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本文格式為Word版，下載可任意編輯——飯店管理概論教案首頁8

廣東南方職業(yè)學院教案首頁

任課教師雷艷職稱_助教________備課日期_8-20____課程名稱__飯店管理概論___選用教材___《飯店管理概論_》授課日期10-26授課班級12級酒管本次授課的章節(jié)課題其次章第四節(jié)飯店管理基本概論

課型理論課授課時數(shù)__2____

本次授課的目的及要求

了解科學管理理論

本次授課的重點、難點需求理論雙因素理論

本次授課教具及參考書_

[1]陸彗.現(xiàn)代飯店管理概論.大連:東北財經(jīng)大學出版社,2023[2]蔣丁新.飯店管理概論.大連:東北財經(jīng)大學出版社,2023[3]柏楊.飯店管理概論.北京:中國財政經(jīng)濟出版社,2023[4]趙慧時.飯店管理概論.北京:中國商業(yè)出版社[5]中國精品課網(wǎng)

教學方法__講授法、實例法、探討法、提問法、答疑法、實訓法等

課后練習

本次授課小結(jié)與改進措施注：教學內(nèi)容書寫在本頁后

第四節(jié)飯店管理的基礎(chǔ)理論

一、科學管理理論

（一）泰羅的科學管理理論1.操作作業(yè)標準化原理。2.科學利用工作時間。3.科學選擇和培訓工人。4.實行區(qū)別計件工資制。5.實行職能分工。

6.組織上的例外原則。（二）法約爾的組織管理理論1.經(jīng)營和管理理論。2.管理的工作職能。3．管理的十四項原則4.“法約爾跳板〞原則。二、行為科學理論

（一）人際關(guān)系理論

1.企業(yè)員工是“社會人〞，不是只受金錢刺激的“經(jīng)濟人〞。2.企業(yè)存在非正式組織，不是只有正式組織。3.提高員工的士氣，在于滿足員工的社會需求。4.管理者要擅長與員工溝通，聽取他們的看法。（二）X、Y理論1.X理論的要點2.Y理論的要點

（三）需求層次理論1.生理需求。2.安全需求。3.社交需求。4.尊重需求。5.自我實現(xiàn)需求（四）雙因素理論1.保健因素。2.鼓舞因

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