注冊營養(yǎng)師技師練習題及參考答案

注冊營養(yǎng)師技師練習題及參考答案1、常用做營養(yǎng)監(jiān)測的健康指標包括①體力活動②嬰兒死亡率③身高和體重④嬰兒喂養(yǎng)方式⑤吸煙A、①④B、①②③C、②③④D、①②③④⑤答案：C2、以下關(guān)于健康危險因素特點的敘述錯誤的是（）A、健康危險因素是多種多樣的B、各種健康危險因素之間是獨立的C、健康危險因素有先天性的，也有后天性的D、有多種健康危險因素，但不一定就有疾病E、現(xiàn)代社會中對人類危害最大的健康危險因素就是不良生活方式答案：B3、（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A、5％B、12％C、15％D、50％答案：A4、《中國營養(yǎng)與食物發(fā)展綱要（2014-2020年）》是我國政府制定的第幾部關(guān)于食物與營養(yǎng)發(fā)展的綱領(lǐng)性文件？A、一B、二C、三D、四答案：C5、嬰兒（）個月涎腺發(fā)育完善。A、2～3B、1～2C、3～4D、4～5答案：C6、成人碘的推薦攝入量（RNI）為A、120ug/dB、150ug/dC、200ug/dD、500ug/d答案：A7、學齡兒童一日三餐中，早餐和午餐的營養(yǎng)素供給量應(yīng)分別達到A、全天推薦量的35％、40％B、全天推薦量的30％、40％C、全天推薦量的25％、35％D、全天推薦量的30％、45％答案：B8、幾種封閉式問題答案設(shè)計的基本格式中，（）常用于一些事實性的能定量的問題的設(shè)計。A、尺度式B、填空式C、排序式D、二項選擇式答案：B9、兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。A、限制B、增加C、不強調(diào)限制D、不主張供給答案：C10、大豆與綠豆發(fā)芽制成豆芽，可增加的營養(yǎng)素是A、視黃醇B、硫胺素C、核黃素D、抗壞血酸答案：D11、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為A、n-6系列的花生四烯酸DHA和EPAn3系列的y亞麻酸B、n6系列的花生四烯酸和DHAn3系列的y亞麻酸和DHAC、n6系列的y亞麻酸和EPAn3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的y亞麻酸和花生四烯酸n-3系列的EPA和DHA答案：D12、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、3-硝基丙酸D、亞硝酸鹽答案：C13、具有抗生酮作用的營養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：C14、魚類蛋白質(zhì)的含量一般為A、5%B、10％～15％C、15％～25％D、25％～35％答案：C15、屬于東方膳食結(jié)構(gòu)特點的是A、食用海產(chǎn)品較多B、谷類食物消費量很小C、食用畜肉較多D、膳食纖維充足答案：D16、下列食物中富含膳食纖維的是()。A、牛奶B、豆腐C、精白米D、燕麥答案：D17、能夠降低鈣的吸收利用程度的膳食成分是A、植酸鹽和草酸鹽B、果膠C、磷D、維生素C答案：A18、對3～6歲兒童每日應(yīng)至少供給相當于（）g大豆制品，以提供約（）g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、20～30；10～15B、5～10；2～5C、15～20；6～10D、10～20；5～10答案：C19、美國的DASH研究發(fā)現(xiàn)，有利于預(yù)防高血壓且不出現(xiàn)缺乏問題的膳食鈉的攝入量是A、1500mg/dB、2000mg/dC、2200mg/dD、3000mg/d答案：A20、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）。A、高B、低C、相等D、無法比較答案：B21、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、皂苷D、龍葵素答案：D22、2013年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg/d。A、12.5B、15C、15.5D、16.5答案：A23、皮褶厚度測定的部位有：（）A、上臂肱二頭、肌肱三頭肌和肩胛下角皮褶厚度B、肱三頭肌和肩胛下角皮褶厚度C、上臂肱二頭、肌肱三頭肌D、上臂肱二頭肌、肩胛下角皮褶厚度答案：A24、患病率的計算公式是（）。A、特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）B、某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%C、甲指標÷乙指標D、某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k（k=100%，1000‰…）答案：A25、一組正態(tài)分布的計量資料，應(yīng)用——標去描述其集中趨勢。（）A、算術(shù)平均數(shù)B、標準差C、中位數(shù)D、變異系數(shù)E、幾何均數(shù)答案：A26、維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化答案：D27、牛磺酸含量豐富的是（）。A、貝類的肉質(zhì)B、魚類的肉質(zhì)C、淡水產(chǎn)品D、雞蛋答案：A28、膳食鋅最好的食物來源是A、禽畜肉B、動物內(nèi)臟C、蔬菜水果D、貝殼類海產(chǎn)品答案：D29、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為()。A、消化率B、實際消化率C、表觀消化率D、真消化率答案：C30、健康管理主要由什么機構(gòu)提供（）A、醫(yī)院B、健康管理公司C、體檢中心D、醫(yī)院的體檢中心E、私營企業(yè)答案：B31、河豚魚中毒主要發(fā)生在（）。A、全國各地B、長江、珠江等河流的入海口處C、華北地區(qū)D、有湖泊的地方答案：B32、畜禽魚肉類相對其他食物含較多的是A、鈣B、鐵C、維生素AD、維生素B1答案：B33、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是（）。A、kcalB、calC、JD、kJ答案：C34、食物中鐵缺乏可導(dǎo)致()。A、巨幼紅細胞性貧血B、高鐵血紅蛋白性貧血C、低血紅蛋白小細胞性貧血D、再生障礙性貧血答案：C35、科學合理的物品存放往往能達到事半功倍的效果，其中根據(jù)物品的類別，合理規(guī)劃物品擺放的固定區(qū)域。分類劃區(qū)的粗細程度，應(yīng)根據(jù)企業(yè)的具體情況和條件來決定，屬于（）方法A、分區(qū)分類B、四號定位C、立牌立卡D、五五擺放答案：A36、糧食類食品的各種烹調(diào)方法中，維生素損失最大的一種是（）A、煮面條B、烤面包C、炸油條D、蒸米飯答案：C37、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A、4～10mg/kg？bwB、0.4～1mg/kg？bwC、0.1～0.5mg/kg？bwD、40～50mg/kg？bw答案：B38、超過標準體重（）時為輕度肥胖。A、20%～30%B、50%以上C、30%～50%D、40%～50%答案：A39、下列屬于三級預(yù)防的內(nèi)容是（）A、?？崎T診B、篩檢C、產(chǎn)前咨詢D、康復(fù)治療E、遺傳咨詢答案：D40、米面加工精度過高會導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴重損失A、維生素CB、維生素AC、維生素ED、B族維生素答案：D41、目前一致認為成人每天不要超過（）mg的膽固醇攝入量。A、100B、300C、250D、350答案：B42、在尿液中加入（），可用于尿中卟啉的定量測定。A、麝香草酚B、碳酸鈉C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B43、記賬法的優(yōu)點為（）。A、操作比較簡單B、所需人力多C、費用高D、不可分析個體膳食攝入情況答案：A44、以下屬于分類資料的是（）。A、身高B、年齡C、貧窮富裕程度D、性別答案：D45、下列屬于人體必需的脂肪酸為（）。A、亞油酸B、油酸C、硬脂酸D、軟脂酸答案：A46、膳食營養(yǎng)目標是為了選擇食物配置平衡設(shè)計的，在實際操作中，在一定的變化范圍常是被允許的，結(jié)合就餐人員的（）變化，可修訂變化范圍。A、胸圍B、攝入量C、身高D、體重答案：D47、能消化脂肪的是（）。A、胰液B、唾液C、小腸液D、胃液答案：A48、某幼兒園膳食調(diào)查前庫存大米30kg，調(diào)查30天，期間多次零星購買大米240kg，調(diào)查結(jié)束時剩余大米60kg，調(diào)查期間該幼兒園平均每天消耗大米（）kg。A、10B、7C、5D、3答案：B49、食品強化就是A、調(diào)整（添加）食品中的營養(yǎng)素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工B、調(diào)整（添加）食品中的維生素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工C、調(diào)整（添加）食品中的營養(yǎng)素，使之適合人類特殊生理需要的一種食品深加工D、調(diào)整（添加）食品中的維生素，使之適合人類特殊生理需要的一種食品深加工答案：A50、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是()A、甜煉乳B、調(diào)制奶粉C、淡煉乳D、全脂奶粉答案：A51、3歲兒童鈣的RNI值是（）mg。A、300B、400C、500D、600答案：D52、關(guān)于反式脂肪酸的描述正確的是A、反式脂肪酸與順式脂肪酸一樣廣泛存在于植物油中B、反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性C、反式脂肪酸可危害心血管健康D、反式脂肪酸可以在體內(nèi)由必需脂肪酸轉(zhuǎn)化合成答案：C53、加強健康保險專業(yè)管理平臺的建設(shè)，并不需要建立（）A、專業(yè)管理制度B、操作規(guī)程C、專員制度D、運行系統(tǒng)E、核保核賠辦法答案：C54、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A、豆腐B、炒豆C、煮豆D、豆芽答案：A55、中度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01答案：B56、一克食鹽(氯化鈉)含有()A、0.3gNa，1.7gClB、0.5gNa，0.5gClC、0.6gNa，0.4gClD、0.4gNa，0.6gCl答案：D57、學齡前兒童可以攝取（）食品。A、辛辣B、細軟品C、油膩D、大塊答案：B58、味精的主要成分是A、氯化鈉B、谷氨酸鈉C、醋酸D、蔗糖答案：B59、健康檔案具體的內(nèi)容不包括（）A、生活習慣B、既往病史、家族病史C、診斷治療情況D、慢性病的流行狀況E、歷次體檢結(jié)果答案：D60、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚答案：A61、可用于尿液保存的化學試劑包括（）。A、福爾馬林B、碳酸鈉C、濃鹽酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE62、關(guān)于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（）。A、脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油B、膳食蛋白質(zhì)生物學價值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C、乳母應(yīng)進食營養(yǎng)素含量豐富的膳食D、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)E、孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量答案：BCDE63、鈣含量高的食物有（）A、牛奶B、冬瓜C、深色葉菜D、大豆E、土豆答案：ACD64、影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）。A、年齡B、激素C、性別D、體表面積E、季節(jié)答案：ABCDE65、（）應(yīng)鼓勵攝入。A、水果B、蔬菜C、全麩谷類食物D、脫脂和低脂乳品答案：ABC66、稱重記賬法的注意事項包括（）。A、家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中B、盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量C、要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實際稱量重量D、在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記E、要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計算問題答案：BCDE67、以下關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素中，說法正確的有（）。A、肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越多B、體重越重，能量消耗越多C、勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多D、勞動強度越大，能量消耗越多E、工作熟練程度高者，能量消耗越多答案：ABCD68、動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、礦物質(zhì)D、碳水化合物E、脂溶性維生素答案：ABCE69、調(diào)查表編制的基本原則包括（）。A、可比性B、相關(guān)性C、適宜性D、全面性E、專業(yè)性答案：ABCD70、亞硝酸鹽引起的食物中毒（）。A、屬化學性食物中毒B、沒有特效治療藥物C、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)D、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀E、潛伏期較長答案：ACD71、以系統(tǒng)為基礎(chǔ)的疾病管理的基本特點包括（）A、以人群為基礎(chǔ)B、重視保健康復(fù)C、提高衛(wèi)生資源的使用效率D、強調(diào)預(yù)防、保健、醫(yī)療多學科合作E、具有綜合性、一體化的特點答案：ACDE72、下列蛋白可作為參考蛋白的有（）。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、雞蛋蛋白D、牛肉蛋白E、魚肉蛋白答案：BC73、孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，包括（）。A、新生兒低鈣血癥B、母體骨質(zhì)軟化癥C、嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良D、新生兒手足搐搦E、上述都不對答案：ABCD74、常用的評價成人超重和肥胖的體格測量指標有（）。A、皮褶厚度B、體質(zhì)指數(shù)C、腰圍D、腰臀比值E、腰圍身高比值答案：ABCDE75、下列關(guān)于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。A、食品均一性越好，抽樣誤差越小B、抽樣量越大，誤差越小C、抽樣隨機性越好，誤差越小D、抽樣量越大，誤差越大E、食品均一性越好，抽樣誤差越大答案：ABC76、對蔬菜和水果進行消毒時應(yīng)考慮（）等因素。A、對人體安全無害B、不破壞營養(yǎng)素C、效果可靠D、使用方便E、價格低廉答案：ABCDE77、維生素B1又稱（）。A、硫胺素B、抗腳氣病因子C、抗神經(jīng)炎因子D、煙酸E、核黃素答案：ABC78、含維生素C較多的蔬菜有（）。A、柿子椒B、菜花C、蘿卜D、南瓜E、菠菜答案：ABE79、下列情況的奶粉中，屬于良質(zhì)奶粉的是（）。A、色澤呈淺白或灰暗B、粉粒大小均勻，手感疏松C、有醇正的乳香滋味D、色澤均勻一致，呈淡黃色E、有脂肪哈喇味答案：BCD80、食品安全性毒理學評價主要包括哪些階段（）。A、急性毒性試驗B、急性畸形試驗C、蓄積毒性、致突變和代謝試驗D、亞慢性毒性試驗E、慢性毒性試驗答案：ACDE81、糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會影響鐵的吸收。（）A、正確B、錯誤答案：B82、儲存白菜最好先吃心不滿的，滿心的存著后吃。（）A、正確B、錯誤答案：B83、對公共營養(yǎng)師而言，綜合信息中有兩點是必需的，即膳食和行為相關(guān)信息。（）A、正確B、錯誤答案：A84、汞是強蓄積性毒物，在人體內(nèi)可長期存在。（）A、正確B、錯誤答案：A85、鴨皮中大約50%是脂肪。（）A、正確B、錯誤答案：A86、噴霧干燥是對固體物料進行的干燥。（）A、正確B、錯誤答案：B87、飲水時，應(yīng)注意遵循少次多量的原則。（）A、正確B、錯誤答案：B88、植物蛋白質(zhì)中賴氨酸含量