改善胃腸道的功能性食品

改善胃腸道的功能性食品第1頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五第一節(jié)胃腸道功能與人體健康一、胃腸道的功能（一）、對營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收；（二）、對機(jī)體的屏障保護(hù)作用。第2頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五第3頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五第4頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五第5頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五第6頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五第7頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五1.糖的消化吸收淀粉口腔a-淀粉酶胃小腸胰a-淀粉酶a-糊精酶蔗糖酶乳糖酶麥芽糖酶葡萄糖主動吸收或易化擴(kuò)散血液a-淀粉酶：一種淀粉內(nèi)切酶，只能從淀粉分子內(nèi)部隨即水解a-1,4糖苷鍵。產(chǎn)物為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖和含a-1,6糖苷鍵的各種分支糊精。

（一）與營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收第8頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五消化過程——自胃中開始，在小腸中完成。

胃中的消化作用胃蛋白酶的最適pH為1.5～2.5，對蛋白質(zhì)肽鍵作用特異性差，產(chǎn)物主要為多肽及少量氨基酸。

胃蛋白酶原胃蛋白酶+多肽碎片胃酸、胃蛋白酶(pepsinogen)(pepsin)胃蛋白酶對乳中的酪蛋白有凝乳作用，使之在胃停留時間長，利于充分消化，對乳兒較重要。2.蛋白質(zhì)的消化吸收第9頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五小腸中的消化——小腸是蛋白質(zhì)消化的主要部位。

胰蛋白酶及其作用胰酶是消化蛋白質(zhì)的主要酶，最適pH為7.0左右，包括內(nèi)肽酶和外肽酶。內(nèi)肽酶(endopeptidase)水解蛋白質(zhì)肽鏈內(nèi)部的一些肽鍵，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶。外肽酶(exopeptidase)自肽鏈的末段開始每次水解一個氨基酸殘基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。第10頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五氨基肽酶內(nèi)肽酶羧基肽酶氨基酸

+氨基酸二肽酶蛋白水解酶作用示意圖小腸粘膜細(xì)胞對蛋白質(zhì)的消化作用主要是寡肽酶(oligopeptidase)的作用，例如氨基肽酶(aminopeptidase)及二肽酶(dipeptidase)等。第11頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五氨基酸的吸收吸收部位：主要在小腸吸收形式：氨基酸、二肽、三肽吸收機(jī)制：需氧耗能的主動吸收過程第12頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五氨基酸吸收載體腸粘膜細(xì)胞膜上具有運輸氨基酸的載體蛋白，能與氨基酸和Na+形成三聯(lián)體，將Na+和氨基酸轉(zhuǎn)運入細(xì)胞內(nèi)。為了維持細(xì)胞內(nèi)Na+的低濃度，再由鈉泵將Na+泵出細(xì)胞，并消耗ATP。由于氨基酸的結(jié)構(gòu)差異，主動轉(zhuǎn)運氨基酸的載體也不相同。已知人體內(nèi)至少有四種類型的載體。

第13頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五載體類型1、中性氨基酸載體：此類載體主要轉(zhuǎn)運側(cè)鏈中不帶電荷的氨基酸，如芳香族氨基酸、脂肪族氨基酸、含硫氨基酸、組氨酸、谷氨酰胺等。它是氨基酸轉(zhuǎn)運的主要載體。

2、堿性氨基酸載體：轉(zhuǎn)運賴氨酸及精氨酸3、酸性氨基酸載體：轉(zhuǎn)運谷氨酸和天冬氨酸4、亞氨基酸與甘氨酸載體：轉(zhuǎn)運脯氨酸、羥脯氨酸和甘氨酸第14頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五γ-谷氨酰基循環(huán)對氨基酸的轉(zhuǎn)運作用γ-谷氨?；h(huán)(γ-glutamylcycle)過程：谷胱甘肽對氨基酸的轉(zhuǎn)運谷胱甘肽再合成氨基酸首先與谷胱甘肽在膜上受γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶催化，生成γ-谷氨酰氨基酸和半胱酰甘氨酸將氨基酸運入胞內(nèi)。前者在γ-谷氨酸環(huán)化轉(zhuǎn)移酶的催化下釋出氨基酸而生成5-氧脯氨酸；后者在肽酶作用下生成甘氨酸和半胱氨酸。5-氧脯氨酸經(jīng)酶催化生成谷氨酸，谷氨酸又與半胱氨酸、甘氨酸縮合成谷胱甘肽，重新再去轉(zhuǎn)運氨基酸。在這過程中，每轉(zhuǎn)運一分子氨基酸需消耗三分子ATP。

第15頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五半胱氨酰甘氨酸(Cys-Gly)半胱氨酸甘氨酸肽酶γ-谷氨酸環(huán)化轉(zhuǎn)移酶氨基酸5-氧脯氨酸谷氨酸

5-氧脯氨酸酶ATPADP+Piγ-谷氨酰半胱氨酸γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶ADP+PiATP谷胱甘肽合成酶ATPADP+Pi細(xì)胞外

γ-谷氨?；D(zhuǎn)移酶細(xì)胞膜谷胱甘肽GSH細(xì)胞內(nèi)γ-谷氨?；h(huán)過程γ-谷氨酰氨基酸氨基酸第16頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五脂類的消化小腸上段是主要的消化場所脂類微團(tuán)膽汁酸鹽乳化胰脂肪酶、輔脂酶等水解甘油一脂、溶血磷脂、長鏈脂肪酸、膽固醇等混合微團(tuán)乳化3.脂類的消化吸收第17頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五在十二指腸下段及空腸上段吸收混合微團(tuán)擴(kuò)散小腸粘膜細(xì)胞內(nèi)重新酯化載脂蛋白結(jié)合乳糜微粒門靜脈肝臟

脂類的吸收第18頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五

4、維生素在小腸中吸收，水溶性比脂溶性吸收速度快。

5、礦物質(zhì)及水礦物質(zhì)在小腸和大腸中均可吸收。水：滲透和擴(kuò)散作用

6、膳食纖維縮短食物在消化道內(nèi)的通過時間；調(diào)節(jié)腸道菌群，增加有益菌、減少有害菌。第19頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五（二）對機(jī)體起屏障保護(hù)作用消化液的殺菌和抑菌作用消化吸收過程中將不能利用的殘渣和有害物質(zhì)排出體外（糞便形式），以保護(hù)機(jī)體機(jī)體不受有害物質(zhì)的侵害。第20頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五二、胃腸道紊亂的影響營養(yǎng)素消化吸收障礙，導(dǎo)致機(jī)體營養(yǎng)不良；屏障作用下降，發(fā)生中毒和感染等疾病，主要表現(xiàn)為嘔吐、便秘、腹瀉等不良癥狀。第21頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五三、腸道菌群與人體健康（一）腸道菌群概況菌群的數(shù)量和比例是正常、處于微觀生態(tài)平衡的。約有100余種菌屬，400余菌種，總數(shù)為100萬億個第22頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五厭氧菌和兼性厭氧菌需氧菌外襲菌（過路菌）正常菌群——絕大多數(shù)如雙歧桿菌、擬桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、大腸桿菌等——少數(shù)如葡萄球菌、芽孢桿菌、酵母菌等如金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、白色念珠菌等胃腸道功能的最主要、最活躍影響因素。第23頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五腸道菌群中主要細(xì)菌的作用有益作用腸道菌有害作用腸道菌免疫調(diào)節(jié)大腸埃希菌乳桿菌真桿菌雙歧桿菌擬桿菌腹瀉與便秘、致病性感染、肝、腦損害與致腫瘤綠膿假單胞菌變形桿菌葡萄球菌梭桿菌腸球菌大腸埃希菌鏈球菌真桿菌擬桿菌助消化、促吸收與延緩衰老乳桿菌雙歧桿菌擬桿菌抑制外來菌與病原菌的生長腸球菌乳桿菌鏈球菌真桿菌雙歧桿菌產(chǎn)生腐敗產(chǎn)物擬桿菌合成維生素與分解腐敗產(chǎn)物產(chǎn)生致癌物大腸埃希菌鏈球菌擬桿菌第24頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五（二）影響腸道菌群的因素

1、年齡與個體差異出生前出生時（5d后）嬰幼兒（嬰兒雙歧桿菌）青壯年（青春雙歧桿菌）中老年第25頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五

2、膳食結(jié)構(gòu)

對嬰幼兒影響較大

3、免疫與精神因素免疫是支配腸道菌群的主要因素主要與腸粘膜分泌免疫球蛋白的多少有關(guān)精神狀態(tài)（免疫力、內(nèi)分泌系統(tǒng)）第26頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五

4、藥物代謝長期使用抗生素、免疫抑制劑、抗腫瘤藥物者。

5、其它微生物污染、輻射治療、季節(jié)變化、生存環(huán)境等。第27頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五（三）腸道菌群失調(diào)由于機(jī)體內(nèi)外各種原因，導(dǎo)致這種微生態(tài)平衡的破壞，某種或某些菌種過多或過少，外來的致病菌或過路菌的定植或增殖，或者某些腸道菌向腸道外其他部位轉(zhuǎn)移。第28頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五

1、腐敗菌顯著增多、雙歧桿菌與乳桿菌減少常見于中老年人；無臨床癥狀，但會出現(xiàn)食欲不佳、腹?jié)q、產(chǎn)氣、便秘等不適反應(yīng)；是改善腸道菌群功能食品的最適宜人群，效果明顯。第29頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五

2、腸道菌群的比例失調(diào)1度失調(diào)：由于某種食物或藥物引起輕微短期的大腸菌與腸球菌減少，原因去除后即可恢復(fù)。2度失調(diào)：正常腸道菌顯著減少，過路菌增多，可引起腸道異常發(fā)酵及各種腸炎，如各種致病菌引起的食物中毒、腸炎及消化道傳染病。3度失調(diào)：腸道正常菌被抑制，而由過路菌所代替，引起腸炎等。第30頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五（四）腸道菌群失調(diào)的危害（p263-265）腫瘤衰老免疫力抗感染第31頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五（四）腸道菌群的調(diào)整

1、強(qiáng)調(diào)嬰兒的母乳喂養(yǎng)；2、膳食結(jié)構(gòu)合理化，尤其是保持乳品在膳食構(gòu)成上的適宜比例；3、適當(dāng)控制抗生素等藥物的應(yīng)用；4、利用有益活菌制劑及其增殖促進(jìn)因子。第32頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五第二節(jié)具有調(diào)節(jié)胃腸道功能的物質(zhì)

改善胃腸道的功能性食品

1、促進(jìn)消化；

2、調(diào)節(jié)腸道菌群；

3、通便；

4、保護(hù)胃黏膜。第33頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五一、微生態(tài)制劑（微生態(tài)調(diào)節(jié)劑、益生菌制劑）

定義：在微生態(tài)學(xué)原理的指導(dǎo)下，為了調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡，增強(qiáng)人體健康，利用對人體有益的微生物及其代謝產(chǎn)物和生長促進(jìn)物質(zhì)制成的一類制品。

內(nèi)容：活菌體、死菌體、菌體成分、代謝產(chǎn)物、活性生長促進(jìn)物質(zhì)等。第34頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五（一）有益活菌制劑

能利用乳糖，生成乳酸，降低腸道pH，抑制病原菌的生存與增殖，如韋永氏球菌、梭菌等腐敗菌的增殖，減少腐敗物質(zhì)產(chǎn)生，以雙歧桿菌和各種乳桿菌為代表。第35頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五1、乳桿菌——認(rèn)識最早第36頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五（1）主要生理作用抑制病原菌和調(diào)整正常腸道菌群與過路菌或致病菌的拮抗抗癌與提高免疫能力激活胃腸免疫系統(tǒng)；同化腸道菌群所產(chǎn)生的致癌物調(diào)節(jié)血脂分解膽汁酸，減低高脂人群的血清膽固醇促進(jìn)乳糖代謝

不習(xí)慣食用鮮奶與奶粉者；乳糖不耐癥者

第37頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五（2）主要產(chǎn)品第38頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五

2、雙歧桿菌——研究最多正常人腸道中的優(yōu)勢菌，是腸內(nèi)最有益的菌群，被認(rèn)為是人體健康的晴雨表，其數(shù)量的減少或消失被認(rèn)為是“不健康”狀態(tài)的標(biāo)志。第39頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五（1）主要生理功能抑制腸道致病菌抗腹瀉與防便秘免疫調(diào)節(jié)與抗腫瘤增加腸道IgA的水平；強(qiáng)化或促進(jìn)對惡性腫瘤細(xì)胞的免疫性攻擊作用；結(jié)合致癌物（黃曲霉毒素、丙烯酰胺）；改善化療患者嘔吐、惡心等癥狀。第40頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五調(diào)節(jié)血脂影響膽固醇的代謝，將其轉(zhuǎn)化為人體不吸收的類固醇，降低血液中膽固醇的濃度。合成維生素和分解腐敗物

合成B2和B6的作用尤為顯著；分泌許多生理性酶分解腐敗產(chǎn)物和致癌物促進(jìn)乳糖代謝

產(chǎn)生乳糖酶，幫助患者消化乳糖第41頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五（2）主要產(chǎn)品第42頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五用于功能性食品應(yīng)該符合的條件：有效菌的存活率高（例如活菌達(dá)108－106/ml,g）；制劑的商品流轉(zhuǎn)與貨架保存中活菌含量穩(wěn)定性好；動物或人體實驗證明其能在腸道定植和增殖；無病原性及有害產(chǎn)物；對人體（宿主）腸道菌群調(diào)整作用明顯，增加腸道有益菌比例，減少、至少不增加有害及不利菌的比例。第43頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五（二）益生元（有益菌增殖促進(jìn)劑）能夠有選擇性地刺激腸內(nèi)一種或幾種有益菌生長繁殖，而且本身不被宿主消化的物質(zhì)。（1）應(yīng)具備的條件在上消化道基本不被消化、吸收；能促進(jìn)有益菌的增殖；能有效改善腸道菌群構(gòu)成；能改善宿主的腸道功能。第44頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五

（2）主要產(chǎn)品

主要是一些功能性低聚糖，如低聚果糖、大豆低聚糖、異麥芽低聚糖、低聚木糖等。第45頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五（三）合生素益生菌與益生元的綜合制劑。鑒于雙歧桿菌與乳桿菌等益生菌在制劑形式、保存與人服用后均有許多不穩(wěn)定因素而開發(fā)的。發(fā)揮益生菌的生理作用；可選擇性地增加某一種益生菌的數(shù)量，使益生菌的作用更顯著持久。第46頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五二、促進(jìn)消化的功能性食品

1、山楂所含的解脂酶能促進(jìn)脂肪類食物的消化促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素含有三萜類及黃酮類等藥效成分，有降壓、調(diào)節(jié)血脂和膽固醇的作用第47頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五注意事項：不能空腹吃含有大量的有機(jī)酸、果酸等，空腹食用，會使胃酸猛增，對胃黏膜造成不良刺激，使胃發(fā)脹、泛酸，若在空腹時食用會增強(qiáng)饑餓感并加重原有的胃痛。少吃生山楂

生山楂中所含的鞣酸與胃酸結(jié)合容易形成胃石，很難消化掉。如果胃石長時間消化不掉就會引起胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔。最好煮熟后食用。

第48頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五

2、雞內(nèi)金為家雞胃內(nèi)膜，含胃激素、角蛋白、氨基酸、少量的胃蛋白酶、淀粉酶等。促進(jìn)胃液分泌增強(qiáng)胃的運動機(jī)能，提高消化能力

第49頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五3、潤腸通便功能性食品主要是膳食纖維類產(chǎn)品，如玉米膳食纖維、大豆膳食纖維、小麥膳食纖維、燕麥膳食纖維等，還有如高纖維營養(yǎng)麥片、麩皮餅干、面條、纖維飲料等。第50頁，共53頁，2023年，2月20日，星期五千古英雄在身邊——大米粥比任何養(yǎng)脾的藥都好如果從人體受益最大的角度來說，我建議大家經(jīng)常用大米煮粥喝，因為它最容易被腸胃吸收，比世界上任何保養(yǎng)脾的藥都好。在人類長期食