常見(jiàn)食物礦物質(zhì)含量表

高鈣食物性。缺鈣可導(dǎo)致成人骨質(zhì)疏松和兒童佝僂病。奶酪、液態(tài)奶鈣含量約為100mg/100g雖含量不及蝦皮，但每天能吃200～500ml，人類(lèi)鈣的主要來(lái)源。豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)及小魚(yú)小蝦也是鈣的良好來(lái)源。800mg表1-17 高鈣的食物含量表〔以100g可食部計(jì)〕食物名稱(chēng)含量mg食物名稱(chēng)mg含量石螺2458丁香魚(yú)干590牛乳粉〔多維〕1797蝦米555脫水香菜1723湖鹽552芥菜干1542紅螺539芝麻醬1170百沙蒿籽505石榴花茶1143脫水胡蘿卜458發(fā)菜〔干〕1018花茶454田螺1030大車(chē)前443豆腐干〔小香干〕1019藿香436蝦皮991酸棗435全蛋粉954鐵觀音416脫水白菜908脫水菠菜411脫水蕨菜851草蝦、白米蝦403甘草832甲級(jí)龍井402奶皮子818李光杏脯397榛子〔抄〕815西瓜子〔話(huà)梅〕392奶酪〔干〕799紅茶378黑芝麻780北五味子葉363茴香籽751羊奶酪360豆腐干〔鹵干〕731奶豆腐〔脫脂〕360奶酪干730洋蔥〔脫水紫皮〕351螺〔均值〕722紅蘿卜櫻350苜713蕓豆〔雜、帶皮〕349蝦腦漿667海帶〔干〕348芥末656薄荷〔鮮〕341花椒639苦豆子332桑葚〔干〕622腦豆327白芝麻620綠茶325鯪魚(yú)〔罐頭〕598河蝦325奶豆腐597素雞319脫水油菜596千張313奶豆腐597紅花312脫水油菜596白沙蒿305高鋅食物兒童常表現(xiàn)為身材矮小、智力低下；缺鋅的孕婦易流產(chǎn)或胎兒宮內(nèi)發(fā)育不良。貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟都含有豐富的鋅；干果、谷類(lèi)胚芽和麥麩也富含鋅，一般植物性食物含鋅量較低。11.5mg〔女、15.0mg15.0mg～19.0mg。1—18高鋅食物含量表食物名稱(chēng) 含量mg食物名稱(chēng)含量mg生蠔 71.20黑筍(干)7.60蝎子 26.71太倉(cāng)肉松7.35小麥胚芽 23.40牛肉干7.26蕨菜(脫水) 18.11醬牛肉7.12蟶干 13.63南瓜子(抄)7.12山核桃 12.59奶酪6.79馬肉 12.26牛肉(里脊)6.92羊肚菌 12.11鴨肝(母麻)6.91扇貝(鮮) 11.69榛磨(干)6.79泥蚶 11.59西瓜子(抄)6.76赤貝 11.58貽貝(干)6.71豬肝 11.2雞蛋黃粉6.66魷魚(yú)(干) 11.24山核桃(干)6.42山羊肉 10.42中國(guó)鱉6.30螺螄 10.27蘑菇(干)6.29芝麻南糖 10.26河蚌6.23墨魚(yú)干 10.02松磨6.22臘羊肉 9.95羊肉干6.19糍粑 9.55蠶蛹6.17牡蠣 9.55石螺6.17火雞腿 9.26桑椹(干)6.15口蘑(白) 9.04黑芝麻6.13松子(生) 9.02砂仁6.07香菇(干) 8.57羊肉(瘦)6.06辣椒(紅、尖、干) 8.21葵花子(生)6.03兔肉(野) 7.81麩皮5.98香杏丁磨(干、大) 7.78雞蛋粉5.95香臘 7.79葵花籽(抄)5.91羊肉(凍) 7.67話(huà)梅西瓜子5.88烏梅 7.65榛子(干)5.83羊肉(前腿) 7.61豬肝5.78香腸 7.61梭子蟹5.50咖喱牛肉干 7.61章魚(yú)5.18高鐵食物A力低下，乏力，嗜睡；兒童生長(zhǎng)發(fā)育受限制。較高，動(dòng)物肝臟、血、畜禽肉、魚(yú)類(lèi)是鐵的良好來(lái)源。成人需要每天攝入15mg〔男〕和20mg〔女〕的鐵滿(mǎn)足代謝和工作需要。表1-19 高鐵食物含量表食物名稱(chēng) 含量mg食物名稱(chēng)含量mg苔菜〔干〕 283.7車(chē)前子(鮮)25.3普中紅磨(干) 235.1榛磨25.1珍寶白磨(干) 189.8雞血25.0豬膽肝 181.3沙雞24.8香杏片口蘑 137.5石榴花茶24.2黑木耳(干) 97.4黑魚(yú)干23.9蟶干 88.8甲級(jí)龍井23.7松磨(干) 86.0脫水蕨菜23.7發(fā)菜(干) 85.2鴨肝23.1姜(干) 85.0黑芝麻22.7菊花 78.0鮑魚(yú)(雜色)22.6冬蟲(chóng)夏草 66.5豬肝22.6紫菜(干) 54.9黃磨(干)22.5蘑菇(干) 51.3脫水香菜22.3芝麻醬 50.3辣椒粉20.7鴨肝 50.1火雞肝20.7桑椹(干) 42.5田螺19.7青稞 40.7胡麻籽19.7白沙蒿籽 40.4白磨19.4鴨血 35.7脫水油菜19.3芥菜干 39.5扁豆19.2鴨肝 35.1黑筍(干)18.9五香粉 34.4奶疙瘩18.3蟶子 33.6羊血18.3蝎子 30.8咖喱牛肉干18.3羊肚菌 30.7酵母(干)18.2鴨血(白鴨) 30.5藕粉17.9紅花 29.1花茶17.8紅茶 28.1芥菜17.2南瓜粉 27.8腐竹16.5河蚌 26.6豆瓣醬16.4脫水菠菜 25.9白沙蒿16.4湖鹽 25.4牛肉干15.6高硒食物70氧化酶。沒(méi)有硒，這個(gè)酶就沒(méi)有活性，而這個(gè)酶是體內(nèi)的主要抗氧化酶。后來(lái)科學(xué)界生疏到硒不但是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分，本身也是具有抗氧化作用，提高免疫力等作用。特別是對(duì)預(yù)防治療克山病、大骨節(jié)病及癌癥方面有特別作用。食物，硒含量變化較大。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性食物硒含量較高。50ug。1-20高硒食物含量表食物名稱(chēng) 含量ug食物名稱(chēng)含量ug魔芋精粉 350.2羊腎58.9馬哈魚(yú)籽醬 203.1鮐魚(yú)58.0豬腎 156.7貽貝57.8魷魚(yú)〔干〕 156.1鮮貝57.4海參 150.0鴨肝57.3蟶干 121.2鯊魚(yú)57.0貽貝〔干〕 120.5河蟹56.7中國(guó)鱉 113.5海蝦56.4墨魚(yú)〔干〕 104.4紅茶56.0松蘑〔干〕 98.4黃魚(yú)55.2普中紅薯 91.7蟶子55.1梭子蟹 91.0蛤蠣〔平均〕54.3秋蛤蜊 87.1鲅魚(yú)51.8牡蠣 86.8沙丁魚(yú)49.0銀蚶 86.3鯪魚(yú)48.1海蟹 82.6蝦虎46.6堤魚(yú) 80.4梅童魚(yú)45.1香海螺 79.2臘羊肉44.6珍寶白蘑 78.5松花雞蛋44.3花蛤蜊 77.1豬肝42.7扇貝〔干〕 76.4黃魚(yú)42.6蝦米 75.4章魚(yú)41.9紅螺 74.8泥蚶41.4蝦皮 74.4生蠔41.4花豆〔紫〕 74.1丁香魚(yú)〔干〕41.2牛腎 70.2雜色蛤蜊40.6芥末 69.0基尾蝦39.7毛蛤蜊 68.3龍蝦39.4鮑魚(yú)〔干〕 66.6蘑菇〔干〕39.2小麥胚芽 65.2雞肝38.6海參 63.9烏賊〔鮮〕38.2黃菇魚(yú) 63.6羊腦38.2赤貝 60.0烏魚(yú)蛋38.0高碘食物〔地方性甲狀腺腫大、智力低下、克丁病等。成人需要每天攝入150ug左右來(lái)滿(mǎn)足身體需要。食入過(guò)量的碘也有甲狀腺腫大的危急。1-21高碘食物表〔100g〕食物名稱(chēng)含量ug食物名稱(chēng)含量mg海帶〔干〕36240香菇片39.0海帶濃縮液22780葵花籽〔熟〕38.5裙帶菜15878熱狗腸38.5紫菜4323.0快活果37.9海帶菜923.0鵪鶉蛋37.6貽貝〔淡菜〕346.0肉酥35.4碘蛋329.6牛肉辣醬32.5咸海雜魚(yú)295.9三明治火腿32.2魚(yú)香海帶醬295.6奶粉30～150海苔289.6咸鴨蛋30.0強(qiáng)力碘面276.5葵花籽〔香醬〕31.4杏仁咸菜274.5將醬排骨28.3蝦皮264.5熏烤小里脊28.1海藻飲料184.5雞蛋27.2蝦醬166.6雞精粉26.7生姜粉133.5怪味胡豆25.3小香腸〔廣式〕91.6脫水菠菜24.0烤鴨89.7豆豉魚(yú)24.1海米82.5油浸沙丁魚(yú)23.0碎米芽菜64.8羊肉串22.7叉燒肉57.4茄汁沙丁魚(yú)22.0火腿心〔全精肉〕56.3山核桃18.8紅燒鰻魚(yú)56.8鴨蛋18.5丁香魚(yú)56.7豆豉鯪魚(yú)18.4芥末醬55.9茶樹(shù)菇17.1脆皮香腸49.6鳳尾魚(yú)17.0芳香牛肉49.7炸箭魚(yú)15.6豆腐干46.2黃傘菇12.6火腿腸〔洛陽(yáng)〕46.2臘肉12.3海鴨蛋45.7金鯊魚(yú)翅10.9高鉀食物心率失常、腎功能衰竭等。大局部食物都含有鉀，每100mg谷類(lèi)食物中含鉀100mg～200mg；魚(yú)和肉中的含量在150mg～300mg200mg～mg；600mg～800mg。適宜的鉀的攝入量對(duì)掌握高血壓、中風(fēng)、心臟病有好處。服用大量利尿劑而引起的。2023mg，502500mg。1-22高鉀食物表〔100g〕食物名稱(chēng) 含量mg 食物名稱(chēng) 含量mg口蘑 3106 茴香籽 1104甲級(jí)龍井2812辣椒〔紅、尖、干〕1085榛蘑2493蠶豆〔烤〕 1053石榴花茶2455馬鈴薯粉 1075白菜〔脫水〕2269扁豆〔白〕 1070黃蘑〔干〕1953蕓豆〔雜〕 1058紅茶1934綠豆面 1055黃豆粉1890西瓜脯 1040紫菜〔干〕1796脫水香菜 1031白筍〔干〕1754葡萄干 989羊肚蘑1726蠶豆〔帶皮〕 992綠茶1661番茄醬 985花茶1643扇貝 969刺楸1641脫水菠菜 919銀耳1588洋蔥〔紫、干〕 912小麥胚芽1523芥菜干 883黃豆1503麥麩 862鐵觀音茶1462赤小豆 860甜椒〔脫水〕1443豬肝 855豆粕1391一級(jí)醬油 848黑豆1377