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文檔簡(jiǎn)介

1/1針對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量承諾和保證措施

針對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量承諾和保證措施為進(jìn)一步加強(qiáng)行業(yè)自律,自覺(jué)規(guī)范餐飲服務(wù)行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),切實(shí)保障人民群眾飲食安全,我承諾如下:

一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》,《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī),保證持有有效的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),保證食品安全。

二、認(rèn)真履行和承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任,主動(dòng)接受政府職能部門(mén)、消費(fèi)者及社會(huì)的監(jiān)督,強(qiáng)調(diào)和落實(shí)食品安全第一責(zé)任人的意識(shí),加強(qiáng)本單位食品安全管理。

三、保證所有食品從業(yè)人員均持有有效的健康合格證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。

四、保證建立食品、食品原料和食品添加劑采購(gòu)索票索證和驗(yàn)收制度;保證從食品原料采購(gòu),食品加工、銷售實(shí)施有效的全過(guò)程質(zhì)量管理;保證大宗食品及食品原料定點(diǎn)采購(gòu),并簽訂定點(diǎn)采購(gòu)合同;保證所采購(gòu)的食品及食品原料與索取的發(fā)票,有效證件與臺(tái)賬記錄相一致。保證采購(gòu)的豬肉、蔬菜類食品原料來(lái)源可追溯;保證不使用病死、毒死、死因不明的豬肉、禽畜及其制品,不使用劣質(zhì)食用油,不使用不合格的食品及其原料,無(wú)有毒有害物質(zhì)進(jìn)入本單位。

五、保證不使用不符合國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及未列入國(guó)家公告目錄的食品添加劑;不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。

六、保證不采購(gòu)使用標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不全以及包裝破損和超過(guò)保質(zhì)期的食品和食品添加劑。

七、保證具備餐飲消費(fèi)安全的環(huán)境條件,加工設(shè)施和相關(guān)輔助設(shè)備。熟食間嚴(yán)格做到專人、專間、專用工具、專用冰箱、專用消毒設(shè)施,嚴(yán)格執(zhí)行餐飲加工、操作、儲(chǔ)存等過(guò)程的規(guī)范要求,采取有效的措施防止生食品與熟食品,原料與待加工食品,成品的交叉污染,保證提供和使用消毒合格的餐飲用具。

八、保證明確本單位各崗位工作人員的工作責(zé)任,認(rèn)真督查各崗位工作人員履行職責(zé)情況,認(rèn)真落實(shí)餐飲業(yè)有關(guān)法律法規(guī)等要求,爭(zhēng)創(chuàng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理A、B級(jí)單位,爭(zhēng)創(chuàng)餐飲服務(wù)食品安全示范單位。

九、保證本單位不超過(guò)接待能力承辦宴席,做好宴席各類食品留樣,并冷藏保存48小時(shí),一旦發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒事件,立即向食藥監(jiān)局等相關(guān)部門(mén)報(bào)告。

十、認(rèn)真處理消費(fèi)者的投訴和建議,最大限度的滿足消費(fèi)者的合理建議和要求,做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者。積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén),依法進(jìn)行監(jiān)督檢查。

以上承諾如有違背,愿承擔(dān)一切責(zé)任,懇請(qǐng)社會(huì)各界予以監(jiān)督。

針對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量承諾和保證措施為加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理,確保師生身體健康及生命安全,作如下承諾:

一、嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營(yíng)。

二、健全組織機(jī)構(gòu),配置專管人員。學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,校領(lǐng)導(dǎo)要將學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全列入學(xué)校重要議事日程,定期召開(kāi)會(huì)議,專題研究工作;建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;制訂切實(shí)可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案,保證在事故發(fā)生時(shí),能夠科學(xué)、有序的處置;將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理,全面落實(shí)學(xué)校食堂食品安全的各項(xiàng)法律法規(guī)。

三、飲食原料及貨物購(gòu)進(jìn),必須按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),落實(shí)索證索票制度,按要求詳細(xì)登記食品進(jìn)貨臺(tái)賬。采購(gòu)的大宗食品必須是通過(guò)正當(dāng)渠道進(jìn)購(gòu)并經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門(mén)鑒定檢驗(yàn)認(rèn)證的產(chǎn)品。嚴(yán)禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過(guò)檢疫。進(jìn)購(gòu)發(fā)票如實(shí)填寫(xiě)銷售人詳細(xì)居住地址、姓名。禁止進(jìn)購(gòu)無(wú)商標(biāo)、無(wú)出廠日期、無(wú)廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。

四、食堂及倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外,必須保持清潔衛(wèi)生,應(yīng)采取必需的滅蠅、防鼠、防其他有害昆蟲(chóng)措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施,嚴(yán)防食品污染。

五、禁止非食堂工作人員進(jìn)入操作間和庫(kù)房。嚴(yán)格主、副食庫(kù)專人專鎖,有條件的食堂可安裝監(jiān)控設(shè)備,學(xué)校食堂應(yīng)有食監(jiān)部門(mén)核發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》,所有從業(yè)人員要持有效健康證,新招從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)體檢,取得《健康證》后方可上崗。

六、食堂的設(shè)備和用具,符合國(guó)家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負(fù)責(zé),餐具每餐后都必須進(jìn)行嚴(yán)格的.洗刷和消毒。

七、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。完善食品留樣制,不采購(gòu)過(guò)期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無(wú)產(chǎn)品原料;四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅(jiān)決不進(jìn)入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯,不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過(guò)期食品及國(guó)家明令禁止的帶毒帶污染的食品。

八、加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的管理,嚴(yán)格獎(jiǎng)罰制度。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識(shí),并留有記錄。建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案。

九、接受和配合上級(jí)教育行政部門(mén)或食品監(jiān)督部門(mén)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查監(jiān)督,如實(shí)提供有關(guān)情況,并對(duì)提出的整改意見(jiàn)認(rèn)真落實(shí)。

十、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件,要立即上報(bào)并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),不得隱瞞。凡違反國(guó)家政策法規(guī)的,由行政執(zhí)法部門(mén)依法處理。凡造成后果的,由國(guó)家司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。

食堂管理人是食堂安全的主要責(zé)任人,對(duì)食堂的安全負(fù)全部責(zé)任,必須嚴(yán)格執(zhí)行以上各條規(guī)定。

本承諾書(shū)一式二份,一份存檔,一份張貼餐廳醒目處。

針對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量承諾和保證措施為科學(xué)有效地應(yīng)對(duì)突發(fā)新型冠狀病毒肺炎疫情,預(yù)防和控制病毒在食堂蔓延,確保職工的生命安全。食堂作為人員密集場(chǎng)所,根據(jù)公司防控要求,落實(shí)有效的防控,特制定本措施。

一、食堂作業(yè)人員管理

1.通知湖北籍的職工,以及在疫區(qū)經(jīng)停、與患者(含疑似)有接觸史的暫不回蒼上班,如已回蒼的,要求其集中隔離14天并上報(bào)公司防控領(lǐng)導(dǎo)小組;

2.每日對(duì)職工晨檢,進(jìn)入食堂前測(cè)量體溫、洗手消毒并做好相應(yīng)記錄;

3.持有有效的健康證明,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,佩戴口罩進(jìn)行加工制作和服務(wù),并及時(shí)更換;

4.加大對(duì)職工疫情防控知識(shí)培訓(xùn),確保職工掌握防護(hù)知識(shí)和預(yù)防措施,全面執(zhí)行個(gè)人防護(hù)。

二、食堂環(huán)境消毒管理

1.加強(qiáng)對(duì)食品處理區(qū)、人員通道、食品貨梯等場(chǎng)所的清潔消毒頻次,每天不少于2次,餐飲具和盛放直接入口食品的容器必須經(jīng)清洗消毒后方可使用;

2.就餐區(qū)域劃定為重點(diǎn)消毒對(duì)象,每餐后全面消毒一次。

三、食品加工管理

1.嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行加工制作,加工過(guò)程要燒熟煮透;

2.從業(yè)人員上崗前應(yīng)規(guī)范洗手、消毒;

3.保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔、衛(wèi)生和空氣流通。

四、職工就餐管理

1.就餐座位設(shè)置,對(duì)當(dāng)前餐廳座位撤除對(duì)排,相同朝向;

2.對(duì)人員較多的企業(yè),因?qū)嵭蟹謺r(shí)就餐。鼓勵(lì)有條件的職工回工位就餐;

3.需要集中就餐的,實(shí)行分組就餐,組長(zhǎng)實(shí)時(shí)掌握組內(nèi)人員的健康狀況;

4.食堂統(tǒng)一安排套餐盒飯,每組指定1人到窗口領(lǐng)取后,回小組分發(fā);

5.套餐按量分大?。ò葱枞∮茫?,勺子隨餐盤(pán)發(fā)放不可自?。?/p>

6.防疫就餐禮儀。用餐前請(qǐng)洗手并消毒;除用餐外請(qǐng)勿摘下口罩;按部門(mén)分組入座,不面對(duì)面用餐;用餐時(shí)請(qǐng)勿交談、縮短時(shí)間;不傳遞、不接受他人傳遞的菜肴;用餐結(jié)束,盡快離開(kāi)餐廳。

7.供餐時(shí)段安排

餐次

早餐

中餐

晚餐

供餐時(shí)段

07:0009:00

11:0013:00

16:0018:00

餐次

夜宵1

夜宵2

夜宵3

供餐時(shí)段

20:0021:30

00:0002:00

04:0005:00

五、防控知識(shí)宣傳

1.利用食堂電子顯示屏,滾動(dòng)播放就餐須知等防疫常識(shí)和規(guī)定,普及預(yù)防新型冠狀病毒肺炎的相關(guān)知識(shí),提高職工的公共衛(wèi)生意識(shí)和防突發(fā)事件的能力;

2.餐廳各出入口張貼防疫就餐禮儀。

針對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量承諾和保證措施一、服務(wù)態(tài)度承諾;

1、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)提高素質(zhì),規(guī)范文明禮貌用語(yǔ),在任何時(shí)候任何情況下,絕不與就餐職工發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),耐心細(xì)致做好服務(wù)工作,樹(shù)立良好的自身形象。

2、在在工作期間,要穿工作服和戴口罩,衣著整潔,穿著整齊,符合工作要求,不脫離崗位、不串崗,確保就餐人員早到早吃、晚到晚吃吃啥做啥創(chuàng)立文明售飯窗口

3、對(duì)就餐職工反映的任何問(wèn)題,努力做到及時(shí)解答妥善處理,落實(shí)首問(wèn)負(fù)責(zé)制。

二、服務(wù)質(zhì)量承諾:

1、所有主副食品實(shí)行明碼標(biāo)價(jià),不擅自提高價(jià)格,讓就餐職工感受到實(shí)實(shí)在在的服務(wù)和享受明明白白的用餐。

2、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),保證銷售或使用的食物無(wú)變質(zhì)、過(guò)期,不合格,禁止銷售“三無(wú)”產(chǎn)品。

3、努力增加花色品種供應(yīng),不斷推出新菜品,調(diào)整花樣,積極引進(jìn)不同風(fēng)味,不同特色的早餐和菜肴。

4、對(duì)烹飪菜肴的蔬菜一定要擇洗干凈后烹制,決不讓泥沙、雜草、蟲(chóng)子等異物帶進(jìn)餐桌和飯碗里,如發(fā)現(xiàn)此類情況甘愿受罰。

5、確保每頓飯菜的花樣品種不少于規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

6、所有飯菜推車用后洗凈歸還原處,否則罰10元。

針對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量承諾和保證措施根據(jù)上級(jí)管理部門(mén)對(duì)我校學(xué)生食堂的檢查結(jié)果,現(xiàn)結(jié)合我校實(shí)際,擬制定整改措施如下:

一、學(xué)校食堂衛(wèi)生工作作為學(xué)校安全工作的重中之重,學(xué)校成立食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)督小組,加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

二、根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中有關(guān)食堂建筑、設(shè)備的要求,結(jié)合我校實(shí)際,計(jì)劃對(duì)食堂的天花板、地面、洗菜池和灶臺(tái)進(jìn)行改造,吊好天花,貼好瓷磚和防滑地磚。把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開(kāi)。

三、進(jìn)一步規(guī)范和完善學(xué)校食堂衛(wèi)生的一系列管理制度。

1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的教育,提高他們的衛(wèi)生意識(shí)。

2、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,采取切實(shí)有效的措施,消除老鼠、蟑螂及其他有害昆蟲(chóng)的孳生地。

3、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯存及加工的管理監(jiān)督。嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān),做到定點(diǎn)定人,禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔等對(duì)人體有害的食品。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放,并定期檢查。

4、做好每餐食品的留樣,以便查驗(yàn)。

四、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前,做到手消毒、穿戴清潔的工作服,分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等,防止病菌傳染。

陽(yáng)春市漠陽(yáng)中學(xué)

2022年1月12日

關(guān)于撥款整改我校食堂的請(qǐng)示

陽(yáng)春市教育局:

上級(jí)管理部門(mén)對(duì)我校的學(xué)生食堂進(jìn)行了檢查,并提出了一些存在問(wèn)題和整改意見(jiàn),現(xiàn)結(jié)合我校實(shí)際,擬對(duì)食堂的天花板、地面、洗菜池和灶臺(tái)進(jìn)行改造,吊好天花,貼好瓷磚和防滑地磚,并把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開(kāi),計(jì)劃需要資金約5萬(wàn)元。

但本校經(jīng)濟(jì)環(huán)境十分薄弱,無(wú)法支付整改所需資金,懇請(qǐng)政府扶持。特此請(qǐng)示,請(qǐng)批復(fù)。

針對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量承諾和保證措施為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全的管理,確保師生的飲食安全,不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生安全意識(shí),不斷提高就餐環(huán)境,特制定整改措施如下:

1、制定嚴(yán)格的規(guī)章制度,并將管理環(huán)節(jié)落實(shí)責(zé)任到人,并定期審驗(yàn)衛(wèi)生許可證。學(xué)校每周對(duì)食堂檢查一次,并留有檢查記錄。

2、加工操作,布局要合理,餐具每天洗刷消毒,加強(qiáng)防蠅防鼠措施,門(mén)口掛門(mén)聯(lián),安裝擋鼠板,天窗包沙網(wǎng),排污口設(shè)擋鼠網(wǎng),做到食堂頂棚、墻壁、地面無(wú)灰塵、蛛網(wǎng)等。

3、嚴(yán)把采購(gòu)關(guān),要求采購(gòu)時(shí)要索取檢驗(yàn)合格證或報(bào)告單,有固定采購(gòu)場(chǎng)所,不采購(gòu)“三無(wú)產(chǎn)品”,不許采購(gòu)個(gè)體戶,及流動(dòng)攤點(diǎn)的食品及原料。

4、各類食品及原料不能放到地面上,要分類分間離墻(30cm)、離地存放,嚴(yán)禁非工作人員隨意進(jìn)入食堂。

5、生熟食品分離,生熟加工工具分離,生熟容器分離,熟食工具容器使用前必須洗刷及消毒,各種炊具做到勤消毒。生熟工具要貼有標(biāo)簽,學(xué)校食堂不得制焦冷葷涼菜。

6、食堂不準(zhǔn)出售腐爛變質(zhì)或有異味的食品,剩飯、剩菜要加熱出售,各種飯菜要保證24小時(shí)留樣,并留有記錄。

7、炊事員要定期查體,并講好個(gè)人衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生,工作時(shí)須著工作服、戴口罩,定期對(duì)炊管人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全方面的專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。

針對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量承諾和保證措施1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行行業(yè)“至誠(chéng)至信,全心全意”的服務(wù)理念。

2、嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān),對(duì)食堂的采購(gòu)的食品原料

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