分析橙汁有機(jī)酸(翻譯)

分析橙汁有機(jī)酸沃爾頓B.辛克萊E.噸巴塞洛繆和R.C.RAAMSEY總酸度的橙汁通常確定滴定1果汁已知體積的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液，與酚作為指標(biāo)，結(jié)果beinog檸檬酸表示。此值包括所有的酸性性質(zhì)的的果汁substanees反應(yīng)與氫氧化鈉。不過，大多數(shù)水果中的主要物質(zhì)與NaOH反應(yīng)的有機(jī)酸;因?yàn)檫@個(gè)原因，在滴定酸度代表相當(dāng)不錯(cuò)的一個(gè)給定的汁有機(jī)酸含量。橙汁為主的有機(jī)酸是檸檬酸，但其他有機(jī)酸，即，酒石酸，蘋果酸，琥珀酸，有報(bào)告據(jù)以SCURTI和DE柏拉圖（11）,酸度橙色是由于檸檬酸and蘋果酸的。MENCHIKOVSKY和波普爾（6）報(bào)道，在巴勒斯坦，98.72%的柚子。在總酸是檸檬酸，0.05%。酒石酸，1.0%。蘋果，和0.23%。百分之。草酸。尼爾森（7）發(fā)現(xiàn)，加州的非易失性果酸檸檬主要是檸檬酸，用1-蘋果酸的痕跡。佛羅里達(dá)橙汁，哈特曼和HILLIG（5）的報(bào)告，檸檬酸濃度0.92%。和0.18蘋果酸含量％，新鮮重量?；魻柡屯栠d（3）確定在揮發(fā)性組分甲酸橙汁。所有這些氨基酸，如果目前在果汁中，將有添加劑的影響滴定酸度。因此，它決定確定橙汁的檸檬酸和蘋果酸的數(shù)額及相關(guān)的這些自由酸含量與標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉滴定確定。毫無疑問，其他有機(jī)酸微量汁的目前，但在目前的工作，它已被認(rèn)為是neglig，比較ible檸檬酸和蘋果酸的濃度。此外，已被確定在不同的結(jié)合和游離酸conicentrationsjutice樣品，并合并酸和無機(jī)之間的關(guān)系陽離子在灰橙汁已確定。材料和方法對于每個(gè)實(shí)驗(yàn)，取離心汁部分被從鉸汁量從50成熟的瓦倫西亞或臍橙。阿貝折射儀，折射測定可溶性固形物指標(biāo)被轉(zhuǎn)換為可溶性固形物一個(gè)suerose的手段表。果汁樣品的自由酸的含量測定三個(gè)（2）不同的方法：（1）滴定，酚酞為指示劑，；1紙沒有。518,加州柑橘試驗(yàn)站，濱江大學(xué)，加利福尼亞州。植物生理學(xué)電位滴定法，（3）醋酸鉛沉淀方法哈特曼和HILLIG的（4）。在電位滴定酸度計(jì)算從拐點(diǎn)點(diǎn)的滴定曲線。對于每個(gè)樣品汁，拐點(diǎn)APH點(diǎn)被確定為滴定曲線繪制比AML反對毫升氫氧化鈉。所有pH值測定230°C，與貝克曼玻璃電極pH計(jì)。哈特曼法而HILLIG（4）,除了果汁醋酸鉛沉淀果酸中性鉛鹽，形成一個(gè)相當(dāng)于醋酸的數(shù)量。果酸鹽類沉淀醋酸鉛，但是這顯然是沒有醋酸置換反應(yīng)，在這個(gè)過程中解放出來。在確定解放醋酸濾液deleaded滴定與標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉solutioni的等分部分。結(jié)果計(jì)算和作為檸檬酸報(bào)告。檸檬酸和檸檬酸的果汁樣品中的實(shí)際金額為確定由維克里PUCHER,,anid利芬沃斯（8）的方法。樣品被加熱H2S04轉(zhuǎn)換聯(lián)合檸檬酸，自由高錳酸鉀，檸檬酸，檸檬酸氧化pentabromacetone在溴化鉀存在。提取與pentabromacetone后的石油醚，溴ioni與Na2S中解放出來，并隨后用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定。在原樣品的檸檬酸從滴定計(jì)算。蘋果酸沉淀的果汁描述過程哈特曼和HILLIG（5）。沉淀有機(jī)酸分?jǐn)?shù)醋酸鉛，酒精溶液（75%）和沉淀物從濾液離心分離。沉淀用酒精洗滌，懸浮在水中，通過硫化氫釋放的鉛通過解決方案。硫化鉛的過濾和沖洗水。濾液和洗液合并，稀釋已知音量。蘋果酸取這個(gè)解決方案的部分確定由PUCHER，維克里，魏斐德（9）的方法。的原則該方法涉及以KMnO4氧化蘋果酸，在存在溴化鉀，溴化合物，隨水蒸氣揮發(fā)。這種化合物二硝基苯肼反應(yīng)給不溶于水的產(chǎn)品易溶于吡啶。這種物質(zhì)的吡啶溶液，當(dāng)正確用水稀釋，并用NaOH堿性，發(fā)展藍(lán)色顏色蘋果酸目前量成正比。聯(lián)合各種果汁樣品的酸濃度估計(jì)確定灰分堿度從果汁等分。一個(gè)50毫升。果汁等分蒸氣浴上蒸干，然后燒焦在一個(gè)灰化在4500C。白色殘留的等分前低火焰被添加到標(biāo)準(zhǔn)的人機(jī)交互灰，和過量的酸滴定氫氧化鈉。從人機(jī)交互的瓦解等值計(jì)算的堿度灰。此值代表緊密結(jié)合的等值酸目前在原果汁樣品。辛克萊，巴塞洛繆和Ramsey:有機(jī)酸結(jié)果游離酸度的橙汁對酸成分的關(guān)系醋酸鉛沉淀有機(jī)酸和磷酸沉淀為中性鉛醋酸鉛添加到果汁的鹽。自由酸值（如檸檬酸），從標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液的金額計(jì)算需要抵消解放醋酸。據(jù)哈特曼HILIG（4），有機(jī)酸和鹽類析出鉛醋酸，免費(fèi)醋酸從而解放。當(dāng)這個(gè)解放醋酸酸滴定法，是由原始的自由酸汁的內(nèi)容可以計(jì)算出來。這些值確定每個(gè)樣品的果汁報(bào)告中的表一。在果汁酸金額的確定直接的差異滴定法和醋酸鉛法是統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。這這意味著，醋酸鉛沉淀是相同的酸性物質(zhì)瓦解時(shí)汁直接用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液滴定，以酚酞終點(diǎn)。如果汁含有高酸性磷酸酶活性，這些將包括在獲得解放醋酸滴定值醋酸鉛沉淀濾液中的酸，而在滴定汁直接用NaOH,只有部分磷酸包括在內(nèi)。磷酸鹽發(fā)生酸性水果中的有機(jī)酸磷酸鹽，這些物質(zhì)有助于滴定酸度。更正因此，應(yīng)在果汁中的酸性磷酸鹽，這取決于根據(jù)金額的現(xiàn)。第二磷酸氫略微undertitrated酚酞的終點(diǎn)（pH值8.10）。何時(shí)滴定磷酸二氫鉀electrometrically,布林（1）觀察到47.4%?？偟臍潆x子在pH中和8.10。當(dāng)?shù)味ǚ樱芈c此相同的材料HILLIG（4）獲得的結(jié)果占50%。總的可用氫離子。這些實(shí)驗(yàn)的結(jié)果表明，酸醋酸鉛法測定的物質(zhì)是一個(gè)真正的措施，游離酸度的橙汁。由于橙汁酚滴定總是高，因該指標(biāo)的事實(shí)給出了一個(gè)拐點(diǎn)以上的顏色變化滴定曲線，它似乎是很難比較的自由獲得直接滴定法和醋酸鉛的酸度（檸檬酸）方法。然而，當(dāng)各種因素，仔細(xì)研究，這是顯而易見的有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)上進(jìn)行比較?？赡苁亲钸@些因素，重要的是少量的酸性磷酸酶活性的影響在橙汁樣品。滴定potentiometrically橙汁時(shí)，所有的游離脂肪酸和約40%至45%。酸磷酸鹽被瓦解在果汁拐點(diǎn)poinit。酸度之間的差異醋酸鉛值和電位值，因此必須由于酸鹽類，如磷酸鹽，不完全瓦解拐點(diǎn)滴定cnrves點(diǎn)，但醋酸鉛沉淀。一些這種差異可能是由于其他因素，如輕微overtitration醋酸，但很明顯，在物質(zhì)，如橙果汁，含有少量的磷酸鹽和其他鹽類，電位titration.does不能解釋所有的氫離子。哈特曼HILLIG（4）抵達(dá)這在他們的工作同樣conielusion果凍，果醬和其它水果產(chǎn)品。我從表中的數(shù)據(jù)，它可以看出，值確定同意酚滴定法和醋酸鉛法非常密切。即使被認(rèn)為是直接滴定值高于實(shí)際酸度。由此可見，酚滴定足夠高以上的果汁的實(shí)際拐點(diǎn)帳戶的untitrated酸磷酸鹽。原則上，它相當(dāng)于另一個(gè)錯(cuò)誤補(bǔ)償。上所形成的沉淀物進(jìn)行了一些實(shí)驗(yàn)除了醋酸鉛汁。這沉淀物包括鉛鹽的水果酸，綜合氨基酸，酸鹽汁。量在此，這些沉淀成分的數(shù)據(jù)，給其他地方紙張。對鉛通過HI2S的沉淀物被釋放在水中懸浮物質(zhì)。不溶性硫化被過濾掉，留下濾液中的游離酸。檸檬酸和酸鹽以前等在天然果汁中游離酸的形式存在，eould在沒有緩沖鹽滴定。這些滴定曲線成分嚴(yán)重曲線類似純檸檬酸。這是什么所預(yù)期的，無緩沖系統(tǒng)中的游離酸滴定，如檸檬酸，給出了一個(gè)陡峭曲線的拐點(diǎn)附近在一個(gè)高度緩沖系統(tǒng)，如orangre汁。按酚確定的橙汁的游離酸滴定法和電位滴定法游離酸（以檸檬酸計(jì)），每毫升的果汁，從計(jì)算量需要的標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液中和，與酚酞作為inldicator，高于電位確定的金額滴定法（表一，二）。由于phenolphthaleini改變pH值之間的色彩8日和9,稍微氫氧化鈉須達(dá)到酚最終poinit比滴定相應(yīng)樣品potentiometricallv的pH值7.80。果汁樣品后立即滴定氫氧化鈉與酚酞為指示劑，pH值測定發(fā)現(xiàn)以rangoepH值8.25,pH值8.45（表二）之間。這是必要的該樣本被充分用蒸餾水稀釋，以防止在天然果汁colorincg物質(zhì)干擾終點(diǎn)生產(chǎn)與酚。如果不遵守此預(yù)防措施，它是很容易，overtitrate溶液的pH值從8.8到9.2rancinc。平均pH值和拐點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)偏差滴定曲線orancge汁點(diǎn)為7.80±0.03。此值同意羅伯茨（10）,誰發(fā)現(xiàn)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)上7植物生理學(xué)表二比較OP的酚酞和確定電位滴定法橙汁的游離酸度（以檸檬酸）酚電位滴定法滴定樣品編號。的1_檸檬酸酸型pH計(jì)算*檸檬酸POATEND檸檬酸INFLECPOINT*計(jì)算氫氧化鈉值點(diǎn)的pH電位曲線酚結(jié)束點(diǎn)。各種果汁的滴定曲線發(fā)生在約pH值7.90。游離酸度氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)金額計(jì)算必須使每個(gè)樣品的果汁拐點(diǎn)。由于多堿，帶來的果汁酚終點(diǎn)6789100.0960毫升列印氫氧化鈉圖1。三個(gè)典型樣品的滴定曲線的拐點(diǎn)瓦倫西亞橙汁。繪圖比例的pHehange點(diǎn)確定AIML。反對毫升氫氧化鈉。8辛克萊，巴塞洛繆和Ramsey:有機(jī)酸曲線（pH值8.25和8.45點(diǎn)），它是可以預(yù)料的，滴定使用酚作為一項(xiàng)指標(biāo)，將產(chǎn)生較高的游離酸值（表二）。實(shí)驗(yàn)，為更準(zhǔn)確的值果汁樣品中的游離酸的金額將計(jì)算值氫氧化鈉的數(shù)額要求帶來的樣品拐點(diǎn)點(diǎn)。這些都是在確定合并后的氨基酸所用的值橙汁。三個(gè)典型樣品的滴定曲線的拐點(diǎn)瓦倫西亞橙汁如圖1所示。比較純檸檬酸緩沖性能（1）;（2）自然瓦倫西亞橙汁。注意在兩個(gè)拐點(diǎn)點(diǎn)的區(qū)別曲線和拐點(diǎn)的關(guān)系，指出，酚酞終點(diǎn)。并繪制比對AML毫升pH值測定。氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充。這一比例代表了pH值的增量鑒于此外NaGOH解決方案。這三個(gè)樣本有不同的游離酸的數(shù)量是由不同量的NaOH需要給他們帶來拐點(diǎn)（見曲線1，2,3，圖1）。它感興趣的，是naote之間的pH值無顯著差異值拐點(diǎn)果汁樣品。酸性水果主要獨(dú)樂寺構(gòu)成的多元酸總果酸的主要部分。這是especially橙色果汁，總酸度，主要是由于檸檬酸。正如前面指出，橙汁的電位滴定曲線顯示了急劇9植物生理學(xué)彎曲接近pH值7.80。這是尖銳的拐點(diǎn)只有在滴定曲線橙汁，三個(gè)dissoc，iation指數(shù)（pKa值）檸檬酸有足夠關(guān)閉導(dǎo)致去除多語調(diào)在曲線上。在一般情況下，滴定曲線的最酸的提取物成果表明：尖銳的拐點(diǎn)接近pH值8.0。根據(jù)實(shí)驗(yàn)布林（1）,水果，果汁和水提取物的總酸度從電位終點(diǎn)pH值8.10計(jì)算，同意密切合作那些由酚滴定法測定。幾乎是垂直的純檸檬酸滴定曲線（圖2），部分接近中性點(diǎn)的曲線的橫坐標(biāo)?！俺戎牡味ㄇ€顯示了相當(dāng)大的范圍內(nèi)類似的斜坡區(qū)域的曲線。可以看出，純檸檬酸的滴定曲線酸會產(chǎn)生更大的比例在拐點(diǎn)m以上橙汁。在所有的研究樣本，毫升的比率值在變化的拐點(diǎn)幾乎100%。樣品間。不像橙汁滴定，酚酞指示劑，給出了一個(gè)準(zhǔn)確的純檸檬酸用氫氧化鈉滴定終點(diǎn)。這是可以預(yù)料的因?yàn)槿魏沃匾?，所有緩沖代理缺席，滴定曲線幾乎是垂直的拐點(diǎn)附近。自的橙汁的滴定曲線不那么陡峭的拐點(diǎn)附近，這是顯而易見的，將需要更多的氫氧化鈉帶來這樣一個(gè)高度緩沖溶液，酚酞終點(diǎn)。橙汁的檸檬酸含量檸檬酸金額（毫克每毫升）實(shí)際上確定在不同的果汁樣品表一所示，它應(yīng)該是指出，citrie酸值，確定方法PUCHER，維克里，利芬沃斯（8）,包括免費(fèi)的檸檬酸檸檬酸形式相結(jié)合。這些值都高于從量標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算數(shù)量的游離酸，檸檬酸氫氧化鈉要求帶來的電位滴定樣品的pH值至7.80曲線;他們也比從確定的金額略高滴定酸度。報(bào)告的數(shù)據(jù)為檸檬酸的實(shí)際金額代表在果汁中總有機(jī)酸含量的主要部分橙汁。其準(zhǔn)確程度與檸檬酸和檸檬酸含量據(jù)悉橙汁可以由pentabromacetone方法確定表三。給出的數(shù)據(jù)包括檸檬酸的測定已知強(qiáng)度的解決方案，這種解決方案的等分部分，其中1至5毫升的增量。檸檬酸鈉溶液已被添加。檸檬酸鈉溶液的濃度是準(zhǔn)備讓1毫升。解決方案是相當(dāng)于1毫克。檸檬酸。類似的決定橙汁樣品增量鈉10辛克萊，BARTHOLOMIEW和Ramsey:有機(jī)酸檸檬酸lhad被添加。可以看出，加入適量的檸檬酸，既anid橙汁樣品標(biāo)準(zhǔn)的解決方案，可能是定量測定由pentabromacetone方法。值通過這種方法獲得的，因此無論是免費(fèi)的檸檬酸和結(jié)合檸檬酸。它遵循實(shí)際檸檬酸之間的差異酸價(jià)和游離酸的準(zhǔn)確測量代表的檸檬酸一個(gè)給定的果汁樣品的內(nèi)容，只有當(dāng)所有的果汁中的游離酸檸檬酸。蘋果酸含量的橙汁蘋果酸含量的各種橙汁樣品被記錄在表四。報(bào)告檸檬酸值相同的樣本；相比之下，這些值獲得的純果汁和酸表三回收檸檬酸和檸檬酸鈉FROMI不同橙汁樣本檸檬酸。毫克每毫升，DETERMIINEDPENTABROMACETONE樣品苯酚鉛ACE恒電位的方法，有樣本酞大老預(yù)度量一定數(shù)額的鈉滴定沉淀滴定法測定檸檬酸添加*檸檬酸鈉solutioin的增量加入1毫升。果汁。醋酸鉛沉淀的成分。的成熟度從水果樣品可以部分表示可溶性固形物含量，果汁，pH值和酸度。略有變化在不同樣品的蘋果酸含量，反差大發(fā)生在檸檬酸的相應(yīng)數(shù)額的差異，是值得注意的。例如，蘋果酸樣品3,4,5值分別為1.58，1.40，1.58毫克。每毫升，而這些檸檬酸值分別樣本分別為25.51,9.27,12.99毫克。每毫升。由于款項(xiàng)蘋果酸，在t.he果汁樣品都相當(dāng)穩(wěn)定，發(fā)生分歧（電位滴定法）中的游離酸度的差異主要是duie其檸檬酸內(nèi)容。應(yīng)提請注意的檸檬酸之間的緊密協(xié)議純果汁的測定值和物質(zhì)決定的沉淀醋酸鉛。itation的激進(jìn)（自由組合），在果汁中的檸檬酸。蘋果只對醋酸鉛沉淀，酸測定記錄在純果汁，有物質(zhì)產(chǎn)生的空白值大大超過蘋果酸在實(shí)際金額的確定樣品。醋酸鉛沉淀，表明所有的蘋果酸加入已知金額的酸汁樣品，隨后確定醋酸鉛沉淀在這些樣品的蘋果酸，在表四所示，樣品1。我們有理由相信，這些蘋果酸性值代表相當(dāng)程度的準(zhǔn)確性（5%內(nèi)。）蘋果酸果汁樣品中的實(shí)際金額。免費(fèi)橙汁和聯(lián)合有機(jī)酸游離酸的相對含量在不同的果汁樣品記錄表四。游離酸的比例計(jì)算比例游離酸X100totalaaciidsn的游離酸檸檬酸表示毫克當(dāng)量從果汁的電位滴定法計(jì)算?？偹嶂凳强倷幟仕岷量水?dāng)量的總和（確定的pentabromacetone方法）和蘋果酸。濃度個(gè)人的自由酸分?jǐn)?shù)有機(jī)酸是未知的；因此，游離酸，檸檬酸計(jì)算。在此錯(cuò)誤計(jì)算是微不足道的，因?yàn)樘O果酸含量比較低與檸檬酸含量，相當(dāng)于兩個(gè)氨基酸的重量幾乎相等（檸檬酸，64.02;蘋果酸，67.02）。共有檸檬酸和蘋果酸總量計(jì)算，純酸，即使每個(gè)部分存在的鹽類。當(dāng)這些鹽類的絕對數(shù)額給定值代表純檸檬酸或蘋果酸的重量結(jié)合陽離子，而不是絕對的鹽本身重量。游離酸的比例在不同樣品的pH值的關(guān)系橙汁圖形如圖3所示，曲線A.pH值這條曲線的范圍表明，從橙果汁樣品范圍從綠色到過熟的水果。這條曲線上的每個(gè)點(diǎn)代表了不同的果汁樣品。曲線B顯示了自由的百分比在不同的pH值滴定曲線上的純檸檬酸酸現(xiàn)有（0.2N）的。與添加檸檬酸，濃度每增加氫氧化鈉游離酸減少，而檸檬酸鹽的增加。明顯的區(qū)別。這兩條曲線可以部分解釋自然發(fā)生在果汁的無機(jī)鹽。合并后的效果這些其他成分可能導(dǎo)致pH值的變化，遠(yuǎn)離是一個(gè)純檸檬酸及其鹽的解決方案。橙色水果普遍接受的pH值范圍內(nèi)成熟的（pH值3.2至3.8），關(guān)系（圖3）是直線的功能。均高于和低于此pH值范圍內(nèi)，該行是或多或少彎曲。上線的上部的曲線可能是由于這樣的事實(shí)，分解點(diǎn)水果給這么高的pH值非常接近。13植物生理學(xué)事實(shí)上，在該曲線上的最高點(diǎn)代表的水果樣本打破紙漿已經(jīng)開始，可能是不具有代表性。在斜坡曲線A在pH值3.2左右的變化的原因?qū)嶒?yàn)尚未確定。然而，如果直線部分相同的斜率向下的曲線延伸，它最終將跨越純檸檬酸和檸檬酸的曲線。從來沒有接觸甚至是非常綠色水果的pH值，純檸檬酸相同濃度的酸。隨著果汁樣品中有大量可能會出現(xiàn)一些變化曲線兩側(cè)。這可能造成果汁成分的變化，比其他的有機(jī)酸4.003：3.00一個(gè)果汁樣品B-檸檬酸10090,所以7060%游離酸圖3。pH值和游離酸橙汁的百分比之間的關(guān)系（A）與檸檬酸溶液（B）確定的類似數(shù)據(jù)。百分比游離酸，總酸的比例激進(jìn)免費(fèi)有機(jī)酸存在。曲線上的每一個(gè)點(diǎn)代表一個(gè)表四中列出的果汁樣品，其中pH值，自由酸濃度，總acidieoncentration進(jìn)行了測定。及其鹽類，影響pH值，和所涉及的實(shí)驗(yàn)誤差也自由組合酸果汁的數(shù)額確定。例如，少量的酸性磷酸鹽滴定時(shí)的自由汁酸度確定potentiometrically的一個(gè)。如果更正這磷酸鹽，有機(jī)酸游離酸度值小幅下調(diào)。這將導(dǎo)致曲線一個(gè)以下跌接近曲線B。在這項(xiàng)工作中，因?yàn)檫@沒有糾正酸磷酸來自不同地區(qū)，甚至從不同樣品中的成分變化樹木。結(jié)合酸的游離酸的比例大小，在不同的14辛克萊，巴塞洛繆和Ramsey:有機(jī)酸橙汁和純檸檬酸pH值，如圖4所示?！癇和C曲線上的初始點(diǎn)在pH值指定這個(gè)比例值滴定前的天然果汁。曲線上的其他點(diǎn)汁樣品用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液的電位滴定法。每增加堿，游離酸量在毫克當(dāng)量，被改變檸檬酸鈉是很容易計(jì)算。合并酸點(diǎn)，比最初的，包括合并酸呈現(xiàn)在原始樣本中和所形成的檸檬酸鈉游離酸的一部分。在pH值relationi的比例。，兩汁樣品，coinfree酸相比類似的曲線與純檸檬酸溶液。第一點(diǎn)為曲線BanidC代表汁對每個(gè)樣品測定前任何氫氧化鈉此外，值。對于其他的點(diǎn)，“聯(lián)合酸”一詞包括在發(fā)生的金額除了標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉形成的原始樣品和檸檬酸鈉滴定樣品potentiometrically。滴度值的NaOH樣品須達(dá)到拐點(diǎn)點(diǎn)。在這些研究中，游離酸作為毫克當(dāng)量計(jì)算檸檬酸，并結(jié)合酸的毫克當(dāng)量檸檬酸鹽的形式。為表示汁的初始pH值，樣本B和C組分別從不成熟和過熟的水果,。曲線乙aareed比純檸檬酸（一）曲線與曲線g更密切。這無疑是由于這一事實(shí)，從綠色水果juiee所載近三倍多酸作為，fromi過熟的水果。作為酸含量下降，酸鹽中的其他成分植物生理學(xué)果汁有后，pH值增加的影響，盡管其濃度保持近c(diǎn)onistant。它感興趣的是，這三個(gè)曲線收斂在一個(gè)點(diǎn)上的比例是幾乎等于1。換句話說，當(dāng)氫氧化鈉已加入使游離酸和酸聯(lián)合毫克當(dāng)量都是平等的，解決方案有幾乎相同的pH值。pH值（4.404.50）,是在與第二解離解離指數(shù)接近協(xié)議檸檬酸（pKa2=4.39）不變。如果自由和總酸價(jià)值是眾所周知的，它是一個(gè)簡單的問題計(jì)算確定，間接，在合并后的有機(jī)酸量形式。實(shí)驗(yàn)，這個(gè)問題涉及的決心個(gè)別有機(jī)酸和其他酸自由基組成總酸度（自由組合酸自由基）?？傆袡C(jī)酸含量汁總檸檬酸毫克當(dāng)量的總和作為takeln的表五聯(lián)合橙汁酸含量，灰分堿度確定總游離酸（混合酸（AS樣品編號。計(jì)算可溶性pH值檸檬酸）確定檸檬酸）電位從碳酸鹽及型固體滴定含量灰分毫無疑問其他有機(jī)酸微量存在，但濃度這些氨基酸是如此之小，可以忽略不計(jì)。因此，在計(jì)算表四是根據(jù)下列公式計(jì)算（毫克當(dāng)量）：總酸（檸檬酸+免費(fèi)蘋果酸）+（結(jié)合檸檬酸+復(fù)合酸蘋果酸）有了這個(gè)公式，結(jié)合酸量測定的差異。表四的數(shù)據(jù)表明，在不同的組合酸量果汁是顯著制服爛熟含有水果，果汁從綠色水果的果汁多。顯然，游離酸不轉(zhuǎn)換相結(jié)合的氨基酸，游離脂肪酸的絕對量實(shí)際上減少果實(shí)成熟。這進(jìn)一步證實(shí)計(jì)算合并酸堿度灰汁（表五）?；曳值膲A度是無機(jī)堿的措施結(jié)合有機(jī)酸自由基，分解碳酸鹽灰化?；姨妓猁}相當(dāng)于平均為0.043毫16辛克萊，巴塞洛繆和Ramsey:有機(jī)酸酸（2.76毫克。檸檬酸）等值的組合形式，每毫升果汁。由這兩種方法（表確定合并酸因此，IV和V）同意令人滿意。很明顯，量結(jié)合的有機(jī)酸礦產(chǎn)基地，形成鹽取決于可用的濃度陽離子。來自灰成分的果汁總陽離子含量，但并不是所有這些成分的有機(jī)結(jié)合氨基酸。一些相結(jié)合，與陰離子，如磷酸鹽，硫酸鹽和少量的氯化物。所示，檸檬酸計(jì)算表我酚酞為指示劑，滴定值顯著檸檬酸的總金額低于在的檸檬酸果汁。發(fā)生較大差異的實(shí)際金額之間的檸檬酸酸和電位滴定曲線（在確定的數(shù)額pH值7.80±0.03）的各種樣品。因此，這是顯而易見的，無鹽汁形成的有機(jī)酸量絕不是一個(gè)限制因素，在任何時(shí)候都酸濃度會多次大于總陽離子含量?？偨Y(jié)成熟的瓦倫西亞和臍橙汁中總游離氨基酸（1） 分別計(jì)算，酚酞為指示劑滴定酸度；（2） 所需的NaOH量，使已知的體積橙汁等價(jià)點(diǎn)（pH值7.80+0.03），當(dāng)?shù)味╬otentiometrically;（3）從量的NaOH要求，以消除解放醋酸形成時(shí)的有機(jī)酸和酸醋酸鉛沉淀在果汁中的鹽。值確定這三種方法相比，檸檬酸的實(shí)際金額并結(jié)合檸檬酸化學(xué)確定的各種樣品。酸橙汁的成分，確定滴定果汁直接用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液，酚酞終點(diǎn)，分別相當(dāng)于醋酸鉛法確定的金額?？傋杂砂被釡y定滴定曲線拐點(diǎn)O01點(diǎn)顯著高于低酚滴定都醋酸鉛法。當(dāng)果汁樣品進(jìn)行滴定，以酚酞為指示劑，終點(diǎn)為pH值8.258.45。已采取的電位值，更準(zhǔn)確地代表總酸度。在不同的果汁樣品的蘋果酸濃度變化稍微相比，檸檬酸含量的變化。有一個(gè)例外，樣品研究了蘋果酸含量從1.40至1.77毫克。每毫升的果汁，而檸檬酸的范圍從8.38至25.39毫克