脂類營養(yǎng)優(yōu)秀課件

第六章脂類營養(yǎng)第一節(jié)脂類的組成與營養(yǎng)作用第二節(jié)脂類的消化吸收和代謝第三節(jié)必需脂肪酸目的要求掌握脂類的理化特性和營養(yǎng)作用、動物對脂肪的消化吸收和代謝過程、必需脂肪酸的概念、種類和作用。第一節(jié)脂類的組成與營養(yǎng)作用一.組成與分類二.營養(yǎng)生理作用一．脂類的組成與分類簡單脂類

是動物營養(yǎng)中的重要脂類，不含N的有機物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，主要存在于植物種籽和動物脂肪組織中。復(fù)合脂類是動植物細胞中的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，平均占細胞膜干物質(zhì)（DM）一半或一半以上。非皂化脂類

在動植物內(nèi)種類甚多，但含量少，常與動物特定生理代謝功能相聯(lián)系.二．脂類的營養(yǎng)生理作用1．脂類的供能貯能作用（1）脂類是動物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)；（2）脂類的額外能量效應(yīng)。二．脂類的營養(yǎng)生理作用1）脂類的額外能量效應(yīng)的概念：禽飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加，當(dāng)植物油和動物脂肪同時添加時效果更加明顯，這種效應(yīng)稱為脂肪的額外能量效應(yīng)或脂肪的增效作用。脂肪酸可直接沉積在體脂肪內(nèi)，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能耗；添加脂肪提高日糧適口性，因此有更高的能量進食量，動物的生產(chǎn)性能得到提高。二．脂類的營養(yǎng)生理作用（3）脂肪是動物體內(nèi)主要的能量貯備形式二．脂類的營養(yǎng)生理作用2．脂類在體內(nèi)物質(zhì)合成中的作用二．脂類的營養(yǎng)生理作用細胞膜結(jié)構(gòu)（2）脂類的防護作用皮下脂肪：抵抗微生物侵襲，保護機體；絕熱，防寒保暖（水生哺乳動物尤為重要）。尾脂腺：抗?jié)褡饔?。?）脂類是代謝水的重要來源二．脂類的營養(yǎng)生理作用（4）磷脂的乳化特性磷脂分子中既含有親水的磷酸基因，又含有輸水的脂肪酸鏈，因而具有乳化劑特性，對血液中脂質(zhì)的運輸以及營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜轉(zhuǎn)運等發(fā)揮重要作用，提高脂肪和脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)的消化率。二．脂類的營養(yǎng)生理作用（5）膽固醇的生理作用是甲殼類動物必需的營養(yǎng)素,有助于甲殼類動物包括蝦轉(zhuǎn)化合成維生素D，性激素，膽酸，蛻皮激素和維持細胞膜結(jié)構(gòu)的完整性。促進蝦的正常蛻皮，消化、生長和繁殖。（6）脂類也是動物體必需脂肪酸的來源。二．脂類的營養(yǎng)生理作用一、單胃動物對脂類的消化吸收乳糜微粒十二指腸空腸血液

小腸黏膜脂肪脂蛋白二、反芻動物對脂類的消化吸收脂肪

瘤胃脂肪酸甘油飽和脂肪酸異構(gòu)化脂肪酸完全氫化部分氫化揮發(fā)性脂肪酸微生物分解支鏈脂肪酸奇數(shù)碳脂肪酸微生物合成混合乳糜微粒小腸三、脂類的代謝及代謝紊亂脂酰CoA血：

葡萄糖脂肪組織：乙酸脂蛋白質(zhì)-甘油三脂游離脂肪酸脂肪酸甘油三脂脂肪組織中脂肪的代謝氧化供能一.概念與種類二.作用與缺乏癥第三節(jié)必需脂肪酸1、概念不飽和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2個或2個以上的雙鍵；在動物體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給，對動物有著極其重要的生理意義；如果不從飼料中供給，就會嚴重地引起動物生產(chǎn)性能下降，生理機能紊亂或者缺乏癥，這樣的多不飽和脂肪酸稱為必需脂肪酸（essentialfattyacid,EFA）。通常將亞油酸．亞麻酸．花生四烯酸稱為EFA。一、必需脂肪酸的概念與種類2、種類（1）-6系該系列PUFA中第一個雙鍵位于“”第6和第7位碳原子之間。該系列的第一個成員為亞油酸，由亞油酸可以合成該系列的其它PUFA（2）-3系列該系列PUFA中第一個雙鍵位于“”第3和第4位碳原子之間。該系列的第一個成員為?-亞麻油酸，由?-亞麻油酸可以合成該系列的其它PUFA一、必需脂肪酸的概念與種類2、缺乏癥（1）影響生產(chǎn)性能：引起生長速度下降，產(chǎn)奶量減少，飼料利用率下降。（2）皮膚病變：出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，水腫，皮下血癥