食品檢驗管理手冊

2管管理手冊化驗室批準(zhǔn)：3、化驗儀器藥品的管理控制(一)質(zhì)量方針及目標(biāo)(二)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)(三)人員構(gòu)成情況(四)主要監(jiān)視和測量裝置情況(五)主要檢驗項目及周期(一)考核表(二)工作分工表(三)記錄4(一)防火(二)滅火(三)防爆(四)防毒(五)防風(fēng)規(guī)程(1)722分光光度計操作規(guī)程(2)分析天平操作規(guī)程(4)冰箱操作規(guī)程(5)干燥箱操作規(guī)程(6)水浴鍋操作規(guī)程(7)濁度儀操作規(guī)程(8)蒸餾水操作規(guī)程(9)超聲波洗滌操作規(guī)程(10)顯微鏡操作規(guī)程配制及標(biāo)定(1)氫氧化鈉溶液配制及標(biāo)定(2)鹽酸溶液配制及標(biāo)定(3)硫酸溶液配制及標(biāo)定(4)硫代硫酸鈉溶液配制及標(biāo)定(5)碘溶液配制及標(biāo)定5(6)x溶液配制及標(biāo)定(9)配置溶液的一般要求驗方法第三節(jié)食品安全管理員制度制度生制度崗位責(zé)任制第四節(jié)檢驗的基本知識識的要求全防護(hù)知識實(shí)驗室安全用電知識第五節(jié)檢驗標(biāo)準(zhǔn)第六節(jié)檢驗方法第七節(jié)校驗儀器記錄5月，占地164畝，檢微生物、理化實(shí)驗室現(xiàn)有技術(shù)人員5份)的檢測，確保公司的“土豆娃”合格率達(dá)到100%。產(chǎn)品質(zhì)量及生產(chǎn)車間衛(wèi)生的各個環(huán)節(jié)更加規(guī)范，化完善地明確?；炇胰w工7一、組織結(jié)構(gòu)及職責(zé)：———————————化化化化驗驗驗驗員員員員驗結(jié)果核對后填寫，一式二份)。衛(wèi)生，(包括地面、墻壁、門窗、桌案及儀器、設(shè)備)9的加工廠區(qū)射性物質(zhì)和其它要求進(jìn)行建造，建生，定期清物化驗室為158平方米，理化化驗藥品、化學(xué)試劑存放于柜內(nèi)，研究室500平材質(zhì)，室內(nèi)設(shè)有儀、手提型高壓鍋、干燥光光度計、木制玻璃儀器驗儀器和設(shè)備，具備了試編編號名稱型號數(shù)量備注電阻爐4干燥箱電熱恒溫培養(yǎng)箱66電子天平度計空氣凈化臺玻璃儀器柜10冰箱11低值易耗品按臺賬計劃，由檢經(jīng)驗收觀進(jìn)行檢查，如果質(zhì)量沒產(chǎn)廠家等保管員和化分類。管理表上作先進(jìn)先出，效期近的和貯準(zhǔn)吸燒、爆炸貼標(biāo)簽，標(biāo)和處理，嚴(yán)下保存，并明顯標(biāo)備使用管理規(guī)定問題及時解情況盲目操作儀事故，出現(xiàn)異常情況時及時上塵和防止互，切斷電源，經(jīng)常保滅菌后，清時登記，驗收、檢樣，應(yīng)立即向主管部門匯報，并妥善保及時滅菌處妥善保管，待檢驗完畢出畢，徹，要妥善保管，待檢驗完畢出第二節(jié)實(shí)驗室檢驗規(guī)程、哈賴總數(shù)/(cfu/g)≤/(mpn/100g)≤致病菌(沙門氏菌，金黃色葡萄菌球志賀標(biāo)水分%氧化鈉%≤≤≤≤酸價(以脂肪KOH/(mg/g)≤過氧化值(以脂肪/(g/100g)≤羰基價(以脂肪計/(mep/kg)≤總砷(以As計)/(mg/kg)≤鉛(以pbk計)/(mg/kg)≤-型1.感官要求優(yōu)級品一級品合格品潔白水分(干基)/(%)灰分(干基)/(%)蛋白質(zhì)(干基)/(%)斑點(diǎn)(個/C㎡)(干物質(zhì)計)砷(以As計)/(mg/kg)≤鉛(以pbk計)/(mg/kg)≤/CFU/g)≤分配權(quán)、有對本部門100元以內(nèi)的處罰權(quán)，有三天以內(nèi)的停工權(quán)(停工按曠工計)。監(jiān)適和測、糾正存在責(zé)任，對錯檢、漏檢及檢驗面存在的問題和環(huán)及10元以下的-100元的處時地度進(jìn)行考，月獎金的10%。4交班半小時以前的樣品不得下交，交班15分鐘以前的X班人到崗時間為交班時間)。。工作中不驗單外，還應(yīng)立即口頭通需填寫的欄目一律用“/”填要修改的記錄，應(yīng)在司經(jīng)理處報送成品和原輔料檢驗單，向被檢單位、質(zhì)管部報送半成品檢檢驗項目符合所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)時，在報告單上按標(biāo)準(zhǔn)要求蓋“合格品”、“優(yōu)級品”、“一級品”章，不符合標(biāo)準(zhǔn)時，蓋上對培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)級 2.工作按檢驗周期表及工作量分工表要求，及時完 (或少)三個小時，每±處嚴(yán)1．檢驗結(jié)果有誤時，每一次-2分2．因檢驗結(jié)果有誤影響生產(chǎn)，每次-5分，情節(jié)嚴(yán)重者，接受公司處罰，對市場造成不良影響，每次罰款100元，同時樣品批常規(guī)項目的檢驗須檢驗在1小時(每個樣品(試驗樣品除外)。周檢理化項目 (含自復(fù)時間)。原始認(rèn)真填寫并報送各種年儀器按有關(guān)要求進(jìn)行設(shè)備設(shè)備儀器的維護(hù)保養(yǎng)，保維護(hù)證正常使用。正確使保養(yǎng)用設(shè)備、儀器，出現(xiàn)交接交接班時，務(wù)必將樣衛(wèi)生按工作分工表隨時搞同上，班長-1/2╳(3-510.業(yè)務(wù)認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，精煉學(xué)習(xí)操作技術(shù)安全操作規(guī)程藥品，一定要妥善他人，在，要保持遵守安全使用不知濕、濕但絕棉3防爆若與其它硫酸、甘油或有機(jī)酸鈉；硝酸銨與鋅粉遇等等。因此，在在蒸餾操作中，要保證蒸餾氣(液)體暢通，以防止由4防毒行領(lǐng)用登毒物。若必須后以手輕輕煽仔細(xì)洗手5防傷盡，必須一手托住底一手拿中進(jìn)行，而且必須濃硫酸加入水中，而絕對，也必先稀后才苯放室溫底于30度與易燃物、氧化劑隔作規(guī)程及注意事項質(zhì)作定性和定量的分強(qiáng)烈震動電器設(shè)雜散光：1%(T)(在360nm處)。吸光度測量范圍：(A)。透過率線性精度±%(T)。噪聲：%(T)(在550nm處)。原理激發(fā)吸收是具有選擇性光譜，因此當(dāng)某單色，光能量減弱的程度比例關(guān)系，也即符合于比色原理---比耳吸收系數(shù)和溶液的光而變化的，分光光度單光束結(jié)光鏡聚光后投向單色器內(nèi)準(zhǔn)直鏡的焦平鏡反射及準(zhǔn)直鏡入射的復(fù)合光通過續(xù)單色光譜，此單色射狹縫設(shè)置在準(zhǔn)直鏡的焦譜經(jīng)準(zhǔn)直鏡后利用聚光原指定帶寬的單色光通過聚吸收后透射的光經(jīng)光門射光電架，截止濾光個螺絲固定在燈室部件底座燈，分別作為紫外和可見卸更換請參閱光源燈的更過鏡架邊緣兩個定位螺絲使其定值。當(dāng)需要改變聚可通過角度校正頂針進(jìn)行架可改變光斑在單色器入譜中存在著級次之間的光射能量進(jìn)入單色器，在燈片組通過柱頭螺絲固定在置可改變紫外能量幅射傳有一齒輪，用以齒合單色截止濾光片組的選擇源與上。單色器部板內(nèi)裝光柵部件波長線性傳用寬度為的等寬度定在狹縫部件架上，狹縫部件裝狹縫時注意狹縫雙刀片增加儀器的雜散光。反光光鏡采用一塊方形小反光入射光的反射角度，使光鏡座調(diào)整出射光聚焦長盤上所指示波色散此光柵可采用線性的傳動合，達(dá)到縫的波長值。另外組成了一套波長聯(lián)動機(jī)的齒輪齒合，使波長底座上，通過光柵架件及光門部件滑動座架下裝有彈性定位裝架帶動四檔比色皿正確處于光一套，光門擋板依靠其本身重量及遮住透光孔，光束被阻擋不能儀器可以進(jìn)行零位調(diào)節(jié)。當(dāng)關(guān)，此時頂住光門擋板下端。在抬，打開光門，可調(diào)整100%進(jìn)行測釘固、干燥劑筒及微電流放大構(gòu)和工作。在未接通電源前，應(yīng)該對于接線應(yīng)牢固。接地要良好，各，然后再接通電源開關(guān)。儀器在使用前先檢查一下，放大器暗盒的矽膠干燥筒(在儀器的左側(cè))，如受潮變色，應(yīng)更換干燥的藍(lán)色矽膠式或者倒出原矽校步驟進(jìn)行調(diào)整，然后投入使將靈敏度旋鈕調(diào)置“1”檔(放大倍率最小)。T長調(diào)置測打開試樣室蓋(光門自動關(guān)閉)，調(diào)節(jié)“0”旋鈕，使數(shù)皿架處于蒸餾水校正位置,使光電管受光，調(diào)節(jié)透過率“100%”旋鈕，使數(shù)字顯示為“”器將有更高的穩(wěn)定性，但改變倍率后必須按(4)重新校正“0”和“100%”。預(yù)熱后，按(4)連續(xù)幾次調(diào)整“0”和“100%”，儀器吸光度A的測量按(4)調(diào)整儀器“00．0”和“100%”，將選擇開關(guān)置于“A”，調(diào)節(jié)吸光度調(diào)節(jié)器調(diào)零旋得數(shù)字顯示為標(biāo)定”后稍等片刻，(因光能量變化急劇，光電管受光后響應(yīng)緩慢，需一段光響應(yīng)平衡時間)，當(dāng)穩(wěn)定后，重新調(diào)整“0”和100%即可器上的比色皿1000MV，插座1腳為預(yù)先穩(wěn)壓，宜備220V穩(wěn)壓器一只(磁飽和式或電子穩(wěn)壓式)。否損壞，然后查，發(fā)現(xiàn)變料袋防潮硅膠，以免燈室受樣，可能發(fā)化，需要進(jìn)行調(diào)?；?，當(dāng)損件更換或由為了使儀器有足夠的靈敏顯得更為重要，用戶在更松鎢燈架上的二個緊固螺位置，直到度開關(guān)，觀察數(shù)字表讀可。最后將二緊固螺絲旋源的輸出電壓，當(dāng)鎢燈點(diǎn)燈穩(wěn)壓電源電路元件。米及808納逐點(diǎn)測試法記錄下的波長值超出誤差，則可卸下波絲，將刻度指示置特征吸收波長值，誤差范圍(≤±2nm)，旋緊三個定位螺絲即“00．0”和“100．0”后，再將選擇開關(guān)置于“A”，旋動濾光片(儀器附)置于光路，測的其吸光度值。選擇開關(guān)置于將實(shí)測值調(diào)整至計算值，兩者允許誤差為±0．004A。先關(guān)主機(jī)電源開關(guān)a)當(dāng)開啟儀器電源，鎢燈是否亮。b)波長盤讀數(shù)指示是否在儀器允許波長范圍內(nèi)。c)儀器靈敏度開關(guān)是否選擇適當(dāng)。e)試樣室蓋是否關(guān)緊。f)儀器調(diào)零及調(diào)100%時是否選擇在相應(yīng)的旋鈕調(diào)節(jié)。統(tǒng)及電子系統(tǒng)為一小范圍及早發(fā)現(xiàn)故障所a)光學(xué)系統(tǒng)試驗：紙上應(yīng)見到光斑由紫逐漸變紅;手調(diào)能達(dá)到100．0值。上述試驗通色皿選擇拉桿手感是否靈調(diào)節(jié)調(diào)零旋鈕觀察數(shù)字顯示讀數(shù)為左分析天平操作規(guī)程:(1)水浴恒溫振蕩器全生產(chǎn)，切實(shí)保障消費(fèi)者人員制度。領(lǐng)取或換發(fā)從食品經(jīng)營。做到亮業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)評和獎勵，制止違法查各部門、各崗位的p核食品售過程；陳列的各種防護(hù)，確保正實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨真實(shí)，保存期限不得少于存期等標(biāo)識，不應(yīng)采和原料合格變、生蟲污穢不潔混有異物或其他感運(yùn)輸工具不冒牌、超期或用非食原料動性肺結(jié)核、化膿性疾病的人員，不得從健康證明后方可上職工崗位筆跡不清無射。鼠、無昆，進(jìn)庫整齊一定的距離。離地20cm食品檢驗的基礎(chǔ)知識離不開蒸餾水或特殊用途論配制試劑用水，還是分度能滿足分析要求的蒸餾活用水經(jīng)蒸餾汽化冷凝制法制得。特殊項目的檢驗在檢驗方法中注明水的純水的質(zhì)量能符合分析工作都必須進(jìn)行質(zhì)量檢測。一用電導(dǎo)儀測定的電導(dǎo)率小于或等于530μs/cm(25℃)。紅色則表示水不3滴硝酸，再加入4滴10g/L的硝酸銀(AgNO)溶液，搖勻。溶液3的化學(xué)物分析檢驗很重不到分析檢驗的擇、使用化學(xué)試高低及實(shí)驗的成試劑的性質(zhì)、類不同，化物質(zhì)，通常由特點(diǎn)是主用標(biāo)準(zhǔn)試劑，我國習(xí)慣稱為基準(zhǔn)試劑(PT)，分為C級(第一基準(zhǔn))與D級(工作基準(zhǔn))兩個級別，主體成分體積分?jǐn)?shù)分別為~%和~%，D級基準(zhǔn)試劑，一般可分為三個標(biāo)志 要求較低的分析用試劑藍(lán)色級純或基準(zhǔn)試劑多1~2倍。高純成分含量區(qū)別是：在特定的用途中顯干擾的限度以下。專用試劑種類很多，如光譜純試劑(SP)、色譜純試劑(GC)、生物試劑(BR)等。各種試劑要根據(jù)檢驗項目的要求和檢驗方法要盲目的追求純度高。例如：配制鉻酸洗液時，僅需工業(yè)用的重鉻酸鉀(KCrO)和工業(yè)272427分析純試劑(AR)。對于滴定分析常用的標(biāo)準(zhǔn)溶液，應(yīng)采用分檢驗皿；有些試劑對玻璃有腐蝕性(如氫氧化鈉(NaOH)等)，需選聚乙烯瓶貯存；遇光不穩(wěn)定的試劑(如硝酸銀(AgNO)/I2等)應(yīng)選擇棕3度和加熱洗滌液的配制水、去污粉水：根據(jù)洗滌的情況具體配3飽和溶液，在攪拌下徐徐加入濃HSO至約500ml。24用體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30%來水沖洗，晾干后用鉻酸洗液浸：先用堿性酒精洗液洗滌，然后用洗衣皿：先將凡士林擦去，再在洗衣粉水或④有銹跡、水垢的器皿：用(1+3)HCL洗液浸泡，再用自來求，要用蒸餾水沖洗蒸餾水淋洗2~3次，蒸餾水淋洗時應(yīng)少國家有關(guān)規(guī)定及經(jīng)徹底洗凈后才檢驗方法中所使用的恒溫干燥箱、恒溫的主要儀器，一般實(shí)品的處理；樣品品的制備，是指抽取采集一般包括三注意樣品的生產(chǎn)日量應(yīng)能滿足檢驗項目對試，選用硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙的量。對于不同的樣品應(yīng)采用不同的方：對于大型桶裝、罐裝的、下層樣品各，混勻后取分別品具有均勻性和小塊或粉碎、過篩、粉，并全部過篩，然后將原縮分，一直至需要的樣品，量仍進(jìn)行縮分，一直縮分到樣品簽，并認(rèn)真填寫采樣記樣單位、地址、日期、樣、采樣數(shù)量、檢驗項目及善包裝、保管。一般樣品需要時復(fù)檢。易變質(zhì)食品原狀。為防止樣品在保存觀和化學(xué)組成不發(fā)生變?nèi)右话闳】墒巢糠?，以的樣品不必進(jìn)行理化檢的食品應(yīng)結(jié)合運(yùn)貨單、商、生產(chǎn)許可證及檢驗合格點(diǎn)、數(shù)量、品質(zhì)及包裝情狀況，同時應(yīng)注意食品的擾分析的成分，影響的性質(zhì)特性質(zhì)差干擾物分①溶劑萃取法：其原理是利用被測物與干擾物溶解性的定，常用有機(jī)溶劑抽提棒測定。此法操作簡單、分、易爆且具有毒性，所以利用高溫處理，將樣品中的其中C、H、O元素以CO和HO逸出，被測的22體方法有干將試樣放置在坩堝中，先后，再在高溫爐中以可先用少量HNO潤濕試樣，蒸干后再進(jìn)行灰化，必要時也可加3NHNO、NaNO等助灰化劑一同灰化，以促進(jìn)灰化完全，縮短灰433化時間，減少易揮發(fā)性金屬(如Hg)的損失?；一蟮幕曳謶?yīng)底，操作簡便，空白作的時間較長。濕法消化是在強(qiáng)酸性溶液中，利用硫酸(HSO)、硝酸(HNO)、雙24322氧水(HO)22用。這灰化的溫度要低，反品中金屬元素的測因此消化操作應(yīng)在通作過程中添加了大量化的同時，應(yīng)做空白測物質(zhì)中各組分揮發(fā)性的差用于被測氮法測蛋，再進(jìn)行蒸餾，用HBO吸收餾出的氨，然后測出吸收液中氨的含量，再3被蒸餾物質(zhì)性質(zhì)穩(wěn)定、不易爆炸或燃。對沸點(diǎn)小于90℃的蒸餾物，可用水，可用油浴、沙浴、鹽浴法。對于一的，可采用減壓蒸餾，一對某些具有一定蒸汽壓的離。如白酒中揮發(fā)酸的測氣按分有壓成正比地從樣入某種無機(jī)鹽，使溶質(zhì)在原種方法叫是加入重金作時，應(yīng)注中所要析出幾種方法a例如，農(nóng)藥殘留分析和脂溶性維生素測定中，油脂被HSO磺化24脂中需檢測的非極b離法：是利用沉淀反應(yīng)進(jìn)行分離的方法。在試樣淀除c干擾成分可以在不經(jīng)過分化分析步驟，因分離樣品中的渾濁物質(zhì)，以劑，使渾濁物質(zhì)與其應(yīng)不和被測組分或不對測定結(jié)果產(chǎn)生干擾。通?？刹捎妹撋珓呱珜臃蛛x法(又稱為色譜分離法)：是一種在載體上據(jù)分離的原理的不同，可分為離子交換色層分離等。這類方凈化后，有時凈化后的溶液提高被測成分的濃度。常種。其主要原理是利用在于空氣的分壓，使水分從測項目可以采用不同的的性質(zhì)特點(diǎn)，被取最適宜的分析分析的對象是樣法一般較為固錄與處理正確，具體方法在后值報告其算術(shù)平衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)多一位mgkg致。常用的單位稱量操作，其精度要求用數(shù)值”指稱量的精度為±；“稱取?精密天平進(jìn)行的稱量操作，其精度的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后或量杯量取液體物質(zhì)的操作，其精管、刻度吸量管取液體物質(zhì)的操不加樣品外，采用完全相同的分析步驟、試劑和用量(滴定法中標(biāo)準(zhǔn)滴定液的用量除外)，進(jìn)行所得的結(jié)果。用于扣除樣品中試劑本底和計⑵試劑的要求及其溶液濃度的基本表示方法：時，均指蒸餾水溶液。檢驗方法中未指明具體濃度的HSO、HNO、HCL、氨水24332 32的量，在20℃①以標(biāo)準(zhǔn)濃度(即物質(zhì)的量濃度)表示：其定義為單位即以幾種固體試劑的混合質(zhì)量份數(shù)或液體試劑的混合體積份數(shù)表示，可記為(1+1)(4+2+1)等③以質(zhì)量(體積)分?jǐn)?shù)表示：是以溶質(zhì)占溶液的質(zhì)量分或以其適當(dāng)分倍數(shù)表示(如mg/mL)。符合分析項目的和金屬溶液用聚乙烯求方法應(yīng)于食品衛(wèi)有效數(shù)字法步驟進(jìn)行檢驗，對實(shí)驗中的不安全因素(中毒、爆炸、腐蝕、燒傷等)應(yīng)有防護(hù)措施。理化檢驗實(shí)驗室實(shí)行分析質(zhì)量控制，的基礎(chǔ)上，測定的方法應(yīng)準(zhǔn)曲線的數(shù)據(jù)等技術(shù)參等。為保證檢驗人員品檢驗人員應(yīng)具備安煙，嚴(yán)禁將試劑入口及用實(shí)驗簽，容器內(nèi)不可裝有牢打不開時，可將瓶塞在實(shí)驗臺邊稍許加熱瓶頸部分使其膨脹；也可在粘牢的縫隙間滴加幾滴滲透力強(qiáng)的液體(如乙酸乙酯、煤油、滲透劑OT、水、稀鹽酸)。嚴(yán)禁用重物敲擊，以防遠(yuǎn)離火源，有人看管。易燃試劑加熱時應(yīng)采用水浴或沙浴，并注意避免明火。高溫物體(如灼熱的坩堝)應(yīng)放在隔熱材料上，不可隨意放置。、溫度計插入或拔出膠塞、膠管時切割玻璃棒、玻璃管，裝、玻璃管突然損壞而造成要防止觸電。切不可用濕手或濕物裝、調(diào)試、使用和維護(hù)保養(yǎng)要嚴(yán)格光光度計、酸度計等防蝕、防曬以及周圍使用，電源電壓要相、整齊、廢紙、碎玻璃片、火柴桿廢液應(yīng)倒入廢液桶凈；打掃實(shí)驗室地面實(shí)驗完