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廣東南方職業(yè)學(xué)院教案首頁

任課教師雷艷職稱_助教________備課日期_8-20____課程名稱__飯店管理概論___選用教材___《飯店管理概論_》授課日期10-26授課班級(jí)12級(jí)酒管本次授課的章節(jié)課題其次章第四節(jié)飯店管理基本概論

課型理論課授課時(shí)數(shù)__2____

本次授課的目的及要求

了解科學(xué)管理理論

本次授課的重點(diǎn)、難點(diǎn)需求理論雙因素理論

本次授課教具及參考書_

[1]陸彗.現(xiàn)代飯店管理概論.大連:東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社,2023[2]蔣丁新.飯店管理概論.大連:東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社,2023[3]柏楊.飯店管理概論.北京:中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社,2023[4]趙慧時(shí).飯店管理概論.北京:中國(guó)商業(yè)出版社[5]中國(guó)精品課網(wǎng)

教學(xué)方法__講授法、實(shí)例法、探討法、提問法、答疑法、實(shí)訓(xùn)法等

課后練習(xí)

本次授課小結(jié)與改進(jìn)措施注：教學(xué)內(nèi)容書寫在本頁后

第四節(jié)飯店管理的基礎(chǔ)理論

一、科學(xué)管理理論

（一）泰羅的科學(xué)管理理論1.操作作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化原理。2.科學(xué)利用工作時(shí)間。3.科學(xué)選擇和培訓(xùn)工人。4.實(shí)行區(qū)別計(jì)件工資制。5.實(shí)行職能分工。

6.組織上的例外原則。（二）法約爾的組織管理理論1.經(jīng)營(yíng)和管理理論。2.管理的工作職能。3．管理的十四項(xiàng)原則4.“法約爾跳板〞原則。二、行為科學(xué)理論

（一）人際關(guān)系理論

1.企業(yè)員工是“社會(huì)人〞，不是只受金錢刺激的“經(jīng)濟(jì)人〞。2.企業(yè)存在非正式組織，不是只有正式組織。3.提高員工的士氣，在于滿足員工的社會(huì)需求。4.管理者要擅長(zhǎng)與員工溝通，聽取他們的看法。（二）X、Y理論1.X理論的要點(diǎn)2.Y理論的要點(diǎn)

（三）需求層次理論1.生理需求。2.安全需求。3.社交需求。4.尊重需求。5.自我實(shí)現(xiàn)需求（四）雙因素理論1.保健因素。2.鼓舞因

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