各種涼拌菜 做法 簡單美味

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50道色香味美的涼拌菜1--40

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1.清香手撕圓白菜

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花5分鐘的時(shí)間，做2塊錢的菜

原料：圓白菜1顆（約500克）干紅辣椒６根大蒜２瓣

調(diào)料：料酒１湯匙（１５ｍｌ）米醋１湯匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）鹽１茶匙（５克）做法：

1）圓白菜用手掰開成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水過涼后瀝干，再用手撕成小片兒．大蒜切成末備用。

2）鍋燒熱后倒入油，待油５成熱時(shí)放入干紅辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋，調(diào)入白糖和鹽，翻炒均勻后即可。

超級羅嗦：

**將圓白菜燙軟過涼后再用手撕成小塊，盡量避免蔬菜中的營養(yǎng)流失。手撕的圓白菜炒出來，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等綠葉菜時(shí)，都可以用手撕的方法。但那種比較厚實(shí)的蔬菜，就算了哈，就目前的技術(shù)手段，手撕土豆絲還算是雜技或魔術(shù)范疇。**圓白菜在這里季節(jié)很低廉，而且簡單保存，放在保鮮袋里仍冰箱冷藏，至少能存半個(gè)月。它和土豆，胡蘿卜一樣，都是可保存時(shí)間比較長的蔬菜。

2.剁椒熗拌三絲

原料：胡蘿卜1根青筍1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2湯匙（30克）熟白芝麻2湯匙（30克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）雞精鹽1/4茶匙（1克）香油4湯匙（60ml）青花椒1湯匙（5克）

做法：

1）提前2小時(shí)將木耳用冷水泡發(fā)，洗凈后切絲備用。胡羅卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。

2）將青筍絲放入大碗中，加少許鹽腌制10分鐘。用這個(gè)時(shí)間，將胡蘿卜絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘，撈出后過冷水，瀝干后倒入青筍絲中。再調(diào)入剁椒，糖，雞精，和少許鹽（一定要酌量，由于腌制青筍絲時(shí)已加鹽），攪拌均勻。

4）鍋中倒入香油，大火燒4成熱后，放入青花椒，看到油冒煙，即可關(guān)火，將油的1/3潑到拌好的三絲上，再撒入熟白芝麻，攪拌均勻后即可食用。剩余的香油，待冷卻后摘去花椒，潷出油倒入密封瓶，留待拌其它涼菜食用。超級啰嗦：

**熗拌是一種烹飪的方法，學(xué)會(huì)這種方法，就可以將原料當(dāng)中木耳，胡蘿卜，青筍換成任何你自己喜歡的食物。

**用香油炸花椒，再用來拌涼菜用，味道更香。如沒青花椒，普通花椒也可以，只是沒有那么麻而已。

**花椒油一次可多做一些。譬如今天，我在原料中寫“香油60ml〞，那么做這個(gè)熗拌菜，就會(huì)用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌兩次別的涼菜。夏天拌涼菜，用花椒油是不錯(cuò)的選擇，可一次多做一點(diǎn)。譬如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷卻，摘去花椒，潷出油倒入密封瓶子，隨吃隨用。

**涼拌菜中放蒜，吃過后，嘴里會(huì)有余味。這時(shí)，吃些菠蘿，會(huì)有所改善哈。

｛分解ing｝

3.椒香海帶絲附：干制海帶處理方法

原料：海帶200克青紅椒各1個(gè)大蒜3瓣鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1湯匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）將青紅椒去蒂去籽，切成細(xì)絲，泡入清水中，浸泡10分鐘，即可自然彎曲。海帶清洗表面，不必把表層粘液完全洗凈，切細(xì)絲。大蒜用壓蒜器制成蒜蓉。

2）鍋中倒入清水大火煮開后，放入海帶絲，焯燙2分鐘后浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干。

3）將海帶絲，青紅椒絲，蒜蓉放入碗中，參與鹽，糖，醋，醬油和香油攪拌均勻即可。超級羅嗦：

**假使使用干制海帶，應(yīng)把海帶表面沖洗一下，然后放入蒸鍋中蒸30分鐘后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。（見圖2）

**在用海帶做菜時(shí)，無論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。

**干制的海帶表面有一層白霜，那是植物堿經(jīng)過風(fēng)化形成的一種叫做甘露醇的物質(zhì)，非但無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認(rèn)為那層白霜是鹽分的析出，或是發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。

**海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，好多營養(yǎng)物質(zhì)都流失了哦。

**將青紅椒切絲后浸泡在清水中，可以形成自然彎曲，對于菜品的裝飾是個(gè)不錯(cuò)的方法。假使青紅椒肉比較厚，可以用刀將椒內(nèi)的肉肉片去適量，薄了之后再切絲，浸泡就更簡單彎曲了。4.芫爆土豆絲

原料：土豆1個(gè)紅椒半個(gè)香菜3根姜1茶匙（5克）蔥1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）

調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）雞精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）做法：

1)將土豆去皮后切成細(xì)絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。紅椒切絲備用。蔥姜蒜切末。香菜切成3厘米長的段。

2)把蔥姜蒜和香菜倒入碗中，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，醋和香油調(diào)成汁。

3)鍋中放入水加鹽和油，大火加熱至沸騰后，將土豆絲焯燙一下（約1分鐘），撈出瀝干水分。

4)炒鍋燒熱倒入油，將土豆絲和汁同時(shí)倒入，快速炒勻幾下（約20秒鐘，否則香菜會(huì)爛），放入紅椒即可。超級啰嗦：

**將土豆去皮后切成細(xì)絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。切土豆絲的分解圖方法，

**這道菜因需快炒，因此第（2）步驟中的調(diào)味，請?zhí)崆白龊谩２灰诔粗七^程中，逐一添加。

**紅椒切成細(xì)絲后，讓入冷水中浸泡，15分鐘后，會(huì)自然卷曲，可以用來平日做菜的點(diǎn)綴。

｛分解ing｝5.熗拌黃豆芽

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原料：黃豆芽250克胡蘿卜1根香菜2根

調(diào)料：花椒10粒鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少許

做法：

1）黃豆芽洗凈，將胡蘿卜去皮切成絲。香菜洗凈切成3厘米長的段。

2）鍋中倒入水燒開后放入黃豆芽焯燙1分鐘，撈出放在漏網(wǎng)上。放入胡蘿卜絲焯燙20秒鐘撈出放在黃豆芽上瀝干水分。3）將黃豆芽，胡蘿卜絲和香菜倒入大碗中，調(diào)入鹽，味精，香油拌勻。用勺子燒熱花椒油潑在上面，再攪拌均勻即可。超級啰嗦：

**這個(gè)菜假使再放上一些黃瓜絲會(huì)更好吃，但我拍攝時(shí)才想起忘掉買了。黃豆芽，我發(fā)現(xiàn)家樂福超市賣的不錯(cuò)，很新鮮也不貴。假使你喜歡吃綠豆芽，做法是一樣的哈。

**用勺子燒花椒油可以避免浪費(fèi)，但在燒的時(shí)候一定注意安全，千萬不要開大火，用燃?xì)庠钭钚∽钚∫粰n的火力就足夠了。燒到花椒開始變色，就關(guān)火潑在菜上，否則花椒燒糊了，其實(shí)麻味就不足夠了。

調(diào)料：鹽，雞精，橄欖油做法：

1、西芹，紅椒切片，玉米筍對切，蝦仁去腸泥洗凈；2、將以上材料放入滾水中穿燙半分鐘，迅速撈起放入冰水中冷卻；

3、漓干水分；放入有蓋的大號(hào)保鮮盒密封，進(jìn)冰箱冷藏備用-

4、上桌前參與調(diào)料，再蓋上蓋子搖動(dòng)拌勻；取出裝盤即可10.海苔脆黃瓜

主料：嫩黃瓜，黃燈籠椒，櫻桃蘿卜（洋花蘿卜），海苔片調(diào)料：鹽，雞精，糖，麻油

做法：

1、黃瓜，蘿卜，黃燈籠椒洗凈切片；2、紫菜剪細(xì)條；

3、將步驟1中所有材料放入有蓋的大號(hào)保鮮盒密封，進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)備用；

4、上桌前參與調(diào)料，再蓋上蓋子搖動(dòng)拌勻；取出裝盤，灑上紫菜條即可

11.蟹肉黃瓜土豆泥

主料：嫩黃瓜，土豆，人造蟹肉（熟），櫻桃小番茄調(diào)料：鹽，雞精，糖，美奶滋醬

做法：

1、黃瓜，蟹肉切??；

2、土豆連皮煮熟；浸入冷水中冷卻；去皮切??；

3、將步驟1，2中所有材料放入有蓋的大號(hào)保鮮盒密封，進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)備用；

4、上桌前參與調(diào)料，再蓋上蓋子搖動(dòng)拌勻；取出裝盤，小番茄對切裝飾即可。12.涼拌蓮藕

材料：

蓮藕400克，水梨1個(gè)，紅辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少許，紅棗4個(gè)，白芝麻1大匙。調(diào)料：

糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，鹽適量，醋少許。

制法：

1、糯米粉以少許水調(diào)勻并以小火煮成稠狀，水梨去皮及核，切絲，青、紅辣椒洗凈，去籽切絲，紅棗去核切絲，山芹菜切小段，燙熟備用。

2、蓮藕洗凈去節(jié)，以醋浸泡約3分鐘，切成2－3毫米片狀。

3、所有材料放入大盆中參與糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻并腌漬至入味即可。13.涼拌西瓜皮

1、超市買來的大大的白白的蕓豆，用冷水泡一天、泡漲；2、蕓豆入高壓鍋，參與半包話梅、10幾顆冰糖，加剛好浸透蕓豆的水，煮30分鐘（我用的電高壓鍋，所以慢些）

3、煮好的蕓豆晾涼、一層一層撒上白砂糖，裝入保險(xiǎn)盒入冰箱冷透.

34.香糟鴨胗

材料：鴨胗、生姜、蔥、料酒、糟鹵、青椒、芝麻做法：

1鴨胗洗凈血水，入沸水煮透后去表面的膜

2鍋換水，放入生姜、料酒和打結(jié)的蔥，把鴨胗放入同煮約45分鐘

3取出鴨胗，過冰水，涼后切片，浸入糟鹵放冰箱半小時(shí)4青椒切絲燙熟放盤中墊底，放上鹵好的鴨胗，撒芝麻即可35.毛豆拌雜菇

原材料：香菇，平菇（假使有條件，可多放幾種蘑菇），新鮮的沖天椒（這個(gè)很關(guān)鍵），毛豆（可要可不要）

配料：花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，鹽，蔥花，姜末，蒜泥，芝麻做法：

1.蘑菇撕小塊用清水煮熟（加點(diǎn)鹽），過水冰鎮(zhèn)

2.將香油，醋，鹽，蔥花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起備用3.鍋內(nèi)放油，將花椒，辣椒面爆香，然后過濾掉渣子，將熱油倒入混合好的調(diào)料中

4.將煮好的蘑菇和毛豆放在調(diào)料中拌勻即可酸辣口味36.涼拌苦瓜絲

涼拌苦瓜絲做法：

將苦瓜切絲，粗細(xì)由自己喜歡來決定，用開水快速焯一下后放入冰水泡一會(huì)兒，稍后取出加鹽香油少量糖涼拌醋拌