餐廳服務(wù)員（四級(jí)）模擬題+答案

餐廳服務(wù)員（四級(jí)）模擬題+答案1、（）在西餐中并不常見(jiàn)，在隆重而正式的宴會(huì)里，則尤為罕見(jiàn)。A、圓桌B、方桌C、橢圓桌D、異形桌答案：A2、（）是用食用鹽、硝、糖、香辛料等對(duì)肉類進(jìn)行加工處理得到的產(chǎn)品A、腌肉類B、肉腸類C、水產(chǎn)類D、乳制品答案：A3、Hopetoseeyouagainsoon.中文含義是()。A、再見(jiàn)B、以后見(jiàn)C、希望不久再見(jiàn)到您D、祝你愉快答案：C4、中餐宴會(huì)最常使用的餐桌為（）。A、短方桌B、長(zhǎng)方桌C、橢圓桌D、圓桌答案：D5、中式宴席上選擇殘花時(shí)要考慮菜單上的內(nèi)容，如冷拼鳳凰圖案時(shí)，可選擇各種（)的餐巾花形，形成“百鳥(niǎo)朝鳳”的臺(tái)面。A、花卉類B、獸類C、鳥(niǎo)類D、彩云類答案：C6、（）：即將凍結(jié)的原料放在0-3℃的條件緩慢解凍，這個(gè)解凍方法肉汁流失少，肉的風(fēng)味保持的較好，但解凍時(shí)間較長(zhǎng)A、流水解凍法B、加溫解凍法C、自然緩慢解凍法D、微波解凍法答案：C7、西餐宴會(huì)上菜的順序是()。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤(pán)、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤(pán)、湯、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D8、職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中()。A、所形成的操作技能B、所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和C、所形成的思維習(xí)慣D、所掌握的勞動(dòng)技能答案：B9、用虹吸壺制作咖啡時(shí)，下列描述不正確的是()A、以干布擦干下壺，然后才能開(kāi)火燒水B、用木棒攪拌時(shí)，注意木棒不能碰到濾布C、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺D、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動(dòng)才可小心拔出上壺答案：C10、以下對(duì)自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不正確的是（）A、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等B、及時(shí)為客人遞送餐盤(pán)等餐具C、為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)D、及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具答案：A11、被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是（）A、波爾多B、科涅克C、勃墾地D、香檳區(qū)答案：A12、雞尾酒的分類方法主要是按定型，按酒精含量，按飲用溫度，按飲用時(shí)間和按（）分類。A、不同基酒B、不同飲料C、不同配料D、不同果汁答案：A13、西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤(pán)，服務(wù)員要先給女士和()，從客人的右側(cè)為客人上菜。A、一般賓客服務(wù)B、貴賓服務(wù)C、主人服務(wù)D、副主人服務(wù)答案：B14、桌裙離地面（）。A、2cmB、3cmC、4cmD、5cm答案：D15、（）是在釀造酒中摻入白蘭地以增強(qiáng)酒的力度和味道A、佐餐酒B、增強(qiáng)酒C、汽酒D、芳香酒答案：B16、酒水、飲料在日常保管中除了應(yīng)注意其保質(zhì)期，同時(shí)要注意存放（）A、通風(fēng)B、溫度C、濕度D、酒度答案：B17、瓷酒具因其直接接觸口部的特性，宜采用熱力消毒方法消毒。如需采用化學(xué)消毒方法一般每()更換一次消毒液。A、1小時(shí)B、2小時(shí)C、3小時(shí)D、4小時(shí)答案：D18、（）屬于貴族式服務(wù)A、英式宴會(huì)B、美式宴會(huì)C、法式宴會(huì)D、俄式宴會(huì)答案：C19、（）被稱為“歐洲烹飪之母”A、法國(guó)B、美國(guó)C、意大利D、英國(guó)答案：C20、現(xiàn)今埃及飲食文化隸屬于（）飲食文化范疇A、北非B、西歐C、阿拉伯D、西亞答案：C21、（）一般為需要使用幕布、投影等的說(shuō)明會(huì)等。A、長(zhǎng)方形B、教室型C、U型D、劇院型答案：C22、當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請(qǐng)您稍候片刻”，立即去（）。A、去告訴大堂經(jīng)理B、收銀臺(tái)取賬單C、告訴收銀員D、告訴主賓答案：B23、()是服務(wù)人員正確處理個(gè)人與集體、個(gè)人與國(guó)家關(guān)系的行為準(zhǔn)則。A、遵紀(jì)守法，廉潔奉公B、團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局C、安全衛(wèi)生，出品優(yōu)良D、文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)E、平等待客，一視同仁答案：A24、餐椅擺放與臺(tái)布（），一條直線上的餐桌，餐椅背在（）上。A、接觸，一條直線B、接觸，一條曲線C、垂直，一條直線D、垂直，一條曲線答案：C25、()是把加工成形的原料，放入用本身原汁調(diào)成的濃少司，加熱至成熟的烹調(diào)方法。A、燜B、烤C、蒸D、燴答案：D26、餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。A、客用小毛巾一用一消B、臺(tái)布的更換視情況而定C、餐巾無(wú)須消毒D、客用小毛巾一可人一消答案：A27、對(duì)在職餐廳服務(wù)員的()應(yīng)放在非常重要的位置。A、專業(yè)技術(shù)的教育B、職業(yè)技能的教育C、思想道德的教育D、業(yè)務(wù)知識(shí)的教育答案：C28、斟酒時(shí)一般紅酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒標(biāo)朝客人。白酒一般到()即可。A、3分之1杯B、半杯C、3分之2杯D、7、8分滿答案：D29、不屬于憂郁型客人的特點(diǎn)有（）A、喜歡去熱鬧的場(chǎng)合B、自尊心強(qiáng)C、容易情緒化D、猶豫不決答案：A30、自助餐菜肴低于（）時(shí)，需要及時(shí)補(bǔ)充A、六分之一B、五分之一C、三分之一D、二分之一答案：D31、通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，（）和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、黑色B、紅色C、白色D、綠色答案：B32、黃色口布配黃色臺(tái)布多用于給老人祝壽的宴席上，給人以（）的感覺(jué)A、富麗堂皇B、莊嚴(yán)隆重C、長(zhǎng)命百歲D、色調(diào)柔美答案：C33、在餐桌布局中，多桌宴會(huì)餐桌之間的距離應(yīng)不小于（）。A、1mB、1.2mC、1.5mD、2m答案：C34、在客人的煙灰缸中不得超過(guò)（）個(gè)煙頭或有明顯的雜物時(shí)就要給客人撤換。A、1B、2C、3D、4答案：C35、動(dòng)物造型的餐巾花是根據(jù)各種（）的特征、生動(dòng)活潑的動(dòng)物類造型折疊的。A、飛禽走獸B、設(shè)計(jì)圖案C、人物造型D、想象幻覺(jué)答案：A36、餐巾折花是餐廳服務(wù)中的一項(xiàng)基本技能，通過(guò)折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達(dá)到增添宴會(huì)藝術(shù)效果以及烘托（）的目的。A、討好賓客B、增加收入C、宴會(huì)氣氛D、藝術(shù)效果答案：C37、結(jié)賬（）A、一是將意見(jiàn)反饋卡放在醒目位置，請(qǐng)消費(fèi)者餐后填寫(xiě)；二是從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；三是向消費(fèi)者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間B、從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零C、一是從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；二是向消費(fèi)者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間D、一是從消費(fèi)者左側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；二是向消費(fèi)者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間答案：A38、濕卡布奇諾是指（）A、奶泡較多B、奶泡較少C、濃縮較多D、濃縮較少答案：B39、奶酪應(yīng)存放在（）左右、相對(duì)濕度為88%-90%的冰箱中，存放時(shí)最好用紙包好A、﹣5℃B、0℃C、5℃D、10℃答案：C40、各種餐巾花擺放的間距要均勻，放花入杯時(shí)要注意衛(wèi)生，不妨礙服務(wù)與操作。A、1/2處B、1/3處C、2/3處D、2/2處答案：C41、喝黃酒的酒杯最好選擇（）酒杯A、鋁合金B(yǎng)、陶瓷C、水晶D、玻璃答案：B42、正方形紙餐巾是一次性使用，規(guī)格是長(zhǎng)邊為（）cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、55——65B、60——80C、30——50D、45——60答案：D43、當(dāng)黃酒加熱至（）攝氏度左右，開(kāi)始為客人斟酒A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60答案：C44、西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是(）。A、最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè)B、最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)C、餐具擺放的位置按照先大后小的順序擺放D、規(guī)格一樣的餐具擺在一起答案：B45、西餐宴會(huì)上菜，其中湯是第()道上A、1B、2C、3D、最后答案：B46、距自助餐離收檔（）分鐘時(shí)，菜臺(tái)服務(wù)員應(yīng)該關(guān)掉電熱爐開(kāi)關(guān)，節(jié)約用電A、20B、25C、30D、35答案：C47、依據(jù)個(gè)人衛(wèi)生制度要求，員工()必須進(jìn)行健康檢查。A、每季B、每半年C、每年D、每?jī)赡甏鸢福篊48、()咖啡廳正餐服務(wù)基本流程：迎賓—領(lǐng)位—點(diǎn)單—開(kāi)單—飲品上桌—巡臺(tái)—結(jié)賬—送客—收臺(tái)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49、簽單結(jié)賬時(shí)如果是住店客人，客人可以直接報(bào)房間號(hào)和姓名。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B50、杯花常用于西餐廳等場(chǎng)所A、正確B、錯(cuò)誤答案：B51、餐巾折花基本方法中，對(duì)于疊的基本要求是找準(zhǔn)位置，多次成型。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B52、餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，玻璃杯要無(wú)破損、無(wú)指紋、無(wú)污染，潔凈透明，大小各異。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B53、會(huì)議服務(wù)主要分為會(huì)前服務(wù)、會(huì)中服務(wù)、會(huì)后服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54、（）西餐菜肴和服務(wù)以美式為代表A、正確B、錯(cuò)誤答案：B55、()巡臺(tái)時(shí)，要及時(shí)撤換臟盤(pán),空盤(pán),更換煙缸,及時(shí)詢問(wèn)添加酒水,飲品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有權(quán)要求衛(wèi)生部門(mén)對(duì)其索取的技術(shù)資料予以保密。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57、宴會(huì)上，職位高者席上擺放的餐巾花叫做主花。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B58、餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，要挑選潔凈、無(wú)損的餐巾，顏色和規(guī)格可以各有不同。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B59、茶藝師在工作時(shí)可以佩戴與主題相符的首飾A、正確B、錯(cuò)誤答案：B60、西餐水杯位于餐刀正前方3cm處A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61、服務(wù)員在開(kāi)啟香檳酒時(shí)，要求左手斜拿瓶頸處,呈45角A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62、（）肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63、（）李茲服務(wù)是一種周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64、()服務(wù)叉、勺指握法：將一對(duì)服務(wù)叉勺握于右手，正面向上，叉子在上方，服務(wù)勺在下方，橫過(guò)中指、無(wú)名指與小指，將叉勺的底部與小指的底部對(duì)齊并且輕握住叉勺的后端，將食指伸進(jìn)叉勺之間，用食指和拇指尖握住叉勺。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65、在調(diào)整餐具時(shí)，可以交叉疊撤。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B66、餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，頭、嘴、頸的比例適中。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67、()公筷不得因筷頭有油污而倒立使用，也不要單只使用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68、()巡臺(tái)時(shí)，根據(jù)客人擺放餐具的方式，詢問(wèn)客人是否可以收餐盤(pán)，站在客人的右側(cè)收餐盤(pán)；用正確的手法收餐盤(pán)，以免刀叉滑落，收盤(pán)時(shí)，撤掉所跟的汁醬。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A69、()西餐上菜順序?yàn)橄壤浜鬅?。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70、服務(wù)酒吧設(shè)在西餐廳中，主要為就餐客人提供酒水服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71、餐前酒一般選有開(kāi)胃功能的酒類，如雞尾酒或軟飲料。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A72、宴會(huì)擺臺(tái)擺放餐巾花時(shí)應(yīng)突出花型正面。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B73、餐巾折花擺放的基本要求是突出主位、強(qiáng)調(diào)一致性。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B74、客人刷卡后，收銀員在賬單和銀行卡收據(jù)上簽字，餐廳服務(wù)員檢查簽字是否與銀行卡一致后，將賬單、收據(jù)遞還給客人。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B75、壯族農(nóng)歷正月初一不吃犖，不吃粑粑，不吃青菜A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76、()開(kāi)餐前，提前二十分鐘為保溫爐加熱水，加水時(shí)動(dòng)作要輕，不可水花亂濺，保持餐臺(tái)面的干凈、無(wú)水跡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A77、餐巾長(zhǎng)方形折疊，即餐巾巾邊平行對(duì)折，折疊成長(zhǎng)方形。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A78、自助餐服務(wù)只包括菜臺(tái)服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B79、()造型菜肴的分讓方法：將造型的菜肴均勻地分給每位客人。如果造型較大，可先分一半，處理完上半部分造型物后再分其余的一半。也可將食用的造型物均勻地分給客人，不可食用的，分完菜后撤下。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A80、()分菜時(shí)，客人若只顧談話而冷淡菜肴，服務(wù)員應(yīng)抓住客人談話出現(xiàn)短暫的停頓間隙時(shí)機(jī)，向客人介紹菜肴并以最快的速度將菜肴分給客人。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A81、斟黃酒時(shí)，按女士?jī)?yōu)先，先賓后主的原則依次從賓客左側(cè)斟酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B82、餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有魚(yú)型、鳥(niǎo)型等花型。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A83、()西式早餐上菜服務(wù)中也要注意巡臺(tái)，適時(shí)為客人撤餐具，添加茶水。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84、西餐擺臺(tái)時(shí)，主刀放于裝飾盤(pán)的左側(cè)，與餐臺(tái)邊呈垂直狀。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B85、()上菜時(shí)，拿盤(pán)子的手勢(shì)正確，拿盤(pán)子的邊沿，手指不可接觸菜