市人民醫(yī)院職工食堂經(jīng)營方案

精品文檔醫(yī)院職工食堂經(jīng)營方案感謝閱讀所提及的承包目的，制定如下食堂經(jīng)營方案。一﹑經(jīng)營總體思路：精品文檔放心下載精品文檔放心下載基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施齊全，搞好飲食食品衛(wèi)生，防止“病從口入”。保障就餐者身體健謝謝閱讀康。2、守紀：嚴格履行醫(yī)院職工食堂的經(jīng)營管理合約，遵守其為食堂制定的精品文檔放心下載精品文檔放心下載作。接受院方的相關(guān)意見和改善建議，并保證給出相關(guān)的滿意答復和處理行動。感謝閱讀3、定位：院職工食堂是實行獨立核算，自負盈虧的帶有一定公益性質(zhì)的精品文檔放心下載精品文檔放心下載謝謝閱讀據(jù)醫(yī)院實際工作情況的需要確定服務時間等。二、經(jīng)營具體措施：、食品衛(wèi)生安全：食品采購：1)：食堂采購人員要嚴把采購質(zhì)量關(guān)，進入食堂的各種原料，建立進貨臺謝謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀做到計劃采購，且價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。2)：所有采購的食物生料必須經(jīng)過一定標準當場檢驗，確保食物安全、新謝謝閱讀鮮、無腐爛、無變質(zhì)變味變色等；3)：如有可能應建立穩(wěn)定的供應商，以便對供應商進行有效管理，以確保感謝閱讀食物供應的安全。4)：采購大批主食或副食，應要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，精品文檔放心下載食品入庫：1歡迎下載。精品文檔1)：所有采購回來入庫的食品均須驗收，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》制定適合醫(yī)院感謝閱讀感謝閱讀標準進行驗收。2)：所有采購回來入庫的食品必須經(jīng)過數(shù)量清點、重量過秤、品質(zhì)評定，且感謝閱讀精品文檔放心下載的應予扣減，品質(zhì)不良的應視情況予以退換或折價處理。食品存儲：1)：采購的貨物經(jīng)驗收后應統(tǒng)一存儲入食堂食品倉庫，食品倉庫由食堂負謝謝閱讀責人指定人員負責日常的管理。食品入庫后依據(jù)食品衛(wèi)生“五四制”中的“四隔精品文檔放心下載離”要求，按照品種、生熟，分類、分架、隔墻、離地放置，已做好待分發(fā)的食感謝閱讀品必須加蓋。不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。并定期檢查、處理變質(zhì)感謝閱讀或超過保質(zhì)期的食品。。2)：所有食品的儲放，原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲精品文檔放心下載害鼠害。3)：食堂庫房應整齊清潔，庫房內(nèi)的食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層精品文檔放心下載擺放，預防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。并嚴格控制庫存量，保持倉謝謝閱讀庫內(nèi)通風，干燥，防鼠防潮等謝謝閱讀于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類食品不得堆壓以防變黃或腐爛。精品文檔放心下載食品領(lǐng)用：1)：由廚師長每天晚上向食品倉庫管理員提出第二天所需的所有食品清單，謝謝閱讀當天所有的剩余食品必須如實呈報，由管理員根據(jù)實際情況減少相應的發(fā)放量，感謝閱讀嚴格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。2)：所有食品的領(lǐng)出必須由廚師長簽字，并統(tǒng)一進入食品倉庫帳。感謝閱讀感謝閱讀期內(nèi)被使用。食品制作：1)：依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生“五四制”的標準，制定適合醫(yī)院職工謝謝閱讀2歡迎下載。精品文檔裝、分等均須遵照其操作標準執(zhí)行，保證食品加工程序的科學、安全和衛(wèi)生。以謝謝閱讀確保顧客吃到放心的食物。2)：不使用劣質(zhì)食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。精品文檔放心下載3)：食物制作及銷售過程中注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。制精品文檔放心下載作成熟的食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時。對存放的各類食品實行精品文檔放心下載“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。4)：涼菜操作間應嚴格專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室謝謝閱讀人員進入，不準非半成品進入。餐、廚具衛(wèi)生：1)：依據(jù)食品衛(wèi)生“五四制”中的標準要求，對碗、盤、筷、湯勺等餐具實謝謝閱讀行用后“五過關(guān)”：洗；刷；沖；消毒；保潔。未經(jīng)消毒的餐具、工具不準再次謝謝閱讀使用。精品文檔放心下載干凈。保持廚具的清潔并固定擺好。生、熟食，刀，案及冷葷配餐廚具必須分開謝謝閱讀專用，并有明顯標志。3)：各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具經(jīng)常洗滌。環(huán)境衛(wèi)生：感謝閱讀定人；定物；定時間；定質(zhì)量(劃片分工、包干負責)，在保證每天清理的基礎(chǔ)精品文檔放心下載上,每周至少進行一次或二次(夏天可適當增加)的徹底大掃除，做到廚房、餐廳謝謝閱讀環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳、地面干凈、炊具擺放條理化。2)：對食堂周圍的陰溝、衛(wèi)生死角及時打掃。垃圾池和泔水桶每日及時清謝謝閱讀理。堅持消滅鼠、蟲害和蒼蠅等。保持食堂清潔。預防細菌感染食物。感謝閱讀3)：對存放廚具，餐具的櫥柜、貨架、各個角落要經(jīng)常抹洗。無霉斑、鼠感謝閱讀跡、蒼蠅、蟑螂。對儲藏室保持干凈、干燥、通風。不存放有毒、有害物品和其謝謝閱讀他雜物，個人物件。個人衛(wèi)生：勤”標準：做到：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。精品文檔放心下載3歡迎下載。精品文檔不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。工作時要穿戴白色工感謝閱讀作服、工作帽,分菜員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉.精品文檔放心下載精品文檔放心下載清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）還應用謝謝閱讀熱水消毒。3)：不在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不精品文檔放心下載隨處吐痰。4)：感謝閱讀感謝閱讀應對工作人員建立健康檔案,并對其健康體檢證明進行管理驗證。感謝閱讀、員工教育培訓：感謝閱讀謝謝閱讀職業(yè)道德觀。感謝閱讀同時，為提高食堂工作效率和服務質(zhì)量，應不斷通過業(yè)務技術(shù)方面的培訓，謝謝閱讀以提高工作人員的素質(zhì)，使工作人員做到：1)：營造員工隊伍的團隊精神，樹立員工的責任感和主人翁意識。感謝閱讀感謝閱讀3)：提高個人氣質(zhì)，在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面得體大方，精品文檔放心下載著裝干凈整齊。讓顧客感受職工食堂正規(guī)化管理的氛圍。4)：出售飯菜合理公平、不走后門、不搞特殊。、食堂機構(gòu)設(shè)置：1)：根據(jù)市人民醫(yī)院職工食堂的具體情況，食堂機構(gòu)設(shè)置如下圖：謝謝閱讀總

經(jīng)

理4歡迎下載。精品文檔后勤部經(jīng)理內(nèi)堂經(jīng)理辦公室財采庫務室管購服務送餐區(qū)紅檔白小案吃擋檔涼鹵檔洗消部2)：各位置人員職責：感謝閱讀院及各上級部門指示后勤部經(jīng)理：配合總經(jīng)理負責辦公室，財務部，采購，庫管，服務，送餐等精品文檔放心下載工作。內(nèi)堂經(jīng)理：配合總經(jīng)理負責紅，白案，小吃，涼鹵擋，洗消部等工作。謝謝閱讀辦公室：配合總經(jīng)理，后勤部經(jīng)理負責員工招聘，培訓，表彰，解聘等日謝謝閱讀常管理工作。協(xié)調(diào)解決食堂對醫(yī)院，顧客，外部各管理部門的聯(lián)絡(luò)，關(guān)系處理等謝謝閱讀工作。處理食堂設(shè)備維護，維修等日常工作。謝謝閱讀計、核算。負責各分部的資金收支采購：精品文檔放心下載品采購，及時了解原料市場信息，保證原材料供應和質(zhì)量要求，肉類、蔬菜類新精品文檔放心下載鮮、價廉物美，不采購不合格材料。嚴格索票、索證制度。感謝閱讀5歡迎下載。精品文檔保感謝閱讀帳，負責材料儲存、擺放規(guī)范，并嚴格生、熟區(qū)分，及“三防”制度，保證材料感謝閱讀不變質(zhì)、不腐爛，不發(fā)放不合格材料服務，送餐：配合總經(jīng)理，后勤部經(jīng)理負責食堂現(xiàn)場服務，醫(yī)院外來客人謝謝閱讀的包席接待，院內(nèi)職工加班，夜班時的送餐，就餐等服務工作。精品文檔放心下載紅，白案，小吃，涼鹵檔：配合總經(jīng)理，內(nèi)堂經(jīng)理負責各自部門的每周食品精品文檔放心下載搭配計劃，精心烹調(diào)，經(jīng)常變換花樣，適應醫(yī)院職工營養(yǎng)及口味要求，不加工不精品文檔放心下載合格材料。指導各自部門的所需的粗加工工作，并及時和采購交流。感謝閱讀洗消部：配合總經(jīng)理，內(nèi)堂經(jīng)理并依據(jù)食品衛(wèi)生“五四制”中的標準要求，感謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載責食堂各部位衛(wèi)生工作等。3)：食堂員工配備：后勤：辦公室2人，財務部2人，采購2人，保管2人，服務，送餐6人。謝謝閱讀內(nèi)堂：紅案檔：主廚4人，細加工配菜4人，粗加工2人。精品文檔放心下載白案檔：主廚4人，細加工配菜2人，粗加工1人精品文檔放心下載小吃檔：主廚3人，細加工配菜1人，粗加工1人精品文檔放心下載涼鹵檔：主廚3人，細加工配菜2人，粗加工1人感謝閱讀洗消部：洗碗消毒6人，清潔工2人機動人員6名。食堂總計：工作人員為人。上述工作人員為一大組，其中再分出二個小班組，早餐人員人，夜宵人感謝閱讀員人，二個班組同時負責中餐、晚餐工作。所有工作人員進行體檢，按有關(guān)規(guī)定定期復檢，持證上崗。精品文檔放心下載、食堂設(shè)施配置：1)：食堂設(shè)在院行政樓一層，配設(shè)廚房操作間（在其中布置出紅案檔，白案精品文檔放心下載謝謝閱讀6歡迎下載。精品文檔間2間、冷庫間，員工休息間。食堂大廳，雅間2間。謝謝閱讀2)：食堂大廳實際就座人數(shù)為人，雅間2間實際就座人數(shù)為人。計謝謝閱讀劃用餐人數(shù)為2000-2500感謝閱讀5謝謝閱讀1個小時之內(nèi)每個座位可交替4個顧客用餐。感謝閱讀精品文檔放心下載1分鐘之內(nèi)可發(fā)放6-8位顧客菜精品文檔放心下載品，在分鐘內(nèi)個窗口至少可發(fā)放位顧客用菜，故采用此方法可保證謝謝閱讀2000-2500人在1個小時之內(nèi)陸續(xù)用餐。。如人員數(shù)目計算有出入，可在感謝閱讀食堂正式運營后，根據(jù)實際營業(yè)情況再作調(diào)整。食堂平面布置圖7歡迎下載。精品文檔謝謝閱讀感謝閱讀還需要另行添配設(shè)施，可根據(jù)實際營業(yè)情況再作添配。。謝謝閱讀廚房設(shè)備清單8歡迎下載。精品文檔序號名稱規(guī)格/內(nèi)容單位數(shù)量11500*500*1500臺321500*800*200臺231500*500*1500臺541500*500*1500臺55雙層工作臺1800*800*800臺46大雙星洗臺600*500*850臺27立式切鉸肉爐臺18臺19雙炒大鍋2200*1200*1150臺1單炒大鍋1200*1200*1150臺1感謝閱讀雙炒雙溫爐2000*1000*1150臺1感謝閱讀拼臺300*1200*800臺3拼臺1200*1200*800臺1雙層工作臺1800*800*800臺4雙門蒸飯車1400*700*1500臺2精品文檔放心下載雙頭吊湯爐1200*750*550臺1攪拌機臺1壓面機臺1木面臺1500*700*800臺1雙星洗臺1200*700*950臺1蒸爐800*800*800臺1800*800*800臺2湯粥爐單炒爐800*800*1150臺1拼臺300*800*800臺3雙層工作臺1800*700*800臺1五盆熱燙池1800*700*800臺1雙星洗臺1200*700*950臺19歡迎下載。精品文檔廚房設(shè)備安裝圖、食堂經(jīng)營措施：1)：食堂常規(guī)營業(yè)時間：早餐：：00——：00午餐：：00——：30晚餐：：30——：302)：食堂常規(guī)產(chǎn)品供應：早餐：每周一～周五：粥類3種以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）10歡迎下載。精品文檔面食6種以上（米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等）咸菜4種午餐：每周一至周五菜品8道菜（2-3葷菜）面食4種以上（包子、餅等）晚餐：每周一至周五菜品4道菜（2葷菜）面食3種以上周六～周日早餐：粥類3種以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）面食2種以上（包子、餅等）咸菜4種午餐：菜品4道菜（2葷菜）面食4種以上（米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷