現(xiàn)代飯店管理概論教學(xué)大綱范文

《現(xiàn)代飯店管理概論》教學(xué)大綱一、課程基本信息：（黑體小四加黑加粗）課程代碼：00193課程性質(zhì)：專業(yè)基礎(chǔ)課（必修）適用專業(yè)：旅游管理、酒店管理開課學(xué)期：大一第一學(xué)期學(xué)時：48學(xué)分：4二、課程定位與教學(xué)目標(biāo)：（黑體小四加黑加粗）1、課程定位：《現(xiàn)代飯店管理概論》是三年制高職酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，是一門涉及面廣、知識更新快、實踐性很強的課程，該課程以當(dāng)前飯店業(yè)崗位的需求為導(dǎo)向，全面系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代飯店管理的基本原理、基本方法及其應(yīng)用。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對飯店及飯店業(yè)有一個全面的了解，熟悉飯店的基本業(yè)務(wù)和技能，明確飯店管理的基本內(nèi)容和基本方法，培養(yǎng)掌握飯店管理知識、具有服務(wù)意識和經(jīng)營管理能力，富有創(chuàng)新精神的高素質(zhì)、應(yīng)用型人才。2、教學(xué)目標(biāo)：思想教育目標(biāo)：了解餐飲服務(wù)的一些新理念，樹立起服務(wù)意識、奉獻意識、團隊意識和團結(jié)協(xié)作精神等。知識教育目標(biāo)：全面了解飯店業(yè)的基本概況，學(xué)習(xí)和掌握飯店管理的基礎(chǔ)理論和基本方法；明確中國旅游飯店和飯店管理、飯店管理基礎(chǔ)理論、飯店組織管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店人力資源管理、飯店公共關(guān)系、飯店營銷管理、飯店物資管理的基本理論。技能培養(yǎng)目標(biāo)：結(jié)合實例進行分析，并且能夠解決在日常的服務(wù)工作中遇到的實際問題，培養(yǎng)學(xué)生面對突發(fā)事件的應(yīng)對能力；培養(yǎng)學(xué)生運用管理學(xué)知識分析問題、解決問題的能力。3、與其他課程的聯(lián)系：為學(xué)習(xí)酒店管理其他專業(yè)必修課如“前廳客房管理”、“餐飲管理”課程及頂崗實習(xí)工作打下堅實的理論基礎(chǔ)。三、教學(xué)內(nèi)容與學(xué)時分配：模塊1學(xué)時：4學(xué)時教學(xué)內(nèi)容：認識飯店知識要求：1、了解飯店的概念及飯店的分類2、知道我國飯店和世界飯店業(yè)的發(fā)展歷程3、掌握飯店產(chǎn)品的概念4、知道飯店集團的發(fā)展概況能力要求：1、能夠多飯店進行分類區(qū)分2、對當(dāng)今飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀有一個清晰的了解3、能夠運用飯店產(chǎn)品概念指導(dǎo)飯店管理工作4、掌握我國飯店星級評定標(biāo)準重點及難點：1、飯店的不同類型及其特點2、飯店業(yè)等級制度及評定方法模塊2學(xué)時：5學(xué)時教學(xué)內(nèi)容：飯店管理基本理論知識要求：1、了解飯店管理的概念及基本內(nèi)容2、明確飯店管理的基本職能3、掌握飯店管理的基本理論4、明確飯店管理的理念能力要求：1、能夠運用飯店管理的基本理論進行工作分析2、能夠結(jié)合相關(guān)理論解決飯店管理中出現(xiàn)的問題3、能夠運用飯店管理理念指導(dǎo)飯店管理工作4、能夠在飯店管理中理清管理思路，形成管理框架重點及難點：1、飯店管理的基本理論2、飯店管理的基本內(nèi)容和基本職能模塊3學(xué)時：6學(xué)時教學(xué)內(nèi)容：飯店前廳服務(wù)與管理知識要求：1、了解前廳的基本概念、地位和作用2、掌握預(yù)訂業(yè)務(wù)理論與相關(guān)業(yè)務(wù)3、掌握接待業(yè)務(wù)理論與相關(guān)業(yè)務(wù)4、掌握前廳客賬的管理理論和業(yè)務(wù)5、掌握前廳信息管理的相關(guān)知識能力要求：1、掌握前廳部的職能、組織模式和結(jié)構(gòu)2、能夠做好前廳預(yù)訂服務(wù)與管理工作3、能夠做好前廳接待服務(wù)與管理工作4、能夠做好前廳客賬管理相關(guān)工作5、能夠做好前廳信息管理工作重點及難點：1、前廳部的職能、組織模式和結(jié)構(gòu)2、前廳部的預(yù)訂、接待和客賬業(yè)務(wù)與管理工作模塊4學(xué)時：5學(xué)時教學(xué)內(nèi)容：飯店客房服務(wù)與管理知識要求：1、了解飯店客房部、綠色客房概念及業(yè)務(wù)特點、組織結(jié)構(gòu)2、掌握客房清潔衛(wèi)生、客房計劃衛(wèi)生、公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的具體工作及管理內(nèi)容與方法3、掌握客房對客服務(wù)要求、內(nèi)容及對客服務(wù)質(zhì)量控制4、掌握客房設(shè)備管理的具體方法能力要求：1、能夠?qū)G色客房有一個清楚的認識2、掌握客房清潔衛(wèi)生管理的具體工作3、掌握客房對客服務(wù)工作的具體事宜4、掌握客房設(shè)備管理的具體實施方法與手段重點及難點：1、飯店客房清潔衛(wèi)生管理的具體工作2、飯店客房對客服務(wù)工作的要求、內(nèi)容及對客服務(wù)質(zhì)量控制模塊5學(xué)時：5學(xué)時教學(xué)內(nèi)容：飯店餐飲服務(wù)與管理知識要求：1、了解飯店餐飲部的概念、地位、任務(wù)、生產(chǎn)特點和組織結(jié)構(gòu)2、掌握中西餐廳的經(jīng)營特點及服務(wù)方式與要求3、掌握菜單的設(shè)計概念、種類、內(nèi)容、設(shè)計依據(jù)及設(shè)計技巧4、掌握餐飲原料采購的控制方法及餐飲成本控制的內(nèi)容能力要求：1、能夠?qū)Σ惋嫴坑幸粋€清楚的認識2、掌握中西餐廳及自助餐的服務(wù)方式與要求3、掌握菜單設(shè)計的具體事宜4、掌握餐飲原料采購與餐飲成本控制的具體實施方法與手段重點及難點：1、中西餐廳的經(jīng)營特點及服務(wù)方式與要求2、餐飲原料采購的控制方法及餐飲成本控制的內(nèi)容模塊6學(xué)時：3學(xué)時教學(xué)內(nèi)容：飯店康樂服務(wù)與管理知識要求：1、了解飯店康樂部的起源、康樂部的作用和地位、康樂部的服務(wù)內(nèi)容以及經(jīng)營特點2、掌握康樂項目設(shè)置的原則、依據(jù)以及常見的康樂服務(wù)項目設(shè)計3、知道康樂部組織機構(gòu)模式，員工的配置、編制和崗位設(shè)置、服務(wù)流程能力要求：1、對當(dāng)今飯店康樂部的基本情況有一個清晰的認識2、能夠在飯店常見的康樂項目里為客人服務(wù)3、能夠按照服務(wù)流程做好康樂部的各項服務(wù)工作重點及難點：1、掌握康樂項目設(shè)置的原則、依據(jù)以及常見的康樂服務(wù)項目設(shè)計2、能夠按照服務(wù)流程做好康樂部的各項服務(wù)工作模塊7學(xué)時：4學(xué)時教學(xué)內(nèi)容：飯店安全管理知識要求：1、了解飯店安全的概念及安全管理的內(nèi)容2、掌握飯店安全管理的保障措施3、明確飯店安全管理具體措施4、掌握飯店各類安全事故處理與預(yù)防程序能力要求：1、能夠運用飯店安全管理的基本理論指導(dǎo)實際工作2、能夠制定飯店安全管理守則和操作標(biāo)準3、能夠處理飯店常見安全事故4、能夠針對飯店安全目標(biāo)制定相關(guān)預(yù)防措施重點及難點：1、掌握飯店安全管理的保障措施2、掌握飯店各種安全事故處理與預(yù)防程序模塊8學(xué)時：5學(xué)時教學(xué)內(nèi)容：飯店服務(wù)質(zhì)量管理知識要求：1、了解飯店服務(wù)質(zhì)量的概念、構(gòu)成要素、特征和基本要求2、了解飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系的基本框架3、掌握全面質(zhì)量管理的基本原理及相關(guān)知識4、掌握飯店服務(wù)質(zhì)量分析與管理的基本方法能力要求：1、能夠?qū)︼埖攴?wù)質(zhì)量管理的構(gòu)成要素有一個清晰的認識2、能夠運用SERVQUAL模型和SERVPERF模型分析顧客評價3、能夠運用全面質(zhì)量管理方法指導(dǎo)飯店日常管理工作4、掌握服務(wù)質(zhì)量分析與管理的有效方法重點及難點：1、掌握全面質(zhì)量管理的基本原理及相關(guān)知識2、掌握飯店服務(wù)質(zhì)量分析與管理的基本方法模塊9學(xué)時：5學(xué)時教學(xué)內(nèi)容：飯店營銷管理知識要求：1、了解飯店產(chǎn)品營銷的概念及發(fā)展歷程2、知道飯店市場細分方法與目標(biāo)市場的選擇程序3、掌握飯店營銷組合方法4、知道飯店營銷理念能力要求：1、能夠?qū)︼埖晔袌鰻I銷環(huán)境進行分析2、能夠?qū)δ繕?biāo)市場進行區(qū)分與選擇3、能夠運用飯店營銷組合方法進行飯店產(chǎn)品促銷4、能夠為飯店營銷活動確立明確的理念重點及難點：1、知道飯店市場細分方法與目標(biāo)市場的選擇程序并據(jù)此對目標(biāo)市場進行區(qū)分與選擇2、掌握飯店營銷組合方法并學(xué)會用這些方法進行飯店產(chǎn)品促銷模塊10學(xué)時：6學(xué)時教學(xué)內(nèi)容：飯店人力資源管理知識要求：1、了解飯店崗位分析含義和程序2、掌握飯店員工招聘與配置方法3、掌握飯店員工培訓(xùn)與開發(fā)的實施4、知道飯店員工績效管理的相關(guān)理論5、掌握員工薪酬與激勵管理的實施步驟6、掌握基本的勞動關(guān)系理論及勞動法基本知識能力要求：1、能夠掌握不同類型飯店的機構(gòu)設(shè)置2、能夠編寫飯店員工崗位說明書3、能夠設(shè)計招聘流程并實施招聘活動4、能夠制定飯店員工培訓(xùn)計劃5、能夠了解飯店績效管理與薪酬管理實施程序6、能夠辨別勞動關(guān)系與處理勞動關(guān)系的基本問題重點及難點：1、掌握員工招聘、培訓(xùn)與開發(fā)的流程與實施步驟2、掌握對員工進行績效考核、設(shè)計薪酬與激勵制度的一般方法與步驟11

教學(xué)節(jié)教學(xué)內(nèi)容合計學(xué)時學(xué)時分配理論課實驗實訓(xùn)1認識飯店442飯店管理基本理論553飯店前廳服務(wù)與管理664飯店客房服務(wù)與管理555飯店餐飲服務(wù)與管理556飯店康樂服務(wù)與管理337飯店安全管理448飯店服務(wù)質(zhì)量管理559飯店營銷管理5510飯店人力資源管理66四、評價方式（含考核方式和成績記載說明）五、建議的教材和參考書目類別教材名稱編者出版社教材《現(xiàn)