植物多酚簡介課件

植物多酚簡介主要內(nèi)容一、植物多酚的分類和結(jié)構(gòu)二、植物多酚的理化性質(zhì)三、植物多酚的功能四、植物多酚的應(yīng)用五、植物多酚的提取六、植物多酚的分離純化植物多酚的分類和結(jié)構(gòu)

植物多酚（plantpolyphenol）又名植物單寧（Vegetabletannin）為植物體內(nèi)的復(fù)雜酚類次生代謝物，具有多元酚結(jié)構(gòu)。Haslam(1989)提出了植物多酚這一術(shù)語,它包括單寧及相關(guān)化合物(如單寧的前體化合物和單寧的聚合物)。

植物多酚廣泛地存在于植物體內(nèi)，主要存在于植物的皮、根、木、葉、果中。植物多酚在自然界的儲(chǔ)量非常豐富，其含量僅次于纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。植物多酚的理化性質(zhì)

物理性質(zhì)單寧為黃色或棕黃色無定形松散粉末，在空氣中顏色逐漸變深，有強(qiáng)吸濕性;不溶于乙醚、苯、氯仿，易溶于水、乙醇、丙酮，水溶液有澀味。單寧不是單一化合物，化學(xué)成分比較復(fù)雜。

化學(xué)性質(zhì)

單寧能與蛋白質(zhì)、多糖、生物堿、微生物、酶、金屬離子反應(yīng)。1.植物多酚與蛋白質(zhì)、生物堿、多糖的反應(yīng)

植物多酚與蛋白質(zhì)的結(jié)合反應(yīng)是其最重要的化學(xué)特征,這方面的研究工作開展得也最多、最深入。現(xiàn)在普遍接受的是20世紀(jì)80年代Haslam等(1989)提出的“手套-手”反應(yīng)模式,即植物多酚以疏水鍵和多點(diǎn)氫鍵與蛋白質(zhì)相結(jié)合的反應(yīng)理論。2.植物多酚-金屬離子的絡(luò)合

植物多酚中的多個(gè)鄰位酚羥基可以作為一種多基配體與金屬離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng),形成穩(wěn)定的五元環(huán)螯合物。由于植物多酚配位基團(tuán)多、絡(luò)合能力強(qiáng)、絡(luò)合物穩(wěn)定,大部分金屬離子與多酚絡(luò)合后都形成沉淀。在堿性條件下,多酚與金屬離子易形成多配絡(luò)合物。多酚與金屬離子的絡(luò)合作用是其多種應(yīng)用的化學(xué)基礎(chǔ)(石碧等,2000;孫達(dá)旺,1988)。3.植物多酚的抗氧化性

植物多酚的酚羥基結(jié)構(gòu)(鄰苯二酚或鄰苯三酚)中的鄰位酚羥基很容易被氧化成醌類結(jié)構(gòu),消耗環(huán)境中的氧,同時(shí)對活性氧等自由基具有很強(qiáng)的捕捉能力,這使多酚具有較強(qiáng)的抗氧化性以及清除自由基的能力。植物多酚的功能

多酚類物質(zhì)被稱為“第七類營養(yǎng)素”。它在植物中主要包括黃酮類、單寧類、酚酸類以及花色苷類等。植物多酚具有清除機(jī)體內(nèi)自由基、抗脂質(zhì)氧化、延緩機(jī)體衰老、預(yù)防心血管疾病、防癌、抗輻射等生物活性功能。多酚在醫(yī)藥中的應(yīng)用

植物多酚的藥理活性是其與生物體的蛋白質(zhì)、酶、多糖、核酸等相互作用以及植物多酚的抗氧化和與金屬離子絡(luò)和等性質(zhì)的綜合體現(xiàn)。具體的藥學(xué)活性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.抑菌2.抗病毒3.抗腫瘤和抗癌變

多酚在食品中的應(yīng)用

隨著人們對“純天然食品”的追求,植物多酚作為從自然中得到的純天然提取物受到了人們的喜愛同時(shí)也在食品生產(chǎn)中起著越來越重要的作用,尤其對于飲料如茶、葡萄酒、啤酒、果汁、咖啡植物多酚化學(xué)占有極為關(guān)鍵的地位。1、多酚與食品風(fēng)味2、作為食品添加劑

植物多酚的提取1溶劑萃取法

使用最廣泛，主要用于提取可溶性酚類化合物。2超臨界流體萃取（SCF)法

超臨界流體技術(shù)是一種新型高效的萃取技術(shù)，目前，人們較多選用無毒的CO2流體作為超臨界流體。3

超聲波浸提法

具有工藝簡單，提取溫度低、回收率高、氧化損耗小、節(jié)時(shí)、節(jié)能、提取率