第四章外界因素對(duì)微生物的影響演示文稿

第四章外界因素對(duì)微生物的影響演示文稿現(xiàn)在是1頁(yè)\一共有22頁(yè)\編輯于星期四優(yōu)選第四章外界因素對(duì)微生物的影響現(xiàn)在是2頁(yè)\一共有22頁(yè)\編輯于星期四

微生物在干燥的環(huán)境中失去大量水分，新陳代謝便會(huì)發(fā)生障礙，甚至引起菌體蛋白質(zhì)變性和由于鹽類(lèi)濃度的增高而逐漸導(dǎo)致死亡。不同種類(lèi)的微生物對(duì)干燥的抵抗力差異很大。主要作用是抑菌，用于菌種和食品的保藏。

一、干燥現(xiàn)在是3頁(yè)\一共有22頁(yè)\編輯于星期四二、滲透壓高滲易造成質(zhì)壁分離；低滲則胞漿逸出。為避免影響常在人工培養(yǎng)基中加入適量的NaCl。現(xiàn)在是4頁(yè)\一共有22頁(yè)\編輯于星期四(一)低溫大多數(shù)微生物對(duì)低溫具有很強(qiáng)的抵抗力。低溫下，代謝活動(dòng)降低到最低水平，生長(zhǎng)繁殖停止，但仍可長(zhǎng)時(shí)間保持活力。意義：保存菌種、毒種、疫苗等三、溫度現(xiàn)在是5頁(yè)\一共有22頁(yè)\編輯于星期四熱力滅菌法：干熱滅菌和濕熱滅菌兩種方法。

二者比較：在同一溫度下，后者效力比前者為大。

原因：（1）濕熱中細(xì)菌菌體蛋白較易凝固；（2）濕熱的穿透力比干熱大；（3）濕熱的蒸汽有潛熱存在。

(二)高溫：高溫對(duì)微生物具有明顯的致死作用.現(xiàn)在是6頁(yè)\一共有22頁(yè)\編輯于星期四

(1)火焰滅菌法

:火焰直接燒灼，如接種環(huán)。

1.干熱滅菌法現(xiàn)在是7頁(yè)\一共有22頁(yè)\編輯于星期四(2)熱空氣滅菌法:

干熱滅菌器適用于高溫下不損壞、不變質(zhì)的物品,如玻璃器皿、瓷器等的滅菌。滅菌溫度需160℃維持2h?，F(xiàn)在是8頁(yè)\一共有22頁(yè)\編輯于星期四

(1)煮沸滅菌法:

煮沸10～20min可殺死所有細(xì)菌的繁殖體，芽胞常需煮沸1～2h才被殺死。用于飲水、一般器械如刀剪的消毒。

(2)巴氏消毒法

:以較低溫度殺滅液態(tài)食品中的病原菌或特定微生物，而又不致嚴(yán)重?fù)p害其營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味的消毒方法.

1.低溫維持巴氏消毒法63～65℃30min

2.高溫瞬時(shí)巴氏消毒法71～72℃15s

3.超高溫巴氏消毒法132℃1～2s

2.濕熱滅菌法現(xiàn)在是9頁(yè)\一共有22頁(yè)\編輯于星期四

（3）流通蒸汽滅菌法：是一種常壓蒸汽消毒法，細(xì)菌繁殖體15-30分鐘可殺滅，但芽孢不全部被殺滅。

(4)間歇滅菌法（反復(fù)多次流通蒸汽）

100℃維持30min溫箱過(guò)夜100℃維持30min溫箱過(guò)夜100℃維持30min溫箱過(guò)夜100℃維持30min。此法常用于一些不耐高溫的培養(yǎng)基，如雞蛋培養(yǎng)基、血清培養(yǎng)基、糖培養(yǎng)基的滅菌?，F(xiàn)在是10頁(yè)\一共有22頁(yè)\編輯于星期四

高壓蒸汽滅菌器：15磅/平方英寸，121.3℃溫度下維持15～20min。一定要充分排除滅菌器內(nèi)原有的冷空氣。用于普通培養(yǎng)基、生理鹽水、耐熱藥品、手術(shù)敷料等。手提式高壓蒸汽滅菌器（5）高壓蒸汽滅菌法現(xiàn)在是11頁(yè)\一共有22頁(yè)\編輯于星期四

直射日光有強(qiáng)烈的殺菌作用，是天然的殺菌因素。許多微生物在直射日光的照射下，半小時(shí)到數(shù)小時(shí)即可死亡。芽胞對(duì)日光照射的抵抗力比繁殖體大得多，往往需經(jīng)20h才死亡。日光的殺菌效力因地、因時(shí)及微生物所處環(huán)境不同而異。日光光譜分為可見(jiàn)光線、紅外線和紫外線。四、光線現(xiàn)在是12頁(yè)\一共有22頁(yè)\編輯于星期四

波長(zhǎng)200-300nm部分有殺菌作用。實(shí)驗(yàn)室常使用的紫外線殺菌燈紫外線波長(zhǎng)為253.7nm。常用于微生物實(shí)驗(yàn)室、無(wú)菌室、手術(shù)室等的空氣消毒，或用于不能用高溫或化學(xué)藥品消毒的物品的表面消毒。還可用于誘變育種。殺菌機(jī)理：（1）損害DNA構(gòu)型，影響DNA復(fù)制和轉(zhuǎn)錄（2）O2O3O殺菌紫外線現(xiàn)在是13頁(yè)\一共有22頁(yè)\編輯于星期四

(1)射線:電離輻射強(qiáng)，穿透力差（缺乏穿透力，不實(shí)用）

(2)射線:電離輻射強(qiáng)，穿透力強(qiáng)

(3)射線:電離輻射弱，穿透力強(qiáng)（4）X射線：殺菌力不如紫外線，穿透力強(qiáng)

用途：忌熱物品的滅菌消毒、食品保藏和育種等方面

殺菌機(jī)制：射線使水電離為H＋和OH－，這些游離基是強(qiáng)烈的還原劑和氧化劑，可直接作用于細(xì)菌本身。五、射線現(xiàn)在是14頁(yè)\一共有22頁(yè)\編輯于星期四濾過(guò)除菌

:通過(guò)機(jī)械阻留作用將液體或空氣中的細(xì)菌等微生物除去的方法。但濾過(guò)除菌常不能除去病毒、霉形體以及細(xì)菌L型等小顆粒。主要用于不耐高溫的營(yíng)養(yǎng)液、血清、抗菌素、空氣等除菌。六、濾過(guò)作用現(xiàn)在是15頁(yè)\一共有22頁(yè)\編輯于星期四二、化學(xué)因素1、消毒劑能殺死病原微生物的化學(xué)藥劑2、防腐劑具有防腐作用的化學(xué)藥劑現(xiàn)在是16頁(yè)\一共有22頁(yè)\編輯于星期四（二）化學(xué)消毒劑抑菌的原理：

消毒防腐劑的作用機(jī)理一般有下列三種方式：①使微生物蛋白質(zhì)凝固變性，發(fā)生沉淀。如酒精等。②破壞菌體的酶系統(tǒng)，影響菌體代謝。如過(guò)氧化氫等。③降低微生物表面張力，增加細(xì)胞膜的通透性，使細(xì)胞發(fā)生破裂或溶解。如來(lái)蘇兒等酚類(lèi)物質(zhì)。現(xiàn)在是17頁(yè)\一共有22頁(yè)\編輯于星期四日常生活中常用的消毒劑有哪些？其濃度如何？（見(jiàn)理論教材64頁(yè)）除了實(shí)驗(yàn)提供的碘酒、升汞、石炭酸、酒精、來(lái)蘇爾、新潔爾滅、龍膽紫等，還有紅汞、醋酸、甲醛、環(huán)氧乙烷、漂白粉等等。它們都屬于表面消毒劑，殺菌強(qiáng)度雖各不相同，但幾乎都有一個(gè)共同的規(guī)律，即當(dāng)其處于低濃度時(shí)，往往會(huì)對(duì)微生物的生命活動(dòng)起刺激作用，隨著濃度的遞增，就相繼出現(xiàn)抑菌和殺菌作用，因而形成一個(gè)連續(xù)的作用譜?，F(xiàn)在是18頁(yè)\一共有22頁(yè)\編輯于星期四

常用的消毒防腐劑及其應(yīng)用

類(lèi)型名稱(chēng)及使用方法作用原理應(yīng)用范圍醇類(lèi)70%—75%乙醇脫水、蛋白質(zhì)變性皮膚、器皿醛類(lèi)0.5%—10%甲常用的消毒防腐劑及其應(yīng)用

醛2%戊二醛（pH=8）蛋白質(zhì)變性房間、物品消毒（不適合食品廠）酚類(lèi)3%—5%石炭酸2%來(lái)蘇兒3%—5%來(lái)蘇兒破壞細(xì)胞膜、蛋白質(zhì)變性地面、器具皮膚地面、器具氧化劑0.1%高錳酸鉀3%過(guò)氧化氫0.2%—0.5%過(guò)氧乙酸氧化蛋白質(zhì)活性基團(tuán)，酶失活皮膚、水果、蔬菜皮膚、物品表面水果、蔬菜、塑料等現(xiàn)在是19頁(yè)\一共有22頁(yè)\編輯于星期四常用的消毒防腐劑及其應(yīng)用類(lèi)型名稱(chēng)及使用方法作用原理應(yīng)用范圍重金屬鹽類(lèi)0.05%—0.1%升汞2%紅汞0.1%—1%硝酸銀0.1%—0.5%硫酸銅蛋白質(zhì)變性、酶失活變性、沉淀蛋白蛋白質(zhì)變性、酶失活非金屬器皿皮膚、粘膜、傷口皮膚、新生兒眼睛防治植物病害表面活性劑0.05%—0.1%新潔爾滅0.05%—0.1%杜滅芬蛋白變性、破壞細(xì)胞膜皮膚、粘膜、器械皮膚、金屬、棉織品、塑料現(xiàn)在是20頁(yè)\一共有22頁(yè)\編輯于星期四常用的消毒防腐劑及其應(yīng)用類(lèi)型名稱(chēng)及使用方法作用原理應(yīng)用范圍鹵素及其化合物0.2—0.5mg/L氯氣10%—20%漂白粉0.5%—1%漂白粉2.5%碘酒破壞細(xì)胞膜、蛋白質(zhì)飲水、游泳池水地面水、空氣等皮膚染料2%—4%龍膽紫與蛋白質(zhì)的羧基結(jié)合皮膚、傷口酸類(lèi)0.1%苯甲酸0.1%山梨酸食品防腐食品防腐現(xiàn)在是21頁(yè)\一共有22頁(yè)\編輯于星期四通常以石炭酸為標(biāo)準(zhǔn)確定化學(xué)消毒劑的殺（抑