2020年西式面點師（初級）考試平臺及西式面點師（初級）多少錢

模擬考試試題/HYPERLINK”/s?__biz=MzAwOTg3ODY3Mg==&mid=2247491235＆idx=3＆sn=60168b361162a41dc404b0c036d3290b＆chksm=9b59b35cac2e3a4a5633e259e46acc982ea69108a2ca6986c80ee3bc7f264cb147cc43d135c7”\l”rd”\o"點擊文章標題可訪問原文章鏈接”\t”_blank"2020年西式面點師（初級)考試平臺及西式面點師（初級）多少錢1、【判斷對錯】（）沙門氏菌在冰凍的土壤中可以越冬.（

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）2、【判斷對錯】()果汁飲料最適宜使用維生素C作營養(yǎng)強化劑。(

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）3、【判斷對錯】（)西式面點甜點裝盤沒有固定方法，一般來講，只要是使人產(chǎn)生清新悅目的美感就是佳品。（

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)4、【判斷對錯】()使用高質(zhì)量、高品質(zhì)、造型獨特的餐具盛放大型展覽會甜點時，不僅可以顯示出使用者非同一般的想象力和藝術(shù)修養(yǎng)，也可以更加突出甜點的精美、高雅。(

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）5、【判斷對錯】（）制作混酥面坯時,應選用顆粒細小的糖制品,如細砂糖、綿白糖或糖粉.(

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）6、【判斷對錯】()札干細膩、潔白、可塑性好，是制作大型點心模型、展品的主要原料。（

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)7、【判斷對錯】(）面團攪拌過度，會破壞面團中面筋質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使面團過分濕潤、粘手，對整形操作造成困難。（

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）8、【判斷對錯】（）全蛋攪打法又稱“混打法”。（

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）9、【判斷對錯】（）切是借助于工具將制品分離成形的一種方法。（

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）10、【判斷對錯】（)冷凍甜食都是通過冷凍攪拌而制得的食品。（

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)11、【判斷對錯】()不適宜營養(yǎng)強化的食品種類有：谷類食品、日常食用調(diào)味品和飲料。（

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）12、【判斷對錯】(）進行廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的崗位教育，可提高操作者的綜合素質(zhì)。（

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）13、【判斷對錯】()廚房的設備必須經(jīng)過培訓才能讓其操作。（

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）14、【判斷對錯】（）果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該在其表面封上一層保鮮膜。（

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）15、【判斷對錯】（)因為干果類原料吸收水分后極易發(fā)生霉變,所以干果類原料應在干燥通風的地方保存。（

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）16、【判斷對錯】(）不粘鍋能夠在260℃下長期使用。(

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）17、【單項選擇題】西點的分類方法常見的有：按（)、按西點的用途分類、按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類。（

D

）A、按用料分類B、按生產(chǎn)量大小分類C、按點心造型分類D、按點心溫度分類18、【單項選擇題】若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是（)。（

C

）A、0.4B、0。5C、0.6D、0.719、【單項選擇題】當選用作為淸蛋糕的成型工具,填充面糊時應適芻多放一些（

C

)A、耐熱玻璃模具B、橡膠校AC、金瑛揆AD、陶瓷模A20、【單項選擇題】在構(gòu)圖中要以表現(xiàn)（）為主.（

A

）A、自然美B、典雅美C、色彩美D、形式美21、【單項選擇題】在廚房范圍內(nèi)，（)是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費之和。(

A

）A、菜點成本B、人工成本C、燃料成本D、商業(yè)成本22、【單項選擇題】蟑螂在（）下30分鐘即可被凍死。（

B

）A、0℃B、－5℃C、－10℃D、－15℃23、【單項選擇題】制作夾餡的混酥類點心采用的成型方法是().（

B

）A、模具單皮層成型B、模具雙皮層成型C、手填入餡再搟平D、切割成小塊再充入餡24、【單項選擇題】起酥的英文名稱是()。（

B

）A、CreampuffB、PuffpastryC、PastrycreamD、Muffin25、【單項選擇題】“Whisk”是指()的意思.（

C

）A、攪拌B、刮平C、抽打D、搟26、【單項選擇題】許多罐頭水果在實際應用中還要進行加熱處理后才能使用,下列不屬于加熱處理的作用的是（)。（

B

）A、消毒殺菌B、有利于進一步造型C、使罐頭水果內(nèi)部水分析出D、增強口味和口感27、【單項選擇題】《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預防高血壓病的條款是（)。（

C

）A、食物多樣,谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C、吃清淡少鹽的膳食D、食量與體力活動要平衡28、【單項選擇題】由于清蛋糕面糊中所使用的()不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海綿蛋糕之分。(

B

）A、油脂成分B、雞蛋成分C、面粉成分D、蛋制品的品種29、【單項選擇題】操作人員要隨時注意電氣設備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻（）.（

A

）A、停電B、停止操作C、查找異常原因D、繼續(xù)操作30、【單項選擇題】果凍的成型大多依靠模具完成，但(）與所用模具的模具的大小、形態(tài)、冷卻時間有關(guān)。（

C

)A、結(jié)力的用量B、果凍的彈性C、果凍的形狀D、果凍的硬度31、【單項選擇題】油脂的（)與溫度有關(guān),溫度越高，其性能作用越大。（

B

）A、疏水性B、游離性C、彈性D、延伸性32、【單項選擇題】(）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖.（

B

）A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌33、【單項選擇題】大豆的加工方法不同，其消化率也不同,下列選項中消化率最高的是（）。（

A

)A、燉豆腐B、煮黃豆C、炒豆芽D、煮豆?jié){34、【單項選擇題】糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,蔬果類是()的主要來源。（

A

）A、蔬果類B、家禽類C、家畜類D、海產(chǎn)類35、【單項選擇題】膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的(）和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足.（

B

)A、蛋白質(zhì)B、糖原C、維生素D、礦物質(zhì)36、【單項選擇題】在調(diào)制混酥面坯時，為了增強混酥面坯的松酥性,可加大（)的用量。（

B

)A、面粉B、油脂C、雞蛋D、糖37、【單項選擇題】人體所需要的熱能是由食物中的（）轉(zhuǎn)變成的.（

A

)A、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類B、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽C、脂肪、礦物質(zhì)、糖類D、蛋白質(zhì)、糖類、水38、【單項選擇題】干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳木，此木耳漲發(fā)率是(

B

）A、0.33B、3C、3。75D、439、【單項選擇題】是人體最經(jīng)濟的供能物質(zhì)。（

D

)A、蛋內(nèi)質(zhì)B、脂肪C、水D、糖類40、【單項選擇題】道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、（）和內(nèi)心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱.(

C

)A、國家法律B、社會法則C、傳統(tǒng)習慣D、個人約定41、【單項選擇題】果凍是用糖、水和魚膠粉或瓊脂,按一定比例調(diào)制而成的（）.（

A

）A、冷凍甜食B、酥松點心C、松軟甜點D、半成品42、【單項選擇題】在制作黃油醬時，熬制糖水，應注意(）。（

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）A、將糖水熬到很稠，不透明為止B、不要將糖水熬上顏色C、將糖水熬上適當?shù)狞S褐色D、不要將過多的水分蒸發(fā)43、【單項選擇題】在大多數(shù)情況下,軟質(zhì)面包生坯的(）,其所用的烘烤溫度越高、時間越短。（

C

）A、重量越重、體積越小B、重量越重、體積越大C、重量越輕、體積越小D、重量越輕、體積越大44、【單項選擇題】成型時，采用()的工藝方法可使烘烤出來的制品呈現(xiàn)爆裂的效果.（

A

）A、割B、抹C、切D、撒45、【單項選擇題】下列中不科學的喝水方法是()。（

C

）A、清晨空腹喝一杯涼開水B、夏季重體力活動時,適當飲用淡鹽水C、饑渴時適量飲水D、吃飯時大量飲水46、【單項選擇題】蛋糕糊在模具充填量過少，則會影響（）。（

A

）A、蛋糕類制品的松軟度B、蛋糕類制品的膨脹度C、蛋糕類制品表面的色澤D、蛋糕類制品烘烤過度47、【單項選擇題】消逬糕足用全蛋、糖攪打與面粉浞合一起制成的(

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）A、酥松制品B、松脆制品C、硬脆制品D、膨松制品48、【單項選擇題】軟質(zhì)面包成品要求面包體積大小適中，如果面包體積過小，則可能的原因是().(

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)A、面粉筋力過大B、烤箱溫度低C、油脂含量太少D、攪拌時間過長49、【單項選擇題】選擇適于加入營養(yǎng)素的媒介食物是