中國茶的五種的五大分類

茶的分類茶類的劃分可以有多種方法。有的依據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶〔即青茶〕、白茶、黃茶和黑茶六大類。有的依據(jù)我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類。有的依據(jù)我國茶葉加工分為初、精制兩個階段的實際狀況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大局部，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類。有的還從產(chǎn)地劃分將茶葉稱作川茶、浙茶、閩茶等等，這種分類方法一般僅是俗稱。還可以其生長環(huán)境來分：平地茶，高山茶，丘陵茶。另外還有一些“茶”其實并不是真正意義上的茶，但是一般的飲用方法上與一般的茶一樣，故而人們常常以茶來命名之，例如蟲茶、魚茶。 有的這類茶已經(jīng)沒有多少人知道它不是茶了，例如絞股藍(lán)茶。將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國茶葉則可分為根本茶類和再加工茶類兩大局部。茶主要可以按以下幾種方法分類：我們在茶葉商店總是見到五花百門的茶葉名稱，令人眼花繚亂。其實名稱多樣化是各產(chǎn)茶地及各產(chǎn)茶商刻意造成的。有的依據(jù)茶葉外形的不同而命名，如珠茶、銀針等等； 有的結(jié)合產(chǎn)地的山川名勝而命名，如西湖龍井、普陀佛茶等等；有的依據(jù)傳奇和歷史故事見命名，如大紅袍、鐵觀音等等。一、按茶的顏色分類雖然中國茶葉的分類尚無統(tǒng)一的方法，但比較科學(xué)的分類是依據(jù)制造方法和品質(zhì)上的差異來劃分的，特別是依據(jù)各種茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類， 即是綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。綠茶茶多酚氧化最輕，紅茶氧化最重。這六大茶類被稱為根本茶類。綠茶炒青綠茶：眉茶〔炒青、特珍、珍眉、風(fēng)眉、秀眉、貢熙…〕珠茶〔珠茶、雨茶、秀眉…〕細(xì)嫩炒青〔…〕烘青綠茶：一般烘青〔閩烘青、淅烘青、蘇烘青…〕細(xì)嫩烘青〔…〕曬青綠茶：〔…〕蒸青綠茶：〔…〕白茶黃茶黃芽茶〔君山銀針、蒙頂黃芽…〕黃小茶〔…〕黃大茶〔…〕青茶閩北烏龍〔…〕閩南烏龍〔鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂…〕廣東烏龍〔…〕臺灣烏龍〔凍頂烏龍、包種、烏龍…〕黑茶湖南黑茶〔安化黑茶…〕紅茶小種紅茶〔丘山小種、煙小種…〕工夫紅茶〔…〕再加工茶類用這些根本茶類的茶葉進展再加工，如窨花后形成花茶、蒸壓后形成緊壓茶、浸提萃取后制成速溶茶、參與果汁形成果味茶、參與中草藥形成保健茶、把茶葉參與飲料中制成含茶飲料。因此再加工茶類也有六大類，即花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料?；ú琛病尘o壓茶〔…〕萃取茶〔速溶茶、濃縮茶…〕果味茶〔…〕藥用保健茶〔…〕含茶飲料二、按茶葉的發(fā)酵程度分類茶青〔俗稱茶菜〕從采摘下來到殺菁這段期間內(nèi)，在日光萎凋〔或熱風(fēng)萎凋〕，“室內(nèi)萎凋與攪拌”等過程中，發(fā)酵就始終在進展，為了適合各地的習(xí)慣而可分成不發(fā)酵的綠茶類、 半發(fā)酵酵的青茶類，與全發(fā)酵的紅茶類、后發(fā)酵的黑茶。95%發(fā)酵，黃85%80%60~70%30~40%15~20%發(fā)酵，白茶約5~10%發(fā)酵，綠茶完全不發(fā)酵。而青茶之毛尖并不發(fā)酵，綠茶之黃湯反有部份發(fā)酵。后發(fā)酵不發(fā)酵茶后發(fā)酵不發(fā)酵茶半發(fā)酵茶全發(fā)酵茶茶綠茶青茶〔烏龍茶〕紅茶黑茶0%15%20%30%40%70%95%80%龍井、碧螺茉莉花鐵觀清茶 凍頂茶 白毫烏龍 紅茶普洱茶春等茶發(fā)酵茶〔學(xué)名：綠茶類〕：龍井、碧螺春、明前蝦目〔又名珠芽〕、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。半發(fā)酵茶〔部份發(fā)酵茶〕〔學(xué)名：青茶類〕：輕發(fā)酵茶〔又通稱“包種茶類”〕：白茶、文山包種茶〔清茶〕、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。重發(fā)酵茶：烏龍茶。留意：俗稱半發(fā)酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱椪風(fēng)茶，然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。全發(fā)酵茶〔學(xué)名：紅茶類〕按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶〔大葉種〕按外形分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。后發(fā)酵茶：〔學(xué)名：黑茶類〕普洱茶：普洱茶它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類的做法，再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成，它是屬于黑茶類。三、按焙火程度來分類發(fā)酵程度的分類在說明茶葉的整體學(xué)稱與各種茶的歸屬，而依茶菁焙火的短來說明半發(fā)酵茶的俗稱。輕火——生茶重火——熟茶

「次數(shù)準(zhǔn)時間」的長所謂的青茶類系泛指半發(fā)酵茶，所以青茶可依發(fā)酵與焙火程度的不同，而制成俗稱的生茶或熟茶；也就是說同樣是凍頂茶，假設(shè)發(fā)酵、焙火重些就可類似熟茶，反之，是生茶或半生茶，只是各種茶皆有其習(xí)慣制成的特別風(fēng)味罷了。四、按采茶的季節(jié)不同分類茶隨著自然條件的變化也會有差異，如水份過多，茶質(zhì)自然較淡；孕育時間較長，承受天地賜予自較豊腴，所以隨著不同季抑制造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。春季溫度適中，雨量充分，加上茶樹經(jīng)半年冬季的療養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)松軟夏季天氣炎熱，茶樹梢芽葉生長快速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對削減，特別是氨基酸及全氮量的削減，使得茶湯味道、香氣多不如春茶猛烈。由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，而且味道較為苦澀。

色澤不一，秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長、摘采，梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對削減，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，味道、香氣顯得比較平和。冬茶、秋茶采完氣候漸漸轉(zhuǎn)涼，冬茶梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)漸漸積存，味道醇厚，香氣月份節(jié)氣月份節(jié)氣名稱4?5清明、谷雨、立夏春茶5?6小滿、芒種、夏至、小暑第一次夏茶〔二水茶〕7?8大暑、立秋、處暑其次次夏茶〔三水茶〕8?9白露、秋分、寒露秋茶10?11霜降、立冬冬茶1111?12小雪冬片茶12?4大雪、冬至、小寒、大寒、立春、驚蟄、春分 有雨水茶出產(chǎn)〔冬三水、不知春〕a.春茶：俗稱春仔茶或頭水茶，依時日又可分早春、晚春、〔清〕明前、明后、〔谷〕雨前、雨后等茶〔孕育與采摘期：冬茶采摘完畢后至5月中旬，所占總產(chǎn)量比例：35%〕b.第一次夏茶：頭水夏仔或二水茶〔56月下旬，17%〕C.其次次夏茶：俗稱六月白、大小暑茶、二水夏仔〔78月中旬，18%〕第一次秋茶：秋茶〔8月下旬至9月中旬，15%〕其次次秋茶：白露筍〔9月下旬至10月下旬，10%〕月上旬，5%〕一般人多喜春茶，價格也較高，但并非每種茶都以春茶最優(yōu)，如烏龍茶就以夏茶為優(yōu)，紅茶亦然，因夏季氣溫較高，茶葉中的兒茶素等合量較多，茶芽也較肥大，白毫深厚。五、按萎凋程度不同來分類萎凋，是茶葉在殺青之前消散水份的過程，