小麥淀粉和谷朊粉生產技術

小麥淀粉和谷朊粉生產技術小麥淀粉和谷朊粉生產技術(一)80噸小麥淀粉。澳洲國家生產20萬噸，北美和亞洲國家生產約30萬噸。而谷朊粉或15一、小麥粉的工藝特性我國小麥粉可分為專用粉和通用小麥粉兩類。專用小麥粉分別為面包專用粉、等。通用小麥粉分為特制一等粉、特制二等粉、標準粉、一般粉。通用面粉所涉及的質量指標主要為加工精度指標和貯藏指標。其中灰分和粉色指標以及粗細度主要反映面粉中麩皮的含量，反映的是面粉的加工精度;含沙量和磁性金屬物表示面粉中外來無機雜質的含量。反映小麥清理的效率;水分、脂肪酸有了原料的保證。淀粉用小麥粉在我國還沒有專用標準，但生產證明生產淀粉用面粉等同于通用面粉中的特制二等粉。從經濟角度上講，面筋質含量越高，淀粉生產的利潤就越朊粉的價值幾倍于小麥淀粉。二、小麥淀粉生產工藝(一)面團法(馬丁法)又叫面團法，在加工中使用的原料是面粉而不是麥粒，加工過程的幾個根本步驟組成為和面、清洗淀粉、枯燥面筋、淀粉提純和淀粉枯燥。14-1很強的面團，所以要比用軟質小0進入洗粉階段之前應放置確定時間，使面筋飽吸水分，以提高其強度。(二)水力旋流法10A段底流排21Be’。多段水力旋流系統(tǒng)的溢流液送入三段水力旋流器。溢流液中含有凝塊狀和最長可過10厘米的線狀凝集面筋、B級淀粉和可溶物質。底流中的A級淀粉重返多級清B(1)調糊階段隨著水的參與和機械攪拌作用，面粉顆粒在吸水脹潤的同時被機械攪拌力打的過程中，面粉中的可溶性成分溶解，最終面粉與水充分混合形成濃稠的面糊。(2)均質階段面糊中的淀粉和蛋白質還是相互粘連的，如要使用離心設備分別它們，必需使通過分子間二硫鍵交聯(lián)形成線狀的大分子聚合物;麥膠蛋白通過分子內二硫鍵、氫(3)面筋網(wǎng)絡的形成微纖維束形成初期，內部構象處于高能量狀態(tài)，格外不穩(wěn)定，其中的麥谷蛋白否則會適得其反，降低濕面筋的質量。2(面糊法的工藝特點把面粉調和成格外軟的面團，接近糊狀，可以提高其耐攪拌時間。筋網(wǎng)絡的破壞作用大大減小。改進面筋網(wǎng)絡的形成，漸漸形成小片狀的面筋網(wǎng)絡，在開頭洗滌淀粉時只是形樣就可提高濕面筋的質量。3(三相臥螺工藝方法中承受了獨特的專利技術,三相臥螺分別機而得名。面粉制備低灰分、低破損率的接近于特制二等粉的面粉。面糊制備原料面粉定量后進入混合器中與水混合形成面糊，面粉與水的比例大約為均勻的大顆?；虿痪鶆虻男∶鎴F，以便于后續(xù)均質工序的順當進展。均質進展調整，壓5100bar(1bar=10ba)。面糊通過均質閥時由高壓快速恢復到常壓，分散。均質使用的設備為一般的乳品工業(yè)中常用的均質機。分別均質熟化后的面糊用偏心螺桿泵輸送到相臥螺離心機，進展各成分的分別。進0.3-0.9t臥螺離心機是一種臥式離心機，內部安裝有螺旋，螺旋的轉速與轉鼓的轉速稍60r/min2023,4000機的重要區(qū)分之處。固體是進料中密度最大的局部，經臥螺分別后由螺旋推動器離心機的區(qū)分在于它能夠分別出中相，中相的流量14-1。14-1三相臥螺分別所得三相的成分組成(,)相總固體A-淀粉B-淀粉蛋白纖維可溶物進機100.069.08.512.52.87.27.01.02.50.50.52.5中相27.08.03.511.01.82.7底流66.060.02.51.00.52.0由于戊聚糖的密度比較小，所以它主要分布在溢流水量削減，而且后續(xù)面筋分別和產品的品質都不會再受到戊聚糖的影響。面筋分別工序將面筋與水按確定比例送入連續(xù)式揉和機中混合攪拌，使物料在機器內既受軸向擠壓力，又受到確定的徑向力，經過充分揉和，使面粉中的蛋白質與水均勻接進展熟化，其目的是使面漿再加確定的水稀釋，經過攪拌使局部淀粉游離出來;同3000,4000被分別成兩相。淀粉的密度較大，作為濃相從分別機的底流輸出;而面筋的密度較篩沖洗除去淀粉后得到濕面筋，將其送到谷朊粉枯燥系統(tǒng)枯燥后即得到谷朊粉。(6)淀粉洗滌由三相臥螺離心機分別出的底流通常加工藝水稀釋后，送往離心篩處理，除去剩余的纖維。然后進入多級旋流器洗滌，通常承受12級淀粉洗滌旋流器。在底流B-淀粉、戊聚糖和細纖維，為了能更好的將其分別，本工藝承受了淀粉洗滌的高效、徹底。(7)面筋收集成團塊的面筋。回收的面筋再回工藝中與中相一起處理，得到的濕面筋進一步脫水、枯燥制成谷朊粉。(8)副產品;液體局部與工藝廢水一起濃縮處理，再與纖維等一起烘干作為飼料。纖維篩分工序的三級離心篩可將纖維篩出。然后將其送到枯燥系統(tǒng)枯燥即得到麩皮。淀粉、谷朊粉的枯燥AB統(tǒng)枯燥即得到谷朊粉。(11)工藝特點三相臥螺工藝由于承受了三相臥螺離心機，把物料分為三相，在工藝前端就將口設備，工藝較簡潔，操作較麻煩，本錢較高。三、典型設備介紹MJMJ滌在同一體內進展，所以面筋的收率較高。MJ型面筋機，承受專用減速箱或擺線針輪減速電機，運轉平穩(wěn)、噪聲較低、操作便利.MJ14-2。留意面團的硬度不能過高，避開停機和損傷電機，和好的面團應有足夠的靜置時間，以使面筋的形成。使用應保持上水多孔管的清潔，以防噴水孔堵塞。MJ加水速度緩慢，造成面團形成時間過長，致使產量降低，應加大水壓。14-2MJ型號單位MJ125AMJ250AMJ250BMJ500特性容量公斤/次125250250500按每次投入重量計投料量公斤/時187.5375375650按每小時投入重量計清水面筋產量公斤/時85170170350混水面筋產量公斤/時105210420攪拌軸轉速轉/分62.662.66363總功率千瓦4.487.515型號--Y160M-6-電機臺數(shù)--1-型號BWD22.2-23BWD44—23--減速電機臺數(shù)2222型號--專用專用減速箱臺數(shù)--11長(兩側)毫米20802250--外形尺寬(前后)毫米90011351135-寸104012151215-(二)LSLS落在水分盤上。由于轉軸轉速很高，產生的離心力使?jié){水從分水盤沿篩娟面.不斷從篩娟小端向大端移動。經過篩選的漿水穿過篩娟、篩膽孔，徑向射出被外殼集于流出。LSLS?40LS?60,LS.40型錐體篩，其技術參數(shù)見表14-3。名稱指標名稱指標電機功率4KW工作分別因素570電機轉速1430r.p.m進漿管直徑Dg50Y112M-4Dg25040噴淋管直徑Dg2520.529M窺視窗直徑ф50篩孔總面積ф8排渣口尺寸Dg125轉軸轉速0.154M出漿口尺寸Dg1251430r.p.m外形尺寸1760×850×1060LS栓，然后用分水盤螺母壓好，篩絹的大端邊緣嵌入篩膽大端法蘭的槽內，并用LS清理。(三)面筋枯燥機面筋枯燥機具有面筋脫水、面筋輸送泵、面筋選粒機、面筋揚升分別機、渦殼分別器、過濾收集器，螺旋輸送混合機、風機和空氣壓縮機組成。外加有0.5-0.8KPa的蒸汽源。濕面筋進入脫水螺旋擠壓機的進料斗中，然后進入到帶篩網(wǎng)的熱空氣的枯燥作用，面筋粉被分級，顆粒大，枯燥不徹底的局部被循環(huán)到裂開機是保證質量的關鍵，熱空氣的氣壓應保證在80C面筋枯燥機是一個完整的系統(tǒng)，因此，各設備應嚴格按工藝要求進展。面筋枯燥機常消滅的故障:選粒機的堵塞，應盡可能削減選粒機的停機時間，假設時間過長，應拆卸清洗;揚升器被面筋堵塞，可在不停機的狀況下，拆開防堵蓋去除堵塞的面筋;母粉過少，產量過低可將渦殼分別器下的舌板向下移動，使其物粉數(shù)量。國外使用著多種形式的枯燥機來枯燥面筋。如聯(lián)邦德國，面筋在氣力式枯燥機4,6種葉片的軸旋轉，這些葉片將面筋裂開成在小為2,340-30,35%。軸上有特種破0160,170C的空氣與面筋同時進入轉子內，2,3化到0.5毫米。轉子以2023,2500轉/分鐘的轉速回轉。面筋沿轉子運動時被粉合器內用于加工濕面筋，而剩余的局部送去包裝。100,120/75千瓦。法國BalcockBSHAG公司正在爭論一種加工小麥面筋的氣流枯燥機。見圖14-765,70%的濕面筋由泵連續(xù)地送入混合裝3，混合裝置32，但有葉片的軸的轉速與之不同。在316置和返回管將未干透的面筋微粒沿著返回管返回送去再枯燥。0.2面筋局部送入混合裝置，剩余局部送入分級器以及送去包裝。BarrMarphyInt生產的環(huán)狀枯燥裝置來枯燥面筋。該枯燥裝置由濕面筋喂送和制粒設備。松料器、加熱裝置、空氣濾清器、枯燥管、面筋氣力運輸系統(tǒng)、閘門、旋風分別器、回轉式風檔、風機和空氣循環(huán)管組的構造使廢氣局部再循環(huán)到加熱裝置中，這樣將使枯燥產品的蒸汽消耗量降低。四、小麥谷朊粉的應用途徑(一)小麥谷朊粉的特性80,以上，且氨基酸組成比較齊全，是養(yǎng)分豐富、物美價廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由相對分子質量較小、呈球肉、素腸、素雞、素鴨、油面筋等，就是上述特性的簡潔應用。在這方面我國人民積存了豐富的閱歷，并成為我國獨特的地方風味產品。谷朊粉由于其自然資料爭論在日本、美國等國日益盛行。(二)小麥谷朊粉的組成特性小的蛋白質形成的大分子聚合物，相對分子質量達幾百萬;而麥醇溶蛋白相對分子件下，有可能氧化成二氧硫鍵，生成分子大小和性質不同的蛋白質。在制作面包時，混合面團并參與面團品質改進劑，面筋蛋白中的二硫鍵在氧化,復原作用下，發(fā)生重排和重組。(三)谷朊粉與面粉烘烤品質的關系爭論說明，面粉的吸水率與氧化要求，面團混合與耐柔性等流變學特性，面包白亞基聚合體的粒度分布。1(蛋白質總量與烘烤品質的關系國內外不同學者對小麥蛋白質含量與烘烤品質的相關關系進展了大量的爭論，質含量，有助于品種烘烤品質的改進。蛋白質含量受環(huán)境因素的影壤條件和治理水公正都能影響小麥品種的蛋白質含量。2(麥谷蛋白與麥醇蛋白的比對面粉烘烤品質的影響85,的面筋蛋白由醇溶蛋白和蛋白組成，分別打算面團的品質的關系的爭論說明，富含醇溶蛋白的小麥面粉在發(fā)面過程中有很好的持氣能中都沒有持氣力氣，只有醇溶蛋白和谷蛋白比率適當?shù)拿娣鄄庞泻玫暮婵酒焚|。3(谷蛋白亞基的含量與烘烤品質的關系HMW,GSHMW,GS量均比弱力面粉少，形成的面團強度更強。HMW,GSHMW,GSSDSHMW,GSHMW,GSHMW,HMW,GSHMW-GS絡越強，越能保持氣體，烘烤體積越大。4(谷蛋白聚合體的粒度分布與烘烤品質的關系谷蛋白在面筋中以聚合體的形式存在，除了聚合體的含量以外，聚合體的粒度表示聚合體的粒度分布。在用稀醋酸提取谷蛋白的，只有局部谷蛋白能被提取出SDS復原劑或經過生化處理后才能被溶液，這種聚合體稱為谷蛋白大聚合體。用SE,HPLCRMixographmaxFarinograph及面筋的黏彈性等均呈顯著的正相關關系，其作用遠遠大于SDS,長。由于谷蛋白大聚合體的相對含量在各品種及品系之間存在極廣泛的遺傳變異，可以作為推想小麥面筋強弱的一個的生化指標。(四)谷朊粉在面粉工業(yè)中的應用谷朊粉的特色是明顯具有活性濕面筋各種特點，而各種面制品因品種不同對面粉的品質要求不一，我國目前生產面粉品種中濕面筋含量(,)特制一等,26，特制二,25，標準粉,24，一般粉,22，這四種等級的面粉面筋含量是很難滿足各種用途而起到改善各種制品的作用。1(谷朊粉對面條流變學特性的影響及應用顯提高，尤其是通心面效果更為顯著。14-4添加谷朊粉后面條的流變特性[g?(mm)]試添生面條掛面濕通(cm)2-1(cm)(cm)[g?(cm)]1247.25.617.414.2542223131.250817.413.04142292146.87.024.613.6863025431.35.924.613.16072583246.57.723.513.4558421231.47.625.113.26482734347.46.922.913.5255225630.97.725.313.26612892(添加谷朊粉對面團發(fā)酵時間的影響及應用通過對谷朊粉添加量的試驗爭論，所用面粉為市售黃石生產的面包專用粉，儀酵時間漸漸縮短。這是由于面粉與水混合后，蛋白質與水作用形成一種富有黏彈質分子盤繞成的螺旋狀構造被伸展，在這個過程中會使分子間,S,S,轉化成分子內,S,S,，就像攪拌過度一樣使持氣性變劣，所以隨著谷朊粉添加量增大，面團發(fā)酵時間漸漸縮短。3(添加谷朊粉對焙烤制品品質的影響及應用選擇市場售出的面包專用粉，通過試驗測定，不同谷朊粉加量的面包的烘烤特14-5。添加谷朊粉后，面包的烘焙特性變好。但要留意，其參與量不能無13%,14%最宜。以改善，并且面包比容增加，更富有彈性。14-5谷朊粉添加前后面包烘焙特性(g)比容(ml?g)高徑比面包心構造得分101003.520.45一般8.221993.680.52較好8.532984.080.85好9.543984.200.889.6(Maillard)反響好。(五)谷朊粉在食品工業(yè)中的應用谷朊粉在食品領域中的利用涉及到傳統(tǒng)產品中的粉末狀制品、糊狀制品、粒狀及纖維制品，如前面所提到的烤麩、霉麩、古老肉、素雞、素鴨、素腸、油面筋更深一步的開發(fā)利用。(六)谷朊粉在畜肉類制品中的應用谷朊粉用于肉類制品，其熱變性(凝固)是其被延緩使用的主要緣由。一般狀況70,75?，在65,70?，所以可用作香腸制品中的彈性加強物，2,,3,。當將谷朊粉用于脂肪含量多的畜肉香腸等制品中，其乳化性被廣泛使用。(七)谷朊粉在水產制品中的應用在魚糕中添加谷朊粉后，由于谷朊粉吸水復原為富于延展性的面筋網(wǎng)絡構造，2,,4,就足夠了，但應依據(jù)原料，使用目的等進行增減，添加后直至充分吸水之前要進展攪拌，同時依據(jù)需要添加谷朊粉添加量1,2降和觸感下降。在魚肉香腸制作中，從食品的安全性考慮，往往不使用防腐劑，代而承受高溫到各種溫度時的凝膠強度時實現(xiàn)，加熱到130?，凝膠強度仍未下降。谷朊粉在魚3,,6,，但需依據(jù)原料狀態(tài)，殺菌條件來轉變添加量，向肉中添隨著人民生活水平的提高，飲食構造多樣化，人們不僅僅滿足傳統(tǒng)制品，對各30,80?275,,80,(干基)，干基谷朊吸水時蛋白質含量隨著吸水量的增加而下降，直到吸足水，含水,，含蛋白質25.27,，這種性能能夠防止水分分別，提高保水性。當谷朊粉與65中的其他成分充分拌和，并由于其強力的黏附力氣，很簡潔制造型成顆粒，投養(yǎng)分不會損失，大大提高了動物對其的利用率。通過前面谷朊粉的養(yǎng)分成分分析,其蛋白質含量高、氨基酸成分充分，是一種料的特性及其所缺的必需成分進展合理搭配就能制成各種動物的專用飼料。并且高檔谷朊粉具有“清淡醇味”或“略帶谷物口味”當其與其他成分混合制211,,2,的人口，7,26,的人口，已趨向于食40,的人口，正在中止紅肉消費，代之以消費禽肉和魚，有時也改用素食專用食品。消費者重視素食，其原因是多種多樣的，據(jù)有關調研報道，這些緣由包括:關注身體安康(46,)，基于(15,)，環(huán)境保護(4,)，家庭和朋友影響(12,)，倫理觀念(5,)，或其他不確定緣由(18,)。產品的不斷創(chuàng)，也已推動素食專用食品生產。另一方了紅肉聲望下降。在1999其金額估量為6.62億美元。小麥蛋白在素食專用食品上的應用，不是件事情。似于肉質的質構、耐嚼性和宜人的外觀之外，還有助于供給保健膳食所需的蛋白作為較貴原料的