面點培訓的意見和建議

面點培訓的意見和建議對學校面點實訓室的建議：1.健全烹飪實訓室建設機制很多學校的烹飪實訓室建設周期短，時間倉促，缺少充分而又系統(tǒng)的論證與評估，造成建設內容與烹飪人才培養(yǎng)需求不相符。同時，存在盲目爭取資金，忽視長遠發(fā)展的情況，導致購買的一些先進設備使用率低，甚至長期閑置。烹飪專業(yè)與某些專業(yè)還存在著實訓設備重復購置，各自封閉管理，共享率低。這些，都導致了資源的浪費。2.烹飪實訓室建設加強安全規(guī)劃規(guī)劃逃生通道：很多烹飪實訓室在規(guī)劃之初，考慮滿足教學需求多，對發(fā)生火災或意外事件時應急逃生通道的設計考慮少。作為學習烹飪的實訓室，學生相對集中，加之學生學習烹飪時間不長，引發(fā)的操作失誤可能性高、對于突發(fā)事件驚慌失措等特點，導致烹飪實訓室發(fā)生的群體性傷亡事故幾率大大增加。這是關乎安全的大事。3.煤氣報警器和自動噴淋系統(tǒng)定時及時保養(yǎng)(一)案板是制作面點的操作臺，通常有三種類型：1、木板案臺：要求木質細致、光滑、不起木屑、硬度適宜的木板，且案臺固定堅固。2、石板案臺一般用大理石制成，表面光滑、平整、堅固。3、金屬板案臺為不銹鋼或合金鋁板制作，可代替石板案臺。(二)爐、灶是熟制的必需設備，因熟制方法及成品要求不同，常用的有：1、蒸煮灶類為蒸汽蒸煮灶，是利用開關控制蒸汽熱能而熟制面點的護灶，另一類是燃燒蒸意灶，日前常用的有：煤氣灶、柴油灶及煤火灶等，2、烘烤爐主要用于烘烤面點使之成熟，有缸爐、吊爐、電烤箱等。較為常用的是遠紅外線電烤箱，并配有盛裝生坯加熱用的烤盤，具有衛(wèi)生、安全、控制靈活的特點。3、微波爐是一種利用微波深入原料的內部，引起物質分子的偶極子隨著電場方向的高頻變化而不斷改變其排列方向，并發(fā)生劇烈的摩擦，產(chǎn)生的熱效應使食物成熟的一種方法。具有安全衛(wèi)生、加熱迅速、食物營養(yǎng)損失少等特點。4、電磁灶是采用高頻電磁感應方式，將電源轉變?yōu)楦哳l交變電流，通過線圈產(chǎn)生交變磁場，當接觸導磁容器時，產(chǎn)生禍流發(fā)熱，而產(chǎn)生熱量的新型爐灶。具有安全衛(wèi)性，經(jīng)濟輕便的特點(三)機械1、和面機有立式和臥式兩種類型，用于調制面團、餡等2、打蛋機主要用于抽打蛋液、奶油，也可調制面團、餡等3、攪肉機有手動和電動兩種類型，用于覺碎肉未或其他餡料，使之成為泥岸狀4、磨粉機用于房制各種粉料，分摩粉碎機利和帶水片漿機三種5、壓面機用于調制面團，軋壓面皮等。此外，還有一些專門用于面點成形的機械。如：餃子機、包子機、饅頭機、面條機等。(四)其他設備1、秤包括各種類型的磅秤、盤秤、電子秤等。用于稱取原料的份量。2、砧板是切配餡料等操作時的襯墊設備。要求質地緊密軟硬適中、光滑平整，以木頭及有機塑料為常用。3、冰箱用于冷凍、冷藏面點及生熟料。(五)面點工具、