)方形小磚塊（或心臟形），表面緊實(shí)、厚薄均勻，磚形端正，色澤尚烏有白毫；內(nèi)質(zhì)湯色橙紅尚明，香氣純正．滋味濃厚，葉底尚嫩欠勻。

第52頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三米磚茶

產(chǎn)地

成品茶品質(zhì)特征

圖片產(chǎn)于湖北省米磚茶成品外形十分美觀，棱角分明，表面圖案清晰秀麗，磚面色澤烏亮，沖泡后湯色紅濃，香氣純和，滋味十分醇厚。

“48米磚”（每簍裝48塊磚茶），磚片規(guī)格為長(zhǎng)23.7厘米，寬18.7厘米，厚2厘米，重1.125公斤第53頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三認(rèn)識(shí)花茶

花茶窨制加工工序：茶坯復(fù)火→鮮花維護(hù)（摘、篩、揀）→拌和窨花→通花散熱→收堆續(xù)窨→起花→復(fù)火攤涼（加工工藝窨制是將鮮花和經(jīng)過(guò)精制的茶葉拌和，在靜止?fàn)顟B(tài)下茶葉緩慢吸收花香，然后篩去花渣？，將茶葉烘干而成。）第54頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三茉莉狗牯腦

產(chǎn)地

成品茶品質(zhì)特征

圖片產(chǎn)于江西省南昌茶廠

外形細(xì)嫩勻凈；內(nèi)質(zhì)湯色黃亮，花香鮮靈持久，滋味醇厚，飲后齒頰留香，余味無(wú)窮，為花中珍品。

狗牯腦茶產(chǎn)于江西遂川湯湖鄉(xiāng)的狗牯腦山，該山形似狗頭，取名“狗牯腦”，所產(chǎn)之茶即從名之?！绊斏暇G茶”。外形秀麗，芽端微勾，白毫顯露，香氣清高；泡后茶葉速沉，液面無(wú)泡，湯色清明第55頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三茉莉雙龍銀針

產(chǎn)地

成品茶品質(zhì)特征

圖片產(chǎn)于浙江省金華茶廠

外形條索緊細(xì)如針，勻齊挺直，滿(mǎn)披銀色白毫；內(nèi)質(zhì)湯色清澈明亮，香氣鮮靈濃厚。

第56頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三桂花茶

產(chǎn)地

成品茶品質(zhì)特征

圖片產(chǎn)于湖北省咸寧縣

外形翠綠茶內(nèi)綴金珠，勻整美觀，具有烘青茶的純正香味，又兼?zhèn)涔鸹ǖ酿ビ羟逑?；?nèi)質(zhì)湯色綠黃澈亮，香氣馥郁清純，沁人心脾，滋味醇和鮮爽。

第57頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三桂花龍井茶

產(chǎn)地

成品茶品質(zhì)特征

圖片產(chǎn)于浙江杭州

外形扁平挺直．色澤翠綠光潤(rùn)，花如葉里藏金，色澤金黃；內(nèi)質(zhì)湯色綠黃明亮．香氣清香持久，滋味醇香適口，葉底嫩黃明亮。

第58頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三金銀花茶

產(chǎn)地

成品茶品質(zhì)特征

圖片產(chǎn)于浙江溫州

外形緊細(xì)，黃綠相間；內(nèi)質(zhì)湯色清澈黃亮，滋味鮮醇爽口，飲后沁人心肺，為防暑降溫的好飲料。

第59頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三以發(fā)酵的程度來(lái)分茶綠茶0（％）白茶10-20黃茶20-30青茶30-60紅茶80-90黑茶100以茶水的顏色來(lái)分茶白茶黃茶綠茶青茶紅茶黑茶淡濃第60頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三茶葉分類(lèi)茶葉顏色茶湯顏色白茶較白淡黃色黃茶略帶黃色淡黃色綠茶黃綠色黃綠色青茶略帶褐色系的綠色黃褐色紅茶紅褐色紅褐色黑茶黑褐色或暗綠色黃褐色或紅褐色第61頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三古今飲茶習(xí)俗1.藥用：《三皇本紀(jì)》：神農(nóng)氏“始嘗百葉，始有醫(yī)藥”。神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶，作藥用，生嚼內(nèi)服，清熱，外敷消炎解毒。2.食用：古人打獵肉食多，從生嚼茶葉到煮食茶葉，古人發(fā)現(xiàn)茶葉可助消化，3.飲用：飲茶湯比飲水解渴，并發(fā)現(xiàn)可提神，解乏，故煮成茶湯備飲。在牧區(qū)摻入牛奶共飲，南方山區(qū)用作擂茶、打油茶。早期的茶湯，既是流質(zhì)食品，又是解渴的飲料第62頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三一、茶葉的成分（一）維生素水溶性維生素：維生素B和維生素C

在茶湯中溶解得較多。脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。在茶湯中的溶解很有限。第63頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三茶葉中含有豐富的維生素C，通常每百克茶葉中含有100～500毫克維生素C，比檸檬、番茄等含量都要高得多，人體每天只需60毫克維生素C，即每天喝上3～5杯茶就可以滿(mǎn)足。維生素C對(duì)人體有多種功效，能防治壞血病，增強(qiáng)抵抗力，還有輔助抗癌和防治動(dòng)脈硬化的功效。第64頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三茶葉中還有豐富的B族維生素，如維生素B1(硫安素)、維生素B2(核黃素)、維生素B3(泛酸)、維生素B5(煙酸)、維生素B11(葉酸)等。其中以維生素B2最重要，缺乏它會(huì)引起代謝的紊亂及口舌疾病。

第65頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三茶葉中還含有較多維生素P類(lèi)物質(zhì)，即茶葉中大量存在的茶多酚，其含量為10％～20％，它能維持微血管的正常透性，增強(qiáng)韌性，對(duì)于防治人體血管硬化和高血壓有著積極作用。這些維生素都可以溶解于水中，茶葉沖泡10分后，80％可以浸出在茶湯中為人體利用。茶葉中還含有較多的維生素A、維生素E、維生素K，它們難溶于水。維生素E能促進(jìn)人體生殖機(jī)能的正常發(fā)育，有防衰老的功效。維生素K有止血的作用。只有把茶葉吃下，它們才能被人體吸收。第66頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三（二）氨基酸

茶葉中含有2％～4％的多種氨基酸，特別是茶氨酸為茶葉所特有，其他的還有賴(lài)氨酸、胱氨酸、天門(mén)冬氨酸、組氨酸、精氨酸等，它們對(duì)防止早衰，促進(jìn)生長(zhǎng)和智力發(fā)育，增強(qiáng)造血功能，有著重要的作用。

第67頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三（三）礦物質(zhì)

茶葉中含有4％～7％的無(wú)機(jī)物，多半能溶于熱水而被人體吸收利用。其中主要有鉀、磷鹽、鈣、鎂、鐵、錳、鋁、鋅、鈉、硼、硫、氟等，這些無(wú)機(jī)鹽對(duì)維持人體內(nèi)的平衡有重要意義。鉀是人體細(xì)胞內(nèi)液的主要成分，人若出汗過(guò)多引起人體細(xì)胞缺鉀，會(huì)造成人體虛弱，飲茶可以彌補(bǔ)。氟有保護(hù)牙齒、防治齲齒的作用。錳可以防止生殖機(jī)能紊亂和驚厥抽搐。鋅可以促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，還可以防止心肌梗塞。鐵能增強(qiáng)造血功能，防止貧血。

第68頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三

（四）碳水化合物

茶葉中含有30％的碳水化合物，但多數(shù)是不溶于水的多糖類(lèi)，能溶于水的不超過(guò)5％，所以茶葉屬于低熱量飲料，適合于糖尿病等忌糖者飲用。茶葉中還含有2％～3％的類(lèi)脂，數(shù)量雖少，但為人體所必需。第69頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三二、茶葉的主要藥用成分

1.茶多酚

茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)由30種以上的酚性物質(zhì)組成，通稱(chēng)茶多酚，在茶葉中的含量為20％～30％，其主要物質(zhì)是多種兒茶素，占茶多酚總量的60％～80％。茶多酚大多數(shù)屬于水溶性，沖泡時(shí)可以溶解于水，為人體吸收。

第70頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三茶多酚藥效是形成茶湯滋味的主要成分，也是茶葉的主要藥效成分，主要藥效作用有：①天然抗氧化劑，具有清除自由基抗氧化能力，而自由基是人體病變的罪魁，是誘導(dǎo)細(xì)胞癌變的物質(zhì)。②保護(hù)毛細(xì)血管，防止內(nèi)出血；抑制動(dòng)脈硬化，抑制膽固醇和血壓升高，降低血脂、血糖。③抗菌殺菌，治療痢疾、急性腸胃炎和尿路感染等；活血化淤，促進(jìn)纖維蛋白元的溶解。④能化解酒精，消除香煙的部分尼古丁進(jìn)入人體合成有毒物質(zhì)。⑤具有抗癌、抗輻射、抗衰老和健美肌體的作用。

第71頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三2.脂多糖

茶葉中含有3％的脂多糖。它具有增強(qiáng)人體非特異性免疫力、抗輻射、改善造血系統(tǒng)和保護(hù)血相的作用，對(duì)防治由于輻射引起的白血球降低具有良好功效，故被譽(yù)為“原子時(shí)代的理想飲料”。長(zhǎng)時(shí)間看電視的人，邊看邊飲茶，有助于減輕電視機(jī)的輻射帶來(lái)的不良的影響。

第72頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三3.芳香物質(zhì)

茶葉中芳香物質(zhì)含量雖然不高，但種類(lèi)很多。這類(lèi)物質(zhì)在茶葉中含量的多少，關(guān)系到茶葉品質(zhì)的高低。芳香類(lèi)物質(zhì)能溶解脂肪，幫助消化，增進(jìn)食欲，給人以芬芳愉快的感覺(jué)，而且能提神醒腦，生津止渴。

第73頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三4.色素

茶葉中色素含量以黃烷醇為最多，其次為葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素。茶色素是茶葉中重要的藥用成分，具有抗脂質(zhì)過(guò)氧化、增強(qiáng)免疫力、抑制腫瘤等作用。葉綠素具有殺菌作用，促進(jìn)愈合。第74頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三5.生物堿

含量為2％～4％，其中80％以上能溶于熱水，被人體吸收。①興奮大腦皮層(提神)。②加強(qiáng)心臟的收縮力，心輸出量大。③使周邊血管擴(kuò)張。④使腦血管收縮，降低腦血流量(治偏頭痛)。⑤使支氣管平滑肌松弛(治氣喘)。⑥使隨意肌收縮力增加，提高效率，減少疲勞。⑦利尿作用(可解酒)。⑧增加10％的新陳代謝(減肥)。第75頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三三、茶對(duì)人體的保健功效1.興奮提神

2.明目

3.消炎滅菌

4.降低血壓

5.降血脂和抗動(dòng)脈粥樣硬化

6.降血糖和對(duì)糖尿病的療效

7.對(duì)重金屬毒害的解毒作用

8.防輻射作用9.抗衰老10.減輕吸煙對(duì)人體的毒害11.醒酒12.抗癌、抗突變

第76頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三飲茶與養(yǎng)生第77頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三中國(guó)茶葉六大類(lèi)，即綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶。后來(lái)又有一些再加工的茶，如花茶等。各種茶葉中有效成分不同，功效也有所不同。綠茶保護(hù)心血管。綠茶屬于不發(fā)酵茶，其主要功效是預(yù)防癌癥和心血管疾病，還能抗氧化、提高免疫力、抑制和殺滅細(xì)菌等。白茶緩解焦慮。白茶的主要功效有保護(hù)腦神經(jīng)、增強(qiáng)記憶、減少焦慮等。此外，白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡堿的作用，怕喝茶影響睡眠的人，可以喝點(diǎn)白茶。青茶、紅茶降低膽固醇。青茶屬于半發(fā)酵的茶，紅茶屬于全發(fā)酵的茶。紅茶由于經(jīng)過(guò)發(fā)酵，比綠茶刺激性低，功效也有所不同，能促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇等。黑茶減肥消脂。黑茶屬于后發(fā)酵的茶，人們最熟悉的普洱茶就是了，其中茶多酚類(lèi)物質(zhì)的總量較高，具有很好的降脂減肥效果。因?yàn)榫G茶加工工藝最簡(jiǎn)單，所以營(yíng)養(yǎng)成分保存的更完好一些。茶的功效第78頁(yè)，共83頁(yè)，2023年，2月20日，星期三茶的藥性

中醫(yī)認(rèn)為人的體質(zhì)有燥熱、虛寒之別，而茶葉經(jīng)過(guò)不同的制作工藝也有涼性及溫性之分，喝茶需辨清