酒店食品與能源采購管理制度

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店食品、能源采購管理制度食品采購管理制度1、由倉管部根據(jù)餐飲部門需要、訂出各類正常庫存貨物的月使用量，制定月度采購計(jì)劃一式四份，交總經(jīng)理審批，然后交采購部采購。2、當(dāng)采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計(jì)劃后，倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉管部根據(jù)食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。3、為提高工作效率，加強(qiáng)采購工作的計(jì)劃性，各類貨物采取定期補(bǔ)給的辦法。能源采購管理制度1、酒店工程部油庫根據(jù)各類能源的使用情況，編制各類能源的使用量，制定出季度使用計(jì)劃和年度使用計(jì)劃。2、制定實(shí)際采購使用量的季度計(jì)劃和年度計(jì)劃(一式四份)交總經(jīng)理審批，同意后交采購部按計(jì)劃采購。3、按照酒店設(shè)備和車輛的油、氣消耗情況以及營(yíng)業(yè)狀況，定出油庫、氣庫在不同季節(jié)的最低、最高庫存量，并填寫請(qǐng)購單，交采購部經(jīng)理呈報(bào)總經(jīng)理審批同意后，交能源采購組辦理。4、超出季節(jié)和年度使用計(jì)劃而需增加能源的請(qǐng)購，必須另填寫請(qǐng)購單，提前一個(gè)月辦理。5、當(dāng)采購部接到工程部油庫請(qǐng)購單后，應(yīng)立即進(jìn)行報(bào)價(jià)，將請(qǐng)購單送總經(jīng)理審批同意后，將請(qǐng)購單其中一聯(lián)送回工程部油庫以備驗(yàn)收之用，一聯(lián)交能源采購組。能源提運(yùn)管理制度1、采購部根據(jù)油庫請(qǐng)購單提出的采購能源品名、規(guī)格、數(shù)量進(jìn)行采購。2、采購部將采購能源的手續(xù)辦理好后，將有關(guān)單據(jù)、發(fā)票或隨貨同行單、提貨單、提貨地點(diǎn)、單位地址、電話等以及辦妥提運(yùn)證后，連同填寫委托提貨單據(jù)，交油庫辦理簽收手續(xù)，便以安排提運(yùn)。3、各類油類、氣類的驗(yàn)收手續(xù)，按油庫驗(yàn)收的有關(guān)細(xì)則辦理。4、提貨完畢，應(yīng)及時(shí)通知鐵路卸車專線負(fù)責(zé)人，把空車拖走。5、驗(yàn)收情況要及時(shí)報(bào)告采購部。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔餐館采保管理制度1．食品原料的采購采購是餐館為客人提供菜品的重要保證，是餐飲活動(dòng)的起點(diǎn)，只有原料的質(zhì)量好，才能保證菜肴佳美。原料采購的數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格不合理，會(huì)使餐飲成本大大提高。1）餐館制定嚴(yán)格的原材料采購標(biāo)準(zhǔn)；2）餐館只應(yīng)采購即將需要的食品原料，避免占用資金和因積壓而造成的浪費(fèi)。3）采購員進(jìn)貨必須根據(jù)廚師長(zhǎng)的請(qǐng)購單進(jìn)行購買。2．食品原料的驗(yàn)收1）采購的食品運(yùn)到后，由廚師長(zhǎng)和驗(yàn)收員對(duì)食品的質(zhì)、量、價(jià)格、等級(jí)、數(shù)量進(jìn)行核定入庫，一般物品按2個(gè)月的儲(chǔ)存量加以控制。2）采購人員進(jìn)貨應(yīng)是貨到發(fā)票到。如果遇到海鮮等發(fā)票不能及時(shí)送來的情況，必須由廚師長(zhǎng)、驗(yàn)收員共同在驗(yàn)貨單上簽字方可。3）各類冰凍食品、水產(chǎn)品必須抽樣化冰，稱出凈料份量。4）填寫食品原料驗(yàn)收與進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表，作出質(zhì)量好、中、差的記錄。3．食品原料的領(lǐng)用1）領(lǐng)食品原料必須按規(guī)定填寫“領(lǐng)料單”，由經(jīng)理或廚師長(zhǎng)簽字方可生效。2）領(lǐng)料單上要正確寫清品名、數(shù)量、單位，發(fā)貨人憑單發(fā)貨。3）如發(fā)貨數(shù)量不足申領(lǐng)數(shù)，必須在領(lǐng)料單上寫明實(shí)發(fā)貨的數(shù)量。4）發(fā)貨時(shí)，必須經(jīng)收貨人驗(yàn)收并簽字。5）在領(lǐng)海鮮等特殊原料時(shí)，必須嚴(yán)格驗(yàn)收，營(yíng)業(yè)時(shí)憑菜單的需求量請(qǐng)領(lǐng)。6）貴重物品（鮑魚、魚翅、甲魚等）必須當(dāng)日用，當(dāng)日領(lǐng)。4．食品的庫存保管1）庫房的管理必須有效的進(jìn)行，以保證餐館食品的及時(shí)供應(yīng)。2）科學(xué)地堆放物品，保持倉庫清潔衛(wèi)生。3）按工作程序辦理驗(yàn)貨手續(xù)，做到庫單與實(shí)際記錄一致。