公共營養(yǎng)師2010年5月技能真題

—二三四五一、膳食和評價（20分一般都在家吃飯近期體重下降感覺疲憊乏力希望公共營養(yǎng)師對其膳食（8分準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備稱量工具、稱重記錄表；了解常用的食物原料，熟悉食入戶攜帶工具，說明目的和意義順序，準(zhǔn)確稱取對象每餐各種食物烹調(diào)前的毛重和廢棄部重量，計算稱取烹調(diào)后餐前每份食品的熟重，以及對象餐后剩余飯菜的重量，計算其熟食量注意事項期間所有食物的名稱、等級、產(chǎn)地等都必須詳細(xì)記錄；6g（重量均為可食部1（12分）谷類豆類蛋類蔬菜水果6006加這些食物量，尤其是含鐵豐富的畜禽肉及動物內(nèi)臟飽和脂肪酸，可多吃油脂量與寶塔相比偏低，符合膳食指南清淡飲食的要求，但由于油脂可提供較多的能量而為中度體力勞動者且近日有體重下降、乏力的現(xiàn)象，因此考慮能量攝入不足，可適當(dāng)增加油脂量 鈉桃0000，，0.5分0.5分嬰兒身自頭頂至足足跟圍板上的刻度保留小數(shù)經(jīng)過兩乳頭下緣和兩肩胛下角水平幼兒取仰臥位，用左手拇指將軟尺固定于幼兒下緣，右手從右側(cè)將軟經(jīng)過兩乳頭下緣和兩肩胛下角水平女童以胸前下緣為固定點，乳腺間高度為固定點。幼兒測經(jīng)肩峰與尺骨鷹嘴連線的中點水平被測量者自然站立充分露上肢手肱三頭皮褶厚2cm處，用幼兒：反映幼兒胸廓、呼吸的發(fā)育情況兒童反映兒童胸腔容積胸肌背肌的發(fā)育和皮下脂肪蓄積狀況以及呼吸的發(fā)育情況保存尿液需及時將尿液保存在4℃冰箱內(nèi)冷藏；若不送檢，需、注意事項：收集容器要求清潔、干燥、使用，有較大開口以便于收集收集尿液時應(yīng)避免糞便等的污染女性應(yīng)注意避免分泌物的污、三、營養(yǎng)咨詢與教育（10分居民在超市了一瓶醬油發(fā)現(xiàn)上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示還標(biāo)出Pb＜0.2mg/kg（g所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下（37℃瓊脂培養(yǎng)基上，24）培養(yǎng)所生成的細(xì)cfu表示。2、大腸菌群是一組來自于人和溫血動物的腸道，在35-37℃下能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏桿菌包括埃希菌屬檸檬酸桿菌屬腸桿菌屬和3、鉛對內(nèi)許多組織都具有不同程度的損害作用，尤其對造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟的損害最為明顯。食品中鉛污染所致的主要是慢性損害四、食品營養(yǎng)評價（20分營養(yǎng)成分推薦攝營養(yǎng)成分含量（/100g營養(yǎng)成分推薦攝營養(yǎng)成分含量（/100g 膽固醇﹤93維生素A(μ5維生素A(μ95推薦的成人膳食熱面包的熱能來源比根據(jù)的營養(yǎng)需要，請計算該面包中碳水化物、維生素A、鐵的營養(yǎng)質(zhì)（7分）=根據(jù)的營養(yǎng)需要，100g該面包中碳水化合物的營養(yǎng)素密度=43.9g

37ugREA的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)0.05A1，表明該面包提供鐵和維乏而能量過剩的，應(yīng)注意從其它食物中補充，因此對于鐵和維生素A而如的早餐為該面包100g牛奶250g(每100g可食部含碳水化合物3.4g)。GI5618GL，（6分）250g×3.4%=8.5g；8.5/52.4=16.2%；GL=50%×52.4g=26.2；五、膳食指導(dǎo)（20分男女男女男女男女12%,25%)（15分）∑（某類人群的折合系數(shù)×人日數(shù)）/該高校18-25歲的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=2700kcal/2400kcal=1.12，女性的標(biāo)準(zhǔn)人系2300kcal/2400kcal=0.96 3002520kcal30%、六、社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)（10分進(jìn)行社區(qū)基本資料收集，常采用社區(qū)居民基本情況表。根據(jù)表中對所列問題提供答案的方式，可將問題分為哪兩種？（1分）（5分）（4分證結(jié)果的統(tǒng)一。如吸煙時，應(yīng)定義清楚什么情況算吸煙，吸煙量如何）2表中所列項目的內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性又能定量。如飲酒時，不僅要是否飲酒，還要寫明每天飲酒的量及持續(xù)時間。）） ）動社區(qū)教育部門和門建立學(xué)齡兒童缺鐵性貧血的檢測系統(tǒng)等