酒店采購(gòu)部管理制度

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酒店選購(gòu)部管理制度之相關(guān)制度和職責(zé)，酒店選購(gòu)部管理制度1、制定選購(gòu)方案(1)由酒店各部分按照每年物資的消耗率、損耗率和對(duì)第二年的猜想,在每年年底編制選購(gòu)方案和預(yù)算報(bào)財(cái)務(wù)部審核;(2)方案外選購(gòu)或暫時(shí)增強(qiáng)的項(xiàng)目,并制定方案...

酒店選購(gòu)部管理制度1、制定選購(gòu)方案

(1)由酒店各部分按照每年物資的消耗率、損耗率和對(duì)第二年的猜想,在每年年底編制選購(gòu)方案和預(yù)算報(bào)財(cái)務(wù)部審核;

(2)方案外選購(gòu)或暫時(shí)增強(qiáng)的項(xiàng)目,并制定方案或演講財(cái)務(wù)部審核;

(3)選購(gòu)方案一式四份,自存一份,其它三份交財(cái)務(wù)部。

2、審批選購(gòu)方案:

(1)財(cái)務(wù)部將各部分的選購(gòu)方案和演講匯總,并舉行審核;

(2)財(cái)務(wù)部按照酒店本年的營(yíng)業(yè)實(shí)績(jī)、物資的消耗和損耗率、第二年的營(yíng)業(yè)指標(biāo)及營(yíng)業(yè)猜想做選購(gòu)物資的預(yù)算;

(3)將匯總的選購(gòu)方案和預(yù)算報(bào)總經(jīng)理審批;

(4)經(jīng)批準(zhǔn)的選購(gòu)方案交財(cái)務(wù)總監(jiān)監(jiān)視實(shí)施,對(duì)方案外未經(jīng)批準(zhǔn)的選購(gòu)要求,財(cái)務(wù)部有權(quán)拒絕付款。

3、物資選購(gòu):

(1)選購(gòu)員按照核準(zhǔn)的選購(gòu)方案,根據(jù)物品的名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)目、單位適時(shí)舉行選購(gòu),以保證準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)。

(2)大宗用品或長(zhǎng)久需用的物資,按照核準(zhǔn)的方案可向有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長(zhǎng)久的供貨協(xié)議,以保證物品的質(zhì)量、數(shù)目、規(guī)格、品種和供貨要求。

(3)餐飲部用的食物、餐料、油味料、酒、飲品等等,由行政總廚、大廚或宴會(huì)部下單選購(gòu)部,選購(gòu)職員要按方案或下單舉行選購(gòu),以保證供應(yīng)。

(4)方案外和暫時(shí)少量急需品,經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部分經(jīng)理批準(zhǔn)后可舉行選購(gòu),以保證需用。

4、物資驗(yàn)收入庫(kù):

(1)不管是直撥仍是入庫(kù)的選購(gòu)物資都必需經(jīng)倉(cāng)管員驗(yàn)收;

(2)倉(cāng)管員驗(yàn)收是按照訂貨的樣板,按質(zhì)按量對(duì)發(fā)票驗(yàn)收。驗(yàn)收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗(yàn)收單,然后需直撥的按手續(xù)直撥,需入庫(kù)的按劃定入庫(kù)。

5、報(bào)銷(xiāo)及付款

(1)付款:

①選購(gòu)員選購(gòu)的大宗物資的付款要經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)審核,經(jīng)確認(rèn)批準(zhǔn)后方可付款;

②支票結(jié)帳普通由出納按照選購(gòu)員提供的正確數(shù)字或單據(jù)填制支票,若由選購(gòu)員領(lǐng)空缺支票與對(duì)方結(jié)帳,金額必需限制在肯定的范圍內(nèi);

③按酒店財(cái)務(wù)軌制,付款30元以上者要用法支票或托付銀行付款結(jié)款,30元以下者可支付現(xiàn)款。

④超過(guò)30元要求付現(xiàn)金者,必需經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)審查批準(zhǔn)后方可付款,但現(xiàn)金必需在肯定的范圍內(nèi)。

(2)報(bào)銷(xiāo):

①選購(gòu)員報(bào)銷(xiāo)必需憑驗(yàn)收員簽字的發(fā)票連同驗(yàn)收單,經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準(zhǔn)或在方案預(yù)算內(nèi),核準(zhǔn)后方可賦予報(bào)銷(xiāo)。

②選購(gòu)員若向個(gè)體戶(hù)購(gòu)買(mǎi)商品,可通過(guò)稅務(wù)部分開(kāi)票,因急需而賣(mài)方又無(wú)發(fā)票者,應(yīng)由賣(mài)方寫(xiě)出售貨證明并簽名蓋章,有選購(gòu)員兩人以上的證明,及驗(yàn)收員的驗(yàn)收證明,經(jīng)部分經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后方可賦予報(bào)銷(xiāo)。選購(gòu)部業(yè)務(wù)操縱軌制

1、按用法部分的要乞降選購(gòu)申請(qǐng)表,多方詢(xún)價(jià)、挑選,填寫(xiě)價(jià)格、質(zhì)量及供方的調(diào)查表;

2、向主管呈報(bào)調(diào)查表,匯報(bào)詢(xún)價(jià)狀況,經(jīng)審核后確定最佳選購(gòu)計(jì)劃;

3、在主管的鋪排下,按選購(gòu)部主任確定的選購(gòu)計(jì)劃著手選購(gòu);

4、按酒店及本部分制定的工作程序,完成現(xiàn)貨選購(gòu)和期貨選購(gòu);

5、貨物驗(yàn)收時(shí)泛起的各種題目,應(yīng)即時(shí)查清緣由,并向主管匯報(bào);

6、貨物驗(yàn)收后,將貨物送倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收、入庫(kù),辦理相關(guān)的入庫(kù)手續(xù)。

7、將到貨的品種、數(shù)目和付款狀況演講給有關(guān)部分,同時(shí)附上選購(gòu)申請(qǐng)單或經(jīng)銷(xiāo)合同;

8、將貨物選購(gòu)申請(qǐng)單、發(fā)票、入庫(kù)單或選購(gòu)合統(tǒng)一并交財(cái)務(wù)部校對(duì)審核,并辦理報(bào)銷(xiāo)或結(jié)算手續(xù)。倉(cāng)庫(kù)治理軌制

1、倉(cāng)庫(kù)的分類(lèi):

酒店的倉(cāng)庫(kù)總的來(lái)說(shuō)有:餐飲部的鮮貨倉(cāng)、干貨倉(cāng)、蔬菜倉(cāng)、肉食倉(cāng)、冰果倉(cāng)、煙酒、飲品倉(cāng),商場(chǎng)部的百貨倉(cāng)、工藝品倉(cāng)、煙酒倉(cāng)、食物倉(cāng)、山貨倉(cāng),動(dòng)力部的油庫(kù)、石油氣庫(kù),建造,裝修材料倉(cāng),管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉(cāng),綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲(chóng)藥劑倉(cāng),機(jī)械、汽車(chē)零配倉(cāng),陶瓷小貨倉(cāng),家具設(shè)備倉(cāng)等等。

2、物品驗(yàn)收:

(1)倉(cāng)管員對(duì)選購(gòu)員購(gòu)回的物品不管多少、大小等都要舉行驗(yàn)收,并做到:

①發(fā)票與什物的名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)目等不相符時(shí)不驗(yàn)收;

②發(fā)票上的數(shù)目與什物數(shù)目不相符,但名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)相符可按實(shí)際驗(yàn)收;

③對(duì)購(gòu)進(jìn)的食物原材料、油味料不鮮不收,滋味不正不收。

④對(duì)購(gòu)進(jìn)品已損壞的不驗(yàn)收。

(2)驗(yàn)收后,要按照發(fā)票上列明的物品名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)、單位、數(shù)目和金額填寫(xiě)驗(yàn)收單,一式四份,其中一份自存,一份留倉(cāng)庫(kù)記賬,一份交選購(gòu)員報(bào)銷(xiāo),一份交材料會(huì)計(jì)。

3、入庫(kù)存放:

(1)驗(yàn)收后的物資,除直撥的外,一律要進(jìn)倉(cāng)保管;

(2)進(jìn)倉(cāng)的物品一律按固定的位置堆放;

(3)堆放要有條理、留意干凈美觀,不能擠壓的物品要平放在層架上。

(4)凡庫(kù)存物品,要逐項(xiàng)建立登記卡片,物品進(jìn)倉(cāng)時(shí)在卡片上按數(shù)加上,發(fā)出時(shí)按數(shù)減出,結(jié)出余數(shù);卡片固定在物品正前方。

4、保管與抽查:

(1)對(duì)庫(kù)存物品要勤于檢查,防蟲(chóng)蛀、鼠咬,防霉?fàn)€變質(zhì),將物資的損耗率降到最低限度。

(2)抽查:

①倉(cāng)管員要經(jīng)常對(duì)所管物資舉行抽查,檢查什物與卡片或記賬是否相符,若不相符要準(zhǔn)時(shí)查對(duì);

②材料會(huì)計(jì)或有關(guān)治理職員也要經(jīng)常對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資舉行抽查,檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。

5、領(lǐng)發(fā)物資

(1)領(lǐng)用物品方案或演講:

①凡領(lǐng)用物品,按照劃定須提前做方案,報(bào)庫(kù)存部分準(zhǔn)備;

②倉(cāng)管員將報(bào)來(lái)的方案按每天發(fā)貨的順序編排好,做好名目,準(zhǔn)備好物品,以便取貨人領(lǐng)取;

(2)發(fā)貨與領(lǐng)貨

①各部分各單位的領(lǐng)貨普通要求專(zhuān)人負(fù)責(zé);

②領(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單(含日期、名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)目、單價(jià)、用途等)并簽名,倉(cāng)管員憑單發(fā)貨;

③領(lǐng)料單一式三份,領(lǐng)料單位自留一份,單位負(fù)責(zé)人憑單驗(yàn)收;倉(cāng)管員一份,憑單入賬;材料會(huì)計(jì)一份,憑單記明細(xì)賬;

④發(fā)貨時(shí)倉(cāng)管員要留意物品提高前輩的先發(fā)、后進(jìn)的后發(fā)。

(3)貨物計(jì)價(jià):

①貨物普通按進(jìn)價(jià)發(fā)出,若統(tǒng)一種商品有不同的進(jìn)價(jià),普通按勻稱(chēng)價(jià)發(fā)出。

②需調(diào)出酒店以外的單位的物資,普通按原進(jìn)價(jià)或勻稱(chēng)價(jià)加手續(xù)費(fèi)和治理費(fèi)調(diào)出。

6、清點(diǎn):

(1)倉(cāng)庫(kù)物資要求每月月中小清點(diǎn),月底大清點(diǎn),半年和年終透徹清點(diǎn);

(2)將盤(pán)結(jié)果列明細(xì)表報(bào)財(cái)務(wù)部審核;

(3)清點(diǎn)期間休止發(fā)貨。

7、記賬:

(1)設(shè)立賬簿和登記賬,賬簿要干凈、面面、一目了然;

(2)賬簿要分類(lèi)設(shè)置,物資要分品種、型號(hào)、規(guī)格等設(shè)立賬戶(hù);

(3)記賬時(shí)要先審核發(fā)票和驗(yàn)收單,無(wú)誤后再入賬,發(fā)覺(jué)有差錯(cuò)時(shí)準(zhǔn)時(shí)解決,在未弄清和更正前不得入賬;

(4)審核驗(yàn)收單、領(lǐng)料單要手續(xù)完美后才干入賬,否則要退回倉(cāng)管員補(bǔ)齊手續(xù)后才干入賬;

(5)發(fā)出的物資用加權(quán)勻稱(chēng)法計(jì)價(jià),月終泛起的發(fā)貨計(jì)價(jià)差額分品種列表一式三份,記賬員、部分、財(cái)務(wù)部各一份;

(6)直撥物資的收發(fā),同其他入庫(kù)物資一樣入賬;

(7)調(diào)出本酒店的物資所用的治理費(fèi)、手續(xù)費(fèi),不得用來(lái)沖減材料本錢(qián),應(yīng)由財(cái)務(wù)部沖減用度;

(8)入口物資要按發(fā)票的數(shù)目、金額、稅金、檢疫費(fèi)等照實(shí)折為單價(jià)人民幣入賬,發(fā)出時(shí)按加權(quán)勻稱(chēng)法計(jì)價(jià);

(9)對(duì)于發(fā)票、稅單、檢疫費(fèi)等尚未到的入口物資,于月底估價(jià)發(fā)放,待發(fā)票、稅單、檢疫費(fèi)等收到、沖減估價(jià)后,再按實(shí)入賬,并調(diào)節(jié)暫估價(jià),報(bào)財(cái)務(wù)部材料會(huì)計(jì)調(diào)節(jié)三級(jí)賬;

(10)月底按時(shí)將材料會(huì)計(jì)報(bào)表連同驗(yàn)收單、領(lǐng)料單等報(bào)送財(cái)務(wù)部材料會(huì)計(jì);

(11)與倉(cāng)管員校對(duì)什物賬,每月與財(cái)務(wù)部材料會(huì)計(jì)對(duì)賬,保證賬物相符、賬賬相符。

8、建立檔案軌制:

(1)倉(cāng)庫(kù)檔案應(yīng)有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單和什物賬簿;

(2)材料會(huì)計(jì)的檔案有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單、材料明細(xì)賬和材料會(huì)計(jì)報(bào)表。物品、原材料選購(gòu)軌制

1、物品庫(kù)存量應(yīng)按照酒店貨源渠道的特點(diǎn),以掌握在一個(gè)季度銷(xiāo)售量的一倍庫(kù)存量為宜。材料存量應(yīng)以?xún)稍掠梅繛橄?物料及備用品庫(kù)存量不得超過(guò)三個(gè)月的用量。

2、堅(jiān)持“凡海內(nèi)能解決的不在國(guó)外入口,凡本地區(qū)能解決的不到外埠選購(gòu)”的劃定。

3、各項(xiàng)物品、商品、原材料的選購(gòu),必需遵守市場(chǎng)治理及外貿(mào)治理的劃定。

4、方案外選購(gòu)或特別、急用物品的選購(gòu),各部分知會(huì)財(cái)務(wù)部并報(bào)總經(jīng)理審批同意后,方可選購(gòu)。

5、凡購(gòu)進(jìn)物料,尤其是定制品,選購(gòu)部分應(yīng)堅(jiān)持先取樣品,征得用法部分同意后,方舉行定制或選購(gòu)。

6、高額進(jìn)貨