脂類(lèi)糖礦物質(zhì)演示文稿

脂類(lèi)糖礦物質(zhì)演示文稿現(xiàn)在是1頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日（優(yōu)選）脂類(lèi)糖礦物質(zhì)現(xiàn)在是2頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日（2）脂肪酸分類(lèi)

1）按碳鏈長(zhǎng)短：長(zhǎng)鏈（14C以上）、中鏈（8~12C）、短鏈（2~6C）2）按脂肪酸飽和程度：飽和、單不飽和、多不飽和

3）按空間結(jié)構(gòu)：順式（天然）、反式4）按不飽和脂肪酸第一個(gè)雙鍵分類(lèi)：n-3、n-6、n-7、n-9現(xiàn)在是3頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日（3）類(lèi)脂（固定脂或不動(dòng)脂）磷脂、糖脂、類(lèi)固醇等磷脂：甘油磷脂（構(gòu)成細(xì)胞膜，與脂肪運(yùn)輸有關(guān)）、卵磷脂（與脂肪運(yùn)輸有關(guān)）、神經(jīng)鞘磷脂（神經(jīng)系統(tǒng)）糖脂：構(gòu)成細(xì)胞膜類(lèi)固醇及固醇：膽固醇和谷固醇現(xiàn)在是4頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日三、脂類(lèi)

1、組成及分類(lèi)

脂類(lèi)中性脂肪（甘油三酯，95%）類(lèi)脂甘油脂肪酸磷脂膽固醇其他飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸(n-3,n-6系列）脂蛋白、糖脂、鞘糖脂現(xiàn)在是5頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日2脂類(lèi)的消化吸收1）脂肪主要消化場(chǎng)所：小腸消化酶：脂肪酶主要吸收部位：小腸主要運(yùn)輸形式：乳糜微粒吸收率：80%以上2）類(lèi)脂磷脂與脂肪相似，膽固醇直接吸收現(xiàn)在是6頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日3脂類(lèi)的生理功能（1）脂肪1）提供能量：１克脂肪可以產(chǎn)生37.7KJ（9Kcal）的能量，是三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素中供能最多的；β-氧化，可完全氧化產(chǎn)生CO2和水機(jī)體不能利用其分解的二碳單位合成葡萄糖現(xiàn)在是7頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日2）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收溶媒3）維持體溫、保護(hù)臟器熱的不良導(dǎo)體，4）增加飽腹感5）提高膳食感官性狀（1）脂肪的生理功能現(xiàn)在是8頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日(2)類(lèi)脂構(gòu)成機(jī)體組織和一些重要的生理活性物質(zhì):脂蛋白:細(xì)胞膜鞘磷脂:神經(jīng)鞘腦磷脂:參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)膽固醇:體細(xì)胞、神經(jīng)組織，是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料（膽汁、腎上腺素、維生素D、性激素等）過(guò)多高膽固醇血癥現(xiàn)在是9頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日

（3）必需脂肪酸△１．定義：為機(jī)體生理需要，體內(nèi)不能合成，必須由食物供給的（多不飽和）脂肪酸?！靼ǘN即亞油酸（Ｃ18︰2n－6），α-亞麻酸（Ｃ18︰3n－3）.

亞油酸為其他n－6系列的前體物：γ-亞麻酸、花生四烯酸α-亞麻酸為其他n－3系列的前體物：EPA、DHA現(xiàn)在是10頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日必需脂肪酸的生理功能P82

(1)是構(gòu)成線(xiàn)粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分：缺乏出現(xiàn)濕疹樣變(2)為合成前列腺素必需的前體。(3)參與膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)，降血膽固醇。(4)參與動(dòng)物精子的形成（5）維護(hù)視力：DHA現(xiàn)在是11頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日△膳食脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

１．脂肪消化率：消化率越高則其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越大。與溶點(diǎn)有關(guān)碳鏈長(zhǎng)短：長(zhǎng)-高，短-低飽和度：飽和-高，不飽和-低２．ＥＦＡ含量：含量越高則其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越大。植物油（椰子、棕櫚油除外）較高，動(dòng)物油較低（魚(yú)油除外）３．脂溶性維生素含量：含量越高則其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越大?，F(xiàn)在是12頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日膳食脂肪參考攝入量與食物來(lái)源

（1）膳食脂肪適宜攝入量供能比：成年人脂肪供能比例20～30%,兒童青少年25～30％；◆EFA量：供能比例亞油酸占2.4%，亞麻酸0.5-1%;◆脂肪酸比例：PUFA∶MUFA∶SFA為1:1:1；◆n-6系與n-3系合適比例為（4～6）:1;膽固醇:小于300mg?，F(xiàn)在是13頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日現(xiàn)在是14頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日脂類(lèi)的主要食物來(lái)源為烹調(diào)用油脂及食物本身含有的脂類(lèi)。(1)脂肪來(lái)源：動(dòng)物油、肉、奶、蛋、植物油(2)磷脂來(lái)源：蛋黃、瘦肉、內(nèi)臟、大豆(3)膽固醇來(lái)源：肉、蛋、奶油、腦、內(nèi)臟(4)EFA來(lái)源：植物油是最好的EFA來(lái)源(椰子油除外)。紅花油73％、豆油52.2%、菜油14.2%等。魚(yú)類(lèi)含量也較多?，F(xiàn)在是15頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日四、碳水化合物1、分類(lèi)按結(jié)構(gòu)分類(lèi)

糖（1~2個(gè)單糖）：?jiǎn)翁牵?～7個(gè)碳原子，以己糖為主，如葡萄糖，果糖，半乳糖。

雙糖:如蔗糖，乳糖，麥芽糖、海藻糖。糖醇：山梨醇、甘露糖醇

寡糖：3～9個(gè)單糖聚合，如棉子糖、水蘇糖、低聚果糖、麥芽糊精。

現(xiàn)在是16頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日多糖：10個(gè)單糖以上聚合，淀粉多糖：淀粉、糊精、糖原非淀粉多糖：纖維素、半纖維素、果膠、親水膠質(zhì)物）２．按可否被消化吸收分類(lèi)

可消化吸收：?jiǎn)翁?、淀粉、糊精?/p>

不能被消化吸收的：膳食纖維、棉子糖、水蘇糖現(xiàn)在是17頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日碳水化合物△生理功能

１）儲(chǔ)存和供能：是取得能量最經(jīng)濟(jì)，最安全、最主要的來(lái)源。供能特點(diǎn)：①經(jīng)濟(jì)；②體內(nèi)氧化快（能及時(shí)滿(mǎn)足機(jī)體的需要）；③代謝廢物少（最終產(chǎn)物為CO2＋H2O）；④是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的唯一能量來(lái)源。１克碳水化合物可以產(chǎn)生4Kcal的能量，２）參與構(gòu)成機(jī)體一些重要物質(zhì)：細(xì)胞表面的糖蛋白，神經(jīng)組織中的糖脂，結(jié)締組織中的粘蛋白現(xiàn)在是18頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日二、△生理功能３．節(jié)約蛋白質(zhì)，抗生酮作用（50～100g/d）４．增強(qiáng)腸道功能：促進(jìn)腸蠕動(dòng)，益生元５．解毒作用三、膳食纖維（139）１．定義：指不能被人體消化酶類(lèi)消化吸收的植物性食物成分的總稱(chēng)，包括纖維素，半纖維素，木質(zhì)素和果膠、樹(shù)膠、粘膠等，其中木質(zhì)素不是碳水化合物?？扇苄裕ǔＶ谱鞴麅觥⒈苛芎凸u）現(xiàn)在是19頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日膳食纖維的主要特性：吸水作用：減少有害物質(zhì)在腸內(nèi)停留時(shí)間粘滯作用：增加容積結(jié)合有機(jī)化合物：膽酸、膽固醇陽(yáng)離子交換作用：影響礦物質(zhì)吸收細(xì)菌發(fā)酵作用：可溶性膳食纖維可被細(xì)菌酵解，產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可供能現(xiàn)在是20頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日膳食纖維的生理功能1）有利于食物的消化過(guò)程增加口腔咀嚼時(shí)間，促進(jìn)腸道消化酶分泌，加速腸道內(nèi)容物的排泄2）降低血膽固醇，預(yù)防冠心?。嚎扇苄陨攀忱w維較明顯3）預(yù)防膽石形成：降低膽酸和膽固醇4）促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌5）防止能量過(guò)剩和肥胖6）維持血糖正常平衡，防治糖尿?。嚎扇苄陨攀忱w維。現(xiàn)在是21頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日膳食參考攝入量與食物來(lái)源成人：24g/d

過(guò)多：影響鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收。食物來(lái)源：植物性食物纖維素、半纖維素、木質(zhì)素：小麥、黑麥、大米的麩皮和糠果膠：蔬菜和水果現(xiàn)在是22頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日碳水化合物的膳食參考攝入量和食物來(lái)源◆△供能比：55～65%我國(guó)來(lái)源：糧谷類(lèi)、根莖類(lèi)：淀粉類(lèi)；蔬菜水果類(lèi)：膳食纖維。供給量：近年國(guó)際發(fā)展趨勢(shì)：碳水化物產(chǎn)能經(jīng)濟(jì)，代謝廢物少;蛋白質(zhì)極不經(jīng)濟(jì)還增加肝腎負(fù)擔(dān);脂肪氧化不全易產(chǎn)生酮體。故國(guó)際上主張?zhí)岣咛妓衔锉壤?，由于膳食纖維的特殊作用，增加膳食纖維的攝入，降低純糖的攝入。

現(xiàn)在是23頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日5血糖生成指數(shù)指餐后不同食物血糖耐量曲線(xiàn)在基線(xiàn)內(nèi)的面積與標(biāo)準(zhǔn)糖（葡萄糖）耐量面積之比，以百分比表示。1981年Jenkins提出，經(jīng)10年的爭(zhēng)論，1997年FAO/WHO專(zhuān)家咨詢(xún)組認(rèn)為GI是指導(dǎo)消費(fèi)者尤其是糖尿病人選擇食物的有用工具?，F(xiàn)在是24頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日血糖指數(shù)（GI）

食物餐后2h內(nèi)血漿葡萄糖曲線(xiàn)下總面積=

等量葡萄糖餐后2h內(nèi)血漿葡萄糖曲線(xiàn)下總面積×100現(xiàn)在是25頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日要測(cè)定食物的GI值，首先要找一組健康志愿者，在早晨空腹情況下，吃進(jìn)含有75g碳水化合物的食物，然后每隔15～30分鐘測(cè)定一次血糖，直到2個(gè)小時(shí)。以同一組人吃進(jìn)75g葡萄糖后的血糖變化為100％，計(jì)算和比較出各種食物的GI值?，F(xiàn)在是26頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日現(xiàn)在是27頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日現(xiàn)在是28頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日GI是衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)。GI高的食物或膳食，表示進(jìn)入胃腸內(nèi)消化快、吸收完全，血糖波動(dòng)大；反之，表示進(jìn)入胃腸內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低，下降速度慢，血糖波動(dòng)小。所以，選擇GI低的食物有利于血糖的穩(wěn)定?，F(xiàn)在是29頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日礦物質(zhì)概念分布于體內(nèi)的各種元素中，除碳、氫、氧、氮是以有機(jī)化合物的形式存在外，其余各種元素統(tǒng)稱(chēng)為礦物質(zhì)

分類(lèi)常（宏）量元素：含量占人體重量的0.01%以上，每人每日需要量在100mg以上。有鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、硫7種。微量元素：占人體重量的0.01%以下，每人每日需要量不到100mg。

必需微量元素：機(jī)體需要，必需由膳食供給的微量元素。有8種：鐵、銅、鋅、碘、硒、氟、鈷、鉻?，F(xiàn)在是30頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日第三節(jié)礦物質(zhì)

礦物質(zhì)的特點(diǎn)（1）不能體內(nèi)合成（2）體內(nèi)分布不勻（3）相互間有協(xié)同、拮抗作用（4）作用雙相性現(xiàn)在是31頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日礦物質(zhì)主要生理功能

構(gòu)成機(jī)體成分：骨、牙齒膜通透性、滲透壓、酸堿平衡維持神經(jīng)、肌肉興奮性酶的輔基，組成激素、維生素、蛋白質(zhì)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（硒、鋅）、細(xì)胞色素氧化酶（鐵）、甲狀腺（碘）、維生素B12（鈷）現(xiàn)在是32頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日一、常量元素1、鈣

鈣是人體內(nèi)含量最多的一種無(wú)機(jī)元素，約占2%。其中約99%集中在骨骼和牙齒中，存在形式為羥磷灰石。其余1%，一半與檸檬酸螯合或與蛋白質(zhì)結(jié)合，另一半存在于軟組織、細(xì)胞外液及血液中（統(tǒng)稱(chēng)混溶鈣池）。現(xiàn)在是33頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日2．生理功能①構(gòu)成骨骼和牙齒。99%以羥磷灰石、磷酸鈣存在。40歲以后骨的礦物質(zhì)逐漸減少，女性絕經(jīng)后，骨質(zhì)丟失速度加快----骨質(zhì)疏松癥②維持神經(jīng)與肌肉的正?；顒?dòng)。鈣離子與神經(jīng)和肌肉的興奮、神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)、心臟的正常搏動(dòng)等生理活動(dòng)有密切的關(guān)系?，F(xiàn)在是34頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日③參與血液凝固④其他：促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活性、激素分泌、細(xì)胞粘附、維持酸堿平衡等?，F(xiàn)在是35頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日△影響鈣吸收的因素①年齡、性別和生理狀況：年齡男＞女②膳食因素：促進(jìn)鈣吸收因素有：活性維生素D、乳糖、適量蛋白質(zhì)、某些氨基酸、低磷膳食、某些抗生素。干擾鈣吸收的因素有：草酸、植酸、磷酸鹽、脂肪酸，膳食纖維、乙醇、堿性藥物、咖啡因等。過(guò)量蛋白質(zhì)使鈣排出增加現(xiàn)在是36頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日③機(jī)體對(duì)鈣的需要量和疾病因素④體育鍛煉。缺乏癥：兒童——佝僂癥成人——骨軟化癥老年人——骨質(zhì)疏松癥過(guò)量：腎結(jié)石；骨硬化；奶堿綜合癥（高血鈣、堿中毒、腎衰）；影響其它礦物質(zhì)的吸收和利用現(xiàn)在是37頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日礦物質(zhì)二、鈣兒童佝僂病現(xiàn)在是38頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日二、鈣

骨質(zhì)軟化癥現(xiàn)在是39頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日資料：我國(guó)居民膳食鈣攝入狀況全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果（mg/d）

全國(guó)平均城市農(nóng)村1992年405.45633782002年388.8438.6369.6現(xiàn)在是40頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日△膳食參考攝入量及食物來(lái)源

①我國(guó)每日膳食供給量標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)DRIS表：成人800mg/d②食物來(lái)源（91）：含鈣豐富且吸收率高的有乳及乳制品。此外，蝦皮、海帶、發(fā)菜、黃豆、黑豆、赤小豆、豆制品、芝麻、木耳、銀耳、紫菜，骨粉等也是鈣的良好來(lái)源。硬果、油料種子及蔬菜也含有較多的鈣。

奶牛現(xiàn)在是41頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日二、微量元素1鐵體內(nèi)含量及其分布

鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種（4～5g），功能性鐵約占總量的60-75%，存在于血紅蛋白、肌紅蛋白、血紅素酶、輔助因子及運(yùn)載鐵。貯存鐵約占總鐵量的25～30%，主要以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式存在于肝、脾和骨髓中。正常男性貯存鐵約為1000mg，女性300~400mg?，F(xiàn)在是42頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日1、鐵（1）生理功能①參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)，交換和組織呼吸過(guò)程。②鐵與紅細(xì)胞的形成和成熟有關(guān)。鐵缺乏缺鐵性貧血③參與許多重要功能催化β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A；嘌呤與膠原的合成；抗體的產(chǎn)生、淋巴細(xì)胞增殖、NK細(xì)胞的功能；脂類(lèi)從血中轉(zhuǎn)運(yùn)；肝臟對(duì)藥物解毒等鐵＋卟啉→正鐵血紅素＋珠蛋白→血紅蛋白現(xiàn)在是43頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日1、鐵△影響鐵吸收的膳食因素（102）

食物中的鐵分血紅素鐵和非血紅素鐵兩類(lèi)，血紅素鐵吸收不受膳食因素影響，吸收率為25%。非血紅素鐵受膳食因素影響，吸收率約為10%。促進(jìn)鐵吸收的因素：維生素C、胱氨酸、半胱氨酸、組氨酸、賴(lài)氨酸、葡萄糖、果糖、檸檬酸、琥珀酸、肌苷、肉魚(yú)禽類(lèi)食物中的肉因子（meatfactor）或肉魚(yú)禽因子（MFPfactor）等?，F(xiàn)在是44頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日1、鐵

抑制鐵吸收的因素：糧谷及蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽，茶葉及咖啡中多酚類(lèi)物質(zhì)，蛋類(lèi)中的磷酸糖蛋白，胃酸缺乏或服用抗酸藥物，鈣等。此外，鐵吸收率還受體內(nèi)貯量和需要量影響?，F(xiàn)在是45頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日鐵缺乏癥缺鐵性貧血(IDA)：小細(xì)胞低色素性貧血對(duì)人體影響：含鐵酶減少或鐵依賴(lài)酶活性降低，細(xì)胞呼吸障礙，食欲降低；工作效率低，面色蒼白、口唇黏膜、眼結(jié)膜蒼白，疲勞乏力、頭暈、指甲脆薄、反甲等兒童學(xué)習(xí)能力下降；行為與智力障礙；免疫力和抗感染能力下降；增加鉛中毒危險(xiǎn)性；有害的妊娠結(jié)果：流產(chǎn)死胎胎兒智力低下。

現(xiàn)在是46頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日當(dāng)體內(nèi)缺鐵時(shí)，鐵損耗可分為三個(gè)階段：①鐵減少期（ID）；②紅細(xì)胞生成缺鐵期（IDE）；③缺鐵性貧血期（IDA）?；颊咴缙诒憩F(xiàn)為疲倦、乏力、頭暈、記憶力減退、學(xué)童注意力不集中，活動(dòng)后有呼吸急促。中度貧血可出現(xiàn)缺氧代償性改變，如心跳加快、心搏增強(qiáng)、收縮期雜音，可見(jiàn)心電圖改變。膳食中可利用鐵長(zhǎng)期不足，?？蓪?dǎo)致IDA?，F(xiàn)在是47頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日

我國(guó)居民的貧血患病率 全國(guó)第四次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查（2002）結(jié)果：城市人口：男性10.9%，女性23.7%；農(nóng)村人口：男性14.6%，女性27.2%?；疾÷首罡呷巳簽槔夏耆耍?8.3%～31.9%）。主要原因：以植物性食物為主，吸收率低?，F(xiàn)在是48頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日鐵過(guò)量（101）急性中毒主要見(jiàn)于兒童，主要癥狀：消化道出血，死亡率很高。多種疾病如心臟、肝病、糖尿病及某些腫瘤與鐵儲(chǔ)存過(guò)多有關(guān)?，F(xiàn)在是49頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日膳食參考攝入量及食物來(lái)源

①我國(guó)每日膳食鐵供給量標(biāo)準(zhǔn)DRIS（2000）AI：成年男15mg，女20mg；UL：50mg②△食物來(lái)源：膳食中鐵的良好來(lái)源為動(dòng)物性食品，如豬肝（22.6mg/100g）腎、動(dòng)物全血、畜(瘦肉)禽魚(yú)類(lèi)等是良好來(lái)源。豆類(lèi)和某些蔬菜含鐵量也較高。用鐵制炊具烹調(diào)食物可顯著增加膳食鐵的含量。蛋、奶中的鐵奶類(lèi)鐵不高，屬于貧鐵食品，嬰兒4個(gè)月后應(yīng)添加肝泥等輔食；蛋中含有卵黃高磷蛋白抑制鐵的吸收，鐵吸收率3％。現(xiàn)在是50頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日2碘(iodine)碘是合成甲狀腺激素的主要原料，其主要的作用是1）參與能量代謝甲狀腺素促進(jìn)三羧酸循環(huán)中的生物氧化過(guò)程；促進(jìn)分解、能量轉(zhuǎn)換、參與維持與調(diào)節(jié)體溫2）促進(jìn)代謝和體格的正常發(fā)育甲狀腺素維持細(xì)胞的分化與生長(zhǎng)。兒童身高、體重、骨骼等的增長(zhǎng)和性發(fā)育都必須有甲狀腺素參與?，F(xiàn)在是51頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日3）促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育4）垂體激素作用長(zhǎng)期碘攝入不足或長(zhǎng)期攝入含有抗甲狀腺素因子的食物（十子花科植物中的蘿卜、甘藍(lán)、花菜等）可引起碘的缺乏，導(dǎo)致甲狀腺腫大。碘缺乏癥（IDD）：甲狀腺腫、流產(chǎn)、先天畸形、死亡率高、地方性克汀病、侏儒癥等高碘攝入：高碘甲狀腺腫、高碘性甲亢、喬本氏甲狀腺炎等

現(xiàn)在是52頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日我國(guó)推薦每日膳食中碘的RNI：成年人為150μg，嬰兒、兒童按不同年齡為50-120μg。UL1000μg。碘的主要食物來(lái)源為海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚(yú)等。碘不足的地區(qū)可用加碘食鹽或加碘以補(bǔ)充碘，合格碘鹽的碘濃度應(yīng)不低于20mg/kg。補(bǔ)碘后尿碘水平應(yīng)低于300μg/L?，F(xiàn)在是53頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日3、鋅

鋅體內(nèi)含2-2.5g，主要存在予肌肉、骨骼、皮膚、頭發(fā)、視網(wǎng)膜、前列腺、精子等組織器官。◆生理功能：1）催化功能鋅是許多金屬酶的激活劑，有近百種酶依賴(lài)鋅的催化2）結(jié)構(gòu)功能鋅是酶的結(jié)構(gòu)成分

現(xiàn)在是54頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日3）調(diào)節(jié)功能作為一個(gè)調(diào)節(jié)基因表達(dá)的因子在體內(nèi)有廣泛作用蛋白質(zhì)、核酸的合成和代謝、骨骼的正常骨化、前列腺素的分泌、生殖器官的發(fā)育和功能都需要鋅。鋅能維護(hù)正常的味覺(jué)功能和皮膚的健康，另外對(duì)視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)的功能也是必需。現(xiàn)在是55頁(yè)\一共有62頁(yè)\編輯于星期日鋅缺乏癥：臨床表現(xiàn)：食欲減退，生長(zhǎng)發(fā)育停滯，性發(fā)育遲緩，味、嗅覺(jué)下降，傷口愈合不良、免疫功能減退等。孕婦缺鋅，胎兒可發(fā)生中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形。腸原性肢端性皮炎：由于嚴(yán)重的先天性鋅吸收不良引起的皮膚損害和免疫功能損傷。鋅中毒：一次性2g以上，主要是胃腸道癥狀長(zhǎng)期每天補(bǔ)充100mg以上，發(fā)生貧血、降低免