第一站與食品有關(guān)的微生物演示文稿

第一站與食品有關(guān)的微生物演示文稿現(xiàn)在是1頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四（優(yōu)選）第一站與食品有關(guān)的微生物現(xiàn)在是2頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四肽聚糖、磷壁質(zhì)生物性狀原核微生物真核微生物核擬核，無(wú)核膜、核仁真正的核，有核膜、核仁DNA1條1至數(shù)條，與RNA、組蛋白核糖體70S(細(xì)胞器中)80S(細(xì)胞質(zhì)中)細(xì)胞分裂二分裂有絲分裂,減數(shù)分裂有性生殖無(wú)有呼吸鏈細(xì)胞膜上線粒體上細(xì)胞器無(wú)線粒體、高基體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等

細(xì)胞壁成分多聚糖,幾丁質(zhì)大小1～10μm10～100μm

原核微生物與真核微生物區(qū)別原核細(xì)胞真核細(xì)胞現(xiàn)在是3頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四第一節(jié)細(xì)菌一、細(xì)菌的形態(tài)二、細(xì)菌細(xì)胞的大小三、細(xì)菌的細(xì)胞構(gòu)造四、細(xì)菌的繁殖方式細(xì)菌的群體形態(tài)細(xì)菌的個(gè)體形態(tài)構(gòu)造及其功能現(xiàn)在是4頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四細(xì)菌的三種基本形態(tài):

球狀、桿狀和螺旋狀一.細(xì)菌的形態(tài)現(xiàn)在是5頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四螺旋菌桿菌球菌自然界中哪種最多？最多其次最少現(xiàn)在是6頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四現(xiàn)在是7頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四(1)單球菌

分裂后的細(xì)胞分散而單獨(dú)存在的球菌.如尿素微球菌(Micrococcusureae)單球菌現(xiàn)在是8頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四

(2)雙球菌

分裂后兩個(gè)球菌成對(duì)排列的為雙球菌.

如肺炎雙球菌(Diplococcuspneumoniae)雙球菌現(xiàn)在是9頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四

(3)鏈球菌

分裂是沿一個(gè)平面進(jìn)行，分裂后細(xì)胞排列成鏈狀.如乳鏈球菌（Streptococcuslactis）鏈球菌現(xiàn)在是10頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四

鏈球菌現(xiàn)在是11頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四

鏈球菌現(xiàn)在是12頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四

(4)四聯(lián)球菌

分裂是沿兩個(gè)相垂直的平面進(jìn)行，分裂，分裂后每四個(gè)細(xì)胞在一起呈田字形.

如四聯(lián)微球菌（Micrococcustetragenus）四聯(lián)球菌現(xiàn)在是13頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四

(5)八疊球菌按三個(gè)互相垂直的平面進(jìn)行分裂后，每八個(gè)球菌在一起成立方體形.

如藤黃八疊球菌（Sarcinaureae)

八疊球菌現(xiàn)在是14頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四

(6)葡萄球菌分裂面不規(guī)則，多個(gè)球菌聚在一起，像一串串葡萄。如金黃色葡萄球菌（Staphylococcusaureus)

葡萄球菌現(xiàn)在是15頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四葡萄球菌現(xiàn)在是16頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四球菌的分裂方式現(xiàn)在是17頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四2.桿菌

桿菌是細(xì)菌中種類最多的類型,因菌種不同,菌體細(xì)胞的長(zhǎng)短、粗細(xì)等都有所差異。短桿菌長(zhǎng)桿菌梭狀芽孢桿菌現(xiàn)在是18頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四

大腸桿菌現(xiàn)在是19頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四

大腸桿菌現(xiàn)在是20頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四

大腸桿菌的培養(yǎng)特征現(xiàn)在是21頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四棒狀桿菌現(xiàn)在是22頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四大腸桿菌現(xiàn)在是23頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四梭狀芽孢桿菌（腐肉中毒）現(xiàn)在是24頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四螺旋菌弧菌螺旋體3、螺旋菌現(xiàn)在是25頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四螺旋菌的排列方式弧菌螺菌螺旋體彎曲〈12≦彎曲≦6現(xiàn)在是26頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四螺旋菌現(xiàn)在是27頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四

細(xì)菌的特殊形態(tài)現(xiàn)在是28頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四二、細(xì)菌的大小現(xiàn)在是29頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四測(cè)量方法：測(cè)微尺長(zhǎng)度單位：微米表示方法：球菌：直徑桿菌：長(zhǎng)*寬螺菌：長(zhǎng)*寬現(xiàn)在是30頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四三、細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)

細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)

基本結(jié)構(gòu):（一般結(jié)構(gòu)）特殊結(jié)構(gòu):

可變結(jié)構(gòu)指一般細(xì)菌都有的結(jié)構(gòu)，例如細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)體和內(nèi)含物等

指某些細(xì)菌在生長(zhǎng)的特定階段所形成的結(jié)構(gòu)，例如，芽孢、鞭毛和莢膜等

現(xiàn)在是31頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四細(xì)菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)

現(xiàn)在是32頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四鞭毛菌毛性菌毛芽孢微莢膜莢膜粘液層糖被特殊構(gòu)造細(xì)胞壁細(xì)胞膜間體核區(qū)內(nèi)含物一般構(gòu)造細(xì)菌細(xì)胞的模式構(gòu)造3.細(xì)菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)核糖體①②③④⑤⑥現(xiàn)在是33頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四（一）細(xì)菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)1、細(xì)胞壁細(xì)胞壁是位于菌體的最外層，內(nèi)側(cè)緊貼細(xì)胞膜的一層無(wú)色透明，堅(jiān)韌而有彈性的結(jié)構(gòu)。（1）細(xì)胞壁的功能維持菌體外形；協(xié)助鞭毛運(yùn)動(dòng)；保護(hù)細(xì)胞免受外力損傷；為正常細(xì)胞分裂所必需；阻止有害物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞；與細(xì)菌的抗原性．致病性和對(duì)噬菌體的敏感性密切相關(guān)。現(xiàn)在是34頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四（2）細(xì)胞壁的化學(xué)組成與結(jié)構(gòu)

革蘭氏染色法

細(xì)胞壁化學(xué)組成與結(jié)構(gòu)

革蘭氏染色的機(jī)理現(xiàn)在是35頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四①革蘭氏染色法：革蘭氏染色法是細(xì)菌細(xì)胞的復(fù)合染色法，由丹麥醫(yī)生HansChristianGram于1884年創(chuàng)立?；静襟E：涂片固定——

結(jié)晶紫初染1min——

碘液媒染1min——95%乙醇脫色0.5min——

番紅復(fù)染2min結(jié)果:

革蘭氏陽(yáng)性菌——紫色G+革蘭氏陰性菌——紅色G﹣

現(xiàn)在是36頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四

ABBBABAA（1）初染（結(jié)晶紫60S）革蘭氏染色程序和結(jié)果現(xiàn)在是37頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四ABBBABAA革蘭氏染色程序和結(jié)果（2）媒染劑（碘液60S）現(xiàn)在是38頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四ABBBABAA革蘭氏染色程序和結(jié)果（3）脫色（95%乙醇30S）現(xiàn)在是39頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四ABBBABAA革蘭氏染色程序和結(jié)果（4）復(fù)染（蕃紅120S）A：革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌G+B：革蘭氏陰性細(xì)菌G﹣（1）初染（結(jié)晶紫60S）（2）媒染劑（碘液60S）（3）脫色（95%乙醇30S）（4）復(fù)染（蕃紅120S）現(xiàn)在是40頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)（G+細(xì)菌與G﹣細(xì)菌細(xì)胞壁構(gòu)造的比較）革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌（G+）革蘭氏陰性細(xì)菌（G﹣）肽聚糖肽聚糖外膜現(xiàn)在是41頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四1）革蘭氏陽(yáng)性菌的細(xì)胞壁

G+菌細(xì)胞壁是一層，厚約20～80nm，由肽聚糖網(wǎng)架結(jié)構(gòu)填充磷壁質(zhì)和少量脂類組成。其中肽聚糖含量高，約占細(xì)胞壁重的40%～90%，且網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)致密。肽聚糖（peptidoglycan）：由N-乙酰葡萄糖胺(NAG)、N-乙酰胞壁酸(NAM)和短肽聚合而成的多層網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的大分子化合物（圖2-5）?，F(xiàn)在是42頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四磷壁酸：為多元醇（核糖醇或甘油）和磷酸的復(fù)合物。根據(jù)多元醇的種類不同可分為核糖醇型磷壁質(zhì)和甘油型磷壁質(zhì)兩類。一般只有G+菌的肽聚糖層網(wǎng)架結(jié)構(gòu)中填充有磷壁酸?，F(xiàn)在是43頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四2）革蘭氏陰性菌的細(xì)胞壁

G-菌細(xì)胞壁分兩層，厚約10nm,外層為脂蛋白和脂多糖層，內(nèi)層為肽聚糖層。肽聚糖含量低，約占細(xì)胞壁干重的5%～10%，且網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)疏松?，F(xiàn)在是44頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四②細(xì)胞壁的化學(xué)組成

成分

占細(xì)胞壁干重的%革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌革蘭氏陰性細(xì)菌

肽聚糖磷壁酸類脂質(zhì)蛋白質(zhì)含量很高（30~95）含量較高（<50）一般無(wú)（<2）無(wú)含量很低（5~20）無(wú)含量較高（~20）含量較高革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌與革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁成分比較現(xiàn)在是45頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四細(xì)菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)革蘭氏陽(yáng)性菌細(xì)胞壁：由肽聚糖和磷壁酸組成

磷壁酸：占40%。G+菌所特有,其主鏈由數(shù)十個(gè)磷酸甘油或磷酸核糖醇組成,有的還有由D—Ala和還原糖組成的側(cè)鏈。肽聚糖:占30~70%,不同菌種中肽聚糖(肽鏈)組分不同?，F(xiàn)在是46頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四細(xì)菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁：分內(nèi)壁層和外壁層。

內(nèi)壁層：緊貼胞膜,僅由1—2層肽聚糖分子構(gòu)成,占細(xì)胞壁干重5—10%,無(wú)磷壁酸。外壁層：位于肽聚糖層的外部。脂多糖;

脂蛋白、包括:蛋白質(zhì)層:基質(zhì)蛋白、

外壁蛋白;

磷脂.現(xiàn)在是47頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四革蘭氏染色原理：第一步：結(jié)晶紫使菌體著上紫色第二步：碘和結(jié)晶紫形成大分子復(fù)合物，分子大，能被細(xì)胞壁阻留在細(xì)胞內(nèi)。第三步：酒精脫色，細(xì)胞壁成分和構(gòu)造不同，出現(xiàn)不同的反應(yīng)。G+菌：細(xì)胞壁厚，肽聚糖含量高，交聯(lián)度大，當(dāng)乙醇脫色時(shí)，肽聚糖因脫水而孔徑縮小，故結(jié)晶紫-碘復(fù)合物被阻留在細(xì)胞內(nèi)，細(xì)胞不能被酒精脫色，仍呈紫色。Gˉ菌：肽聚糖層薄，交聯(lián)松散，乙醇脫色不能使其結(jié)構(gòu)收縮，因其含脂量高,乙醇將脂溶解，縫隙加大，結(jié)晶紫-碘復(fù)合物溶出細(xì)胞壁，酒精將細(xì)胞脫色，細(xì)胞無(wú)色，沙黃復(fù)染后呈紅色?，F(xiàn)在是48頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四2細(xì)胞質(zhì)膜主要由磷脂雙分子層和蛋白質(zhì)構(gòu)成。磷脂分子極性頭非極性尾現(xiàn)在是49頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四現(xiàn)在是50頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四現(xiàn)在是51頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四細(xì)胞膜的生理功能：控制細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)的運(yùn)送、交換；維持細(xì)胞內(nèi)正常的滲透壓；參與合成膜脂、細(xì)胞壁各種組分和莢膜；參與產(chǎn)能代謝；分泌功能；現(xiàn)在是52頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四3間體

是質(zhì)膜向內(nèi)延伸的膜結(jié)構(gòu)，它是一種由細(xì)胞膜內(nèi)褶而形成的囊狀構(gòu)造，其內(nèi)充滿著層狀或管狀的泡囊。推測(cè)可能有如下一些功能：①相當(dāng)于真核細(xì)胞的線粒體；②相當(dāng)于真核細(xì)胞的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)；③與細(xì)胞壁的合成有關(guān)；④可能與核分裂有關(guān)。

現(xiàn)在是53頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四比較原核細(xì)胞的核區(qū)與真核細(xì)胞的細(xì)胞核（1）核區(qū)（nuclearregion）藍(lán)細(xì)菌細(xì)菌現(xiàn)在是54頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四思考：為什么通過(guò)革蘭氏染色G+呈蘭色，G-呈紅色？①脫色劑----95%乙醇為脂溶劑破壞G﹣的外膜、肽聚糖層和細(xì)胞質(zhì)膜，于是被乙醇溶解的結(jié)晶紫和碘的復(fù)合物從細(xì)胞中滲漏出來(lái)，當(dāng)再用藩紅復(fù)染時(shí)，顯現(xiàn)紅色。②但在G+細(xì)胞中，乙醇使厚的肽聚糖層脫水，導(dǎo)致孔隙變小，由于結(jié)晶紫和碘的復(fù)合物分子較大，不能通過(guò)細(xì)胞壁，保持紫色。現(xiàn)在是55頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四二）細(xì)菌細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)：1鞭毛1）概念：某些微生物表面由細(xì)胞內(nèi)生出的細(xì)長(zhǎng)、波曲的結(jié)構(gòu)。2）鞭毛的觀察：從固體培養(yǎng)基上的菌落形態(tài)判斷光學(xué)顯微鏡（懸滴法）光學(xué)顯微鏡特殊鞭毛染色電鏡半固體穿刺培養(yǎng)現(xiàn)在是56頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四現(xiàn)在是57頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四3.鞭毛的著生方式現(xiàn)在是58頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四2莢膜：根據(jù)糖被的形狀和厚度的不同，將莢膜分為四類：(大）莢膜：粘液狀物質(zhì)具有一定外形，相對(duì)穩(wěn)定地附著在細(xì)胞壁外，厚度：＞0.2μm。微莢膜：粘液狀物質(zhì)較薄，厚度：＜0.2μm，與細(xì)胞表面牢固結(jié)合。粘液層：粘液物質(zhì)沒(méi)有明顯的邊緣，比莢膜松散,可向周圍環(huán)境中擴(kuò)散,增大黏性。菌膠團(tuán)：包裹在細(xì)胞群體上的膠狀物質(zhì)。現(xiàn)在是59頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四莢膜折光率低，可進(jìn)行負(fù)染色在光鏡下觀察。產(chǎn)莢膜的細(xì)菌，在固體培養(yǎng)基上形成的菌落表面濕潤(rùn)、有光澤、邊緣光滑，稱為光滑型（S型）菌落；不產(chǎn)莢膜的細(xì)菌，在固體培養(yǎng)基上形成的菌落表面干燥、粗糙，稱為粗糙型（R型）菌落?，F(xiàn)在是60頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四光滑型（S型）菌落粗糙型（R型）菌落現(xiàn)在是61頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四現(xiàn)在是62頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四莢膜的觀察：熒光顯微鏡負(fù)染色特殊染色熒光顯微鏡下的莢膜

現(xiàn)在是63頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四1、莢膜富含水分，可保護(hù)細(xì)胞免于干燥；2、能抵御吞噬細(xì)胞的吞噬；3、為主要表面抗原（K抗原），是有些病原菌的毒力因子；4、能保護(hù)菌體免受噬菌體和其他物質(zhì)（溶菌酶和補(bǔ)體）的侵害；5、是某些病原菌必須的粘附因子；6、貯藏養(yǎng)料，是細(xì)胞外碳源和能源的儲(chǔ)備物質(zhì)莢膜的生理功能現(xiàn)在是64頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四應(yīng)用：莢膜也可以成為有價(jià)值的材料。如：葡聚糖莢膜已用于生產(chǎn)代血漿的主要成分——右旋糖酐和葡聚糖凝膠制劑；從野菜黃單胞菌莢膜提取黃原膠，它是優(yōu)良的食品添加劑，又是石油開(kāi)采中優(yōu)良的壓漿劑；用產(chǎn)菌膠團(tuán)的菌進(jìn)行污水處理等；通過(guò)莢膜的血清學(xué)反應(yīng)進(jìn)行細(xì)菌鑒定（莢膜膨脹試驗(yàn)）。危害：食品變質(zhì)發(fā)粘；增強(qiáng)致病力；造成嚴(yán)重齲齒等。莢膜與生產(chǎn)實(shí)踐的關(guān)系現(xiàn)在是65頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四3芽孢概念：某些細(xì)菌生長(zhǎng)到一定階段或在一定環(huán)境條件下，細(xì)胞的正常生長(zhǎng)和分裂停止，細(xì)胞內(nèi)細(xì)胞質(zhì)濃縮，逐步行成一個(gè)圓形、橢圓形或圓柱形的，對(duì)不良環(huán)境有較強(qiáng)抵抗力的特殊結(jié)構(gòu)，稱為芽孢。芽孢成熟后可自行從芽孢囊中釋放出來(lái)。因芽孢的形成都是在細(xì)胞內(nèi)，故又稱內(nèi)生孢子?，F(xiàn)在是66頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四芽孢芽孢囊現(xiàn)在是67頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四現(xiàn)在是68頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四現(xiàn)在是69頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四在桿菌中能形成芽孢的種類較多，在球菌和螺旋菌中只有少數(shù)菌種可形成芽孢。產(chǎn)生芽孢的幾個(gè)屬：芽孢桿菌屬梭狀芽孢桿菌屬芽孢八疊球菌屬能形成芽孢的細(xì)菌種類現(xiàn)在是70頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四芽孢的結(jié)構(gòu)芽孢的外壁層厚而致密，主要成分為脂蛋白，通透性差,不易著色。核心含有大量的DNA、RNA、蛋白質(zhì)酶等物質(zhì)，還含有2,6—吡啶二羧酸（DPA）,DPA是芽孢特有的成分。一般以DPA—Ca的形式存在。皮層主要含芽孢肽聚糖、DPA—Ca，皮層體積大，比較致密。芽孢平均含水量低,約40%.芽孢的組成和結(jié)構(gòu)芽孢有多層結(jié)構(gòu)，主要包括孢外壁、芽孢衣、皮層和核心：現(xiàn)在是71頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四現(xiàn)在是72頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四軸絲形成

形成前芽孢

前芽孢隔膜形成

前芽孢發(fā)育成熟芽孢形成芽孢囊裂解

4、芽孢的形成過(guò)程現(xiàn)在是73頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四★1、對(duì)高溫、干燥、輻射、化學(xué)藥物有強(qiáng)大的抵抗力。★2、含水量低、壁厚而致密，通透性差,不易著色，折光性強(qiáng)。★3、芽胞內(nèi)新陳代謝幾乎停止，處于休眠狀態(tài)，但保持潛在萌發(fā)力?！?、一個(gè)芽孢萌發(fā)只產(chǎn)生一個(gè)營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的細(xì)胞。芽孢的特性現(xiàn)在是74頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四芽孢的本質(zhì)即不是細(xì)菌生活周期的必經(jīng)階段，也不是細(xì)菌繁殖的一種形式，又不是對(duì)環(huán)境的消極反應(yīng)，而是一種生命形式，一種獨(dú)立的休眠體。現(xiàn)在是75頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四研究芽孢的意義：1、分類鑒定2、保存菌種3、分離菌種4、生物殺蟲(chóng)5、滅菌標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)在是76頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四

四、細(xì)菌的繁殖

無(wú)性繁殖——二分裂法裂殖后形成子細(xì)胞與母細(xì)胞大小相等，稱為同形裂殖，裂殖后形成子細(xì)胞與母細(xì)胞大小不相等，稱為異形裂殖。DNA結(jié)合位點(diǎn)分子生物學(xué)研究表明：二分裂時(shí)，細(xì)菌DNA分子先復(fù)制，接著形成橫隔，最后子細(xì)胞分離?，F(xiàn)在是77頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四細(xì)菌的群體形態(tài)

(1)菌落形態(tài)菌落的大小(mm)

形狀:

隆起形狀:

邊緣:

(2)斜面菌苔特征

(3)液體培養(yǎng)特征現(xiàn)在是78頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四Streptomycescoelicolor-1現(xiàn)在是79頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四銅綠假單孢粘質(zhì)沙雷氏菌沙門氏菌費(fèi)氏志賀氏菌現(xiàn)在是80頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四第二節(jié)放線菌本節(jié)提要：放線菌的概述放線菌的形態(tài)構(gòu)造放線菌的繁殖放線菌的菌落特征放線菌的主要屬現(xiàn)在是81頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四

放線菌是一類介于細(xì)菌和真菌之間的單細(xì)胞生物.一方面,放線菌的細(xì)胞構(gòu)造和細(xì)胞壁的化學(xué)組成與細(xì)菌相似,與細(xì)菌同屬原核生物;另一方面,放線菌菌體呈纖細(xì)的菌絲狀,而且分枝,又以外生孢子的形式繁殖,這些特征又與霉菌相似.放線菌菌落中的菌絲常從一個(gè)中心向四周輻射狀生長(zhǎng),因此叫放線菌.1、放線菌的概念一、放線菌的概述現(xiàn)在是82頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四2、放線菌分布：主要存在于含有機(jī)質(zhì)豐富的中性或偏堿性的土壤中，在空氣、淡水和海水等處也有一定的分布。放線菌的生活類型：腐生（多數(shù)）寄生（少數(shù)）現(xiàn)在是83頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四3、放線菌的應(yīng)用：能產(chǎn)生大量的、種類繁多的抗生素，到目前為止，已分離得到的放線菌產(chǎn)生的抗生素達(dá)4000種以上。生產(chǎn)維生素和酶進(jìn)行甾體轉(zhuǎn)化、烴類發(fā)酵和污水處理現(xiàn)在是84頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四4、放線菌的危害：有的放線菌能引起人和動(dòng)植物病害，如人類的皮膚病等。有的放線菌能使水和食品變味，或破壞棉毛織品和紙張等?，F(xiàn)在是85頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四

二、放線菌的形態(tài)構(gòu)造

大部分放線菌由分枝狀的菌絲組成，菌絲大多無(wú)隔膜，屬單細(xì)胞。菌絲的粗細(xì)與細(xì)菌中的桿菌寬度相近（1μm左右）。革蘭氏陽(yáng)性。菌絲

根據(jù)形態(tài)和功能不同可分為：

基內(nèi)菌絲（營(yíng)養(yǎng)菌絲）氣生菌絲孢子絲。現(xiàn)在是86頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四現(xiàn)在是87頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四光學(xué)顯微鏡下觀察到的放線菌現(xiàn)在是88頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四1.基內(nèi)菌絲培養(yǎng)基內(nèi)匍匐生長(zhǎng)的菌絲，無(wú)隔，約0.2-0.8μm。通常會(huì)產(chǎn)生水溶性或脂溶性色素.功能：吸收營(yíng)養(yǎng)，所以又稱營(yíng)養(yǎng)菌絲。現(xiàn)在是89頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四2.氣生菌絲

由營(yíng)養(yǎng)菌絲長(zhǎng)出培養(yǎng)基外，伸向空間的菌絲。略粗于基絲0.5-1.2μm，也有色素產(chǎn)生。功能：氣生菌絲生長(zhǎng)到一定階段可分化出繁殖結(jié)構(gòu)，即孢子絲。現(xiàn)在是90頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四3.孢子絲概念：可以形成孢子的菌絲（具分類價(jià)值），功能:繁殖。形態(tài)：直、波曲、螺旋著生方式：叢生、輪生現(xiàn)在是91頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四放線菌孢子絲類型：垂直單輪(無(wú)螺旋)彎曲

叢生松環(huán)、初級(jí)螺旋鉤狀

松螺旋緊螺旋單輪(有螺旋)雙輪(無(wú)螺旋)雙輪(有螺旋)現(xiàn)在是92頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四單輪生螺旋狀

放線菌孢子絲的光學(xué)顯微鏡圖片現(xiàn)在是93頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四形態(tài)：有圓、卵圓、柱狀等。表面：或光滑或粗糙；有的還帶有毛刺、鞭毛。

色素：因種而異。現(xiàn)在是94頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四

放線菌主要通過(guò)形成無(wú)性孢子的方式進(jìn)行繁殖，也可借菌絲斷片（液體培養(yǎng)時(shí)）進(jìn)行繁殖。無(wú)性孢子主要有以下三種：分生孢子、孢囊孢子和橫隔孢子。三、放線菌的繁殖現(xiàn)在是95頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四1.分生孢子在氣生菌絲頂端形成成串或單個(gè)孢子，菌絲分裂形成?，F(xiàn)在是96頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四

在氣生菌絲頂端或基內(nèi)菌絲頂端膨大或盤卷纏繞形成孢子囊，在孢子囊內(nèi)形成孢囊孢子。孢囊：菌絲細(xì)胞在不同平面反復(fù)分裂，形成孢囊孢子.有的孢囊孢子可以叢毛運(yùn)動(dòng)。2、孢囊孢子現(xiàn)在是97頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四3、橫隔孢子

基內(nèi)菌絲或氣生菌絲橫隔分裂形成，孢子常為球桿狀，體積大小相似，又稱節(jié)孢子或粉孢子?，F(xiàn)在是98頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四放線菌的生活史現(xiàn)在是99頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四四、放線菌的菌落特征1.液體靜止培養(yǎng)

表面常形成一層膜2、固體培養(yǎng)基培養(yǎng)

菌落特征：質(zhì)地致密、干燥、多皺、小而不蔓延、不易挑起，表面有放射狀溝紋。現(xiàn)在是100頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四菌落形狀：隨菌種不同可有兩類：（1）產(chǎn)生大量分枝狀菌絲的菌種：

如鏈霉菌屬（Strptomyces)，菌絲發(fā)達(dá)、細(xì)、分枝多而且相互纏繞，和培養(yǎng)基結(jié)合緊密牢固，形成的菌落質(zhì)地致密，表面呈絨狀，堅(jiān)實(shí)、干燥、多皺，菌落小而不蔓延，不易挑起或整個(gè)挑起。但當(dāng)氣生菌絲形成孢子絲、產(chǎn)生孢子后，菌落表面會(huì)發(fā)生變化，菌落呈絮狀、粉狀或顆粒狀?，F(xiàn)在是101頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四（2）不產(chǎn)生大量菌絲的菌種：

如諾卡氏菌屬（Nocardia)形成的菌落，菌絲不發(fā)達(dá)，形成的菌落不致密，粘著力差，干燥，一般呈粉質(zhì)，不易挑起，挑之易碎?，F(xiàn)在是102頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四放線菌的菌落特征A：諾爾斯氏鏈霉菌；B：皮疽諾卡氏菌；C：酒紅指孢囊菌；D：游動(dòng)放線菌；E：小單胞菌；F：皺雙孢馬杜拉放線菌產(chǎn)抗菌素的放線菌的菌落特征

A：卡特利鏈霉菌；B：弗氏鏈霉菌；C：吸水鏈霉菌金淚亞種；D：卡那霉素鏈霉菌；E：除蟲(chóng)鏈霉菌；F：生磺酸鏈霉菌

現(xiàn)在是103頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四現(xiàn)在是104頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四現(xiàn)在是105頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四五、放線菌的主要屬1、鏈霉菌屬產(chǎn)生許多著名的抗生素，如鏈霉素、紅霉素、四環(huán)素等。2、諾卡氏菌屬烴類發(fā)酵，污水處理，產(chǎn)生抗生素（如萬(wàn)古霉素、頭孢菌等）3、小單孢菌屬可產(chǎn)生多種抗生素，如慶大霉素、利福霉素等。4、放線菌屬多為致病菌。現(xiàn)在是106頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四復(fù)習(xí)題：1、什么是放線菌？放線菌有哪些應(yīng)用？2、什么叫基內(nèi)菌絲、氣生菌絲和孢子絲？它們之間有何聯(lián)系？3、放線菌如何繁殖？4、放線菌的菌落有何特點(diǎn)？現(xiàn)在是107頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四第三節(jié)其他原核生物一、藍(lán)細(xì)菌（Cyanobacteria）藍(lán)細(xì)菌曾屬于藍(lán)綠藻，原因是它的細(xì)胞內(nèi)含葉綠素a，同植物、藻類一樣進(jìn)行放氧型光合作用。這類微生物的細(xì)胞核是典型的原核，顧屬原核生物界。藍(lán)細(xì)菌形態(tài)為單細(xì)胞球狀、桿狀或多細(xì)胞絲狀。細(xì)胞直徑從0.5～1.0μm至60μm，這是已知原核生物中最大的細(xì)胞。藍(lán)細(xì)菌細(xì)胞壁外有粘質(zhì)層構(gòu)成的鞘，可以滑行運(yùn)動(dòng)。細(xì)胞內(nèi)含有光合作用色素。藍(lán)細(xì)菌是能進(jìn)行固氮作用的光合自養(yǎng)細(xì)菌，因而能在極端貧瘠和惡劣的條件下生存，被認(rèn)為是土壤形成的先驅(qū)生物。二、立克次氏體（Rickettsia)

是一類比細(xì)菌小的病原體，多為G-球菌或桿菌，在不同宿主中或不同發(fā)育階段表現(xiàn)不同形狀。除個(gè)別（如Q熱立克次氏體）外均不能通過(guò)細(xì)菌過(guò)濾器。其主要特點(diǎn)是：

1．致病性強(qiáng)往往通過(guò)節(jié)肢動(dòng)物傳染給人類或其他哺乳動(dòng)物使致病。如斑疹熱病和落磯山斑疹傷寒。

2．細(xì)胞膜疏松而滲漏性大因而必須專性活細(xì)胞內(nèi)寄生，不能在普通培養(yǎng)基上培養(yǎng)?？赏ㄟ^(guò)接種敏感動(dòng)物的方法得到純培養(yǎng)。三、衣原體(Chlamydia)是一種能通過(guò)細(xì)菌過(guò)濾器、G-、僅能在脊椎動(dòng)物細(xì)胞質(zhì)內(nèi)繁殖并致病、具特殊生長(zhǎng)周期的原核微生物。其特點(diǎn)是：

1．是一類“能量寄生物”即體內(nèi)缺乏完整的酶系，必須依靠寄主細(xì)胞提供。因而離開(kāi)寄主細(xì)胞則不表現(xiàn)生命活力。

2．不經(jīng)過(guò)節(jié)肢動(dòng)物而是在脊椎動(dòng)物間直接傳染，引起疾病。如沙眼衣原體、性病淋病肉芽腫衣原體等；在動(dòng)物體內(nèi)還可引起肺炎、多發(fā)性關(guān)節(jié)炎、胎盤炎、腸炎等疾病。

3．在細(xì)胞內(nèi)有一定的發(fā)育階段即由細(xì)小、細(xì)胞壁堅(jiān)韌的具傳染性的原基體，變成較大的胞壁薄的非傳染型，然后再形成致密的具傳染性的原基體。四、支原體(Mycoplasma)是一類介于細(xì)菌和立克次氏體之間的G-原核微生物。是已知的能獨(dú)立生活的最小生物。廣泛分布于土壤和動(dòng)物體內(nèi)，多數(shù)致病，如胸膜肺炎、豬氣喘病、雞呼吸道疾病等；少數(shù)腐生。其特點(diǎn)是：

1．無(wú)細(xì)胞壁因而細(xì)胞柔軟而形態(tài)多變，具有高度多形性，能通過(guò)細(xì)菌過(guò)濾器

2．在含血清的營(yíng)養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基上長(zhǎng)出一種典型的“油煎蛋形”小菌落。

3．細(xì)胞膜含固醇這是其他生物罕有的。五、古細(xì)菌（Archaebacteria）1977年，Woese和Wolfe對(duì)細(xì)菌類群中的16srRNA核苷酸順序的同源性進(jìn)行分析測(cè)定后發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)甲烷細(xì)菌（methanogens）、極端嗜鹽細(xì)菌（extremehalophiles）、嗜熱嗜酸細(xì)菌（thermoacidophiles）與其它細(xì)菌（真細(xì)菌，eubacteria）具有明顯區(qū)別?？紤]到這三類細(xì)菌是在厭氧、高溫、強(qiáng)酸條件下生活，與地球生命出現(xiàn)的初期環(huán)境相似，因此，命名為古細(xì)菌。其特點(diǎn)是：

1.細(xì)胞壁由假肽聚糖（N-乙酰氨基葡萄糖或N-乙酰氨基半乳糖和N-乙酰塔羅糖醛酸以及少量的氨基酸短肽鏈組成的亞單位聚合而成）或酸性雜多糖或蛋白質(zhì)亞基構(gòu)成。不含胞壁酸、磷壁酸、二氨基酸和D型氨基酸。

2.16srRNA核苷酸順序既不同于真細(xì)菌，也不同于真核生物。

根據(jù)上述古細(xì)菌的性狀特點(diǎn)，可以認(rèn)為，古細(xì)菌是一類16srRNA及其它細(xì)胞成分在分子水平上與原核生物和真核生物均有所不同的特殊生物類群。因此，有人指出，古細(xì)菌屬于“第三型生物”?，F(xiàn)在是108頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四本節(jié)內(nèi)容酵母菌概述酵母菌的形態(tài)特征與大小酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)酵母菌的繁殖方式和生活史類型酵母菌的菌落特征酵母菌的分類地位第四節(jié)酵母菌現(xiàn)在是109頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四酵母菌概述酵母菌（yeast）是一通俗名稱，沒(méi)有確切定義。一般認(rèn)為酵母菌具有以下五個(gè)特點(diǎn)：個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在多數(shù)出芽繁殖，也有的裂殖能發(fā)酵糖類產(chǎn)能細(xì)胞壁常含有甘露聚糖喜在含糖量較高、酸度較大的環(huán)境中生長(zhǎng)現(xiàn)在是110頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四

種類較多，目前已知有370多種。分布廣，在水果、蔬菜、花蜜和植物葉子表面以及果園的土壤里。在牛奶、動(dòng)物的排泄物以及空氣中也有酵母存在。大多數(shù)腐生，少數(shù)寄生。與人類關(guān)系密切酵母菌概述現(xiàn)在是111頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四酵母的應(yīng)用酵母菌是人類應(yīng)用比較早的微生物。在食品方面——釀酒、制作面包、生產(chǎn)調(diào)味品等。在醫(yī)藥方面——生產(chǎn)酵母片、核糖核酸、核黃素、細(xì)胞色素C、B族維生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。在化工方面——使石油脫臘、以石油為原料生產(chǎn)檸檬酸等。在農(nóng)業(yè)方面——生產(chǎn)飼料（例如SCP）。在生物工程方面——作為基因工程的受體菌。酵母菌概述現(xiàn)在是112頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四酵母菌的危害：腐生性酵母菌能使食物、紡織品和其他原料腐敗變質(zhì)；少數(shù)耐高滲的酵母菌和魯氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果醬等敗壞；有的酵母菌是發(fā)酵工業(yè)的污染菌，影響發(fā)酵的產(chǎn)量和質(zhì)量；某些酵母菌會(huì)引起人和植物的病害，例如白假絲酵母可引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道等多種疾病.酵母菌概述現(xiàn)在是113頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四二、酵母菌的形態(tài)特征與大小1、酵母菌形態(tài)：酵母菌是一群?jiǎn)渭?xì)胞的真核微生物,其形態(tài)因種而異.通常為圓形、卵圓形或橢圓形。也有特殊形態(tài)，如檸檬形、三角形、藕節(jié)狀、臘腸形，假菌絲等。酵母菌現(xiàn)在是114頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四假菌絲:酵母菌在一定條件下培養(yǎng)，產(chǎn)生的芽體與母細(xì)胞不分離形成的特殊形態(tài)?，F(xiàn)在是115頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四2、酵母菌大?。?/p>

酵母菌比細(xì)菌粗約10倍，其直徑一般為2—5μm，長(zhǎng)度為5—30μm，最長(zhǎng)可達(dá)100μm。例如：釀酒酵母（S.cerevisiae）寬度：2.5—10μm

長(zhǎng)度：4.5—21μm酵母的大小、形態(tài)與菌齡、環(huán)境有關(guān)。一般成熟的細(xì)胞大于幼齡的細(xì)胞，液體培養(yǎng)的細(xì)胞大于固體培養(yǎng)的細(xì)胞。有些種的細(xì)胞大小、形態(tài)極不均勻，而有些種的酵母則較為均勻?，F(xiàn)在是116頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四三、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)一般具有:細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、液泡、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、微體、微絲、及內(nèi)含物等，有的菌體還有出芽痕、誕生痕。釀酒酵母細(xì)胞結(jié)構(gòu)現(xiàn)在是117頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)：酵母細(xì)胞壁呈“三明治”結(jié)構(gòu)：

酵母細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)外層：主要為甘露聚糖內(nèi)層：主要為葡聚糖中間層：主要是蛋白質(zhì)細(xì)胞壁1、細(xì)胞壁二、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)現(xiàn)在是118頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四出芽痕和誕生痕：酵母出芽繁殖時(shí)，子細(xì)胞與母細(xì)胞分離，在子、母細(xì)胞壁上都會(huì)留下痕跡。在母細(xì)胞的細(xì)胞壁上出芽并與子細(xì)胞分開(kāi)的位點(diǎn)稱出芽痕，子細(xì)胞細(xì)胞壁上的位點(diǎn)稱誕生痕。由于多重出芽，致使酵母細(xì)胞表面有多個(gè)小突起。根據(jù)酵母細(xì)胞表面留下芽痕的數(shù)目，就可確定某細(xì)胞產(chǎn)生過(guò)的芽體數(shù)，因而可估計(jì)該細(xì)胞的菌齡?，F(xiàn)在是119頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四

2、細(xì)胞膜酵母細(xì)胞膜是雙磷脂層構(gòu)造，其間鑲嵌著蛋白質(zhì)和甾醇。酵母菌的細(xì)胞膜與原核生物的基本相同。但有的酵母菌如釀酒酵母中含有固醇類（甾醇）,這在原核生物是罕見(jiàn)的。酵母細(xì)胞膜構(gòu)造現(xiàn)在是120頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四酵母細(xì)胞膜的功能：調(diào)節(jié)細(xì)胞外溶質(zhì)運(yùn)送到細(xì)胞內(nèi)的滲透屏障細(xì)胞壁等大分子的生物合成和裝配基地部分酶的合成和作用場(chǎng)所現(xiàn)在是121頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四3、細(xì)胞核酵母具有由多孔核膜包裹著的細(xì)胞核，核膜是一種雙層單位膜，上面有大量的核孔。（核膜包裹，輪廓分明）。酵母菌細(xì)胞核核膜：核孔40～70nm，透性比任何生物膜都大。細(xì)胞核的功能:攜帶遺傳信息，控制細(xì)胞的增殖和代謝。現(xiàn)在是122頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四4.細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞質(zhì)主要是溶膠狀物質(zhì),在細(xì)胞質(zhì)中含有各種功能不同的結(jié)構(gòu)——細(xì)胞器細(xì)胞器：核糖體、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體等。(1)核糖體現(xiàn)在是123頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四（2）線粒體:現(xiàn)在是124頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四（3）內(nèi)質(zhì)網(wǎng):內(nèi)質(zhì)網(wǎng)結(jié)構(gòu)示意圖現(xiàn)在是125頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四三、繁殖方式和生活史（一）繁殖方式：

分無(wú)性繁殖和有性繁殖兩大類，主要是無(wú)性繁殖。無(wú)性繁殖：包括芽殖、裂殖、芽裂繁殖和產(chǎn)生無(wú)性孢子有性繁殖：主要是產(chǎn)生子囊孢子。假酵母：只有無(wú)性繁殖過(guò)程。真酵母：既有無(wú)性繁殖，又有有性繁殖

過(guò)程?，F(xiàn)在是126頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四無(wú)性繁殖：1、芽殖是酵母菌無(wú)性繁殖的主要方式。一個(gè)酵母能形成的芽數(shù)是有限的。（平均24個(gè)）出芽方式：多邊出芽、兩端出芽、三邊出芽、單邊出芽。環(huán)境適宜時(shí)，可出現(xiàn)假菌絲?，F(xiàn)在是127頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四芽殖過(guò)程：母細(xì)胞形成小突起（A—D）核裂（E—G）原生質(zhì)分配（H—I）新膜形成（J—K）形成新細(xì)胞壁（L）現(xiàn)在是128頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四2、裂殖：借細(xì)胞橫分裂法繁殖,與細(xì)菌類似.

如裂殖酵母。進(jìn)行裂殖的酵母菌種類很少.3.芽裂為芽殖、芽裂的中間類型，母細(xì)胞在出芽的同時(shí)產(chǎn)生橫隔膜。裂殖芽殖現(xiàn)在是129頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四(二)有性生殖酵母菌進(jìn)行的有性繁殖主要是產(chǎn)生子囊和子囊孢子。其基本過(guò)程包括：質(zhì)配、核配和減數(shù)分裂三個(gè)基本過(guò)。質(zhì)配：當(dāng)一些酵母菌發(fā)育至一定階段或在特定的培養(yǎng)條件下，兩個(gè)性別不同的細(xì)胞各伸出小突起相互接觸，融合，形成一個(gè)通道；兩細(xì)胞質(zhì)融合，稱為質(zhì)配。核配：兩單倍體的核移到融合管中融合成二倍體的核。此二倍體細(xì)胞稱為合子。減數(shù)分裂：在合適條件下，二倍體細(xì)胞的核進(jìn)行一次減數(shù)分裂和1～2次有絲分裂，形成4～8個(gè)有性的子囊孢子。形成子囊孢子的細(xì)胞，稱為子囊。

現(xiàn)在是130頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四酵母的二倍體營(yíng)養(yǎng)體細(xì)胞減數(shù)分裂后產(chǎn)生四個(gè)單倍體的核原細(xì)胞發(fā)育成子囊，里面有四個(gè)子囊孢子，將來(lái)發(fā)育成單倍體營(yíng)養(yǎng)體細(xì)胞子囊孢子的形成現(xiàn)在是131頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四2、實(shí)驗(yàn)室子囊孢子的獲得酵母菌在一定條件下才能形成子囊孢子。供實(shí)驗(yàn)的酵母須營(yíng)養(yǎng)好，活力旺盛。用營(yíng)養(yǎng)充足的培養(yǎng)基和強(qiáng)壯的幼齡細(xì)胞連續(xù)傳代三次。培養(yǎng)時(shí)，溫度：25～30℃。須接觸大量空氣，促進(jìn)細(xì)胞氧化作用。選擇適當(dāng)?shù)纳咦优囵B(yǎng)基（營(yíng)養(yǎng)貧瘠的培養(yǎng)基），使細(xì)胞處于饑餓狀態(tài)。常用石膏塊或醋酸鈉瓊脂斜面等?，F(xiàn)在是132頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四（二）酵母菌的生活史類型1.單倍體型2.雙倍體型3.單雙倍體型現(xiàn)在是133頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四單倍體型以八孢裂殖酵母為代表特點(diǎn):營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞是單倍體；無(wú)性繁殖以裂殖方式進(jìn)行；雙倍體細(xì)胞不能獨(dú)立生活，故雙倍體階段短，一經(jīng)生成立即減數(shù)分裂?，F(xiàn)在是134頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四2、雙倍體型以路德類酵母為代表特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)體為雙倍體，不斷進(jìn)行芽殖，雙倍體營(yíng)養(yǎng)階段長(zhǎng)，單倍體的子囊孢子在子囊內(nèi)發(fā)生接合。單倍體階段僅以子囊孢子形式存在，故不能獨(dú)立生活。現(xiàn)在是135頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四3、單雙倍體型以啤酒酵母為代表特點(diǎn)：?jiǎn)伪扼w營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和雙倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞均可進(jìn)行芽殖。營(yíng)養(yǎng)體既可以單倍體形式也可以雙倍體形式存在；在特定條件下進(jìn)行有性生殖。單倍體和雙倍體兩個(gè)階段同等重要,形成世代交替?，F(xiàn)在是136頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四五、酵母菌的菌落特征固體培養(yǎng)菌落特征：菌落大而厚，圓形，光滑濕潤(rùn)，粘性，顏色單調(diào)。常見(jiàn)白色、土黃色、紅色。啤酒酵母菌落現(xiàn)在是137頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四現(xiàn)在是138頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四2.液體培養(yǎng)在液體培養(yǎng)基上，不同的酵母菌生長(zhǎng)的情況不同。好氣性生長(zhǎng)的酵母可在培養(yǎng)基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因種而異。有的酵母菌在生長(zhǎng)過(guò)程中始終沉淀在培養(yǎng)基底部。有的酵母菌在培養(yǎng)基中均勻生長(zhǎng)，使培養(yǎng)基呈渾濁狀態(tài)?，F(xiàn)在是139頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四現(xiàn)在是140頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四第四節(jié)霉菌本節(jié)提要霉菌的概述霉菌的菌絲構(gòu)成及特點(diǎn)

霉菌的菌絲細(xì)胞結(jié)構(gòu)

霉菌的繁殖霉菌的生活史

霉菌的菌落現(xiàn)在是141頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四霉菌是一類絲狀真菌的統(tǒng)稱。霉菌在自然界廣泛分布，種類繁多，與人類的關(guān)系極為密切，是人類在生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)中最早利用的一類微生物。它們是釀造、工業(yè)發(fā)酵、抗菌素和酶制劑等生產(chǎn)中重要的類群。多種霉菌在其生長(zhǎng)過(guò)程中，可以產(chǎn)生大量的酶，用人工培養(yǎng)的方法，通過(guò)發(fā)酵、提取來(lái)制備酶制劑。淀粉酶、蛋白酶、果膠酶等。在食品工業(yè)中的應(yīng)用：用于釀酒、制醋、生產(chǎn)味精等；有些霉菌可以產(chǎn)生，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨基酸，用于生產(chǎn)醬油、豆腐乳等；但是霉菌也可引起食品腐敗變質(zhì)，或產(chǎn)生毒素，危害人的健康和生命。一、霉菌的概述現(xiàn)在是142頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四霉菌的菌體由分枝或不分枝的菌絲構(gòu)成。許多分枝菌絲相互交織在一起構(gòu)成菌絲體。菌絲是中空管狀結(jié)構(gòu)，直徑約2-10μm。霉菌菌絲類型：按形態(tài)分：無(wú)隔菌絲：為長(zhǎng)管狀單細(xì)胞，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含多個(gè)核。其生長(zhǎng)表現(xiàn)為菌絲的延長(zhǎng)和細(xì)胞核的增多。這是低等真菌所具有的菌絲類型。二、霉菌的菌絲構(gòu)成及其特點(diǎn)有隔菌絲菌絲中有隔膜，被隔膜隔開(kāi)的一段菌絲就是一個(gè)細(xì)胞，菌絲由多個(gè)細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)有一至多個(gè)核。隔膜上有單孔或多孔，細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核可自由流通，每個(gè)細(xì)胞功能相同。這是高等真菌所具有的類型?，F(xiàn)在是143頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四按分化程度分:營(yíng)養(yǎng)菌絲（基內(nèi)菌絲）:伸入到培養(yǎng)基內(nèi)部，以吸收養(yǎng)分為主的菌絲。氣生菌絲:向空中生長(zhǎng)的菌絲.氣生菌絲發(fā)育到一定階段可分化成繁殖菌絲.

霉菌（青霉）的菌絲、現(xiàn)在是144頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四三、霉菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)由細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、線粒體、核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)及各種內(nèi)含物（肝糖、脂肪滴、異染粒等）等組成。幼齡菌往往液泡小而少，老齡菌具有較大的液泡。細(xì)胞膜液泡內(nèi)質(zhì)網(wǎng)細(xì)胞壁線粒體細(xì)胞核核糖體現(xiàn)在是145頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四1、細(xì)胞壁

細(xì)胞壁不含肽聚糖，除少數(shù)霉菌細(xì)胞壁中含含有纖維素外，其他大多數(shù)霉菌的細(xì)胞壁則以幾丁質(zhì)為主。它是由N-乙酰葡糖胺按B-1，4葡萄糖苷鍵連接的多聚體，并形成多層結(jié)構(gòu)，故堅(jiān)韌性強(qiáng)。2、細(xì)胞膜

與其他生物膜一樣，是典型的單位膜結(jié)構(gòu)，主要由蛋白質(zhì)、磷脂組成。主要作用是對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。3、細(xì)胞質(zhì)

主要成分是水、蛋白質(zhì)、類脂質(zhì)、多糖類、核糖核酸和少量無(wú)機(jī)鹽類等，是新陳代謝的主要場(chǎng)所。4、細(xì)胞核

具有完整的細(xì)胞核，其功能特點(diǎn)與高等動(dòng)植物相似，但在有絲分裂過(guò)程中核仁并無(wú)消失現(xiàn)象?，F(xiàn)在是146頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四四、霉菌的繁殖繁殖方式菌絲片段無(wú)性孢子有性孢子孢囊孢子分生孢子節(jié)孢子厚垣孢子卵孢子接合孢子子囊孢子擔(dān)孢子孢子現(xiàn)在是147頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四無(wú)性繁殖：不經(jīng)過(guò)兩個(gè)性細(xì)胞的結(jié)合，只是由營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞分裂或分化而形成同種新個(gè)體的過(guò)程。霉菌的無(wú)性繁殖主要通過(guò)產(chǎn)生以下四種類型的無(wú)性孢子來(lái)實(shí)現(xiàn)。（一）霉菌的無(wú)性繁殖現(xiàn)在是148頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四1、孢囊孢子孢囊孢子為內(nèi)生孢子。霉菌發(fā)育到一定階段，氣生菌絲頂端膨大，形成圓形、橢圓形或梨型的“囊狀結(jié)構(gòu)”。在囊的內(nèi)部聚集大量細(xì)胞核并與其周圍的細(xì)胞質(zhì)濃縮形成孢囊孢子。如根霉和毛霉現(xiàn)在是149頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四2、分生孢子：分生孢子為外生孢子。霉菌發(fā)育到一定階段，在菌絲分支頂端細(xì)胞或菌絲分化而來(lái)分生孢子梗的頂端細(xì)胞分割縊縮而形成的單個(gè)或成簇多樣形的孢子稱為分生孢子。現(xiàn)在是150頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四例：曲霉屬分生孢子梗的頂端膨大成球形的頂囊，孢子著生于頂囊的小梗之上。青霉屬：分生孢子著生在帚狀的多分支的小梗上。還有些霉菌的分生孢子著生在分生孢子墊或分生孢子器等特殊構(gòu)造上。現(xiàn)在是151頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四3、節(jié)孢子（又稱粉孢子）它是由菌絲斷裂形成的外生孢子。當(dāng)菌絲長(zhǎng)到一定階段，出現(xiàn)許多橫膈膜，然后從橫膈膜處斷裂，產(chǎn)生許多孢子。孢子是成串的短柱狀、筒狀或兩端鈍圓的細(xì)胞。例：白地霉節(jié)孢子現(xiàn)在是152頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四4、厚垣孢子這類孢子具有很厚的壁，又叫厚壁孢子。菌絲頂端或中間的個(gè)別細(xì)胞膨大、原生質(zhì)濃縮、變圓，然后細(xì)胞壁加厚形成圓形、紡錘形或長(zhǎng)方形的厚壁孢子。厚垣孢子也是霉菌的休眠體，對(duì)熱、干燥等不良環(huán)境抵抗力很強(qiáng)。厚垣孢子現(xiàn)在是153頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四有性繁殖：經(jīng)過(guò)兩個(gè)性細(xì)胞結(jié)合而產(chǎn)生新個(gè)體的過(guò)程。有性繁殖一般包括三個(gè)階段：質(zhì)配：兩個(gè)性細(xì)胞的核共存于一個(gè)細(xì)胞中，形成雙核細(xì)胞，每個(gè)核的染色體數(shù)目都是單倍的（即n+n）。核配：形成二倍體接合子，核的染色體數(shù)目是雙倍的（即2n）。減數(shù)分裂：形成單倍體有性孢子。核的染色體數(shù)目是單倍的（即n）(二)霉菌的有性繁殖

不同的霉菌有性繁殖的方式不同。多數(shù)霉菌是由菌絲分化形成特殊的性細(xì)胞（器官）——配子囊或由配子囊產(chǎn)生的配子（雄器和雌器）相互交配，形成有性孢子。常見(jiàn)的有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和擔(dān)孢子?，F(xiàn)在是154頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四1、卵孢子由大小不同的配子囊結(jié)合后發(fā)育而成。2n小型的配子囊稱雄器，大型的配子囊稱藏卵器，藏卵器內(nèi)有一個(gè)或數(shù)個(gè)稱為卵球的原生質(zhì)團(tuán)，它相當(dāng)于高等生物的卵。當(dāng)雄器與藏卵器配合時(shí)，雄器中的細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核通過(guò)受精管進(jìn)入藏卵器，并與卵球結(jié)合，受精卵球生出外壁，發(fā)育成卵孢子?，F(xiàn)在是155頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四2、接合孢子是由菌絲生出的結(jié)構(gòu)基本相似、形態(tài)相同或略有不同兩個(gè)配子囊接合而成。接合孢子的形態(tài)：厚壁、粗糙、黑殼。接合過(guò)程：兩個(gè)相鄰的菌絲相遇，各自向?qū)Ψ缴鰳O短的側(cè)枝，稱原配子囊。原配子囊接觸后，頂端各自膨大并形成橫隔，分隔形成兩個(gè)配子囊細(xì)胞，配子囊下的部分稱配子囊柄。然后相接觸的兩個(gè)配子囊之間的橫隔消失，發(fā)生質(zhì)配、核配，同時(shí)外部形成厚壁，即成接合孢子。接合孢子現(xiàn)在是156頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四接合孢子形成過(guò)程：現(xiàn)在是157頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四3、子囊孢子在子囊內(nèi)形成的有性孢子。形成子囊孢子是子囊菌綱的主要特征。子囊：兩性細(xì)胞接觸以后形成的囊狀結(jié)構(gòu)。子囊有球形、棒形、圓筒形、長(zhǎng)方形等，因種而異。子囊內(nèi)孢子通常是1—8個(gè)。子囊孢子的形狀、大小、顏色也各不相同。不同的子囊菌形成子囊的方式不同最簡(jiǎn)單的是兩個(gè)營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞結(jié)合形成子囊，細(xì)胞核分裂形成子核，每一子核形成一個(gè)子囊孢子。例：釀酒酵母?，F(xiàn)在是158頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四

子囊形成的方式、形狀、大小現(xiàn)在是159頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四子囊孢子現(xiàn)在是160頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四子囊果：在子囊和子囊孢子發(fā)育過(guò)程中，雄器和雌器下面的細(xì)胞生出許多菌絲，形成保護(hù)組織，整個(gè)結(jié)構(gòu)成為一子實(shí)體。這種有性的子實(shí)體稱為子囊果，子囊包在其中。子囊果主要有三種類型：一種為完全封閉式，稱閉囊殼。瓶形有孔口的稱子囊殼。開(kāi)口呈盤狀的稱子囊盤?，F(xiàn)在是161頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四

子囊果的形狀閉囊殼子囊殼子囊盤現(xiàn)在是162頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四4、擔(dān)孢子擔(dān)子菌所特有，經(jīng)兩性細(xì)胞核配合后產(chǎn)生的外生孢子。因著生在擔(dān)子上而得名。擔(dān)子菌的兩條單核菌絲直接通過(guò)異宗結(jié)合形成雙核菌絲。雙核菌絲發(fā)育到一定階段，頂端細(xì)胞膨大，在膨大的細(xì)胞內(nèi)發(fā)生核配形成二倍體的核。二倍體的核經(jīng)過(guò)減數(shù)分裂和有絲分裂，形成4個(gè)單倍體核。這時(shí)頂端膨大細(xì)胞發(fā)育為擔(dān)子，在擔(dān)子上長(zhǎng)出4個(gè)膨大的擔(dān)子梗，4個(gè)單倍體子核進(jìn)入擔(dān)子梗內(nèi)，發(fā)育為4個(gè)單倍體的擔(dān)孢子?，F(xiàn)在是163頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四霉菌生活史

霉菌的生活史是指從一種孢子開(kāi)始，經(jīng)過(guò)一定的生長(zhǎng)和發(fā)育，到最后又產(chǎn)生同一種孢子為止的過(guò)程。整個(gè)生活史包括：無(wú)性階段和有性階段。無(wú)性階段：指霉菌的菌絲體（營(yíng)養(yǎng)體）在適宜的條件下，產(chǎn)生無(wú)性孢子，無(wú)性孢子萌發(fā)形成新的菌絲體。如此多次重復(fù)，即是無(wú)性階段。有性階段：在霉菌生長(zhǎng)后期，可能進(jìn)入有性階段，在菌絲體上形成配子囊，經(jīng)過(guò)質(zhì)配、核配而形成二倍體的細(xì)胞核，又經(jīng)過(guò)減數(shù)分裂，形成單倍體的有性孢子。接合孢子孢囊孢子子囊孢子分生孢子現(xiàn)在是164頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四四、霉菌的菌落毛霉、根霉在固體培養(yǎng)基上能呈擴(kuò)散性的蔓延，以致菌落沒(méi)有規(guī)則或沒(méi)有固定大小。多數(shù)霉菌的菌落是有局限性的，最初往往是淺色或白色，當(dāng)菌落長(zhǎng)出各種顏色的孢子后，菌落便相應(yīng)地呈黃、綠、青、黑、橙等各色。有的霉菌由于能產(chǎn)生色素，使菌落背面也帶有顏色，或進(jìn)一步擴(kuò)散到培養(yǎng)基中，使培養(yǎng)基變色。由于霉菌形成的孢子有不同的構(gòu)造、形狀及顏色，所以菌落往往是鑒定霉菌的重要依據(jù)。霉菌的菌落比細(xì)菌、酵母菌的都大，常常是絨毛狀、絮狀和蜘蛛網(wǎng)狀等?，F(xiàn)在是165頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，有的呈絨毛狀或絮狀或網(wǎng)狀等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長(zhǎng)，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈現(xiàn)紅、黃、綠、青綠、青灰、黑、白、灰等多種顏色。四、霉菌的菌落特征現(xiàn)在是166頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四現(xiàn)在是167頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四液體培養(yǎng)時(shí)的特征：如果是靜止培養(yǎng)，霉菌往往在表面上生長(zhǎng)，液面上形成菌膜。如果是震蕩培養(yǎng)，菌絲有時(shí)相互纏繞在一起形成菌絲球，菌絲球可能均勻地懸浮在培養(yǎng)液中或沉于培養(yǎng)液底部。現(xiàn)在是168頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四第六節(jié)病毒

本節(jié)內(nèi)容

病毒的生物學(xué)特性

病毒的基本形態(tài)和大小

病毒的基本結(jié)構(gòu)

病毒的增殖過(guò)程

噬菌體現(xiàn)在是169頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四1、病毒的一般特性病毒（Virus）是一類比細(xì)菌更小，能通過(guò)細(xì)菌過(guò)濾器，僅含一種類型核酸（或DNA或RNA），只能在活細(xì)胞內(nèi)生長(zhǎng)繁殖的非細(xì)胞形態(tài)的微生物。一、病毒的生物學(xué)特性現(xiàn)在是170頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四2、病毒的基本特點(diǎn)個(gè)體極?。ㄒ詎m計(jì)）。能通過(guò)濾菌器，形態(tài)多樣，有球狀、桿狀、復(fù)合型。無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)。主要由蛋白質(zhì)、核酸構(gòu)成，一個(gè)病毒體內(nèi)僅含一種核酸。專性活細(xì)胞內(nèi)寄生。病毒酶系不全，離開(kāi)活體后無(wú)生命特征。病毒以復(fù)制的方式增殖。包括核酸復(fù)制、核酸蛋白質(zhì)裝配，是在分子水平上進(jìn)行的。抵抗力。對(duì)抗生素不敏感，對(duì)干擾素敏感。現(xiàn)在是171頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四二、病毒的基本形態(tài)和大小1、形態(tài)現(xiàn)在是172頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四2、大小現(xiàn)在是173頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四三、病毒的基本結(jié)構(gòu)病毒粒子：一個(gè)結(jié)構(gòu)完整、功能齊全而有感染性的成熟病毒顆粒。核心衣殼體衣殼?，F(xiàn)在是174頁(yè)\一共有185頁(yè)\編輯于星期四

1、化學(xué)組成主要由核酸和蛋白質(zhì)組成。較復(fù)雜的病毒還含有脂類、多糖等。

2、結(jié)構(gòu)

核衣殼（基本構(gòu)造）核心：由DNA或RNA構(gòu)成病衣殼：由許多衣殼粒蛋白構(gòu)成毒包膜（非