食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

PAGEPAGE3食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案目的為了保證食品安全和提高食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)能力，對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，當(dāng)發(fā)生食品安全突發(fā)事件，快速、科學(xué)、有組織地做好食品安全事故處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡、財(cái)產(chǎn)損失和社會影響，特制定本方案。定義食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品安全事故。人員責(zé)任

1.項(xiàng)目經(jīng)理職責(zé)：在本單位范圍內(nèi)發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)，第一時(shí)間組織指揮現(xiàn)場應(yīng)急救援，立即向集團(tuán)公司及食品藥品監(jiān)督管理等部門報(bào)告食品安全事故發(fā)生情況。對外發(fā)言、接待，并負(fù)責(zé)事故調(diào)查與善后處理工作。

2.食品安全專（兼）職管理人員職責(zé)：全面負(fù)責(zé)本食堂的綜合安全、環(huán)境衛(wèi)生工作及食品衛(wèi)生安全工作。隨時(shí)檢查各崗位安全防范措施和《食品衛(wèi)生法》的貫徹落實(shí)情況。檢查各崗位員工操作規(guī)范使用各種電器、機(jī)械和設(shè)施、設(shè)備情況及食品加工的各項(xiàng)衛(wèi)生要求，生產(chǎn)、加工和烹制、出售情況。檢查員工上班堅(jiān)持衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指正。檢查值班人員堅(jiān)守崗位，盡職盡責(zé)和工作情況。對檢查出現(xiàn)的不安全事故和違反食品加工衛(wèi)生規(guī)定的人和事，進(jìn)行教育和處理。堅(jiān)持崗前、崗中、崗后的綜合安全、衛(wèi)生檢查。發(fā)現(xiàn)問題隱患及時(shí)向上級領(lǐng)導(dǎo)反映。對重要設(shè)施、設(shè)備每日進(jìn)行檢查，遇特殊情況向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映。做好每日衛(wèi)生安全記錄。發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)負(fù)責(zé)組織對食品安全事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理。

3.項(xiàng)目部其它管理人員職責(zé)：監(jiān)督食堂安全、衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指正，在本單位范圍內(nèi)發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)，根據(jù)食品安全突發(fā)事故應(yīng)急救援預(yù)案。在食品安全事故中根據(jù)職責(zé)分工，配合應(yīng)急救援和協(xié)調(diào)解決食品安全等問題。4.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)：為食堂管理直接責(zé)任人，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，對食品衛(wèi)生、消防安全負(fù)責(zé)。發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)，配合應(yīng)急救援、調(diào)查事故原因和善后處理工作。

4.食堂其他工作人員職責(zé)：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守衛(wèi)生管理制度。按照規(guī)范的操作程序進(jìn)行操作。炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質(zhì)，污穢不潔，生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。烹調(diào)時(shí)應(yīng)根據(jù)菜品情況，將菜品燒熟煮透。由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件，進(jìn)行責(zé)任追究。班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示負(fù)責(zé)人后方可下班。嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不準(zhǔn)遲到早退。有事必須向領(lǐng)導(dǎo)請假。在崗期間遵守守則，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。在崗時(shí)間，嚴(yán)禁喝酒或其它嚴(yán)重影響個(gè)人履行職責(zé)行為。認(rèn)真辦好食堂、加強(qiáng)伙食管理，改進(jìn)食堂和伙食衛(wèi)生，健全財(cái)務(wù)管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費(fèi)。采購有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，食品必須新鮮，建立驗(yàn)收制度。工作人員須持有“健康證”后方可上崗。燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，杜絕吃隔夜菜。搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清。餐具做到洗清、過清、消毒。飲事員在工作時(shí)要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“食堂日檢制度”“食堂長假后清掃消毒驗(yàn)收制度”并做好記錄。定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓(xùn)及考核。炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。炊事員要及時(shí)打掃食堂衛(wèi)生，及時(shí)清潔炊具，食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒。在發(fā)現(xiàn)疑似或認(rèn)定為食品安全事故后，配合執(zhí)法人員取證接受問詢，對可疑食品進(jìn)行封存、留樣（每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48個(gè)小時(shí)）及現(xiàn)場控制等具體工作。

四、食品安全突發(fā)事故應(yīng)急救援預(yù)案1.應(yīng)急救援機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.1應(yīng)急救援機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖（見附件1）1.2職責(zé)1.2.1指揮：xx負(fù)責(zé)啟動本預(yù)案，在公司范圍內(nèi)發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)指揮現(xiàn)場應(yīng)急救援。負(fù)責(zé)接待采訪事故現(xiàn)場的媒體和對外發(fā)言。1.2.2副指揮：xx協(xié)助指揮工作。當(dāng)指揮未在現(xiàn)場時(shí)，履行指揮職責(zé)。1.2.3綜合協(xié)調(diào)組：負(fù)責(zé)發(fā)生食品安全突發(fā)事件后組長：xx組員：xx及現(xiàn)場辦公室/勞務(wù)管理人員1.2.4救護(hù)組：負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件中病患人員的現(xiàn)場急救工作。組長：xx組員：xx現(xiàn)場救護(hù)培訓(xùn)人員1.2.5物資保障組：負(fù)責(zé)提供現(xiàn)場急救過程中所需物資。（見附件2）組長：xx組員：xx及現(xiàn)場行政管理人員1.2.6現(xiàn)場保衛(wèi)組：組長：xx組員：xx及現(xiàn)場保衛(wèi)人員1.2.7事故調(diào)查與善后處理組：負(fù)責(zé)對整個(gè)事件的調(diào)查和處理。組長：xx組員：xx、及食堂負(fù)責(zé)人。2.潛在的食品安全（食物中毒）突發(fā)事故/緊急情況（根據(jù)危險(xiǎn)源辨識確定）2.1食用了變質(zhì)肉類、水產(chǎn)品、豆制品、剩飯、剩菜等；2.2食品在加工中不規(guī)范操作造成有害細(xì)菌超標(biāo)；2.3食用了未煮透的扁豆、發(fā)芽土豆、毒蘑菇等；2.4食用了農(nóng)藥污染超標(biāo)的食品；2.5食用了亞硝酸鹽（工業(yè)鹽），2.6食堂倉庫管理不嚴(yán)，發(fā)生人為投毒；常見食物中毒的緊急癥狀主要是：惡心、嘔吐、上腹部不適、腹痛、腹瀉為水樣便、頭痛、頭暈、全身無力、嚴(yán)重者寒戰(zhàn)、發(fā)燒或昏迷。應(yīng)急準(zhǔn)備3.1遵循“預(yù)防為主、常備不懈”的方針，按照生活后勤管理標(biāo)準(zhǔn)制定的食堂要求進(jìn)行定期檢查并做好記錄；3.2對行政管理人員和炊事員進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》的知識培訓(xùn)。3.3對急救員進(jìn)行紅十字會組織的救護(hù)知識專業(yè)培訓(xùn)；4.呼救內(nèi)容要明確：XXX地點(diǎn)有人食物中毒！將事故信息準(zhǔn)確報(bào)告?zhèn)鞒?。聽到呼救的任何人，均有?zé)任將事故信息報(bào)告與自己最近的項(xiàng)目管理人員（應(yīng)急機(jī)構(gòu)人員），使事故信息迅速準(zhǔn)確報(bào)告到現(xiàn)場應(yīng)急指揮部，應(yīng)急指揮部立即核實(shí)情況并組織救援，同時(shí)根據(jù)事故情況快速上報(bào)至公司及政府相關(guān)職能部門。應(yīng)急指揮部各組人員立即做出響應(yīng)，按照“統(tǒng)一指揮、屬地為主、專業(yè)處置”的原則，快速到達(dá)現(xiàn)場指揮搶救工作。4.3救護(hù)組立即對食物中毒人員進(jìn)行現(xiàn)場緊急救護(hù)，可用筷子、小勺或放手指在其口腔內(nèi)按壓，促使其惡心、嘔吐，吐出胃容物，減少毒素吸收。4.4綜合協(xié)調(diào)組負(fù)責(zé)保證信息暢通及各項(xiàng)需求信息到位準(zhǔn)確，請示公司指揮，迅速撥打999或120，說明準(zhǔn)確地址和食物中毒人員情況，按指揮要求上報(bào)屬地主管部門。4.5物資保障組負(fù)責(zé)提供事故處理過程中所需物資。4.6保衛(wèi)組組織事故現(xiàn)場人員必要時(shí)在屬地公安部門和政府負(fù)責(zé)下，進(jìn)行現(xiàn)場周圍設(shè)立警戒帶，做好現(xiàn)場控制、疏散和維護(hù)秩序等保衛(wèi)工作，禁止無關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場，并派專人到門口、街道路口或交叉路口等候急救車。5.現(xiàn)場保護(hù)與取樣5.1參加緊急救援的所有人員均有責(zé)任保護(hù)事故現(xiàn)場，協(xié)助上級單位對食物中毒進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供發(fā)病情況、就餐情況和食品加工過程的細(xì)節(jié)；5.2保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；5.3追回造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品。6.事故調(diào)查與善后處理公司應(yīng)急預(yù)案指揮部事故調(diào)查與善后處理組，組織現(xiàn)場相關(guān)人員協(xié)助有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、檢測分析事故原因，及時(shí)清理現(xiàn)場，減少環(huán)境污染，填寫相關(guān)記錄。6.附錄6.1附件1食品安全突發(fā)事件應(yīng)急救援機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖6.2附件2應(yīng)急救援器材、設(shè)備目錄編制：安質(zhì)部批準(zhǔn)：xx日期：xx年7月5日附件1食品安全突發(fā)事件應(yīng)急救援機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖指揮：指揮：副指揮：副指揮：救護(hù)組綜合協(xié)調(diào)組物資保障組救護(hù)組綜合協(xié)調(diào)組物資保障組通訊組保衛(wèi)組善后處理事故調(diào)查與醫(yī)療救援電話：999或120指揮兼事故調(diào)查與善后處理組組長手機(jī)：副指揮，手機(jī)：事故救護(hù)組組長手機(jī)：綜合協(xié)調(diào)組組長