食品安全與食品健康超星爾雅課后習(xí)題

食品安全與食品健康-超星爾雅課后習(xí)題食品安全與食品健康-超星爾雅課后習(xí)題1.1章節(jié)測(cè)試已達(dá)成成績(jī)：100.0分1【單項(xiàng)選擇題】不良廠商在奶粉中增添“三聚氰胺”,是為了( )。A、增添蛋白質(zhì)含量B、滅菌C、提高口味D、增添粘稠度我的答案：A得分：33.3分2【單項(xiàng)選擇題】其實(shí)不是所有國(guó)家面對(duì)的食品安全問題或關(guān)注點(diǎn)都同樣,這主假如因?yàn)? )。A、食品安全法律和飲食組成不同樣樣B、食品安全法律和國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不同樣樣C、飲食組成、國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不同樣樣D、環(huán)境污染情況和食品安全法律我的答案：C得分：33.3分3【判斷題】風(fēng)味增添劑中經(jīng)常會(huì)用到水解植物蛋白,因它的主要組成元素是氨基酸和葡萄糖。( )我的答案：×得分：33.4分2.1【單項(xiàng)選擇題】蔬菜農(nóng)藥殘留的問題在歐美國(guó)家不嚴(yán)重的重點(diǎn)原因是( )。A、他們以食肉為主,對(duì)蔬菜需求度不高B、他們?cè)谏a(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C、他們的蔬菜主假如靠入口D、他們的生產(chǎn)序次特別規(guī)范我的答案：D得分：16.6分2【多項(xiàng)選擇題】以下對(duì)于口蹄疫的說法中,正確的選項(xiàng)是( )。A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物B、口蹄疫會(huì)侵染到人,但不會(huì)致死C、口蹄疫的癥狀平常是一些水泡或表皮的腐化D、口蹄疫簡(jiǎn)單致使少兒患上手足口病我的答案：A得分：8.3分3【多項(xiàng)選擇題】以下對(duì)于口蹄疫的說法中,正確的選項(xiàng)是( )。A、它的復(fù)制特別快B、它是蛋白質(zhì)為主的構(gòu)造C、該病毒能夠感染到人D、人們?cè)诏偱２“l(fā)生以前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究我的答案：ABC得分：16.6分4【判斷題】食品安全問題不只影響人們的健康,還可能會(huì)影響到一個(gè)國(guó)家的政局牢固以及經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。( )我的答案：√得分：16.6分5【判斷題】歐美國(guó)家人們食用的食品以生食為主,所以常出現(xiàn)李斯特氏菌中毒事件。( )我的答案：√得分：16.6分6【判斷題】禽流感病毒因其極不耐高溫,70度煮一段時(shí)間就能夠滅活,所以其實(shí)不是想象中可怕。( )我的答案：√得分：17.0分2.2章節(jié)測(cè)試已達(dá)成成績(jī)：100.0分1【單項(xiàng)選擇題】在中國(guó)的所有食源性疾病中,由食源性微生物所惹起的食源性疾病占的比重為( )。A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一我的答案：D得分：20.0分2【單項(xiàng)選擇題】中國(guó)從1995年到現(xiàn)在,食品供給過程的三個(gè)變化階段依次是( )。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程我的答案：D得分：20.0分3【單項(xiàng)選擇題】在中國(guó)致使死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)36%的疾病是號(hào)稱“第一殺手疾病”的( )。A、糖尿病B、心腦血管病C、感冒D、癌癥我的答案：B得分：20.0分4【多項(xiàng)選擇題】惹起食源性疾病的物質(zhì)包括( )。A、細(xì)菌性毒素B、物理類物質(zhì)C、植物性毒素D、食源性真菌我的答案：ABCD得分：20.0分5【判斷題】近來幾年隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題實(shí)質(zhì)上已經(jīng)顯然減小。( )我的答案：×得分：20.0分2.3章節(jié)測(cè)試已達(dá)成成績(jī)：100.0分1【單項(xiàng)選擇題】媒體所報(bào)道的“丙毒”是( )產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)。A、微生物B、環(huán)境污染C、流通環(huán)節(jié)D、食品加工過程我的答案：D得分：25.0分2【單項(xiàng)選擇題】在中國(guó)的總耕地面積中,碰到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染的耕地面積占其( )。A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一我的答案：C得分：25.0分3【判斷題】從對(duì)人體的危害上來看,農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)惹起的危害要比獸藥的殘留超標(biāo)更加嚴(yán)重。( )我的答案：×得分：25.0分4【判斷題】從農(nóng)藥的使用量和生產(chǎn)量上看,中國(guó)是都屬第一的國(guó)家。( )我的答案：√得分：25.0分2.4章節(jié)測(cè)試已達(dá)成成績(jī)：100.0分1【單項(xiàng)選擇題】食品安全管理現(xiàn)在在中國(guó)屬于( )的系統(tǒng)。A、地方政府自理B、中央政府管理C、產(chǎn)業(yè)管理D、分段管理我的答案：D得分：33.3分2【判斷題】冷鏈的無縫連結(jié)是指冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸。( )我的答案：√得分：33.3分3【判斷題】在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì),這一說法是狹義的食品安全見解。( )我的答案：×得分：33.4分2.5章節(jié)測(cè)試已達(dá)成成績(jī)：100.0分1【單項(xiàng)選擇題】( )所關(guān)注、研究的內(nèi)容中包括轉(zhuǎn)基因食品。A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品安全、生物安全C、食品衛(wèi)生、生物安全D、食品衛(wèi)生我的答案：B得分：20.0分2【多項(xiàng)選擇題】進(jìn)入人體的毒物,其散布和( )有關(guān)。A、局部血流量B、體液的PH值C、組織親和力D、DNA分子我的答案：ABC得分：20.0分3【多項(xiàng)選擇題】以下對(duì)于人體各器官吸取毒物的說法中,正確的選項(xiàng)是( )。A、小腸里面簡(jiǎn)單吸取脂溶性毒物B、胃部能夠吸取弱酸、堿性毒物C、小腸吸取毒物采用的是主動(dòng)吸取D、口腔黏膜吸取的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案：ABD得分：20.0分4【多項(xiàng)選擇題】以下對(duì)于糧食安全的說法中,正確的選項(xiàng)是( )。A、糧食安全的英文是FoodSecurityB、糧食安全重申老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食品C、糧食安全主假如農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做有關(guān)研究D、糧食安全更重視于整個(gè)食品供給鏈中的安全我的答案：ABC得分：20.0分5【判斷題】食品衛(wèi)生既重申結(jié)果的安全,也重申過程的安全;但食品安全更重視于重申過程安全。( )我的答案：×得分：20.0分3.1章節(jié)測(cè)試已達(dá)成成績(jī)：100.0分1【多項(xiàng)選擇題】以下疾病中,可能是環(huán)境因素致使的疾病是( )。A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、“白化病”我的答案：ABC得分：33.3分2【判斷題】人類活動(dòng)所惹起的環(huán)境質(zhì)量下降,進(jìn)而對(duì)人類及其他生物的正常生計(jì)和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象被稱為環(huán)境污染。( )我的答案：√得分：33.3分3【判斷題】大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度致使于損壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生計(jì)、發(fā)展的條件,對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象被稱為大氣污染。( )我的答案：√得分：33.4分3.2章節(jié)測(cè)試已達(dá)成成績(jī)：75.0分1【單項(xiàng)選擇題】談?wù)撍廴境潭鹊闹笜?biāo)既要看COD值,又得看BOD值,其中( )。A、COD值就是化學(xué)耗氧量;BOD就是生物供氧量B、COD值就是化學(xué)供氧量;BOD就是生化需氧量C、COD值就是化學(xué)供氧量;BOD就是生物供氧量D、COD值就是化學(xué)耗氧量;BOD就是生化需氧量我的答案：A得分：0.0分2【多項(xiàng)選擇題】酚類污染物主假如根源于( )。A、焦化廠B、石油冶煉C、木材干餾D、煤氣廠我的答案：ABCD得分：25.0分3【判斷題】當(dāng)前生界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物是四氯代二苯并二惡英。( )我的答案：√得分：25.0分4【判斷題】人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)此后,一個(gè)典型的副產(chǎn)物就是二惡英。( )我的答案：√得分：25.0分3.3章節(jié)測(cè)試已達(dá)成成績(jī)：100.0分1【單項(xiàng)選擇題】食用亞硝酸鹽很多的食品,不只人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺,還能夠強(qiáng)搶人體內(nèi)的( )。A、維生素CB、高氧血紅蛋白C、血小板D、白細(xì)胞我的答案：B得分：20.0分2【單項(xiàng)選擇題】以下選項(xiàng)中,由重金屬污染惹起的疾病是( )。A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、水俁病和“痛痛病”D、“黑腳病”和“大脖子”病我的答案：C得分：20.0分3【單項(xiàng)選擇題】以下食品中,對(duì)重金屬的吸取累積量由高到低依次是( )。A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：D得分：20.0分4【判斷題】施藥施肥、獸藥使用是土壤污染物中最重要的土壤污染路子。( )我的答案：√得分：20.0分5【判斷題】進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必定檢測(cè)鉛碘汞這三項(xiàng)。( )我的答案：×得分：20.0分3.4章節(jié)測(cè)試已達(dá)成成績(jī)：100.0分1【多項(xiàng)選擇題】以下選項(xiàng)中,屬于環(huán)境內(nèi)分泌攪亂物特點(diǎn)的是( )。A、延緩性B、時(shí)段性C、半衰性D、復(fù)雜性我的答案：ABD得分：25.0分2【多項(xiàng)選擇題】以下選項(xiàng)中,屬于環(huán)境內(nèi)分泌攪亂物其他名稱的是( )。A、環(huán)境刺激素B、內(nèi)分泌活性化合物C、內(nèi)分泌攪亂化合物D、環(huán)境攪亂源我的答案：ABC得分：25.0分3【判斷題】環(huán)境內(nèi)分泌攪亂物不只會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng),還擁有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。( )我的答案：√得分：25.0分4【判斷題】核事故是人為的放射性污染中危害最嚴(yán)重且危害比較長(zhǎng)久的一種。( )我的答案：√得分：25.0分4.1章節(jié)測(cè)試已達(dá)成成績(jī)：100.0分1【單項(xiàng)選擇題】金黃色葡萄球菌是經(jīng)過什么路子對(duì)人體產(chǎn)生危害的?( )A、感染型B、過敏型C、毒素型D、以上都對(duì)我的答案：C得分：25.0分2【單項(xiàng)選擇題】之所以造成人體過敏是因?yàn)檫^敏型細(xì)菌分解生成了( )。A、白三烯B、血管活性肽類C、組胺D、腺苷我的答案：C得分：25.0分3【單項(xiàng)選擇題】( )時(shí)期發(fā)生沙門氏菌污染的可能性最大。A、春季B、夏秋季C、春夏季D、冬季我的答案：B得分：25.0分4【判斷題】罐頭加工工業(yè)中的一個(gè)目標(biāo)菌就是肉毒毒素,必然要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是完整的。( )我的答案：√得分：25.0分4.2章節(jié)測(cè)試已達(dá)成成績(jī)：75.0分1【單項(xiàng)選擇題】最容污染銀耳和發(fā)酵、米面制品的微生物是( )。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、副溶血性弧菌C、李斯特氏菌D、椰毒假單胞菌酵米面亞種我的答案：B得分：0.0分2【單項(xiàng)選擇題】以下微生物中,最簡(jiǎn)單感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的是( )。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、副溶血性弧菌C、李斯特氏菌D、椰毒假單胞菌酵米面亞種我的答案：B得分：25.0分3【多項(xiàng)選擇題】以下對(duì)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中,正確的選項(xiàng)是( )。A、它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素B、人體內(nèi)的胃酸能夠損壞其活性C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D、加熱能夠使肉毒梭狀芽孢桿菌完整滅活我的答案：ACD得分：25.0分4【判斷題】耐冷的微生物中有一種是李斯特氏菌。( )我的答案：√得分：25.0分4.3章節(jié)測(cè)試已達(dá)成成績(jī)：100.0分1【單項(xiàng)選擇題】以下哪一種菌通稱為痢疾桿菌?( )A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、副溶血性弧菌D、志賀氏菌我的答案：D得分：20.0分2【單項(xiàng)選擇題】以下食品種類中,受伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是( )。A、奶制品B、水產(chǎn)食品C、谷物類食品D、肉制品我的答案：C得分：20.0分3【多項(xiàng)選擇題】豬鏈球菌流傳的路子是( )。A、經(jīng)損壞的皮膚B、經(jīng)口授播C、經(jīng)呼吸道流傳D、經(jīng)鼻流傳我的答案：ABCD得分：20.0分4【判斷題】痢疾桿菌在春冬季簡(jiǎn)單感染生病,其特點(diǎn)是耐熱。( )我的答案：×得分：20.0分5【判斷題】葡萄酒、葡萄汁里簡(jiǎn)單產(chǎn)生黃曲霉致使的黃曲霉毒素。( )我的答案：×得分：20.0分4.4章節(jié)測(cè)試已達(dá)成成績(jī)：80.0分1【單項(xiàng)選擇題】霉菌因其生長(zhǎng)生殖和產(chǎn)生毒素的特點(diǎn),霉菌毒素中毒經(jīng)常有顯然的( )。A、季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C、地域性和家庭性D、季節(jié)性和地域性我的答案：D得分：20.0分2【多項(xiàng)選擇題】霉菌的“三致效應(yīng)”包括( )。A、致死B、致癌C、致畸D、致突變我的答案：A得分：0.0分3【判斷題】被列為“一級(jí)致癌物”的毒素中包括有黃曲霉毒素。( )我的答案：√得分：20.0分4【判斷題】糞口授播是病毒經(jīng)過食品流傳的主要路子。( )我的答案：√得分：20.0分5【判斷題】攝入污染的食品是肝炎病毒的主要攝入路子。( )我的答案：√得分：20.0分4.5章節(jié)測(cè)試已達(dá)成成績(jī)：100.0分1【多項(xiàng)選擇題】食源性寄生蟲有哪些危害?( )A、機(jī)體衰老B、強(qiáng)搶營(yíng)養(yǎng)C、機(jī)械性損害D、毒性和抗原作用我的答案：BCD得分：33.3分2【多項(xiàng)選擇題】以下哪些路子能夠預(yù)防禽流感?( )A、消滅傳染源B、切斷流傳路子C、保護(hù)易動(dòng)人群D、不吃禽類我的答案：ABC得分：33.3分3【判斷題】人吃了生菜豆此后可能會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐,腹痛腹脹等現(xiàn)象。( )我的答案：√得分：33.4分4.6章節(jié)測(cè)試已達(dá)成成績(jī)：100.0分1【多項(xiàng)選擇題】河豚魚的毒性包括( )。A、河豚毒素B、河豚酸C、卵巢毒素D、肝臟毒素我的答案：ABCD得分：25.0分2【多項(xiàng)選擇題】以下哪些方法能夠鑒別蘑菇可否有毒?( )A、毒蘑菇色彩美麗B、毒蘑菇菌蓋有瘤子,菌柄有菌環(huán)和菌托C、直接生吃D、毒蘑菇多生長(zhǎng)在潤(rùn)濕的地方我的答案：ABD得分：25.0分3【判斷題】桑葚為桑樹的果穗,不可以入藥或生吃。( )我的答案：×得分：25.0分4【判斷題】不論什么食品,有利也有弊,不可以以多吃。( )我的答案：√得分：25.0分5.1章節(jié)測(cè)試已達(dá)成成績(jī)：100.0分1【單項(xiàng)選擇題】我國(guó)對(duì)生活飲用水中苯并芘的含量限制在( )以下。A、0.04μg/LB、0.03μg/LC、0.02μg/LD、0.01μg/L我的答案：D得分：25.0分2【單項(xiàng)選擇題】( )是已發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。A、萘B、蒽C、苯并芘D、菲我的答案：C得分：25.0分3【多項(xiàng)選擇題】食品的苯并芘污染與哪些因素有關(guān)?( )A、食品種類B、生產(chǎn)日期C、運(yùn)輸條件D、加工方法我的答案：AD得分：25.0分4【判斷題】食品工業(yè)的煎炸油被頻頻利用多次,所以我們要少吃這些食品。( )我的答案：√得分：25.0分5.2章節(jié)測(cè)試已達(dá)成成績(jī)：100.0分1【單項(xiàng)選擇題】加熱過程中會(huì)形成雜環(huán)胺,是因?yàn)檫@個(gè)食品系統(tǒng)里有( )的存在。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、糖我的答案：B得分：20.0分2【多項(xiàng)選擇題】雜環(huán)胺與動(dòng)物體內(nèi)DNA形成加合物,是( ),( )的基礎(chǔ)。A、致癌B、致畸C、致突變D、致幻我的答案：AC得分：20.0分3【多項(xiàng)選擇題】雜環(huán)胺的形成量受哪些因素的影響?( )A、煎炸B、烘烤溫度C、時(shí)間D、油量我的答案：ABC得分：20.0分4【判斷題】人體飲水是不會(huì)接觸丙烯酰胺的。( )我的答案：×得分：20.0分5【判斷題】丙烯酰胺擁有神經(jīng)毒性,遺傳毒性,生殖毒性和潛藏致癌性。( )我的答案：√得分：20.0分5.3章節(jié)測(cè)試已達(dá)成成績(jī)：100.0分1【單項(xiàng)選擇題】好多食品種類中含有生物胺,特別是( )類食品。A、發(fā)酵類B、曝曬類C、烘烤類D、油炸類我的答案：A得分：20.0分2【單項(xiàng)選擇題】以下食品中,硝酸鹽含量最多的是( )。A、葉菜B、根莖類C、瓜果類D、豆莢類我的答案：A得分：20.0分3【多項(xiàng)選擇題】預(yù)防亞硝酸中毒應(yīng)注意?( )A、防備微生物污染B、加強(qiáng)對(duì)肉制品的監(jiān)察C、少吃或不吃隔夜剩飯菜D、少吃或不吃咸菜咸魚我的答案：ABCD得分：20.0分4【判斷題】硝酸鹽比亞硝酸鹽安全的多,可是在進(jìn)入人體此后,會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。( )我的答案：√得分：20.0分5【判斷題】在腌制食品時(shí),當(dāng)食鹽濃度高出20%,只有少許細(xì)菌生長(zhǎng)。( )我的答案：×得分：20.0分6.1章節(jié)測(cè)試已達(dá)成成績(jī)：100.0分1【單項(xiàng)選擇題】對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段排序正確的選項(xiàng)是( )A、危害鑒別,風(fēng)險(xiǎn)描繪,裸露評(píng)估,危害描繪B、危害描繪,危害鑒別,裸露評(píng)估,風(fēng)險(xiǎn)描繪C、危害鑒別,危害描繪,裸露評(píng)估,風(fēng)險(xiǎn)描繪D、風(fēng)險(xiǎn)描繪,危害描繪,裸露評(píng)估,危害鑒別我的答案：C得分：33.3分2【單項(xiàng)選擇題】( )年,FAO/WHO首次提出了風(fēng)險(xiǎn)分析的見解。A、1990B、1991C、1992D、1993我的答案：B得分：33.3分3【判斷題】花銷者和管理者之間對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及交流實(shí)質(zhì)上是風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)。( )我的答案：×得分：33.4分6.2章節(jié)測(cè)試已達(dá)成成績(jī)：100.0分1【多項(xiàng)選擇題】風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容有哪些?( )A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B