人教課改版第四節(jié)糖類油脂蛋白質(zhì)課件

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)

我們在生活以及初中階段所接觸到的營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪一些？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水——————————————基本營養(yǎng)物質(zhì)？化合物占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)（%）化合物占人體質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)（%）蛋白質(zhì)脂肪糖類15~1810~151~2無機(jī)鹽水其他3~455~671人體內(nèi)主要物質(zhì)含量植物油動物脂肪葡萄糖：C6H12O6CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2OHOHOHOHOOH果糖R1—C—OCH2OR2—C—OCHOR3—C—OCH2OR基飽和程度高—常溫下固態(tài)—脂肪

R基飽和程度低—常溫下液態(tài)—油

不溶于水比水輕油脂1、從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同？2、從單糖、雙糖、多糖的名稱對應(yīng)的分子式，總結(jié)出其命名的依據(jù)。3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，它們是同一種物質(zhì)嗎？那淀粉與纖維素又是如何？4、油和脂兩者在外觀上有何區(qū)別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？5、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？6、何謂高分子？閱讀課本P78表3-3，探討以下問題：糖類、油脂和蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三中元素，分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，是生命活動必不可少的物質(zhì)。這些物質(zhì)都有哪些主要的性質(zhì)，我們怎么識別它們呢？演示實驗：一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象1.葡萄糖2.淀粉3.蛋白質(zhì)實驗3-5新制的Cu(OH)2——磚紅色沉淀銀氨溶液——有銀鏡生成變藍(lán)變黃，灼燒有燒焦羽毛的氣味由于葡萄糖分子中含有醛基(-CHO)而具有較強(qiáng)的還原性，可與弱氧化劑新制氫氧化銅及銀氨溶液反應(yīng)。小結(jié)思考:為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？

淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）⑴、糖類的水解反應(yīng)書P72

實驗3—6現(xiàn)象：結(jié)論：加熱后生成了磚紅色沉淀蔗糖不含醛基，不能和氫氧化銅反應(yīng)，但其在催化劑和加熱的條件下水解后的產(chǎn)物有葡萄糖，所以能和氫氧化銅反應(yīng)。2、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)說明：雙糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解生成葡萄糖和果糖。水解方程式：

催化劑△C12H22O11

+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化劑△C12H22O11

+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖還原性糖葡萄糖麥芽糖⑵、油脂的水解C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

——+3H2O

催化劑△3C17H35COOH硬脂酸

CH2—OH+CH—OHCH2—OH——C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

——+3NaOH△3C17H35COONa硬脂酸鈉

CH2—OH+CH—OHCH2—OH——油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫

。工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂。皂化反應(yīng)C17H33—C—OCH2OC17H33—C—OCHOC17H33—C—OCH2O+3H2C17H35—C—OCH2OC17H35—C—OCHOC17H35—C—OCH2O催化劑加熱加壓油人造脂肪硬化硬化油性質(zhì)穩(wěn)定便于運輸三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用

糖類

存在

主要應(yīng)用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙

葡萄糖存在于

和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的葡萄糖，血糖是指

。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80~100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退?，從中人體可以得到相應(yīng)的

。能量纖維素在人體消化過程中的作用是

。

。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。

加強(qiáng)胃腸的蠕動。有通便功能2、油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛，

。

。都存在一定量的油脂，特別是

。

油脂含量豐富。

各種植物的種子、動物的組織和器官中油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織油脂的主要用途：

。

。

能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能1.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食鹽溶液（）

(3)淀粉溶液