高中化學(xué)第3章第3節(jié)飲食中的有機化合物第4課時糖類蛋白質(zhì)學(xué)案魯科版

最新中小學(xué)教案、試題、試卷最新中小學(xué)教案、試題、試卷最新中小學(xué)教案、試題、試卷第4課時糖類蛋白質(zhì)一、糖類1．2．葡萄糖(1)分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)(2)特征反應(yīng)3．糖類的水解(1)蔗糖的水解反應(yīng)實驗操作實驗現(xiàn)象最終有磚紅色沉淀生成實驗結(jié)論蔗糖水解有葡萄糖生成反應(yīng)方程式C12H22O11＋H2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))C6H12O6＋C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖(2)淀粉的水解反應(yīng)①淀粉水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為C6H10O5n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))nC6H12O6。淀粉葡萄糖②檢驗淀粉水解及水解程度的實驗步驟實驗現(xiàn)象及結(jié)論：情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論Ⅰ溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未水解Ⅱ溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡部分水解Ⅲ溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡完全水解4.糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)糖類水解規(guī)律①單糖不發(fā)生水解；②1mol雙糖能水解，生成2mol單糖分子；③1mol多糖能水解，生成很多摩爾單糖分子。(2)糖類水解條件蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸做催化劑，并且水浴加熱。(3)淀粉水解程度及其產(chǎn)物檢驗注意的問題：①檢驗淀粉時，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因為碘能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)。②因反應(yīng)是用硫酸做催化劑，而與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的溶液必須呈堿性，所以應(yīng)先中和再檢驗。例1(2017·北京西城區(qū)高一測試)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其對應(yīng)的性質(zhì)中不正確的是()A．與鈉反應(yīng)放出氫氣 B．可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)C．能發(fā)生銀鏡反應(yīng) D．可使小蘇打溶液冒出氣泡答案D(2)蛋白質(zhì)的性質(zhì)水解：①蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(催化劑如酶),\s\do5(水解))氨基酸。②三種重要的氨基酸。名稱結(jié)構(gòu)簡式甘氨酸H2NCH2COOH丙氨酸谷氨酸2.鹽析概念濃無機鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使蛋白質(zhì)從溶液中析出的過程條件濃的鹽溶液，少量的無機鹽能促進蛋白質(zhì)的析出特點是可逆過程，繼續(xù)加水時能使沉淀溶解，不影響蛋白質(zhì)的生理活性3.變性實驗操作實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論加熱后，試管中出現(xiàn)沉淀，再加水，沉淀不溶解加熱、紫外線照射，或加入某些有機物、酸、堿、重金屬鹽，能夠使蛋白質(zhì)失去生理活性而聚沉，而且不可逆，這叫蛋白質(zhì)的變性加入CuSO4溶液后，試管中出現(xiàn)沉淀，再加水，沉淀不溶解加入乙醇水溶液，試管中出現(xiàn)沉淀，再加水，沉淀不溶解4.顯色反應(yīng)：部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃色。5．灼燒：灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛的氣味，常用此性質(zhì)鑒別蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)的鹽析與變性比較鹽析變性概念蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱、酸、堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而凝結(jié)起來特征可逆不可逆實質(zhì)溶解度降低，物理變化性質(zhì)上改變，化學(xué)變化條件堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽和銨鹽的濃溶液加熱、強酸、強堿、強氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等用途分離和提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒例3下列各物質(zhì)能使蛋白質(zhì)變性的是()①硫酸鉀②甲醛③氯化鉀④硝酸汞⑤氯化銨⑥氫氧化鈉A．②④⑥ B．①③⑤C．①②③ D．④⑤⑥答案A解析加熱、強酸、強堿、強氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等能使蛋白質(zhì)變性。②④⑥能使蛋白質(zhì)變性。易錯警示(1)重金屬鹽不論是濃溶液還是稀溶液都會使蛋白質(zhì)變性。(2)要分清輕金屬無機鹽溶液是濃溶液還是稀溶液，濃溶液使蛋白質(zhì)析出，稀溶液促進其溶解。例4下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()A．可以通過灼燒時的特殊氣味來鑒別蛋白質(zhì)B．部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃C．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D．若誤食重金屬鹽，可服用大量鮮牛奶或豆?jié){進行解救答案C解析蛋白質(zhì)灼燒時有特殊的氣味，蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃為蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)，蛋白質(zhì)遇重金屬鹽會發(fā)生變性，服用鮮牛奶或豆?jié){可以緩解重金屬鹽對人體的傷害，故A、B、D三項均正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。例5有關(guān)天然物質(zhì)水解的敘述不正確的是()A．可用碘水檢驗淀粉水解是否完全B．油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解產(chǎn)物完全相同C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物相同答案B解析A項中淀粉遇碘變藍(lán)，可檢驗淀粉的水解程度；B項中油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，故B項錯誤；D項中纖維素與淀粉水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖。規(guī)律總結(jié)——能夠水解的常見有機物(1)酯類eq\o(→,\s\up7(水解))酸(鹽)＋醇(2)油脂eq\o(→,\s\up7(水解))高級脂肪酸(鹽)＋甘油(3)蔗糖eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖＋果糖(4)淀粉(纖維素)eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖(5)蛋白質(zhì)(多肽)eq\o(→,\s\up7(水解))氨基酸1．判斷正誤(正確的打“√”，錯誤的打“×”)(1)糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物()(2)糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)()(3)糖類、油脂和蛋白質(zhì)都只含有C、H、O三種元素()(4)糖類都是有甜味的物質(zhì)，具有甜味的化合物都屬于糖類()(5)糖類化合物都具有相同的官能團()(6)淀粉和纖維素都可以用(C6H10O5)n表示分子組成，它們是同分異構(gòu)體()(7)用灼燒的方法可以鑒別毛織物和棉織物()(8)在蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液或飽和硫酸銨溶液有沉淀析出，加水沉淀均不溶解()(9)向蛋白質(zhì)溶液中加入濃硝酸出現(xiàn)黃色沉淀，濃硝酸使蛋白質(zhì)變性且發(fā)生顯色反應(yīng)()答案(1)×(2)×(3)×(4)×(5)×(6)×(7)√(8)×(9)√2．(2017·濱州高一月考)下列方法中能檢驗?zāi)蛞褐写嬖谄咸烟堑氖?)A．加金屬鈉，看是否有氫氣放出B．與新制的Cu(OH)2懸濁液混合后加熱，觀察有無磚紅色沉淀生成C．與醋酸和濃硫酸共熱，看能否發(fā)生酯化反應(yīng)D．加入飽和碳酸鈉溶液，看是否分層答案B解析尿液中含有水，無論是否含葡萄糖，加入鈉都會有氫氣放出，A錯誤；檢驗葡萄糖可利用其分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，將其與新制的Cu(OH)2懸濁液共熱，根據(jù)是否有磚紅色沉淀生成來鑒定，B正確；因尿液中葡萄糖含量很低，與醋酸反應(yīng)不明顯，C錯誤；葡萄糖是五羥基醛，與飽和碳酸鈉溶液互溶，不會分層，D錯誤。3．某學(xué)生做葡萄糖的還原性實驗，將4mL0.5mol·L－1的CuSO4溶液和4mL0.5mol·L－1的NaOH溶液混合后，滴入1.0mL的10%的葡萄糖，加熱煮沸，結(jié)果沒有看到磚紅色沉淀生成。這是因為()A．葡萄糖濃度太大 B．加熱時間不夠C．CuSO4溶液的量不夠 D．NaOH溶液的量不夠答案D解析葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)時，NaOH必須過量，而本題中n(CuSO4)＝n(NaOH)＝2×10－3mol，NaOH的量不足，故看不到磚紅色沉淀生成。4．中國酒文化源遠(yuǎn)流長，很多地方至今仍用傳統(tǒng)工藝來制作米酒。家釀米酒的轉(zhuǎn)化過程為()A．淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒B．淀粉→麥芽糖→葡萄糖→酒C．淀粉→麥芽糖→果糖→酒D．淀粉→蔗糖→果糖→酒答案B解析家釀米酒是以淀粉類物質(zhì)為原料在酶的作用下逐步轉(zhuǎn)化而成：淀粉eq\o(→,\s\up7(酶))麥芽糖eq\o(→,\s\up7(酶))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(酒化酶))酒(乙醇)。5．下列關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的說法不正確的是()A．蛋白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液，都會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性B．某些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(微熱條件)會顯示黃色C．蛋白質(zhì)被灼燒時，產(chǎn)生特殊的氣味D．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為多種氨基酸答案A解析蛋白質(zhì)溶液中加入鹽溶液時，有兩種情況：當(dāng)加入重金屬鹽溶液時，蛋白質(zhì)會發(fā)生變性而失去蛋白質(zhì)的生理活性，該過程是不可逆的，當(dāng)加入高濃度的輕金屬鹽溶液時，蛋白質(zhì)因在水中的溶解度降低而析出，該過程是可逆的，稱為鹽析，A錯誤；某些含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(微熱條件)會顯示黃色，發(fā)生顯色反應(yīng)，B正確；蛋白質(zhì)被灼燒時，產(chǎn)生燒焦羽毛的特殊的氣味，C正確；天然蛋白質(zhì)分子水解時，最終可得到多種氨基酸，D正確。6．棉花和羊毛都具有的特點是()A．遇濃硝酸顯黃色B．灼燒后有燒焦羽毛的氣味C．燃燒產(chǎn)物只有二氧化碳和水D．在一定條件下能發(fā)生水解答案D解析棉花的主要成分為纖維素，羊毛的主要成分為蛋白質(zhì)，二者共同的性質(zhì)是都能發(fā)生水解反應(yīng)。“遇濃硝酸顯黃色、灼燒后有燒焦羽毛的氣味”是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)；蛋白質(zhì)燃燒不僅生成二氧化碳和水，還生成含氮的物質(zhì)、硫的氧化物等。7．富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒。家庭制作的簡單流程如圖所示。請回答下列問題：(1)B的名稱是__________。(2)寫出反應(yīng)B→F的化學(xué)方程式：________________________________________________________________________。(3)寫出反應(yīng)B→D的化學(xué)方程式：________________________________________________________________________。答案(1)葡萄糖(2)C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up7(緩慢氧化))6CO2＋6H2O(3)C6H12O6eq\o(→,\s\up7(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑[對點訓(xùn)練]題組一糖類的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1．對于葡萄糖的下列敘述中正確的是()A．1mol葡萄糖與足量鈉反應(yīng)會生成3molH2B．葡萄糖在一定條件下能水解C．能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)D．可使小蘇打溶液冒出氣泡答案C解析葡萄糖含有羥基，能與鈉反應(yīng)放出氫氣，C6H12O6～5Na～eq\f(5,2)H2↑，A項錯誤；葡萄糖是單糖，不能水解，B項錯誤；能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，C項正確；無羧基，不與NaHCO3反應(yīng)，D項錯誤。2．(2017·廣東揭陽惠來一中、揭東一中期末聯(lián)考)把①蔗糖、②淀粉、③纖維素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分別進行水解，最終產(chǎn)物只有1種的是()A．①和② B．只有③C．只有④ D．只有②和③答案D解析蔗糖的水解產(chǎn)物有葡萄糖和果糖兩種；乙酸乙酯的水解產(chǎn)物也有兩種。3．下列說法正確的是()A．利用糧食釀酒經(jīng)歷了淀粉→葡萄糖→乙醇的化學(xué)變化過程B．纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可做人類的營養(yǎng)物質(zhì)C．淀粉、纖維素和油脂都屬于天然高分子化合物D．纖維素和淀粉遇碘水均顯藍(lán)色答案A解析纖維素在人體內(nèi)不水解，不能作為營養(yǎng)物質(zhì)；油脂屬于小分子，淀粉和纖維素屬于高分子化合物；淀粉遇碘水顯藍(lán)色，纖維素遇碘水不變藍(lán)色。4．(2017·陜西寶雞二模)根據(jù)如圖所示轉(zhuǎn)化關(guān)系判斷下列說法正確的是()A．(C6H10O5)n可以是淀粉或纖維素，二者均屬于多糖，互為同分異構(gòu)體B．可以利用銀鏡反應(yīng)證明反應(yīng)①的最終產(chǎn)物為葡萄糖C．酸性高錳酸鉀溶液可將乙醇氧化為乙酸，將燒黑的銅絲趁熱插入乙醇中也可得到乙酸D．向反應(yīng)②得到的混合物中倒入飽和氫氧化鈉溶液并分液可得到純凈的乙酸乙酯答案B解析淀粉和纖維素均屬于多糖，但二者化學(xué)式中的n值不同，不互為同分異構(gòu)體，A項錯誤；淀粉和纖維素均不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)，B項正確；乙醇催化氧化得到的是乙醛而非乙酸，C項錯誤；乙酸乙酯在強堿性條件下能夠水解，分離提純乙酸乙酯應(yīng)用飽和碳酸鈉溶液，D項錯誤。題組二糖類及其水解產(chǎn)物的檢驗5．(2017·秦皇島高一檢測)將蔗糖放入試管中，加水和稀硫酸振蕩，水浴加熱5分鐘，取水解液3mL加入新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱后沒有看到磚紅色物質(zhì)出現(xiàn)，這是因為()A．加熱時間不夠B．蔗糖純度不夠C．Cu(OH)2的量不足D．水解液未用堿液中和答案D解析蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H2SO4，使Cu(OH)2溶解，不能得到Cu2O沉淀，在加入新制Cu(OH)2懸濁液前，應(yīng)用堿中和做催化劑的稀硫酸，并調(diào)至堿性環(huán)境。6．(2018·山西懷仁一中高一月考)某學(xué)生設(shè)計了如下實驗方案用以檢驗淀粉的水解情況。下列結(jié)論中正確的是()A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉沒有水解D．淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解答案D解析因為混合液呈堿性，所以加碘水不變藍(lán)，不能說明不含淀粉；而加入新制Cu(OH)2懸濁液生成磚紅色沉淀，說明其中含有葡萄糖。故結(jié)論應(yīng)為淀粉已水解，但不知是否完全水解。7．(2017·連云港高一檢測)只用一種試劑就可以鑒別乙酸、葡萄糖溶液、淀粉溶液，該試劑是()A．NaOH溶液 B．Na2CO3溶液C．碘水 D．新制氫氧化銅懸濁液答案D解析NaOH溶液只能與乙酸發(fā)生反應(yīng)，但是無明顯現(xiàn)象，與另外兩種物質(zhì)不反應(yīng)，因此不能鑒別，A錯誤；Na2CO3溶液與乙酸發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生CO2氣體，與另外兩種物質(zhì)不能發(fā)生反應(yīng)，因此不能鑒別，B錯誤；碘水與淀粉溶液混合會變?yōu)樗{(lán)色溶液，與另外兩種物質(zhì)不能發(fā)生反應(yīng)，因此不能鑒別，C錯誤；新制氫氧化銅懸濁液與乙酸混合，發(fā)生反應(yīng)，變?yōu)樗{(lán)色溶液，與葡萄糖混合，加熱煮沸，產(chǎn)生磚紅色沉淀，與淀粉溶液混合，無明顯現(xiàn)象，三種溶液產(chǎn)生的現(xiàn)象各不相同，可以鑒別，D正確。題組三蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和應(yīng)用8．下列有關(guān)生活中的化學(xué)敘述不正確的是()A．加熱能殺死流感病毒是因為蛋白質(zhì)受熱變性B．用灼燒法鑒別毛織品和棉織品C．蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質(zhì)D．75%的酒精可用做醫(yī)用消毒液答案C解析加熱蛋白質(zhì)會使其失去生理活性，因此可以用加熱的方法殺死流感病毒，A項正確；毛織品的主要成分是蛋白質(zhì)，棉織品的主要成分是纖維素，毛織品灼燒時有燒焦羽毛的氣味，所以用燃燒的方法可以鑒別毛織品和棉織品，B項正確；蠶絲、羊毛的主要成分是蛋白質(zhì)，棉花的主要成分是纖維素，C項錯誤；75%的酒精可用于醫(yī)用消毒，D項正確。9．下列不屬于蛋白質(zhì)變性的是()A．往蛋白質(zhì)溶液里加入食鹽使之變渾濁B．病人注射前用醫(yī)用消毒酒精進行消毒C．往蛋白質(zhì)溶液中加入濃硝酸會出現(xiàn)沉淀D．用福爾馬林浸泡動物標(biāo)本答案A解析鹽析是指濃無機鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出的過程，如A項；變性是指加熱、強酸、強堿、強氧化劑、乙醇、甲醛等使蛋白質(zhì)失去生理活性而聚沉的過程，如B、C、D三項。10．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是()A．向蛋白質(zhì)溶液中分別加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其過程均是不可逆的B．重金屬鹽使蛋白質(zhì)分子變性，但是吞“鋇餐”(主要成分是硫酸鋇)不會引起中毒C．溫度越高，酶對某些生化反應(yīng)的催化效率就越高D．醫(yī)療上用75%的酒精殺菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白質(zhì)鹽析的性質(zhì)答案B解析向蛋白質(zhì)溶液中加入NaCl溶液發(fā)生鹽析，再加水能恢復(fù)，向蛋白質(zhì)溶液中加CuSO4溶液，蛋白質(zhì)變性，其過程是不可逆的；硫酸鋇既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白質(zhì)變性，對人無毒；溫度太高，酶會變性；酒精可以使蛋白質(zhì)變性。題組四基本營養(yǎng)物質(zhì)的相關(guān)綜合11．下列說法正確的是()A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯答案D解析糖類中的單糖不能水解，A錯誤；糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的，而蛋白質(zhì)中除含C、H、O三種元素外，還含有N元素等，B錯誤；單糖、雙糖以及油脂都不是高分子化合物，C錯誤。12．(2017·西安鐵一中期中)下列關(guān)于有機物的敘述不正確的是()A．油脂、淀粉、蔗糖和蛋白質(zhì)在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)B．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C．糖類物質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)D．苯、乙醇、乙酸和油脂都能發(fā)生取代反應(yīng)答案C解析本題的易錯點是知道糖類物質(zhì)大部分都能發(fā)生水解，但忽略了單糖不能水解的事實。葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，C項錯誤。13．下列各組有機物的鑒別中所用試劑及現(xiàn)象與結(jié)論均正確的是()選項有機物所用試劑現(xiàn)象與結(jié)論A葡萄糖與果糖鈉有氣體放出的是葡萄糖B蔗糖與蛋白質(zhì)溴水退色的是蔗糖C油脂與蛋白質(zhì)濃硝酸變藍(lán)的是蛋白質(zhì)D淀粉與蛋白質(zhì)碘水變藍(lán)的是淀粉答案D解析葡萄糖和果糖均含有羥基，都能與鈉反應(yīng)生成氫氣，A項錯誤；蔗糖和蛋白質(zhì)均不與溴水反應(yīng)，無法鑒別，B項錯誤；某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色，C項錯誤；淀粉遇碘水變藍(lán)，D項正確。[綜合強化]14．(2017·聊城高一檢測)要檢驗淀粉的水解程度，提供了以下實驗操作過程：①取少量淀粉加水制成溶液②加熱(水浴)③加入堿液，中和并呈堿性④加入銀氨溶液⑤加入幾滴稀硫酸⑥再加熱⑦加入幾滴碘水甲、乙、丙三個同學(xué)分別做了以下三個實驗，指出他們的實驗?zāi)康幕颥F(xiàn)象：(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥，現(xiàn)象：無銀鏡產(chǎn)生。甲同學(xué)的實驗?zāi)康氖莀____________________________________________________________；(2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥，現(xiàn)象：有銀鏡產(chǎn)生；①→⑤→②→⑦，現(xiàn)象：溶液變藍(lán)。乙同學(xué)的實驗?zāi)康氖莀____________________________________________________________；(3)丙：①→⑤→②→⑦，現(xiàn)象：_____________________________________________________。丙