南開大學(xué)23春“旅游管理”《餐飲管理概論》綜合作業(yè)考核附答案_第1頁
南開大學(xué)23春“旅游管理”《餐飲管理概論》綜合作業(yè)考核附答案_第2頁
南開大學(xué)23春“旅游管理”《餐飲管理概論》綜合作業(yè)考核附答案_第3頁
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長風(fēng)破浪會有時，直掛云帆濟(jì)滄海。南開大學(xué)23春“旅游管理”《餐飲管理概論》綜合作業(yè)考核附答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.綜合考核(共10題)1.美國的質(zhì)量管理大獎是()。A.戴明質(zhì)量獎B.波多里奇國家質(zhì)量獎C.歐洲質(zhì)量獎D.全國質(zhì)量獎2.餐飲質(zhì)量目標(biāo)是產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量使()滿意。A.企業(yè)B.賓客C.部門D.社會3.食品留樣制度要求每餐、每樣食品必須留足()。A.50gB.100gC.150gD.200g4.餐飲質(zhì)量管理方法包括()。A.PDCA循環(huán)法B.朱蘭三部曲C.質(zhì)量管理小組D.零缺陷質(zhì)量管理5.根據(jù)污染物的性質(zhì)分類，交叉污染分為()。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.放射性污染D.食品間污染6.溫度計是最常用的驗收工具之一。()A.正確B.錯誤7.米香型白酒是以()為原料。A.玉米B.大米C.大麥D.高粱8.儀器檢驗指利用各種試劑、儀器和設(shè)備，對原料的成分、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行化學(xué)和生物的性能分析。()A.正確B.錯誤9.熱菜生產(chǎn)流程的最后一個環(huán)節(jié)是()。A.原料采購B.貯存C.出庫D.烹調(diào)10.餐飲產(chǎn)品價格等于原料成本加上()。A.毛利B.成本C.利潤D.費(fèi)用第1卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：B2.參考答案：B3.參考答案：B4.參考答案：ABCD5.參考答案：ABC6.參考答

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